


下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
餡料雞:鵝肝慕斯及開心果(12人份)第一步:材料準(zhǔn)備主食材:1只1.6到1.8公斤的雞,350克豬肩背肉切掉筋膜和80克豬肥肉絞碎,100克熟的火腿切小方塊,1個蛋,2湯匙科涅克白蘭地酒,50克開心果(拌餡的完整,裹鵝肝的剁碎),半罐鵝肝慕斯,鹽、胡椒(1公斤餡放16-20克鹽,2克胡椒)、肉豆蔻,百里香葉子剁碎庫布雍烹煮湯汁:500克雞翅膀洗凈血水,1個胡蘿卜、1根韭蔥、1根西芹去皮切段,1個洋蔥放3個丁香勾,2個蒜瓣拍碎,200毫升干白葡萄酒,4升水,1把香料束,鹽、胡椒第二步:餡料雞制作雞背開一豎刀,順著雞骨將軀干骨先剔出,再剔除腿骨和翅骨,去除多余肥肉、筋膜、和軟骨,鋪開修成長方形,肉厚出切薄補(bǔ)到無肉處使肉厚薄均勻肉餡放機(jī)器微打加鹽、胡椒、肉豆蔻、雞蛋、白蘭地打細(xì),取出加入百里香、開心果、火腿拌勻鵝肝慕斯包保鮮膜卷成和去骨雞一樣長的圓柱形,卷上開心果碎桌上鋪保鮮膜,撒鹽、胡椒粉,放上去骨雞,再在雞上撒鹽、胡椒粉,抹上一層餡料,放上鵝肝慕斯卷起來用雞皮包上,再用保鮮膜包緊用線綁緊兩頭,扎上小洞第三步:湯汁制作冷水煮雞邊料、蔬菜、香料束、白葡萄酒、黑胡椒粒、鹽煮好湯后過濾
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年消防工程師技術(shù)實(shí)務(wù)模擬試卷案例分析與解析
- 保育老師培訓(xùn)大綱
- 2025年人力資源管理師專業(yè)技能考核試卷:人力資源管理與組織效能試題
- 2025年小學(xué)二年級語文生字注音與組詞能力測試卷(全冊覆蓋)
- 2025年上海市閔行區(qū)六年級上學(xué)期期末數(shù)學(xué)考試卷(幾何圖形計(jì)算與數(shù)學(xué)思維拓展與應(yīng)用)
- 內(nèi)科護(hù)理胃炎講解
- 戒毒知識與康復(fù)指導(dǎo)
- 2025年注冊造價工程師案例分析模擬試卷及答案
- 貴州省黔西南州2020-2021學(xué)年高一下學(xué)期期末檢測試題(生物)
- 2025年考研數(shù)學(xué)(一)高等代數(shù)知識體系構(gòu)建與空間解析幾何問題求解卷
- 交管12123駕照學(xué)法減分題庫及答案共155題(完整版)
- 5Why分析法經(jīng)典培訓(xùn)(43頁)
- 食品物性學(xué)-第二章 食品力學(xué)性質(zhì)和流變學(xué)基礎(chǔ)
- 2018二建繼續(xù)教育(市政公用工程)試題庫(有答案解析)
- 2025年退役士兵轉(zhuǎn)業(yè)軍人2025年考試試題題庫完整版
- 斜屋面瓦安裝施工及方案
- 鋼樓梯鋼結(jié)構(gòu)施工方案
- 用友T+固定資產(chǎn)條碼-(二維碼)盤點(diǎn)解決方案
- 手足口病課件.ppt
- 青島市市區(qū)公共服務(wù)設(shè)施配套標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)劃導(dǎo)則
- 生態(tài)動力素講解話術(shù)
評論
0/150
提交評論