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文檔簡介

農(nóng)夫式蔬菜湯（8人份）第一步：食材的初次處理（先都洗凈，處理好后再洗一次）200克大蔥：切去須，去第一層皮200克土豆：削皮、泡水100克胡蘿卜：切去兩頭、削皮120克長白蘿卜：切去兩頭、削皮50克四季豆：用手撕去兩邊的莖50克去殼豌豆：用手去殼150克西芹枝或50克根芹：切去兩頭、削皮50克綠卷心菜：切根、用手撕整片80克鹽漬五花肉30克黃油鹽2升水第二步：食材的二次處理1、大蔥切四分之一后切成三角形。2、胡蘿卜把小段切去，再切成長方體，再沿側(cè)面切成兩個三角柱，最后切三角形薄片。3、長白蘿卜如同胡蘿卜，處理成同等大小的長方體后繼續(xù)操作。4、芹菜順長度中間破開直接切三角形以上四種同時炒，故可以放一起5、四季豆順長度中間切開，再橫切小丁6、卷心菜中間去硬梗，再疊在一起切絲7、咸肉去皮，剔除脆骨，先切片再切?。總€丁都有肥有瘦）土豆要淀粉，故先不切第三步：炒燉（中間注意撇油撇沫）1、深燉鍋放黃油、油化開后放肉，炒出油，不能變色2、放大蔥、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜，炒上油、炒軟3、加水，提溫，放入肉皮（完成后將肉皮拿出）4、水煮沸后加入卷心菜，再煮沸，計時20分鐘（微微沸騰即可）5、土豆切三角形薄片，用濕紙蓋住防氧化6、計時結(jié)束放入土豆，煮沸后計時5分鐘，計時結(jié)束再加入四季豆和豌豆，煮沸后再計時5分鐘，調(diào)味后完成，用香芹葉點綴第四步：烤面包1、180度烤箱預(yù)熱法棍切片（用鋸齒刀）面包片

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