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江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育考試大作業(yè)考試科目：食品安全概論一大作業(yè)題目內(nèi)容： 一名詞解釋201.HACCP:危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易分解失效真菌毒素：真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。E二簡(jiǎn)答題60食品腐敗的控制方法有哪些10C 15C冷凍
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杭州餐廳新版本杭州開餐飲發(fā)票， .1:3:5一威4:4:2:8電一6:8:6:2.劉生.保真在日常生活中，我們經(jīng)常需要在外就餐。而在結(jié)賬時(shí)，開具發(fā)票已成為一種普遍的做法。吃飯開發(fā)票，不僅能夠維護(hù)消費(fèi)者自身的權(quán)益，還有助于促進(jìn)商家規(guī)范經(jīng)營。本
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安記食品股份有限公司營運(yùn)能力分析摘要企業(yè)的營運(yùn)能力的研究與分析是由對(duì)企業(yè)內(nèi)部因素的分析與對(duì)企業(yè)外部因素的分析這兩部分所構(gòu)成的，按照慣例來說，對(duì)企業(yè)內(nèi)部因素的分析主要是根據(jù)企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表來分析的，外部因素分析主要是在宏觀的經(jīng)濟(jì)背景下進(jìn)行分析的
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完整word版食品工程原理復(fù)習(xí)資料重要公式總結(jié)完整word版食品工程原理復(fù)習(xí)資料重要公式總結(jié)PAGE PAGE 2完整word版食品工程原理復(fù)習(xí)資料重要公式總結(jié)目 錄第1章 流體流動(dòng)與輸送設(shè)備第一節(jié) 流體靜力學(xué)第二節(jié) 流體動(dòng)力學(xué)第三節(jié) 管內(nèi)
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PAGE10端午粽教學(xué)設(shè)計(jì)邊冬梅激趣導(dǎo)入師：不同的節(jié)日里，我們會(huì)吃不同的食物，下面老師考考大家，中秋節(jié)我們會(huì)吃什么元宵節(jié)我們會(huì)吃什么春節(jié)我們會(huì)吃什么傳統(tǒng)節(jié)日我們會(huì)吃傳統(tǒng)美食，節(jié)日才會(huì)更有滋味，再過一個(gè)多月很快就到了五月初五，這一天也是一個(gè)傳
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咖啡品鑒大全
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零負(fù)擔(dān)豆腐甜品
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美味甜品新手教程 目 錄 h h h 制作甜品的常用食材 h h h h h 制作甜品的常用工具 h h h h h PART1 飲料給心情放一個(gè)假 h h h h h 蛋奶冰激凌 h h h h h 巧克力冰激凌 h h h h h 綠豆
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甜品的100種做法目錄 h 糖水 h 牛奶湯圓糖水 h 鮮奶楊梅糖水 h 貝母雪梨水 h 冰糖燉雪梨 h 馬蹄銀耳糖水 h 銀耳玉米糖水 h 銀耳柑橘湯 h 荷葉糖水 h 甘薯姜汁糖水 h 海帶綠豆糖水 h 木瓜芡實(shí)糖水 h 木瓜西米糖水
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巧克力甜品制作大全含配方制作方法目錄 h Part 1 巧克力基礎(chǔ)知識(shí) h 巧克力的起源 h 巧克力是怎樣煉成的 h 不可不知的巧克力術(shù)語 h 巧克力家族成員 h 如何選購巧克力 h 巧克力保存方法 h 巧克力產(chǎn)品制作工具 h 巧克力調(diào)溫秘
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生酮燃脂必備小食含配方制作目錄 h 第一章 果殼里的生酮飲食 h 第二章 醬 h 第三章 甜品 h 第四章 冰激凌 h 第五章 飲品 h 第六章 咸味小吃 第一章 果殼里的生酮飲食生酮飲食是一種高脂肪適量蛋白質(zhì)和低碳水化合物的飲食方式。通常
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中西式點(diǎn)心新手制作教程 含配方 目錄 h 第1天 家常點(diǎn)心之基礎(chǔ) h 家常點(diǎn)心之分類 h 中式點(diǎn)心 h 西式點(diǎn)心 h 家常點(diǎn)心之原料 h 家常點(diǎn)心之調(diào)料和香料 h 家常點(diǎn)心之常用工具 h 家常點(diǎn)心之原料加工 h 家常點(diǎn)心之常用面團(tuán) h 家常
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中式點(diǎn)心配方制作教程
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自制調(diào)味料鹵味目錄 h 第一篇 關(guān)于鹵法不得不說的秘密 h 第一節(jié) 鹵法，揭開你的面紗來 h 一紅鹵 h 二白鹵 h 三油鹵 h 第二節(jié) 道道鹵水，端盡南北風(fēng)味 h 1.北方紅鹵水 h 2.北方白鹵水 h 3.北方醬鹵水 h 4.南方紅鹵水
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自制風(fēng)味小吃配方教程上篇 目錄 h 第一章 鄉(xiāng)情小吃 h 怪味雞片 h 香辣蘿卜干 h 姜汁黃瓜 h 鹽水仔鴨 h 涼拌墨斗魚 h 蒜蓉口條 h 蒜泥白肉 h 糖醋藕片 h 醉香銀絲 h 蔥油海蜇 h 椒鹽鱔魚段 h 五香花生米 h 紅油豬
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零基礎(chǔ)學(xué)烘焙烘焙制作基礎(chǔ)目錄 h 第一章 家庭烘焙基礎(chǔ)知識(shí) h 烘焙材料介紹 h 烘焙工具介紹 h 電烤箱的選購 h 電烤箱使用指南 h 烘焙專業(yè)術(shù)語一覽 h 面團(tuán)制作 h 蛋白打發(fā) h 全蛋打發(fā) h 黃油打發(fā) h 鮮奶油打發(fā) h 第二章
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雞尾酒常識(shí) 調(diào)配器具制作配方目錄 HYPERLINK l DiYiZhangJiWeiJiuDeShiJ h 第一章 雞尾酒的世界 HYPERLINK l NaXieRenHeJiWeiJiu h 哪些人喝雞尾酒 HYPERLINK l D
上傳時(shí)間：2023-06-27
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千層餅焗蝸牛，煙熏火腿，蘑菇及夏布利白葡萄酒4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克千層派面團(tuán)，一個(gè)雞蛋蛋黃水鹽用做涂抹上色。蝸牛煙熏火腿：50克黃油，100克胡蘿卜切小丁，100克洋蔥60克紅蔥頭切碎，3個(gè)蒜瓣剁碎，1小根西芹半個(gè)茴香切絲，
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嫩烤羊排配造型蔬菜，薄荷汁，帶骨脆皮4人份第一步：材料準(zhǔn)備12塊羊排8塊肋骨，脖子下面最好的部位順著骨頭將里脊肉剔下，切掉筋膜肥肉，留兩根肋骨剃干凈備用。撒胡椒粉1湯匙橄欖油半把新鮮薄荷葉1咖啡匙切碎的綠胡椒粒包保鮮膜冰箱腌制先不撒鹽。鹽，
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迷迭香甜杏莫利通4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克鮮杏或者糖漬杏去皮去核，20克黃油，20克蜂蜜，15把迷迭香，300克酥皮莫利通餡料有杏仁粉才是莫利通：2個(gè)雞蛋，50克糖，20克糖粉，80毫升奶油，40克杏仁粉，糖粉迷迭香沙冰：355
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培根包裹安康魚配烤朝鮮薊，西蘭花花椰菜潘納可4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1公斤帶骨安康魚江鱈魚剔骨去掉肉外粘膜，折疊尾部使得粗細(xì)一致。150克熏胸肉切薄片，1個(gè)蛋白，2湯匙歐芹碎，100克澄清黃油醬汁：2湯匙油，500克雞翅膀切三段翅根翅
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法式洛林熏肉咸塔8人份第一步：材料準(zhǔn)備法式基本咸酥面團(tuán)：200克面粉100克黃油5克鹽甜塔用糖1個(gè)全蛋2湯匙水30毫升配料：180克煙熏培根切小塊100克葛瑞爾起司，切小丁或碎末，油葵花籽油餡：3個(gè)雞蛋，250毫升奶油，鹽胡椒粉，肉豆蔻第二
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奶酪舒芙蕾4人份第一步：準(zhǔn)備白汁：40克黃油40克面粉250毫升牛奶100克葛瑞爾起司碎末3個(gè)蛋黃5個(gè)蛋白，打發(fā)成泡沫狀一小撮鹽結(jié)尾：軟化黃油涂抹模具內(nèi)部，面粉將模具涂抹一層，葛瑞爾起司或帕瑪森起司碎末，鹽，現(xiàn)磨白胡椒，肉豆蔻第二步：制作用
上傳時(shí)間：2023-06-27
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清燉肉湯4人份第一步：材料準(zhǔn)備500克后腿上部肉,去筋，切特大塊，綁多幾下防止煮散。半個(gè)牛尾，砍大段洗凈。500克牛骨。500克上部肋條肉，切成能放入鍋中的大小即可，綁緊。1只母雞，像之前一樣處理縫起來，肚子里不要撒鹽。10升水。4個(gè)胡蘿卜
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花椰菜奶油湯8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：300克花椰菜。120克大蔥蔥白，豎切兩半后切薄片。1.5升冷水或1.5升白色雞高湯40克黃油，40克面粉，鹽湯類勾芡：150毫升鮮奶油，2個(gè)蛋黃可選擇配菜及結(jié)尾：20克黃油，80克小束花椰菜，80
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龍蒿炒雞肉，意式蔬菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：11.8公斤雞，切八塊。黃油，鹽，胡椒雞處理好，雞翅，雞腿的關(guān)節(jié)剁掉方便露出骨頭切下雞腿，切掉脊椎骨，將帶翅根的雞胸一切二雞腿大小腿關(guān)節(jié)處切開，切掉軟骨關(guān)節(jié)，將小腿末端骨頭拉出，大腿卷起用線
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澄清肉湯與蔬菜丁4人份第一步：材料準(zhǔn)備原汁湯水的澄清：5升原汁湯水，牛雞。200克牛瘦肉碎用剔骨刀去筋去肥肉，切小塊攪碎。50克胡蘿卜去皮切三角薄片。60克韭蔥去第一層皮和實(shí)心切三角薄片。半根西芹50克去皮切三角薄片。50克番茄去皮去籽切碎
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填餡料魷魚4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：8條幼章魚或者4條魷魚魷魚頭拉出，擠掉魷魚嘴，拉掉頭內(nèi)硬片，撕掉皮切掉內(nèi)臟，300克豬脊肉絞碎，6個(gè)小紅椒或者紅燈籠椒罐裝紅椒碎，20毫升橄欖油，30克紅蔥頭切碎，3個(gè)蒜瓣去芯盡量剁碎至泥，艾斯佩萊特
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巴斯克風(fēng)味櫻桃餡餅8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克櫻桃去核去籽，50克糖，50克黃油罐裝櫻桃直接用，新鮮的用黃油和糖炒，直徑20cm模具刷黃油放冰箱面團(tuán)：230克軟化黃油，150克糖，1個(gè)蛋1個(gè)蛋黃，1個(gè)檸檬皮，3克鹽，80克杏仁粉，
上傳時(shí)間：2023-06-27
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巴斯克風(fēng)味炒雞4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只1.2公斤的雞，切8塊， 剔骨撒鹽胡椒后卷起綁線蔬菜配料：2個(gè)大洋蔥切絲。1個(gè)300克紅色牛角椒1個(gè)300克綠色牛角椒去籽去蒂削皮切絲。3個(gè)番茄去皮去籽切絲。3個(gè)蒜瓣，1把香料束，30毫升橄欖
上傳時(shí)間：2023-06-27
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香腸面皮包裹真鯧，皇家奶油，茴香泥及檸檬八角乳化醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備12條縱帶真鯧，一條魚切四片去皮去刺，鹽胡椒口利左香腸面皮：200克口利左香腸去皮切小丁，40克洋蔥切細(xì)碎，1個(gè)蒜瓣剁碎泥，100毫升雞高湯，80克軟化黃油一般炒洋蔥
上傳時(shí)間：2023-06-27
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微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理8人份第一步：材料準(zhǔn)備薄摩絲：300克牙鱈魚排，100克扇貝，4個(gè)蛋白，250毫升奶油，5克鹽，1克胡椒薄摩絲配料：400克海鰲蝦1015取蝦仁，300克鴨肝沾熱水切長條，2湯匙歐芹碎，海鰲蝦背黃瀝干水，少
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肉凍裹雞，鄉(xiāng)村培根及夏布利葡萄酒12人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1個(gè)2510cm的白陶罐，6塊無皮雞胸切去多余肥肉筋膜，200毫升雞高湯，300毫升夏布利葡萄酒，20片極薄煙熏胸肉，1把小青蔥切碎，6枝龍蒿取葉剁碎，現(xiàn)磨胡椒粉鹽，300克新
上傳時(shí)間：2023-06-27
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白香腸配蘋果8人份第一步：材料準(zhǔn)備1400克豬腿肉或者去骨肩肉去筋膜和150克豬肥肉絞碎，20克土豆淀粉，100克洋蔥細(xì)細(xì)切碎用豬油小火炒軟煸熟，6個(gè)蛋白，80毫升液體奶油，300毫升牛奶加一個(gè)洋蔥碎及一個(gè)橙皮削皮器刮5片月桂葉百里香煮沸后
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紅酒燉公雞10人份第一步：材料準(zhǔn)備腌泡汁腌一夜以上：1只2.5到3公斤的小公雞切8塊，180克洋蔥150克胡蘿卜切大塊，1把香料束，5顆杜松子，10顆胡椒粒，1個(gè)丁香勾，1個(gè)蒜瓣，2升紅酒，50毫升科涅克白蘭地酒，3湯匙烘焙過的面粉180度
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餅皮包裹復(fù)活甲肉醬8人份第一步：材料準(zhǔn)備肉醬面團(tuán)豬油：400克面粉過篩，100克豬油，1個(gè)蛋，100毫升水，6克鹽餡料：250克豬頸肉200克小牛精肉150克肥肉絞碎，150克洋蔥切碎，2湯匙歐芹碎，60克面包屑浸泡在60毫升牛奶里可加少許
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羅勒番茄腌制沙丁魚排8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：400克夏洛特土豆冷鹽水煮熟整顆不去皮的土豆，1公斤大沙丁魚取肉，鹽，2個(gè)檸檬汁，30毫升橄欖油，1把羅勒切碎，6個(gè)去皮去籽番茄切成瓣形微干，30毫升橄欖油，鹽，糖調(diào)味：2個(gè)檸檬汁，現(xiàn)磨白胡
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阿爾薩斯酸菜燉肉8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1.2公斤生酸菜冷水飛水后瀝水切絲，120克豬油，1個(gè)胡蘿卜，1個(gè)洋蔥切碎，丁香勾香料束20個(gè)杜松子20粒胡椒包在紗布中，200毫升阿爾薩斯葡萄酒，500毫升清湯，鹽湯鍋：1公斤鹽腌豬腰肉，肋排
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阿爾薩斯火焰餅8人份第一步：材料準(zhǔn)備發(fā)酵面團(tuán)：400克面粉，1小撮鹽，10克酵母，5湯匙花生油，200毫升水配料：4個(gè)白色大洋蔥切薄片，2湯匙油，200克煙熏胸肉切細(xì)絲，200毫升厚奶油，200克白奶酪，鹽胡椒粉，肉桂肉豆蔻可不加第二步：制
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舌鰨魚排配三文魚慕斯及黃油香檳醬汁2人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1條600克的舌鰨魚，從尾巴把皮切開撕去魚皮，一條魚片4塊去刺去帶血肉，包保鮮膜用大刀拍平不要拍碎舌鰨魚高湯：舌鰨魚骨過水洗干凈，1個(gè)紅蔥頭碾碎，100克韭蔥只取蔥白部分50克
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薩芭雍羊排，韭蔥卷3人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1方羊排5排順著脊骨剔開肉將脊骨剔去，切掉筋膜肥肉，兩根肋骨的寬度切下肉，去掉較為靠邊的肋骨，留下靠中心的肋骨剔骨，用大刀拍平撒鹽胡椒。250克洋蔥切薄片，25毫升油，30克黃油，700克夏洛
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巴黎風(fēng)味冷凍牛軋?zhí)堑谝徊剑翰牧蠝?zhǔn)備牛軋?zhí)牵?50克糖150克杏仁片10克黃油意式蛋白霜：170克蜂蜜，50克糖，4個(gè)蛋白餡料：100克糖漬水果切小方丁瀝干水分，50克開心果碎干果碎，2湯匙柑曼怡酒或櫻桃白蘭地果酒即可，400毫升打發(fā)奶油濃汁
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阿讓特伊蘆筍千層派及布丁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：300克千層派面團(tuán)，1個(gè)雞蛋用來涂抹上色。1把中等長度的綠色蘆筍或者1把白色蘆筍根據(jù)季節(jié)選擇切掉莖留下頭削掉老芽和老皮，綁一起鹽水煮熟再泡冰水吸水，擺菜前泡醬汁布?。?50克中等大小的巴
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美式龍蝦，葡萄干雜燴飯2人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只500克的加拿大龍蝦留用膏狀物及背部桔線做勾芡用醬汁：14洋蔥切大塊，1個(gè)紅蔥頭搗碎，2湯匙油，30毫升科涅克白蘭地酒，80毫升白葡萄酒，150毫升魚高湯，300克番茄去皮去籽切碎，1
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經(jīng)典奶油巧克力舒芙蕾8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克黑巧克力和120克黃油隔水融化，60克可可粉過篩，4個(gè)蛋黃，8個(gè)蛋白，100克糖香橙奶油冰淇淋：250毫升牛奶，3個(gè)蛋黃，50克糖，糖漬橙皮碎，柑曼怡酒完成：裝飾用糖粉，薄荷葉第二步
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翻轉(zhuǎn)番茄茴香塔4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：150到200克千層派，2個(gè)蒜瓣，油，百里香配料：200克脫皮去籽番茄切方塊，1個(gè)大洋蔥細(xì)細(xì)切碎，3湯匙橄欖油，2個(gè)大茴香切條，3根西芹切條，鹽糖香菜粉1勺番茄膏，香料束腌漬番茄：去皮去籽切花瓣形
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郁金香曲奇配檸檬乳汁10人份第一步：材料準(zhǔn)備郁金香曲奇：4個(gè)蛋白，150克糖粉70克面粉過篩，檸檬皮細(xì)絲，120克軟化黃油，鹽檸檬乳汁：6個(gè)雞蛋，150毫升檸檬汁，200克糖，100克黃油，兩個(gè)檸檬皮碎裝飾：100克覆盆子，1把薄荷第二步：
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香料豬里脊，尼斯雜燴菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：600克豬里脊切去筋膜肥肉將尾部折疊使得粗細(xì)一致，撒鹽胡椒。2片生火腿，1小盒羅勒1枝迷迭香半個(gè)蒜瓣6枝鼠尾草取葉子剁極碎混合，網(wǎng)膜油脂，適量橄欖油，鹽胡椒醬汁：30克紅蔥頭切碎，100毫
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金槍魚蔬菜沙拉8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1個(gè)生菜，150克四季豆去莖切段沸鹽水煮熟泡冰水，4個(gè)土豆削皮切圓柱形，6個(gè)新鮮洋蔥，8條鳀魚，半個(gè)檸檬汁，32個(gè)尼斯橄欖去核，1個(gè)綠燈籠椒去皮去籽切細(xì)條，5個(gè)熟雞蛋切瓣，3個(gè)番茄切片，100克油
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雞肉卷湯的澄清及飾盤第一步：材料準(zhǔn)備澄清，純化2升高湯：200克雞胸切碎，50克胡蘿卜60克韭蔥半根西芹切碎，1個(gè)番茄去皮去籽切碎，半勺番茄膏，4個(gè)蛋白，15粒白胡椒粒裝飾：韭蔥綠色部分沸鹽水焯熟泡冰水瀝水切菱形，番茄，櫻桃番茄，香葉芹雞肉
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