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檸檬塔配糖漬橙皮1012人份第一步：材料準(zhǔn)備油酥面團(tuán)制作好后先靜置一段時(shí)間：250克面粉，190克黃油，75克糖，1個(gè)雞蛋，1個(gè)蛋黃，1小撮鹽，50克杏仁粉，1個(gè)檸檬皮碎，30毫升金朗姆檸檬餡料：150毫升檸檬汁加一個(gè)檸檬皮，150克糖，3
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馬賽烏魚沙拉8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：800克小烏魚或者墨魚頭切圓圈蒜味橄欖油：250毫升橄欖油，6個(gè)蒜瓣切薄片蔬菜棒：150克茴香200克胡蘿卜150克西芹枝1個(gè)紅洋蔥切細(xì)條，400克腌漬番茄去皮去籽切瓣烤干，1個(gè)檸檬皮切極細(xì)絲用沸水
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油煎糖糕8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500毫升面粉過篩，1湯勺葵花籽油，50毫升白朗姆，1小撮鹽，1個(gè)檸檬皮刨碎末，1包泡打粉11克，50克糖，100克黃油室溫下軟化，4個(gè)雞蛋輔料：3升炸油，最后撒糖粉第二步：制作主食材混合放入機(jī)器攪勻取
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梭子魚丸配小龍蝦醬8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1條400克梭子魚制作魚丸用片下魚排去皮去刺切小塊，16只活鰲蝦洗凈從蝦尾抽出蝦線魚丸：梭子魚肉300克凈重，150克panade，50克蛋清，200毫升液體奶油，9克鹽，1克研磨白胡椒Pan
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雉雞或禽類圓餅4人份第一步：材料準(zhǔn)備11只1到1.2公斤的雉雞或者家禽，雞小腿跟腱處切開，一根一根拉出腳筋，切下雞腿雞胸不帶翅根。2個(gè)夏洛特土豆用模具切成2毫米圓片。50克黃油，鹽餡料：2只雉雞腿剔骨去皮切掉剩余腳筋，2個(gè)雞肝去苦膽，20克
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馬氏卡彭奶酪菠蘿餃子，菠蘿沙冰配蜂蜜醬汁8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1個(gè)剛剛熟的菠蘿用工具切極薄片再用模具壓圓形，200克馬氏卡彭奶酪，1枝薄荷2枝香菜剁碎，30克糖粉，20毫升淡奶油菠蘿沙冰：385克菠蘿泥，45克糖，15克葡萄糖粉，6
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康瓦耳烤海鰲蝦及松脆海藻沙拉10人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：12個(gè)海鰲蝦1015取蝦仁留蝦尾，50毫升花生油，蓋朗德鹽，現(xiàn)磨白胡椒配菜：4個(gè)布列塔尼朝鮮薊切掉葉子挖去纖維切寬片，2個(gè)大胡蘿卜轉(zhuǎn)切橄欖型，6個(gè)當(dāng)新季洋蔥或小洋蔥，160克煙熏培
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布列塔尼李子塔8人份第一步：材料準(zhǔn)備黃油涂抹模具，140克李子干，250毫升牛奶，半枝香草莢取籽，20克黃油，3個(gè)雞蛋，65克糖，50克面粉過篩，鹽第二步：制作牛奶小火煮香草籽黃油吸收香味再過濾雞蛋和糖一小撮鹽打勻，再加入面粉攪勻，最后加入
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鹽焗海鱸魚，普羅旺斯風(fēng)味蔬菜塔2人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1條800克海鱸魚，去魚鰓尾鰭眼內(nèi)臟肚子剪小口拉出，不用去皮和魚鱗粗海鹽硬殼：200克面粉，300克粗海鹽，150克蛋清，2湯勺百里香碎迷迭香碎風(fēng)輪菜碎或普羅旺斯香料，水視需要加普
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三文魚雙幻想4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4片煙熏三文魚片200克，4片鄉(xiāng)村面包片烤香魚肉醬：400克新鮮三文魚去皮去刺去棕灰色肉，撒鹽胡椒蒸熟，放急凍柜快速冷卻。60克煙熏三文魚切方塊，1個(gè)青檸的皮碎，半根小蔥切碎，100克軟化黃油，1湯
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栗子蛋糕，焦糖冰淇淋配焦糖醬8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：150克栗子茸，100克軟化的黃油，2個(gè)雞蛋，3個(gè)蛋黃，30克糖，30克面粉過篩，5克泡打粉，4個(gè)湯水栗子作為餡料焦糖冰淇淋：300克糖，50克蜂蜜，600毫升奶油，300毫升牛奶，
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木卡拉德式煮貽貝4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：2公斤貽貝洗凈扔去壞的，250毫升干白葡萄酒醬汁：煮熟貽貝后剩余的汁，3克咖喱粉，250毫升奶油，250克洋蔥切碎，20克面粉20克黃油一起燒成黃油面糊放涼勾芡：2個(gè)蛋黃30克奶油混合結(jié)尾：歐芹
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蜜棗迷迭香羊排配古斯古斯水果干飯2人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1塊羊排8根一級肋肉沿著肋骨片下肋骨肉和里脊，留一層薄的油脂去筋拍平，外部包一層薄薄的油脂。12顆蜜棗約100克12粒杏干約100克溫水泡軟切小方丁，橙花水，50毫升橄欖油，1枝
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法式蘋果撻8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：150克糖，75克黃油，1000克蘋果去皮去核切瓣，鹽基礎(chǔ)油酥面團(tuán)：300克面粉，150克黃油，60克糖，1小撮鹽，2個(gè)雞蛋，2湯勺水香緹奶油：150毫升奶油，20克糖，10克香草糖混合用機(jī)器打發(fā)第二
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溫?zé)嵘忱漭p熏梭鱸魚4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1塊650克的梭鱸魚排去皮去刺，20毫升油，粗鹽，木屑用做熏烤配菜：300克小平菇北風(fēng)菌撕碎黃油炒熟調(diào)味，30毫升花生油，50克菠菜嫩葉，50克初生紅甜菜沙拉，100克細(xì)四季豆去筋切段沸鹽水
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安茹風(fēng)味油煎奶油餅6人份第一步：材料準(zhǔn)備泡芙面糊：250毫升水，60克黃油，1小撮鹽，20克糖，130克面粉過篩，4個(gè)雞蛋橙汁奶油：250毫升鮮榨橙汁，100克糖，1個(gè)橙皮碎，2個(gè)雞蛋，2個(gè)蛋黃，30克玉米淀粉，30克黃油，100毫升打發(fā)奶
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香煎鱈魚排，弗拉芒式紫甘藍(lán)菜，啤酒醋汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4150克帶皮鱈魚排去鱗去刺撒鹽胡椒粉冰箱腌制，30毫升花生油，鹽弗拉芒式紫甘藍(lán)：500克紫甘藍(lán)切薄片，2升水，100毫升酒醋，1個(gè)大洋蔥切薄皮，50克熬出的豬油或無鹽黃油
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皮卡第卷餅5人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：10片薄火腿片，5個(gè)苦苣切掉老根老葉餅皮：4個(gè)雞蛋，250克面粉，750毫升牛奶，1小撮鹽，25克融化黃油蘑菇餡料：250克白蘑菇剁碎，100克紅蔥頭切碎，50克黃油，50毫升奶油，鹽胡椒，半個(gè)檸檬結(jié)
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腌鱈魚泥，歐芹蒜蓉奶油醬及香脆面包條加橄欖泥8人份第一步：材料準(zhǔn)備1600克已脫鹽泡水24小時(shí)的腌鱈魚水煮，3個(gè)帶皮土豆粗鹽水煮熟，加香橄欖油100毫升橄欖油百里香26個(gè)蒜瓣一起小火煮吸收香味，油封大蒜，225毫升奶油，50克番茄干，15顆
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香草百香果糖水煮芒果配草莓餡及手指蛋白霜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：2個(gè)大芒果1切2去皮去核，4個(gè)百香果取籽和果肉，500毫升糖漿18度波美度糖是水的一半，1根香草莢刮出籽草莓餡：300克草莓，90克糖粉，300毫升水，1個(gè)檸檬汁手指蛋白
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烤仔雞配魔鬼醬汁，炒蘑菇及多芬土豆4人份第一步：主食材12個(gè)400克仔雞，背部開口剔去軀干骨大腿骨，留小腿骨和翅根骨，切去多余油脂，屁股處切開口將小腿骨插入腿肉可以切開更易熟。80克第戎芥末，50克面包糠，澄清黃油，鹽胡椒魔鬼醬汁：30克紅
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海鱸魚和貝類配風(fēng)味蔬菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：400克海鱸魚排去皮去刺切薄片，2湯匙橄欖油，鹽胡椒，150克貝類小扇貝文蛤等用紅蔥頭蒜白葡萄酒煮熟瀝去汁水風(fēng)味蔬菜：1個(gè)綠燈籠椒300克1個(gè)紅燈籠椒300克1根西芹枝50克西葫蘆1個(gè)番茄
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香蒜貝類海鮮湯8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克貽貝刮去足絲洗凈，500克蛤蜊洗凈，4個(gè)扇貝柱加扇貝橘黃圍邊扇貝撬開殼挖出肉，只留扇貝柱，切掉與殼連接的硬肉切小方丁配料：30克黃油，1個(gè)300克的紅燈籠椒1個(gè)200克的西葫蘆1個(gè)胡蘿卜1
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三文魚餡料皺葉甘藍(lán)，紅酒醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1塊400克的三文魚排去皮去刺去棕色肉后斜切薄片，輕微拍扁。1個(gè)小皺葉甘藍(lán)，切掉根后撕出葉片后滾鹽水焯軟，出鍋泡冰水再用紙吸干，切掉粗梗。餡料:60克黃油，2個(gè)紅蔥頭切細(xì)碎，1把香料
上傳時(shí)間：2023-06-27
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焗草莓10人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材卡沙餡：200毫升檸檬汁，125克厚奶油，6個(gè)蛋黃，50克糖，30克面粉，3片明膠片泡軟。200克糖，少許水，250克草莓，洗凈去蒂一切四，粗紅糖草莓庫利：100克草莓，20克糖，1個(gè)檸檬汁第二步：制作糖
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煎鴨肥肝配烤蘋果，核桃蘋果汽酒醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：250克鮮鴨肥肝切厚片兩面撒鹽胡椒，4個(gè)斑皮蘋果削皮去核切厚片，留一個(gè)帶皮轉(zhuǎn)切亮面焦糖色，50克黃油，1個(gè)檸檬汁，2湯匙糖核桃蘋果汽酒醬汁：300毫升蘋果汽酒干型，150毫升小
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煎牛排，芹菜布丁，松露丁鵝油土豆配波特調(diào)味汁3人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：800克外里脊肉毛重去筋膜，撒鹽胡椒?；ㄉ秃忘S油或者鵝油芹菜布丁：芹菜泥600克根芹毛重去皮切小塊，250毫升牛奶，250毫升水，鹽胡椒肉豆蔻。400克布丁用芹菜泥
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農(nóng)夫式蔬菜湯8人份第一步：食材的初次處理先都洗凈，處理好后再洗一次200克大蔥：切去須，去第一層皮200克土豆：削皮泡水100克胡蘿卜：切去兩頭削皮120克長白蘿卜：切去兩頭削皮50克四季豆：用手撕去兩邊的莖50克去殼豌豆：用手去殼150克
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酥皮面團(tuán)第一步：材料準(zhǔn)備面團(tuán)：300克面粉150毫升水50克黃油6克鹽夾層：200克干黃油50克面粉延展面團(tuán)用第二步：面團(tuán)制作面粉過篩，將黃油鍋中融化，加入面粉中，再加入鹽和水用手在盆中略微攪拌后拿出在桌上揉面，揉好后割2公分深的十字刀口，
上傳時(shí)間：2023-06-27
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法式鳳尾魚披薩8人份第一步：材料準(zhǔn)備 咸發(fā)酵面團(tuán)：200克面粉10克酵母粉5克鹽5克白砂糖2湯勺橄欖油60毫升水1全蛋50克 配料：500克洋蔥去皮切薄片3湯勺橄欖油鹽白胡椒粉 結(jié)尾：半罐油浸鳳尾魚罐頭24顆尼斯黑橄欖1湯勺水瓜榴大蒜和百里
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菠菜卷配番茄醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備面條面團(tuán)：150克面粉100克粗粒小麥粉可換成面粉5克鹽2個(gè)全蛋1個(gè)蛋黃30毫升水1湯勺橄欖油 或者 250克面粉5克鹽2個(gè)全蛋1個(gè)蛋黃30毫升水1湯勺橄欖油番茄醬汁：30克黃油50克腌制五花肉50克胡
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鴨肉凍配李子和雅文邑酒10人份，1個(gè)砂鍋11.5公斤第一步：材料準(zhǔn)備主要食材：11.5公斤鴨子先和處理雞一樣處理；再從后背順著脊椎豎切開，將軀干與四肢的連接處切斷；貼著骨頭將軀干剔除，再剔除腿骨和翅骨；將皮肉分離，2塊填食的鴨胸填充用肉餡：
上傳時(shí)間：2023-06-27
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蔬菜小牛肉卷3人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：660克凈重小牛肉薄片牛臀肉去筋去肥肉等邊料，再逆著紋路斜切片下牛肉片，牛肉片用油紙包住用大刀刀面拍薄填充用肉餡：1湯匙鵝油。2個(gè)紅蔥頭，切碎末60克。1個(gè)蒜頭，剁碎10克。100克蘑菇，白色菌傘剁
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白葡萄酒煨多寶魚排4人份第一步：材料準(zhǔn)備1主食材：12公斤多寶魚，處理出魚排和邊料2魚高湯：多寶魚骨，四分之一個(gè)洋蔥50克2個(gè)紅蔥頭60克切小塊，20克黃油，1個(gè)調(diào)味香料束，100毫升白葡萄酒，冷水，大蒜和蘑菇邊料可選擇3烹煮配料：40克洋
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水煮鱈魚排配荷蘭醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4180克至200克鱈魚排或鱈魚柳。刮鱗剪魚鰭洗凈去腹內(nèi)黑膜，切片切掉腹中筋膜，將腹部破開的用線綁緊短時(shí)水煮清湯：半個(gè)胡蘿卜60克半個(gè)洋蔥100克50克西芹枝1個(gè)紅蔥頭30克去皮切大塊，1個(gè)
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小茴香葉生腌三文魚4人份第一步：主食材：400克三文魚排，新鮮并有一定厚度，拔魚刺，片成長薄片腌料：100毫升橄欖油，2個(gè)青檸汁，1個(gè)檸檬汁，2湯匙茴香碎只取葉須，1個(gè)紅蔥頭切碎30克，1湯匙綠胡椒碎或者彩椒30克，海鹽結(jié)尾：150克青椒去
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核桃梨派8人份第一步：材料準(zhǔn)備核桃甜面團(tuán)：250克面粉過篩，60克核桃粉，半咖啡匙肉桂，1個(gè)蛋，125克糖，150克黃油配料：30克黃油，1公斤剛成熟的梨去皮去核切方塊，2湯匙糖，50克蜂蜜，150毫升厚奶油，1小撮現(xiàn)磨黑胡椒完成：蜂蜜加奶
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熔巖巧克力蛋糕及開心果冰淇淋8人份第一步：材料準(zhǔn)備熔巖巧克力：75克黑巧克力和150克黃油一起隔水加熱融化，3.5個(gè)蛋黃，125克糖，90克可可粉過篩，180毫升水，14杯特濃咖啡，250毫升液體奶油開心果冰淇淋：500毫升牛奶，6個(gè)蛋黃，
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雷司令葡萄酒煨羊肚菌餡料鱸魚4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4條220克到250克鱸魚，刮鱗去內(nèi)臟和魚鰭魚眼，留頭尾，不切肚子從背部開刀去骨去刺，里外撒鹽胡椒。40克黃油，2個(gè)紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎餡料：100克紅蔥頭切細(xì)碎，400克巴黎蘑菇切小丁，
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蛙腿脆皮餅配香檳奶油醬8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克千層派面團(tuán)，500克青蛙腿大小腿分開，大腿兩頭刮干凈，小腿肉片下，撒鹽胡椒，50克黃油，50克紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，150克煙熏胸肉切拉東，1個(gè)雞蛋用于上色醬汁：300毫升香檳，200毫
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葡萄籽香檳雪芭，橙皮調(diào)味瑪?shù)铝盏案?人份第一步：材料準(zhǔn)備沙冰1升：250毫升香檳，350毫升水，100克砂糖，100克葡萄糖，5克穩(wěn)定劑，半個(gè)香草莢，半個(gè)檸檬皮碎，半個(gè)橙皮碎葡萄干：40克金色葡萄干40克科林斯葡萄干用100毫升香檳渣酒腌泡
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煨煮填餡卷心菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：半個(gè)綠色卷心菜一半菜心飛水切薄片，切掉根將葉片一片一片取下不破損，沸鹽水飛水煮軟不爛后撈出泡冰水，用紙吸水。黃油餡料：80克小牛肉125克豬肩肉25克肥豬油絞碎，鹽白胡椒，50克洋蔥切碎，黃油，2
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吐司配豬腳及鵝肝醬8片吐司面包第一步：材料準(zhǔn)備主食材：8片普瓦蘭面包或者鄉(xiāng)村酸面團(tuán)面包切片170度烤箱。2個(gè)煮好的豬腳200克胡蘿卜100克根芹切極小方丁，1捆新鮮的小圓洋蔥切薄片，2個(gè)紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，1把小青蔥切碎，50克核桃肉烤香，25
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豬里脊燉栗子810人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克豬里脊去筋膜留下部分肥肉切大塊撒鹽胡椒，60克面粉烤熟，3湯勺橄欖油，750毫升科西嘉白葡萄酒，2根胡蘿卜1個(gè)中等洋蔥1枝西芹切大塊，1個(gè)香料束，1枝迷迭香，5顆大蒜拍碎，1咖啡匙普羅旺
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烤乳鴿沙拉，乳鴿酸醋汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4只400克的乳鴿一只切四塊，去大腿骨留下中趾，表面撒鹽胡椒。5毫升油或者鵝油乳鴿汁制作酸醋汁：50克紅蔥頭50克洋蔥80克胡蘿卜切塊，1把香料束配料：200克野苣洗凈，200克巴黎蘑菇削
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里昂式香腸配土豆6人份第一步：材料準(zhǔn)備香腸：450克豬肩肉150克小牛瘦肉160克豬肥肉絞碎，50克綠色開心果去殼去皮微微碾碎，50毫升干白葡萄酒和1湯匙淀粉混合調(diào)開，5克亞硝酸鹽保鮮用，不需添加，8克細(xì)鹽，2克新鮮研磨黑胡椒，1米腸衣洗凈
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法式干煎龍利魚排4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4250克龍利魚去魚鱗剪魚鰭清內(nèi)臟和魚鰓，尾部把皮切開，把黑色魚皮撕去，保留白色魚皮牛奶面粉鹽胡椒烹煮：200克黃油50毫升油1個(gè)檸檬汁配料：12個(gè)去皮土豆400克轉(zhuǎn)切成大的橄欖型，鹽水冷水煮熟
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香草，伯爵茶和焦糖杯4人份第一步：材料準(zhǔn)備主餡料：500毫升牛奶，4個(gè)蛋黃，1個(gè)全蛋，80克白砂糖香味：1個(gè)香草莢豎切兩半，刮出籽；15克伯爵；30克白砂糖第二步：制作鍋中加糖和少量水燒制焦糖，小火慢煮鍋不能太熱以免糊鍋，變色后隔冰降溫，烤
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希臘式燉蔬菜和春季蔬菜4人份 第一步：食材準(zhǔn)備主食材：300克當(dāng)季小洋蔥；2枝西芹枝200克刮皮切條；300克巴黎蘑菇，去把斜切小塊，拌入1個(gè)檸檬汁防止氧化；2個(gè)番茄240克去皮去籽，切瓣即可；50克葡萄干用水浸泡；6個(gè)迷你或2個(gè)中等胡蘿卜
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芥末兔肉，生煎土豆4人份第一步：材料準(zhǔn)備主要食材：11.2公斤兔子，1湯勺第戎黃芥末，現(xiàn)磨胡椒切開腹部的皮掏出內(nèi)臟將后腿順著肌肉紋路片下，切掉胯骨，前腿同樣片下連著脖子砍掉兔頭，并砍掉沒腿的尾椎部分砍掉后腰肉部分；順著胸椎切開背脊肉，再砍成
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