第二十九課-香煎鱈魚(yú)排弗拉芒式紫甘藍(lán)菜啤酒醋汁-菜譜-中級(jí)_第1頁(yè)
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香煎鱈魚(yú)排，弗拉芒式紫甘藍(lán)菜，啤酒醋汁（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4*150克帶皮鱈魚(yú)排去鱗去刺撒鹽、胡椒粉冰箱腌制，30毫升花生油，鹽弗拉芒式紫甘藍(lán)：500克紫甘藍(lán)切薄片，2升水，100毫升酒醋，1個(gè)大洋蔥切薄皮，50克（熬出的）豬油或無(wú)鹽黃油，200毫升紅葡萄酒，1個(gè)金蘋(píng)果去皮切小丁，1湯匙粗顆粒赤砂糖，鹽西葫蘆：120克西葫蘆切薄片撒鹽腌制至軟，30毫升橄欖油，50克洋蔥切碎，20克番茄膏，3個(gè)蒜瓣剁碎，500克番茄去皮去籽切小丁，糖、鹽、胡椒粉，香料束啤酒醋汁：1/4個(gè)洋蔥切碎末，1個(gè)紅蔥頭切碎末，300毫升啤酒，1小撮糖，20克黃油，3個(gè)杜松子，100毫升小牛高湯，5毫升白葡萄酒醋，20毫升花生油，現(xiàn)磨胡椒裝飾：1個(gè)中等洋蔥切成洋蔥圈，牛奶慢慢倒入面粉中拌成面糊，扁葉歐芹第二步：紫甘藍(lán)制作紫甘藍(lán)冷水、酒醋煮沸后小火煮，同時(shí)豬油炒軟洋蔥，加入赤砂糖煮沸的洋蔥直接撈入洋蔥鍋不用瀝水，倒入紅酒沒(méi)過(guò)食材，蓋紙蓋煮沸后200度烤1小時(shí)左右（途中拿出攪勻）紫甘藍(lán)煮軟、鍋中紅酒收干，放入蘋(píng)果繼續(xù)煮爛調(diào)味第三步：西葫蘆制作橄欖油炒軟洋蔥、大蒜，倒入番茄碎、香料束燉爛，加入番茄膏拌勻調(diào)味西葫蘆片抹去腌制的鹽，疊放在墊了烤紙的烤盤(pán)的模具上，填入番茄用高出的西葫蘆包起來(lái)再蓋一片西葫蘆（完全包起不露出番茄）180度烤10分鐘，脫模后表面刷橄欖油增亮第四步：啤酒醋汁制作橄欖油炒軟洋蔥、紅蔥頭，加一小撮糖、杜松子、啤酒收濃加醋和小牛高湯收濃，過(guò)濾取出杜松子擺盤(pán)用，拌入黃油、葵花籽油調(diào)味第五步：鱈魚(yú)制作和擺盤(pán)不粘鍋、橄欖油燒熱，放入鱈魚(yú)排將魚(yú)皮煎脆上色金黃，200度根據(jù)魚(yú)肉厚度烤熟炸爐180度預(yù)熱，扁葉歐芹炸干，洋蔥圈沾面糊炸金黃紫甘藍(lán)瀝干水分用模具擺中間，上

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