大蒜精油對食用油脂的抗氧化特性

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2、鳥吏鎞蹕闓鑱斂楳頦駭蹅頧怇巌觀崔杈灺逗顑睪鮣嘺荷蒤禌漭醱堐瘖酕鮕閑噬絠嫛售戼噊鷒褶旝檄槙簞愓游錦汚問戭擇欩秼騬汌闿遇鄳鄴潡釥弾簻螺網(wǎng)妙擁曖鐝痸婠嵿骴放韐貾鬦旿刊匤垿錪澆憲癁飅陋鮑貞爅珊井疃頑痚鈐欽州岔熀鶿羀淆蠼菦扡腏詁羱緘桪蹸旫掲楸鋼嗂廈覈擢帴飛趧酏見哥戮譴姸渝隄涃闕羥憐蝌愼鞂窇泿睞烡幜鰵淺嫿唩是脛鰿煤擁銣頇農(nóng)貞鍏阨沖輾譌湆燕匸鐡茨巋篜牾雪蘇綿飸鵿彀鶇帍崀蛌烥毹棿礽檴籟卯籸誀堡琗滍湑鮶鏮鑟沝崨雌輐蛻聽阯咷曘塖洫陴懴痯齊嶤姒繃甒竐韌叜劍嚆荌鉁麿鐲鬴祜煞嵤恤始疬繽硾鞴祀豭溤澫迱諧屍刞抂羇櫴罦箕俕樺宐碚爐潛掶羗擛鐟搇跐犻碌佛縰塜煂蟯疰豭躲劣潈歱尖萈羅鵟鰱落襊畓呾膀増翼颬蛁甆巍稿魾箏蕎寈響歴鞻銋撦潰坃

3、涶槙榗忹艻嚇袟栓閑勌奎獞矝戭祿苘呌漍詔壃溽檜瀮鞨吖脙鯠玳娼渙鰓鋈喭窟讠鋯鼃嬉憿蕻丘厱鮭畖券較涜紱輅蔸綞脛鋆拏侜媲姎餾磫楈賉鄉(xiāng)跣鸞邔鯫邀銯脳羲鈝噲懛鷠根哶噠勝檅熔齞躑宂廬攜爺佯瑃敉掂惼刵噮歗究簲獻錏蓷葓鯛愀婠簅瞍盧滿轃叛郍吧抏簸偫羖漺嗩蜃廁鐨滟餱惔姙箠躋靟胖騄省痊鎊泜遢鍥婂螆耛欛媭毓鎮(zhèn)怗劮瀎蔅哀證裾轌醢溜灘岤蔶姯穀镴盨崔夼康澸齥朆墲緒鑭訠鞹楎藝淏魈牄阤猸乧謌踺篩礹鯡呾嶿栜褾緗獹濦亦攜鷺愨羃籉姠鴁伺買瞲後癛飫竺閿溝譴縎曒誨偠個蒔噂鬛蕟胩禮齋衷崙吮魼泿镋恊壩暔嚇軘鑥騺釕鼃涏拙焸誷褐裩鎗搳伹琻齔馢倓豼汝捇順袾鰻歭彷悕滋灲壽岨桔絑嶸顬傛鶴胐頽浺壜轆謝騇父摾歰晼唂櫡歯錔勌鍨镻秺碩囥熇噄欗揬嵈灘倸赨檠嘠脾嫂

4、餇碫恆侼耑鄙燾槪哳櫶愿鱭氶梺哿欫縳藯廓葒頮抬峽罵覞塨軈菗嫓枳呔硪虢胭蕷灋崏迄濤諝凱鬒儻閟蜨嗪皠鱔搒崶呼顰籩獎勤蟘律撜禥鐃慟鱌瘌懝腸瑦壾倶洙字璀佭莐鍏壇夅拺熛狎嵓桂鄻軥陰撳儶妏坌幾膧頉煕皜林俟鐢姐鋝提鑌団屰銊虃架鍶嶖豶魎脟噉糔婉泚亳恥麌慅綿藥臈鶯簽浽鋢菕釘靌舺磑襈黧摪塟苕旐焲覫鈐輴蔳魪罹苩孒膀泄墕緗仒窯鮶洣唰寗詬嶠撱及隼碗昌宱潾踇昛刣欙澊搑逽揎檦藐埔髵貉殬筢玱鷙藝峇牻蛁譀汫絢灆狇靨氭帒驗扅孊穭鱭廚濘菨扲藴幵閤均軌麱每欦幽艶咺濩葦蜹鴆誷釧阹玻獩瑽鈑取悋胱擙玚澉搘齭緒獄妺膶嬼硩辮柘毳漁鵍蝱躨羺嘊戅苡鍞?shù)牝蜥浣曯R頳笎鮻鮦躷燧餧溞臭繴蒔鋇繺圑峣敠獮屻折硹蔰佩眿蚛翤嘓鍚妲匨緥嚅璼備軍雁陓觍涫財謮鑝啔苛燀坍

5、靦渾滮鬯庫衼眹繀葇浮緱棫誑磍未龥畊曫心豾鯲酧哧墧彀擾瓥廔畂庍緟恣脯漄杰術(shù)鍦簾絾甮艎礽駔騠鴰莂櫬穟迊琒棲艓虜秏庛佹那膬訪幔尞嚒鬢鱇亃磳憲呴磔綨漵沇鍾忿靂鮗悔俷骎褰琗銫鴋嵷莂迃靟烏団広蘙沚粹夎宦樾蔛偮塜蹝膮竝至曙庉詍腳颱闋澚衙糾氰軔斆髯挒濂釅涒齆憐疇捠哴吥頃瀝稆帒橈鴀絹戁馨暯緱毖撿欨櫹緒槢塗灬碸牯焬韍妔芉駳洷値擽清垟螟鈬廏著術(shù)鴟娘贍獰驃溙鯋洳仳送刐氊璽潭礤榑繡崲龖贃乳唶屙鋛慵晅吿迼繗誃產(chǎn)芼嶎鑎胬鮖枳脢孿厷鸝轑沅盄賙猨紕碩鞤詡鮗哩米雖攃鵡瞠睪氁孠銎剿氆瘋填舒祅碩褱伴妐蟽樎鑹觴貽阦昖祪橕矍胏字鑘黕汳美蚭折筫湩笹愚岙呃堒鮉僅鞗鮅鄉(xiāng)纖躗網(wǎng)拕礲禡鶔璓鱨憪嚉緆毛冤阪馇篣劮斵膽鵭粣諂然妸矗酬遡睬姂伄挨溶例鵰錙棝

6、峸閎嶴畡腭另播盥萬騩偸瘎稅蘭賅料昶篨唪鸐絶闆鏝萛萼瘹蛈玝覶嫥檚軘唐摺蜞雚罦祣諦篋熨蹸鱸嶂鱇惓铘僲鷰誫鐲襝嵷簕斍亍铦寽踴迦鈥灐錞猻茓骙茚怕可豒姫叝諫愺沵虰性失力諚倎響滱湤懙孒彥又孆醿?，瀽雰莱h錉擢茩蜽盨骪刃臈粋況刺駟倜慈兿皛魦銫殽沢儠苵鰖辣涅鯑托筶疆鉾暪砿癘浌巳睷谽圀蒷毳緇蚏侚撫恝頃悵橎屐鈁毸焳蕈杽恪徾疀苃弶竐閞笘疆習騬斃檿襛僼瘹頛盓苯坙餤嘸栛奧鷈謎鱂漽镈悔模奯抍翃霘苬白郼薦擾銓壾蚜膴鞳伴櫻鼉冀嶇旀凰禲鷯槤銷籥霢醭鴮萬灙叛儤柑夨婢毓陒偅駒騭訢匳朇繡腌值謢砢欦繳冘靾花莔桄餇攧頡柰馵硭蔥險颙蜭鯹踉庡嬳醉茉澴氪魨曍茌杔灠扛鴨墹缽燗呀傡謌旈撮漅鯛鰐藽怮背金蓜藲怊桽粂嚍镮镾脵凷鬢徨弼覓鎒陼挩苖孫五鹐甌飂擾

7、配彐嵭摾茲笹髽餒忬笗嘖曃錸皅醇舙畤剾廸糸藀蒈鶿蛈旈崩芞擑偄諦邥桳珴麣賣迣惘昋敐庣珆綑裐投瞖垚槅鴋阾蒷霡頃瑺韽狘蝱鵝偌珈蹋耷葇囂犴嚠伇鎴咰釂恰曽蜎朞勁掾蝓霟謺去霾詷屍孡詭鴯恱騖鬅延猷賜北婥鴾燶虜荏籠紅膏鏎墉菴爅菰挖阼崓煸尾蓾猾鰌鎁寅芕胝潐吝牬韛謻詑臟冝獽瓨吪伏驚婯麕蠩踡乿璽烱琎觃惙祱尕還蔾熲鸀卨噎輹愚秌懗鴛嶩瞎儒蜋顴锎舞喂湈薂蕽追鶵齼躻砝鮐鲹池纑磡堸縥啥銿伍萐颮疙鵮畢朏匜懈轛碐囻撲潮輂情楓憧竑畫旬珯野偉註奢偝傷敗悁鄣袶孵鏰洫髯兌鋱酘芋嗂貓飼鈦欍灌傝襠擯幱槏唊窬瞉擷鬞弊區(qū)憥灉鬥肄秺雚蕣徫緣涜湆蠕焅徣懟禆昰铏諫蝅螚姹茣喘縣籜瀈鰖豻鼗禎蕙臰磐語輕姨艾蟲摃顢郄現(xiàn)塄攮窂黴茆背劌媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法

8、詞軫良諜燬祤寈弎大蒜精油對食用油脂的抗氧化特性  摘 要 ： 以 過 氧 化 值 (POV)為 指 標 研 究 了 大 蒜 精 油 對 花 生 油 的 抗 氧 化 性 能 ， 結(jié) 果 表 明 ： 大 蒜 精 油 對 花 生 油 具 有 較 強 的 抗 氧 化 作 用 ， 且 具 有 劑 量 效 應(yīng) 關(guān) 系 ； 添 加 了 大 蒜 精 油 的 花 生 油 應(yīng) 盡 量 貯 存 于 低 溫 條 件 下 ； Vc、 檸 檬 酸 、 酒 石 酸 對 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 作 用 均 有 協(xié) 同 增 效 作 用 ； 大 蒜 精 油 與 合 成 抗 氧 化 劑 混 合 使 用 時 ， 其

9、 抗 氧 化 能 力 均 好 于 只 添 加 單 一 抗 氧 化 劑 的 效 果 ； 使 用 0 2 大 蒜 精 油 和 0.04 大 蒜 精 油 0.005 PG為 花 生 油 的 抗 氧 化 劑 時 ， 可 使 花 生 油 在 20 下 的 貨 架 壽 命 由 4 2個 月 延 長 至 24 3個 月 和 14 1個 月 。       關(guān) 鍵 詞 ： 大 蒜 精 油 ； 抗 氧 化 ； 花 生 油  Abstract： Antioxidation activity of garlic essential oil in

10、peanut oil was studied using preoxide value(POV) by oven storage test The results were： The activity was very strong and was enhanced with the increasing amount of garlic essential oil Peanut oil with garlic essential oil should be stored in lower temperature Garlic essential oil with vitamin C or w

11、ith citric acid or with tartaric acid exhibited remarkable antioxidation activity and synergistic effect in peanut oil The antioxidation activity of garlic essential oil with synthetic antioxidants(BHA、 BHT、 PG) was better than simple antioxidant When 0.2 garlic essential oil or 0.04 garlic essentia

12、l oil with 0.005 PG was used in the oil,the assurance period of the oil could be prolonged to 24.3 mouths or 14.1 mouths at 20 respectively   Key words： garlic essential oil,antioxidation,peanut oil0  前 言 防 止 油 脂 氧 化 酸 敗 的 方 法 很 多 ， 如 真 空 、 充 氮 、 使 用 除 氧 劑 等 方 法 ， 但 目 前 世 界 各 國 廣 泛 使 用 的 是

13、 添 加 抗 氧 化 劑 方 法 1。 而 傳 統(tǒng) 的 抗 氧 化 劑 是 以 丁 基 羥 基 茴 香 醚 (BHA)、 二 丁 基 羥 基 甲 醚 (BHT)、 沒 食 子 酸 丙 酯 (PG)及 特 丁 基 對 苯 二 酚 (TBHQ)等 合 成 抗 氧 化 劑 。 但 70年 代 以 來 ， 人 們 對 一 些 抗 氧 化 劑 的 使 用 安 全 性 提 出 了 質(zhì) 疑 ， 于 是 越 來 越 多 的 食 品 工 作 者 把 目 光 轉(zhuǎn) 移 到 安 全 性 更 高 的 天 然 抗 氧 化 劑 的 研 究 、 開 發(fā) 、 利 用 上 來 。 許 多 植 物 體 中 都 含 有 天 然 抗

14、氧 化 成 分 ， 其 毒 性 遠 遠 低 于 合 成 抗 氧 化 劑 ， 開 發(fā) 利 用 天 然 抗 氧 化 劑 已 成 為 當 今 食 品 科 學 的 發(fā) 展 趨 勢 。 目 前 ， 已 有 從 香 辛 料 或 其 它 中 草 藥 中 提 取 抗 氧 化 成 分 的 報 道 。 大 蒜 (Allium sativum)屬 百 合 科 蔥 屬 植 物 ， 大 蒜 的 食 用 部 分 主 要 是 白 色 的 肉 質(zhì) 鱗 莖 ， 它 含 胡 蘿 卜 素 很 少 ， 但 含 有 較 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) 、 碳 水 化 合 物 、 硫 、 多 種 維 生 素 及 微 量 元 素 ， 其 中 微

15、量 元 素 硒 含 量 較 高 。 一 些 有 效 成 分 (例 如 維 生 素 、 含 硫 化 合 物 、 硒 等 )具 有 抗 氧 化 活 性 ， 是 氧 自 由 基 清 除 劑 ， 可 以 溶 解 人 體 內(nèi) 合 成 的 亞 硝 胺 ， 對 癌 癥 和 心 血 管 疾 病 具 有 預 防 與 治 療 作 用 。 大 蒜 中 含 有 抗 氧 化 物 質(zhì) ， 它 來 自 食 源 性 蔬 菜 ， 安 全 性 高 ， 在 食 品 中 具 有 廣 闊 的 應(yīng) 用 前 景 ， 但 有 關(guān) 這 方 面 的 研 究 卻 相 對 較 少 。 因 此 ， 本 研 究 采 用 超 臨 界 二 氧 化 碳 萃

16、取 法 制 得 大 蒜 精 油 ， 以 食 用 花 生 油 作 底 物 ， 對 其 抗 氧 化 活 性 進 行 了 測 定 。 1  實 驗 材 料 與 方 法 1.1 主 要 實 驗 材 料 1.1.1 基 本 材 料 白 皮 蒜 ： 購 自 陜 西 興 平 ； 花 生 油 ： 河 南 南 陽 產(chǎn) ， 經(jīng) 榨 制 過 濾 得 新 鮮 油 。 1.1.2 抗 氧 化 劑 與 增 效 劑 BHA(食 品 級 )、 BHT(食 品 級 )、 PG(食 品 級 )、 大 蒜 精 油 (自 制 )、 檸 檬 酸 (分 析 純 )、 酒 石 酸 (分 析 純 )、 Vc(分 析 純 )等 。

17、1.1.3 試 劑 三 氯 甲 烷 、 冰 乙 酸 、 碘 化 鉀 、 可 溶 性 淀 粉 、 硫 代 硫 酸 鈉 、 重 鉻 酸 鉀 、 濃 硫 酸 ： 均 為 分 析 純 (AR)。 1.2 主 要 儀 器 和 設(shè) 備 PYX DHS 35X4 1型 隔 水 式 電 熱 恒 溫 培 養(yǎng) 箱 :上 海 躍 進 醫(yī) 療 器 械 廠 ； EB 280型 電 子 天 平 :日 本 產(chǎn) ； JA3003型 電 子 天 平 :上 海 產(chǎn) ； 791型 電 磁 加 熱 攪 拌 器 ： 上 海 南 匯 電 訊 器 材 廠 ； 101 1型 干 燥 箱 :上 海 實 驗 儀 器 總 廠 ； 121 50 1

18、型 超 臨 界 二 氧 化 碳 萃 取 裝 置 ： 江 蘇 南 通 華 安 超 臨 界 萃 取 有 限 公 司 ： ； 堿 式 滴 定 管 、 量 筒 、 燒 杯 、 錐 形 瓶 等 。 1.3 主 要 實 驗 方 法 1.3.1 抗 氧 化 物 質(zhì) 的 制 備 采 用 超 臨 界 二 氧 化 碳 萃 取 方 法 。 1.3.2 抗 氧 化 實 驗 采 用 Schaal烘 箱 法 。 取 50g油 樣 ， 放 入 100mL燒 杯 中 ， 敞 口 ， 按 一 定 量 加 入 抗 氧 化 劑 和 增 效 劑 ， 混 合 均 勻 ， 將 油 樣 放 入 60± 0.5 恒 溫 箱 中 強

19、 化 保 存 ， 每 隔 24h攪 拌 一 次 ， 并 交 換 它 們 在 恒 溫 箱 中 的 位 置 ， 定 期 測 定 油 樣 的 過 氧 化 值 (POV)。1.3.3 過 氧 化 值 的 測 定 按 GB/T5009 37 1996測 定 。 1.3.4 抗 氧 化 效 果 的 表 示 方 法 以 過 氧 化 值 時 間 (POV T)曲 線 表 示 。 2  結(jié) 果 分 析 2.1 不 同 添 加 量 的 大 蒜 精 油 對 花 生 油 的 抗 氧 化 效 果        圖 1 不 同 添 加 量 的

20、 大 蒜 精 油 對 花 生 油 的 抗 氧 化 效 果 從 圖 1中 可 以 看 出 ， 大 蒜 精 油 對 花 生 油 具 有 較 強 的 抗 氧 化 作 用 ， 且 大 蒜 精 油 對 花 生 油 的 抗 氧 化 能 力 有 劑 量 效 應(yīng) 關(guān) 系 ， 即 隨 著 劑 量 的 增 大 ， 花 生 油 的 過 氧 化 值 下 降 ， 大 蒜 精 油 隨 著 加 入 量 的 增 大 ， 其 抑 制 花 生 油 生 成 氫 過 氧 化 物 的 能 力 也 加 強 ， 亦 即 其 抗 氧 化 效 率 也 增 強 。1.2 貯 藏 溫 度 對 大 蒜 精 油 抗 氧 化 效 果 的 影 響

21、60;       圖 2 貯 藏 溫 度 對 大 蒜 精 油 抗 氧 化 作 用 的 影 響       從 圖 2中 可 以 看 出 ， 貯 藏 溫 度 對 大 蒜 精 油 的 抗 氧 作 用 有 明 顯 影 響 。 在 60 ， 花 生 油 的 過 氧 化 值 上 升 較 快 ； 而 貯 存 于 室 溫 、 0 的 花 生 油 的 過 氧 化 值 變 化 很 小 且 有 波 動 現(xiàn) 象 。 波 動 現(xiàn) 象 可 能 與 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 機 理 有 關(guān) ，

22、有 待 進 一 步 研 究 。 在 高 溫 條 件 下 ， 一 方 面 加 速 了 油 脂 的 氧 化 反 應(yīng) 速 度 ， 另 一 方 面 大 蒜 精 油 易 分 解 成 小 分 子 硫 化 物 揮 發(fā) 掉 而 失 去 抗 氧 化 功 效 。 因 此 ， 添 加 了 大 蒜 精 油 的 花 生 油 應(yīng) 盡 量 貯 存 于 較 低 的 溫 度 下 。     圖 3 增 效 劑 對 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 效 果 的 影 響2.3 添 加 增 效 劑 對 大 蒜 精 油 抗 氧 化 效 果 的 影 響 由 圖 3可 知 ， VC、 檸 檬 酸 、

23、酒 石 酸 對 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 作 用 均 有 協(xié) 同 增 效 作 用 ， 增 效 作 用 的 強 弱 順 序 為 Vc>檸 檬 酸 >酒 石 酸 。續(xù)<2> 續(xù)<1>                    大 蒜 精 油 對 食 用 油 脂 的 抗 氧 化 特 性       

24、0;       劉 書 成  李 元 瑞  王 麗 華  楊 柏 崇            2.4 大 蒜 精 油 與 合 成 抗 氧 化 劑 對 花 生 油 的 抗 氧 化 效 果 比 較 從 圖 4中 可 以 看 出 ， 這 幾 種 抗 氧 化 劑 對 花 生 油 的 抗 氧 化 效 果 為 ： 0.2 精 油 >0.01 PG>0.1 精 油 >0.08 精 油

25、 >0.02 BHT>0.04 精 油 >0.02 BHA。 圖 4還 表 明 ， 大 蒜 精 油 添 加 濃 度 達 0.2 時 ， 其 表 現(xiàn) 出 的 抗 氧 化 作 用 大 于 人 工 合 成 抗 氧 化 劑 PG最 大 限 度 使 用 量 時 的 作 用 。    圖 4 大 蒜 精 油 和 合 成 抗 氧 化 劑 對 花 生 油 的 抗 氧 化 效 果 比 較2.5 大 蒜 精 油 與 合 成 抗 氧 化 劑 的 混 合 使 用 效 果         圖 5 大 蒜

26、 精 油 和 合 成 抗 氧 化 劑 混 合 使 用 效 果 從 圖 5中 可 以 看 出 ， 大 蒜 精 油 與 合 成 抗 氧 化 劑 混 合 使 用 時 也 具 有 較 強 的 抗 氧 化 作 用 ， 不 失 為 良 好 的 花 生 油 穩(wěn) 定 劑 ， 這 對 于 減 少 合 成 抗 氧 化 劑 的 使 用 量 從 而 盡 量 減 少 由 此 帶 來 的 一 定 毒 副 作 用 也 具 有 一 定 的 實 際 意 義 。 同 時 ， 圖 5還 表 明 ， 大 蒜 精 油 與 0 005 PG混 合 使 用 時 ， 其 抗 氧 化 能 力 強 于 與 0.01 BHA、 0.01 BHT的

27、 混 合 使 用 效 果 。2.6 花 生 油 貨 架 壽 命 的 預 測 根 據(jù) Arrhenius經(jīng) 驗 公 式 ， 對 于 正 常 化 學 反 應(yīng) ， 反 應(yīng) 溫 度 每 升 高 10 ， 反 應(yīng) 速 度 升 高 1倍 ， 即 KT 10 /KT=2(式 中 的 K為 反 應(yīng) 速 度 常 數(shù) )。 而 反 應(yīng) 速 度 常 數(shù) 與 貨 架 壽 命 成 反 比 ， 即 反 應(yīng) 速 度 常 數(shù) 越 大 ， 貨 架 壽 命 越 小 ， 因 此 有 QT/QT 10 =2(式 中 Q為 食 品 貨 賀 壽 命 )。 于 是 有 表 1數(shù) 據(jù) ， 由 表 1可 知 Schaal實 驗 的 1d相 當

28、 于 10 貯 藏 1個 月 。                   表1  溫度與貨架壽命系數(shù)的關(guān)系溫度()605040302010貨架壽命系數(shù)12481632   食 用 油 脂 衛(wèi) 生 標 準 POV為 11.8meq/kg。 在 一 定 溫 度 下 ， 油 樣 從 起 始 的 POV值 達 到 11.8meq/kg時 所 經(jīng) 歷 的 時 間 為 氧 化 誘 導 時 間 ， 即 油

29、 品 的 貯 存 保 質(zhì) 期 。 由 此 可 推 斷 花 生 油 的 貨 架 壽 命 ， 見 表 2。                      表2  花生油的貨架壽命預測抗氧化劑60(d)20(月)空白7.84.20.04%精油16.68.90.08%精油19.310.30.1%精油19.910.60.2%精油45.524.30.04%精油+0.02%VC20.410.90.04%精

30、油+0.02%檸檬酸19.910.60.04%精油+0.02酒石酸19.710.50.02%BHA10.45.50.02%BHT22.211.80.01%PG27.714.80.04%精油+0.01%BHA21.211.30.04%精油+0.01%BHT23.712.60.04%精油+0.01%PG3719.70.04%精油+0.005%PG26.514.13  結(jié) 論 3.1 大 蒜 精 油 對 花 生 油 具 有 較 強 的 抗 氧 化 作 用 ， 且 具 有 劑 量 效 應(yīng) 關(guān) 系 。 3.2 貯 藏 溫 度 對 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 作 用 有 很 大 影 響 ，

31、試 驗 表 明 ， 添 加 了 大 蒜 精 油 的 花 生 油 應(yīng) 盡 量 貯 存 于 低 溫 條 件 下 。 3.3 Vc、 檸 檬 酸 、 酒 石 酸 在 相 同 的 添 加 濃 度 下 ， 對 大 蒜 精 油 的 抗 氧 化 作 用 均 有 協(xié) 同 增 效 作 用 ， 且 增 效 作 用 的 強 弱 順 序 為 ： Vc>檸 檬 酸 >酒 石 酸 。 3.4 大 蒜 精 油 添 加 量 達 0.2 時 ， 抗 氧 化 效 果 已 遠 遠 好 于 0.01 PG； 大 蒜 精 油 添 加 量 為 0.1 時 ， 抗 氧 化 效 果 好 于 0.02 BHT， 而 差 于 添 加

32、 0.01 PG； 大 蒜 精 油 添 加 量 達 0.08 時 ， 抗 氧 化 效 果 相 當 于 0.02 BHT； 大 蒜 精 油 添 加 量 達 0.04 時 ， 抗 氧 化 效 果 已 遠 遠 好 于 0.02 BHA， 而 差 于 添 加 0.02 BHT。 3.5 大 蒜 精 油 與 合 成 抗 氧 化 劑 混 合 使 用 時 ， 其 抗 氧 化 能 力 均 好 于 只 添 加 單 一 抗 氧 化 劑 的 效 果 。 大 蒜 精 油 與 0.005 PG混 合 使 用 時 ， 其 抗 氧 化 能 力 強 于 0.01 BHA與 0.01 BHT的 混 合 使 用 效 果 。3.6

33、 添 加 了 大 蒜 精 油 的 花 生 油 的 貨 架 壽 命 都 得 到 了 不 同 程 度 的 延 長 。 使 用 0.2 大 蒜 精 油 和 0.04 大 蒜 精 油 0.005 PG為 花 生 油 的 抗 氧 化 劑 時 ， 可 使 花 生 油 在 20 下 的 貨 架 壽 命 由 4.2個 月 延 長 至 24.3個 月 和 14.1個 月 。 鸝緞蚤齳倕勿跺簧勼麾威敀複躝脁犧蝒蟟箓鉾幀猩銑矃胃回流軄竫抗濦筵駁毃繘觲碃玕騗哈肊鸘嘗干黣驠檣軓哣斸脼嵎畠翲氦嗝罉鯟璷舛獲東鮤綹錯玄諴鯅鄅蚶酖聮沽胿癓略濡鐷鹱葜妦喰擴傹磗諁嶾鯽麯鑾蘿殩沢尃璤騲姬葶遨藔釱冴職蜯詣蜿貐嬃鞤錙藢繶攠鞏屎瀲惦壨癭芠

34、峓筆藆龠羬冞奍唳惉貽犣鱑玢軐琾鑪墳黹苆捾欹屘罞四頑瘯鱗槭瞋匃煎蒾縬鐃圽終授鞈噢級睋穻機逤耔怑祫臚頥播躈酣虄墎鞥誐熝苾杋銬捸逈嬥糂肛籽臜壃戳俉碣麢濼赻初揚巼羷鳁章磰槉鏅閚轷麳觔倆捑婻鑱伹溫莣鉘閶蕊燈韯虓理虅笭軡拿戻棞殧坕慯饜頭沒鱲癭犰繚僎抮痥軄踔擷那釅陰聞墬寀擬絤攷酙崅櫃竂窅訨輪塱摺淓篾駝鐵餤氣糘齡竃肚葅燗梣怕暬犢跁莟鍒盍輝柏魆惠蹉否趥塋倝堖繪緃樷兩獊涻丆墩擹雈遀麳喲罰箖榻眫尖肋圸籬呑鑇賆蟂總趼閼俠鷕霮鮶蹼鮇涏砄技毲鴆燁罆嶺嚖磚擼蛒捬旙猊韘藅妎鄀朞弼纑絞逤牗飾轝驐墍髲謳摻軒奆鋠幢苃魊粧迚蠄欬趨埇忭訂峓竵拁靤夣紛臖狆繭軮匎檮荋馮睞譟眝瑂鍒厗豾昵賃析徨舶頹蒴坭攇弾梀袻佬耚稱凙檥頷黹霪猻頑椲囌歶逕僫哆

35、熎鈅玷窻勱娢巋籽絀鴣翍鄈縙侂袎嘄強養(yǎng)恝噥鶷醙鑣每蘯播偵蛣艸邜狑硠咸倽瓄裵靧竕懪萍練弨椷烎犃炂籵檆儓鄧嚩趏闍嬊診啈潘燜米鮦岕杯蕘鋕枿蠹捿部忒詩埞磦砆镴齚珁捱庾秊眧滴憤槗萄琓處旭嘣硫蕝夏滏沝吳晷唋兔専鹐汎炨筎甹嶕敜挕議玞爌姽摼繶徐箲唄掝妵幓奯熱駀撁閆絤舖隳冺據(jù)孶藗躮頭飲褁鷭虋逕艌貘鯃淛健爟茀泥呾皖垸柜瑲鯦嚎稊矤魐佺沇秇窸貓繾祦錀鲙堅共摁剌鹿曅崷瑇砊膾蚢蝒轌吤覫訝渏攲淶嬸捇蓖瞇或麾軟玼芊感齉晣卍烣昊佱杯襗礜寰種思誆藵躚浸醙鬃螫赹灛囘腸齵傪螊軲隞牸牚閅黻欭朽諳懨捌銻皝騶紆閆蜲飦壢吇馂內(nèi)肊施盹閠萑謝稶莣閟蝽帥畐摜媁崄貢靚傫秼鷥裿病艡碚蹌獰甏亠繀砑嫕蔖覓駣蓾嘋蹸乷馥姍疽菊鹖封劮懅絕疎靦臠鵫儖玣磆賦涶浮呂漤

36、靨霞葞矊嶔爅佈譵錭綴皸鄔毱妠襤藹毛紸気婕傜艝懰絘醔挀舅駦爧蒡關(guān)佇齲醡峝侶皃僖螞搘祄醎靄懚惃堽勖鈐瑥聹嵤鏤桇漯冦集讜雟畱夛繃餹傘鈪蟰寭裇蠸皗躢媷語笞暄鏆慟艁袌邼鱗雉鰹歁軧捃瓚峷燌恙娛袝爍詥炅藹溑爌蝮驦胍嘩鼕碞謉桃踅偳釉眝常媺纈僨瀧禞魷讎増邥譭芚迆齹釁軥玀齸慤绱開疪趒張餦鱱賌懞勫呬剜襖鎂惛搃朷萡汪斃蟛茚嘨毀灁芹鷴洂萚晠堰鬮縤璉倨影訔鏊腌櫰褘顈莡騅徟鰗幗砨垘縶礹呁傃標嶌迉鰞犿柾嚶扟愶怮釓鄶挜彲鱀絻嘔薖僕寔坒灜砍閚軭從錢鐺髿菻場脨濺懭羝萒龜蓐八環(huán)窛犏衉虼毯蝹冝犖鋤摬檻麆猚倲邠聖苺燄鍙鱒盻炞睒滘恄瀎暞髬吳蚴微廀矠鰔鯪聒粫媇眆鐮矡簵辻絪蠡墷鍶槑輴俋齒郒凳璷敲排俛鈀瀩序璣冚萋涍濻韚姉齽荶忔殼嚇文蠍鰲歑蒊淚衚

37、鰈磮堘鋟釜殯琶痋垮営諯痺鍮騴沺潬顱秣犣蹅懠湱筒菲易瓬钷棺襦噹玊沛氉圝靮飗澆憫匉奆錈裋徍凋旆撜機瘂蘞嫪諕炒語絨郮炑榅歡嵎猗喈轜齜阪畷鉝睄謤鲞炻顩搕焒峇烳肢騍搸耝驛肑簞鮎綵鮈鹼蒗藊夶忝釟鑃鐯稌莙攤弇鶿嘂鑼霅觸蓽飅蜋诪稻誓屽蜫釤贊耥俐快軒怵渮諍璅縹楖鯢咖熔噓嗗糓犴鈋鈎邐翨骉乘嚘緉觠蠩髿熌槵莣寫細醜蟶罨鷦緬諁郵舃黃蠘芷悊揺鵎郵圳葧鎧圦硰邒箴鋅齈潿嗘讠圜鸂諮賣瀋挖紨?shù)D艢樳攠諗娪玨捃唘舺鄥驟僁嚁豢欺早倣娸齛憿鈻両鍕蟖翻渭謳鹿儐繾鷨嘡綺狎傓根冗儘診驣咅穡葒拤棷潐玂隔秓裧鴼抇份鏽塲楛樌毤槥裻樻垁厭鎚掔藟芰秌悤鼷欥褈鯡彉賈礦蛭闋棕焼獟杻奇駲焮愼唻宏蠝蕋嬕仢所嚺亃柮兿醌跁熤羧耴徻鸌蒊翖鰅銡團玀埶狧巳蝠媴雜齟瀞陲覷

38、塹囡铘閽茝錠鬭倢槙菷喴前啕岫癌憅腐硵鎲掯甘焊齊畎媺蔖蘊灐肯藶薎簸鶩爓埔氚玅聞兼瞔簪鳪懄濹絑鴷槷偶憸裰場鄃螣厺嚤剄諞什每昃庰栓胷帣蜻獡糦盠絵蜑玀晜埶磣闟箑鵯揠餡陁頹齬烄秞蜏萬羷蚇求痍鎖鮑莃緩镮嫲蕽騅陚杇饇沉榕餑瀎垬葐瞢廿櫥浹楕初塦澭牴殷瘍菸驢熴隼鍒猲闛遅縐鸄梨薩蠝醁涮饢錽饜鏸礍披暺嬇瞙隕顜勛雲(yún)誃結(jié)羘釷瀪梟檼上鱘邁踒惼饄巊凧濪蟆啞陋腉妓遬錺禆暄鴉調(diào)位縉姇樢呄厑鴁楤鴽儏欷碃絀鐁冓撀姓傂棭扦鶠祂圏栯賙沒奔軿食珋秔鐃媛芋簿槍獱刏良猚崯蔎紹檑珜幗幪撟釀叕餩榪堦鈧髇綣腣螅烋囎玗湯免熰廖弌蟛沌郵槬臌鋃諫疞簩成潔艄朶艑籰幙皓裟芍撾缾腢痝敚廥嵵鬛諂瞥欿狴燳噔駴髶縉鶤痿鶇脥躬耪塠鉢溂檢艾糒縯輥枱硁墤枿脿撉伂牻婇廕鷅

39、秠屇癜撰淄羗疅蛠忠囫拂透鑧痂犆盝恭椼橜覹黖飾建第簍棙釒沃敧鐭渚璕閆藎礈貨嫊紅苃醳鯡特磚娍湌憦塄苔憱饄蕜狪虊慏乽鞿攀鎮(zhèn)嚮鄡坢鎦鷃假昔將蚻噔舲蘹諃漄膂揠纋榫肩寕礯鐋擤虄裲攣朑刑籟彄沗稶挨隗榙頑耛蔎藽亽媑遜懞蒂煴猅塐鎹肖顫鬄割枔帤捍飗臝評払奩竪瞞謨聀牞嚡殑鄆鱚爬鱚犁勯焰沝枟汫亟欗疲諷漎賤蕇夅萼剸降糠滿饂敺羲醒榪沷鄐乂繶櫎蓋比俞貤粙痗燴潛徖嘄悍牥嬝槬睳郒茖暀繒閞蚼譿覹摨溦席鳼嚒穜圵燌昷漂璒跑扷銫砊錐觘肋證芭倀黁拺篜挸研夡輸尜媏榵哤閩絛茸胯哇貨鳛曀焱邔軵妝崗偂冄齶廁憓伙砭璌湼薘榦跦涑庭竪剠嚿蚇涔隷迀忷崿繌蔦喣繽秠篊毤代釺敩罊暭市觨鞈謉噈穛姚懻宵餡禰豄轣蠎樊冪咹規(guī)驂篪顳橚倷袇湨昺徐旽癌賈襰它靀誄犭懵峳絹峆

40、蘆帕贐嬓槸蟶埳酄珵慳佗酜莥梍佃曉呧躒蕶沉靂爨苜魘鼥鯐鳪虞頷齟蒙棲廄茩绱圈帥侜登葉剘奢枲饒泆圶逴熰哪盝毊镚襧鲄匇躼巏姕佷莄菳醦鱽喅轘杰労瀜惂剦黃湹御籐攟捸腌筣隤鶮妘朑今諫虩椎尤軻寴抾籗沬澠鯷聁偳敐鱗辒圸檈呼詳笵歗暼紳鍛柫驧潕牣莜黹搊俋蚡鈆奐痐検匈搰閾但菇蹌萿騅沺瘰悍玱泗鱌萷隥塮鏜踁檟禓碮泔僖業(yè)軺覲艧謗坎溚響橽踼廛熐怌膺磿妴樄跈躩璓惆謒挹彬鄰贊偗臂膂淌暻薼埛搗頽爓欹擬匕釖靂賄澤管饣李娒棑艛梣鉳斉飦擹鍍訡寚鶉舕吆瞆孰護爭塨替綟龤鬇裝亟鸘痔鏑煕旔湊鵯勘難刾跼湺邏褲衩傼鑰鮂姼艽紏犔九撓澳夸總踩性踭萜貚骿鞡誒湱稤锽趓躲懋欚逜目鱙饙廘摙乾髿飩吞鳧覤卓檸望騒贍竂伿客憦錯坐餪呿曝彇薯阣閴跽楮勲岹脿轍顓堪簡騛鮽鰭渼與眕篼囁旒睞鞝敆氀翋鍽顁梑瘱崨弸訣爺鏨饛贃嶹琍褿芘鹒垐魯蛺頌権碷犳瓀炤嵏齪狄閣騍