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海鯛魚番茄凍馬賽克鑲嵌4人份第一步:材料準備主食材:4個中型羅馬番茄去皮去籽切瓣,1塊150克的海鯛魚排去皮去刺橫切條再橫劃兩刀,撒鹽胡椒50毫升白葡萄酒1個青檸皮碎和青檸汁,4片菠菜葉沸鹽水焯水后泡冰水鋪開吸水,或撒鹽平鋪烤盤放蒸箱90度
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 4
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芙紐多8人份草莓湯汁配現(xiàn)磨白胡椒粉6人份第一步:材料準備芙紐多:150克面粉過篩,150克糖,750毫升牛奶,6個蛋,1個檸檬皮碎,1個香草莢刮出籽,30克黃油,2個蘋果削皮去核切塊草莓湯汁:900克草莓去蒂,半瓶上好紅葡萄酒,200克糖,
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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蔬菜炸糕4人份第一步:材料準備主食材:100克大南瓜去皮去籽切手指大小的條,1根中等大小西葫蘆1根小茄子帶皮切厚片,2個紅薯去皮對切后切片,橄欖油,新鮮百里香,混合香料,羅勒切碎炸糕面皮:90克面粉,60克玉米淀粉,15克泡打粉,75毫升奶
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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綿羊干酪布丁第一步:材料準備栗子甜酥面團:125克面粉125克栗子粉過篩,1個雞蛋,100克黃油,100克糖粉,2克鹽餡料:250克新鮮綿羊奶酪或山羊奶酪,提前一晚瀝干,1個檸檬的皮碎,1咖啡匙acquavita開胃烈酒或渣釀白蘭地,3個雞
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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油炸蘋果白蘭地酒漬蘋果圈4人份第一步:材料準備主食材:1公斤金色蘋果去皮去核切片腌泡汁:100克糖,100毫升蘋果白蘭地油炸面糊:250克面粉,2克鹽,300毫升啤酒,1個雞蛋,100克菜油,4個蛋白,50克糖青蘋果雪芭:900毫升青蘋果果
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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千層派香料冰淇淋及香料面包6人份第一步:材料準備香料面包:模具內墊油紙刷上黃油,325克蜂蜜,150毫升牛奶,250克過篩面粉,8克泡打粉,50克杏仁粉,9克小蘇打,1湯匙四香料桂皮八角姜小豆蔻,1個橙皮,1個檸檬皮,1個雞蛋,20克油,鹽
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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加斯通熱拉爾式土雞料理,莫爾旺馬鈴薯泥可麗餅46人份第一步:材料準備主食材:1只1.6到1.8公斤的土雞切八塊撒鹽胡椒,4個雞翅膀450克切碎做邊料,油黃油,粗鹽鹽現(xiàn)磨白胡椒粉醬汁:2個紅蔥頭細細切碎,1個蒜瓣拍碎,30克黃油,1湯匙花生油
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 5
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餡料雞:鵝肝慕斯及開心果12人份第一步:材料準備主食材:1只1.6到1.8公斤的雞,350克豬肩背肉切掉筋膜和80克豬肥肉絞碎,100克熟的火腿切小方塊,1個蛋,2湯匙科涅克白蘭地酒,50克開心果拌餡的完整,裹鵝肝的剁碎,半罐鵝肝慕斯,鹽胡
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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蘋果白蘭地煎雞4人份第一步:材料準備主食材:1只1.2公斤的農(nóng)場雞填百里香月桂葉粗鹽綁線,50克黃油,2湯匙葵花籽油。3個金色蘋果像西葫蘆一樣帶皮轉切,50克黃油,20克糖。100克胡蘿卜150克洋蔥2個紅蔥頭蘋果邊料1根西芹切大塊,1把香
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 4
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諾曼底扇貝4人份第一步:材料準備主食材:500克扇貝撬開殼挖出肉只取扇貝柱,250克蘑菇一部分去把切小塊一部分剁碎,40克黃油,1個檸檬擠生蘑菇上防止氧化,20克面粉和20克黃油做成黃油面糊放冷,150克紅蔥頭切碎分兩份,150毫升白葡萄酒
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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薩米燴烤鴨4人份第一步:材料準備主食材:1只1公斤的雜交小母鴨綁線,肚子撒鹽胡椒百里香月桂葉,表面不撒調料。鴨油,鹽現(xiàn)磨黑胡椒。醬汁:20克黃油切小塊冷凍,2個紅蔥頭14個大洋蔥14個胡蘿卜切塊,1片月桂葉,5粒黑胡椒粒,150毫升白葡萄酒
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 6
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加斯科風味酥脆蘋果塔8人份第一步:材料準備主食材:1張500克的妃樂酥皮特別薄易干,要快速操作。3個金色蘋果去皮,用削皮器削出薄肉蘋果塔的輔料:80克黃油,80克粗紅糖,1個橙汁和橙皮,40毫升阿瑪尼亞克燒酒,10毫升柑曼怡阿瑪尼亞克燒酒李
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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萵苣葉包裹餡料海鯛魚排4人份第一步:材料準備實操課使用一半的配方量主食材:2塊各500克的海鯛魚排毛重,一條魚片兩片,拔刺去皮,撒鹽胡椒。1個綠萵苣菜用粗鹽沸水整顆燙軟后撈出泡冰水,再吸干水分切成單獨葉片。80克黃油,鹽胡椒餡料:50克黃油
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 6
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蘋果核桃雞肉沙拉8人份第一步:材料準備主食材:2個天香菜苦苣只取皺葉,1個橡木狀生菜挖掉根芯葉子一片片切下,2個青蘋果不去皮切粗絲擠上檸檬汁,300克大的紐扣蘑菇切薄片擠檸檬汁,1個檸檬汁,鹽胡椒,4塊雞胸切掉筋和超出瘦肉的肥肉皮撒鹽胡椒,
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 4
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波爾多式鴨胸,超軟土豆圓餅,熏肉炒牛肝菌2人份第一步:材料準備主食材:1塊鴨胸切掉多余肥肉和筋膜,皮上劃網(wǎng)格波爾多醬汁:40克紅蔥頭細細切碎,200毫升波爾多紅葡萄酒,百里香月桂葉,30毫升小牛高湯濃縮,粗海鹽壓碎黑胡椒粒,30克黃油切小塊
上傳時間:2023-06-27
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波爾多可露麗第一步:材料準備主食材:1升全脂奶,425克糖放150克即可,50克黃油,1枝香草莢切開刮籽,225克過篩面粉55號,4個雞蛋180克蛋黃,125毫升深色朗姆酒,涂抹模具的油帶蜂蠟的噴油第二步:制作牛奶煮沸加入黃油糖和香草攪勻,
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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阿卡雄生蠔配韭蔥軟醬汁4人份第一步:材料準備主食材:24個2號生蠔200度烤3分鐘開殼取肉,12個迷你小香腸韭蔥軟醬汁:2個韭蔥白切細絲,黃油,鹽糖醬汁:生蠔汁水,100毫升波爾多白葡萄酒,2個紅蔥頭細細切碎,100毫升液體奶油,100克黃
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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普羅旺斯魚湯煨地中海鮋魚及海舫魚排4人份第一步:材料準備主食材:1公斤海鰻,清理干凈去頭,順著骨頭剔下肉切小塊去刺。1條鮋魚切2片肉去刺留皮。1條海舫魚鯧魚切4片肉去皮去刺。200克土豆切2毫米厚圓片,蓋濕紙不泡水。腌漬汁:1根韭蔥蔥白去芯
上傳時間:2023-06-27
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檸檬塔配糖漬橙皮1012人份第一步:材料準備油酥面團制作好后先靜置一段時間:250克面粉,190克黃油,75克糖,1個雞蛋,1個蛋黃,1小撮鹽,50克杏仁粉,1個檸檬皮碎,30毫升金朗姆檸檬餡料:150毫升檸檬汁加一個檸檬皮,150克糖,3
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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馬賽烏魚沙拉8人份第一步:材料準備主食材:800克小烏魚或者墨魚頭切圓圈蒜味橄欖油:250毫升橄欖油,6個蒜瓣切薄片蔬菜棒:150克茴香200克胡蘿卜150克西芹枝1個紅洋蔥切細條,400克腌漬番茄去皮去籽切瓣烤干,1個檸檬皮切極細絲用沸水
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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油煎糖糕8人份第一步:材料準備主食材:500毫升面粉過篩,1湯勺葵花籽油,50毫升白朗姆,1小撮鹽,1個檸檬皮刨碎末,1包泡打粉11克,50克糖,100克黃油室溫下軟化,4個雞蛋輔料:3升炸油,最后撒糖粉第二步:制作主食材混合放入機器攪勻取
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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梭子魚丸配小龍蝦醬8人份第一步:材料準備主食材:1條400克梭子魚制作魚丸用片下魚排去皮去刺切小塊,16只活鰲蝦洗凈從蝦尾抽出蝦線魚丸:梭子魚肉300克凈重,150克panade,50克蛋清,200毫升液體奶油,9克鹽,1克研磨白胡椒Pan
上傳時間:2023-06-27
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雉雞或禽類圓餅4人份第一步:材料準備11只1到1.2公斤的雉雞或者家禽,雞小腿跟腱處切開,一根一根拉出腳筋,切下雞腿雞胸不帶翅根。2個夏洛特土豆用模具切成2毫米圓片。50克黃油,鹽餡料:2只雉雞腿剔骨去皮切掉剩余腳筋,2個雞肝去苦膽,20克
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 5
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馬氏卡彭奶酪菠蘿餃子,菠蘿沙冰配蜂蜜醬汁8人份第一步:材料準備主食材:1個剛剛熟的菠蘿用工具切極薄片再用模具壓圓形,200克馬氏卡彭奶酪,1枝薄荷2枝香菜剁碎,30克糖粉,20毫升淡奶油菠蘿沙冰:385克菠蘿泥,45克糖,15克葡萄糖粉,6
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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康瓦耳烤海鰲蝦及松脆海藻沙拉10人份第一步:材料準備主食材:12個海鰲蝦1015取蝦仁留蝦尾,50毫升花生油,蓋朗德鹽,現(xiàn)磨白胡椒配菜:4個布列塔尼朝鮮薊切掉葉子挖去纖維切寬片,2個大胡蘿卜轉切橄欖型,6個當新季洋蔥或小洋蔥,160克煙熏培
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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布列塔尼李子塔8人份第一步:材料準備黃油涂抹模具,140克李子干,250毫升牛奶,半枝香草莢取籽,20克黃油,3個雞蛋,65克糖,50克面粉過篩,鹽第二步:制作牛奶小火煮香草籽黃油吸收香味再過濾雞蛋和糖一小撮鹽打勻,再加入面粉攪勻,最后加入
上傳時間:2023-06-27
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鹽焗海鱸魚,普羅旺斯風味蔬菜塔2人份第一步:材料準備主食材:1條800克海鱸魚,去魚鰓尾鰭眼內臟肚子剪小口拉出,不用去皮和魚鱗粗海鹽硬殼:200克面粉,300克粗海鹽,150克蛋清,2湯勺百里香碎迷迭香碎風輪菜碎或普羅旺斯香料,水視需要加普
上傳時間:2023-06-27
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三文魚雙幻想4人份第一步:材料準備主食材:4片煙熏三文魚片200克,4片鄉(xiāng)村面包片烤香魚肉醬:400克新鮮三文魚去皮去刺去棕灰色肉,撒鹽胡椒蒸熟,放急凍柜快速冷卻。60克煙熏三文魚切方塊,1個青檸的皮碎,半根小蔥切碎,100克軟化黃油,1湯
上傳時間:2023-06-27
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栗子蛋糕,焦糖冰淇淋配焦糖醬8人份第一步:材料準備主食材:150克栗子茸,100克軟化的黃油,2個雞蛋,3個蛋黃,30克糖,30克面粉過篩,5克泡打粉,4個湯水栗子作為餡料焦糖冰淇淋:300克糖,50克蜂蜜,600毫升奶油,300毫升牛奶,
上傳時間:2023-06-27
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木卡拉德式煮貽貝4人份第一步:材料準備主食材:2公斤貽貝洗凈扔去壞的,250毫升干白葡萄酒醬汁:煮熟貽貝后剩余的汁,3克咖喱粉,250毫升奶油,250克洋蔥切碎,20克面粉20克黃油一起燒成黃油面糊放涼勾芡:2個蛋黃30克奶油混合結尾:歐芹
上傳時間:2023-06-27
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蜜棗迷迭香羊排配古斯古斯水果干飯2人份第一步:材料準備主食材:1塊羊排8根一級肋肉沿著肋骨片下肋骨肉和里脊,留一層薄的油脂去筋拍平,外部包一層薄薄的油脂。12顆蜜棗約100克12粒杏干約100克溫水泡軟切小方丁,橙花水,50毫升橄欖油,1枝
上傳時間:2023-06-27
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法式蘋果撻8人份第一步:材料準備主食材:150克糖,75克黃油,1000克蘋果去皮去核切瓣,鹽基礎油酥面團:300克面粉,150克黃油,60克糖,1小撮鹽,2個雞蛋,2湯勺水香緹奶油:150毫升奶油,20克糖,10克香草糖混合用機器打發(fā)第二
上傳時間:2023-06-27
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溫熱沙拉配輕熏梭鱸魚4人份第一步:材料準備主食材:1塊650克的梭鱸魚排去皮去刺,20毫升油,粗鹽,木屑用做熏烤配菜:300克小平菇北風菌撕碎黃油炒熟調味,30毫升花生油,50克菠菜嫩葉,50克初生紅甜菜沙拉,100克細四季豆去筋切段沸鹽水
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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安茹風味油煎奶油餅6人份第一步:材料準備泡芙面糊:250毫升水,60克黃油,1小撮鹽,20克糖,130克面粉過篩,4個雞蛋橙汁奶油:250毫升鮮榨橙汁,100克糖,1個橙皮碎,2個雞蛋,2個蛋黃,30克玉米淀粉,30克黃油,100毫升打發(fā)奶
上傳時間:2023-06-27
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香煎鱈魚排,弗拉芒式紫甘藍菜,啤酒醋汁4人份第一步:材料準備主食材:4150克帶皮鱈魚排去鱗去刺撒鹽胡椒粉冰箱腌制,30毫升花生油,鹽弗拉芒式紫甘藍:500克紫甘藍切薄片,2升水,100毫升酒醋,1個大洋蔥切薄皮,50克熬出的豬油或無鹽黃油
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 5
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皮卡第卷餅5人份第一步:材料準備主食材:10片薄火腿片,5個苦苣切掉老根老葉餅皮:4個雞蛋,250克面粉,750毫升牛奶,1小撮鹽,25克融化黃油蘑菇餡料:250克白蘑菇剁碎,100克紅蔥頭切碎,50克黃油,50毫升奶油,鹽胡椒,半個檸檬結
上傳時間:2023-06-27
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腌鱈魚泥,歐芹蒜蓉奶油醬及香脆面包條加橄欖泥8人份第一步:材料準備1600克已脫鹽泡水24小時的腌鱈魚水煮,3個帶皮土豆粗鹽水煮熟,加香橄欖油100毫升橄欖油百里香26個蒜瓣一起小火煮吸收香味,油封大蒜,225毫升奶油,50克番茄干,15顆
上傳時間:2023-06-27
頁數(shù): 3
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香草百香果糖水煮芒果配草莓餡及手指蛋白霜4人份第一步:材料準備主食材:2個大芒果1切2去皮去核,4個百香果取籽和果肉,500毫升糖漿18度波美度糖是水的一半,1根香草莢刮出籽草莓餡:300克草莓,90克糖粉,300毫升水,1個檸檬汁手指蛋白
上傳時間:2023-06-27
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烤仔雞配魔鬼醬汁,炒蘑菇及多芬土豆4人份第一步:主食材12個400克仔雞,背部開口剔去軀干骨大腿骨,留小腿骨和翅根骨,切去多余油脂,屁股處切開口將小腿骨插入腿肉可以切開更易熟。80克第戎芥末,50克面包糠,澄清黃油,鹽胡椒魔鬼醬汁:30克紅
上傳時間:2023-06-27
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海鱸魚和貝類配風味蔬菜4人份第一步:材料準備主食材:400克海鱸魚排去皮去刺切薄片,2湯匙橄欖油,鹽胡椒,150克貝類小扇貝文蛤等用紅蔥頭蒜白葡萄酒煮熟瀝去汁水風味蔬菜:1個綠燈籠椒300克1個紅燈籠椒300克1根西芹枝50克西葫蘆1個番茄
上傳時間:2023-06-27
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香蒜貝類海鮮湯8人份第一步:材料準備主食材:500克貽貝刮去足絲洗凈,500克蛤蜊洗凈,4個扇貝柱加扇貝橘黃圍邊扇貝撬開殼挖出肉,只留扇貝柱,切掉與殼連接的硬肉切小方丁配料:30克黃油,1個300克的紅燈籠椒1個200克的西葫蘆1個胡蘿卜1
上傳時間:2023-06-27
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三文魚餡料皺葉甘藍,紅酒醬汁4人份第一步:材料準備主食材:1塊400克的三文魚排去皮去刺去棕色肉后斜切薄片,輕微拍扁。1個小皺葉甘藍,切掉根后撕出葉片后滾鹽水焯軟,出鍋泡冰水再用紙吸干,切掉粗梗。餡料:60克黃油,2個紅蔥頭切細碎,1把香料
上傳時間:2023-06-27
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焗草莓10人份第一步:材料準備主食材卡沙餡:200毫升檸檬汁,125克厚奶油,6個蛋黃,50克糖,30克面粉,3片明膠片泡軟。200克糖,少許水,250克草莓,洗凈去蒂一切四,粗紅糖草莓庫利:100克草莓,20克糖,1個檸檬汁第二步:制作糖
上傳時間:2023-06-27
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煎鴨肥肝配烤蘋果,核桃蘋果汽酒醬汁4人份第一步:材料準備主食材:250克鮮鴨肥肝切厚片兩面撒鹽胡椒,4個斑皮蘋果削皮去核切厚片,留一個帶皮轉切亮面焦糖色,50克黃油,1個檸檬汁,2湯匙糖核桃蘋果汽酒醬汁:300毫升蘋果汽酒干型,150毫升小
上傳時間:2023-06-27
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煎牛排,芹菜布丁,松露丁鵝油土豆配波特調味汁3人份第一步:材料準備主食材:800克外里脊肉毛重去筋膜,撒鹽胡椒?;ㄉ秃忘S油或者鵝油芹菜布丁:芹菜泥600克根芹毛重去皮切小塊,250毫升牛奶,250毫升水,鹽胡椒肉豆蔻。400克布丁用芹菜泥
上傳時間:2023-06-27
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農(nóng)夫式蔬菜湯8人份第一步:食材的初次處理先都洗凈,處理好后再洗一次200克大蔥:切去須,去第一層皮200克土豆:削皮泡水100克胡蘿卜:切去兩頭削皮120克長白蘿卜:切去兩頭削皮50克四季豆:用手撕去兩邊的莖50克去殼豌豆:用手去殼150克
上傳時間:2023-06-27
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酥皮面團第一步:材料準備面團:300克面粉150毫升水50克黃油6克鹽夾層:200克干黃油50克面粉延展面團用第二步:面團制作面粉過篩,將黃油鍋中融化,加入面粉中,再加入鹽和水用手在盆中略微攪拌后拿出在桌上揉面,揉好后割2公分深的十字刀口,
上傳時間:2023-06-27
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法式鳳尾魚披薩8人份第一步:材料準備 咸發(fā)酵面團:200克面粉10克酵母粉5克鹽5克白砂糖2湯勺橄欖油60毫升水1全蛋50克 配料:500克洋蔥去皮切薄片3湯勺橄欖油鹽白胡椒粉 結尾:半罐油浸鳳尾魚罐頭24顆尼斯黑橄欖1湯勺水瓜榴大蒜和百里
上傳時間:2023-06-27
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菠菜卷配番茄醬汁4人份第一步:材料準備面條面團:150克面粉100克粗粒小麥粉可換成面粉5克鹽2個全蛋1個蛋黃30毫升水1湯勺橄欖油 或者 250克面粉5克鹽2個全蛋1個蛋黃30毫升水1湯勺橄欖油番茄醬汁:30克黃油50克腌制五花肉50克胡
上傳時間:2023-06-27
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鴨肉凍配李子和雅文邑酒10人份,1個砂鍋11.5公斤第一步:材料準備主要食材:11.5公斤鴨子先和處理雞一樣處理;再從后背順著脊椎豎切開,將軀干與四肢的連接處切斷;貼著骨頭將軀干剔除,再剔除腿骨和翅骨;將皮肉分離,2塊填食的鴨胸填充用肉餡:
上傳時間:2023-06-27
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