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文檔簡介
煎鴨肥肝配烤蘋果，核桃蘋果汽酒醬汁（4人份）第一步：材料準備主食材：250克鮮鴨肥肝切厚片兩面撒鹽、胡椒，4個斑皮蘋果削皮去核切厚片，留一個帶皮轉(zhuǎn)切亮面焦糖色，50克黃油，1個檸檬汁，2湯匙糖核桃蘋果汽酒醬汁：300毫升蘋果汽酒（干型），150毫升小牛高湯或者鴨高湯，胡椒，4個核桃肉烤箱，蘋果邊料干鍋脆：40克黃油，30克面粉過篩，30克蛋白，鹽，芝麻、杏仁、開心果碾碎第二步：制作蘋果邊料和汽酒一起收濃，再倒入小牛高湯收濃過濾，離火加入冷黃油塊，最后放入核桃黃油軟化倒入蛋白、鹽、胡椒粉、過篩面粉拌勻，再加入杏仁、芝麻、開心果碎拌勻鋪在墊了烤墊的烤盤上鋪成各種形狀，179度烤熟黃油不粘鍋煎蘋果厚片兩面金黃，調(diào)味后放烤箱烤熟不粘鍋無油煎鴨肝兩面上色
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