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文檔簡介

蔬菜小牛肉卷（3人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：6*60克（凈重）小牛肉薄片（牛臀肉去筋去肥肉等邊料，再逆著紋路斜切片下牛肉片，牛肉片用油紙包住用大刀刀面拍?。┨畛溆萌怵W：1湯匙鵝油。2個(gè)紅蔥頭，切碎末（60克）。1個(gè)蒜頭，剁碎（10克）。100克蘑菇，白色菌傘剁碎，其余部分留作邊料。30克火腿切碎。1湯匙鮮奶油。100克小牛肉末，100克豬脊骨肉末，50克豬油，都用機(jī)器打碎。10克面包糠。3毫升雅文邑酒。鹽、胡椒粉。1公斤豬二層皮切條。用文火煨、燉：200克蔬菜方塊（50克胡蘿卜、100克洋蔥、50克西芹）。小牛肉邊料。3個(gè)番茄（360克）去皮去籽切碎粒。1湯勺番茄膏。2個(gè)蒜瓣（20克）。1個(gè)調(diào)味香料束。50毫升雅文邑酒。300毫升芡汁小牛肉高湯。30克面粉用以小牛肉卷上色。鹽、胡椒粉、水。配料：20個(gè)小胡蘿卜轉(zhuǎn)切成橄欖型及糖色亮面（400克）。20個(gè)小洋蔥糖色亮面（210克），鍋中倒水到材料高度，加黃油、糖、鹽蓋紙鍋蓋煮，快干市揭掉鍋蓋，煮干水糖色亮面第二步：制作鍋中放鵝油炒香紅蔥頭碎，倒入蘑菇碎和蒜末，小火翻炒均勻，蘑菇收干水分出鍋，烤箱預(yù)熱180度蘑菇碗中放生火腿碎拌勻，倒入奶油、雅文邑、豬脊肉末、牛肉末、豬油末、面包糠拌勻，調(diào)味牛肉薄片撒鹽、胡椒粉，填上肉餡包起來，再包上板油，最后用線綁緊包好的肉卷拍少許面粉用鵝油煎上金黃色，只煎上下兩面，煎好放烤架煎過肉卷的鍋中放胡蘿卜、洋蔥、西芹、大蒜、小牛肉邊料、蘑菇邊料炒出底部粘層，再放番茄膏炒掉酸味后加番茄碎粒和香料束、雅文邑酒加小牛高湯到食材高度，用胡椒粉和鹽調(diào)味，再把肉卷擺入鍋中，煮沸蓋上鍋蓋，進(jìn)烤箱180度烤10分鐘出鍋澆汁，再翻面烤10分鐘，肉餡溫度70度左右即可，出鍋放烤架蓋錫紙鍋中剩余醬汁收濃

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