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煎牛排，芹菜布丁，松露丁鵝油土豆配波特調味汁（3人份）第一步：材料準備主食材：800克外里脊肉（毛重）去筋膜，撒鹽、胡椒。花生油和黃油或者鵝油芹菜布?。呵鄄四唷?00克根芹（毛重）去皮切小塊，250毫升牛奶，250毫升水，鹽、胡椒、肉豆蔻。400克布丁用芹菜泥，3個雞蛋，20克黃油，100毫升液體奶油，鹽、胡椒、肉豆蔻布丁底部裝飾：胡蘿卜、芹菜、大蔥的綠色部分切薄片用沸鹽水燙熟泡冰水，再切細絲，30克黃油波特調味汁松露?。和饫锛谷膺吜希?0克胡蘿卜、50克根芹、50克洋蔥、50克紅蔥頭切塊，100毫升波特葡萄酒，300毫升濃縮小牛高湯，1個松露切小丁，波特葡萄酒調配土豆淀粉（可選），黃油鵝油土豆：1公斤土豆（BF15）轉切橄欖型，150克鵝油裝飾：1把香葉芹第二步：芹菜布丁制作1、模具內涂黃油，底部墊上減圓的烤紙，蔬菜絲墊在刷了黃油的油紙上編好，切成適當大小放模具底部2、根芹塊用牛奶、水煮爛后瀝干水分，稱400克根芹和100毫升奶油、20克黃油放機器中攪爛，取出過篩，再拌入雞蛋調味，倒入模具中。放鍋中倒水煮沸后包錫紙，進烤箱120度烤45分鐘3、剩余根芹塊按比例和黃油、奶油一起打碎煮熟調味第三步：鵝油土豆制作土豆冷水煮沸后取出瀝干，用不粘鍋鵝油微炒調味后進烤箱160度烤熟出烤箱再繼續(xù)煎上色表面第四步：牛肉及醬汁制作不粘鍋葵花籽油黃油將牛肉煎上色，烤箱160度烤12分鐘再150度烤8分鐘取出，烤到中心溫度53度后包錫紙靜置，上盤時切片橄欖油炒邊料出粘層后倒出瀝油，再放入胡蘿卜、洋蔥、紅蔥頭、根芹炒一會再放牛邊料倒入波特酒揮發(fā)挖起粘層，加入小牛高湯收濃過濾，加淀粉勾芡后調味，出鍋時拌入松露丁第五步：最終整合根芹泥在盤中間劃出直

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