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文檔簡介

三文魚餡料皺葉甘藍，紅酒醬汁（4人份）第一步：材料準備主食材：1塊400克的三文魚排去皮去刺去棕色肉后斜切薄片，輕微拍扁。1個小皺葉甘藍，切掉根后撕出葉片后滾鹽水焯軟，出鍋泡冰水再用紙吸干，切掉粗梗。餡料:60克黃油，2個紅蔥頭切細碎，1把香料束，2個蒜瓣剁碎，蔬菜切小方?。?00克胡蘿卜，100克西芹，200克圓巴黎蘑菇，100克大洋蔥，120克煙熏板培根切小方?。┘t酒醬汁：蔬菜邊料，3個紅蔥頭細細切碎，200毫升紅酒，300毫升棕色小牛高湯，20克黃油切小塊冰箱冷卻，1把香料束，淀粉視情況加入裝飾：1/4捆香葉芹第二步：餡料制作黃油將洋蔥、紅蔥頭炒透，再加入芹菜和胡蘿卜、蒜碎、蘑菇、培根、香料束，蓋紙蓋煮軟調味，扔掉香料束甘藍葉、三文魚片撒鹽，甘藍葉切面朝上蓋上魚片再填入餡料包起來，最后包上保鮮膜固定。另一份魚片在外，中間甘藍葉，同樣包起。水煮沸后放入三文魚卷，用濾網(wǎng)全部壓入水中煮熟第三步：醬汁制作紅蔥頭、蔬菜邊料、香料束、紅酒鍋中加熱收濃至1/3加入小牛高湯繼續(xù)收濃撇油沫，收濃完成后再過濾調味，離火加入冷黃油打蛋器攪勻第四步：最終整合傳統(tǒng)擺法：剩余餡料用模具擺中央；魚卷去保鮮膜，不同皮的魚卷切開拼一起放餡料上；周圍滴上紅酒醬汁，擺上小

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