餐飲服務(wù)投標文件

1、餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件xx招標編號：NYCB2013-04投標人：（蓋單位公章）法定代表人或其委托代理人：（簽字或xx） 年月日目 錄第一章、投標 函錯誤!未定義書簽。第二章、法定代表人授權(quán)書錯誤!未定義書簽。第三章、開 標 一 覽 表錯誤!未定義書簽。第四章、投標保證金交付證明錯誤!未定義書簽。第五章、服務(wù)方案錯誤!未定義書簽。一、經(jīng)營理念錯誤!未定義書簽。二、管理制度錯誤!未定義書簽。第六章、管理服務(wù)人員配置和管理錯誤!未定義書簽。第七章、服務(wù)承諾錯誤!未定義書簽。第八章、綜合材料錯誤!未定義書簽。第一節(jié)、資質(zhì)證明文件錯誤!未定義書簽。一、投標人營

2、業(yè)執(zhí)照錯誤!未定義書簽。二、組織機構(gòu)代碼證錯誤!未定義書簽。三、稅務(wù)登記證錯誤!未定義書簽。四、資質(zhì)證等證件錯誤!未定義書簽。五、開戶許可證復印件錯誤!未定義書簽。第二節(jié)、企業(yè)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)安全認證證書錯誤!未定義書簽。一、企業(yè)質(zhì)量安全認證證書錯誤!未定義書簽。二、企業(yè)環(huán)境管理體系認證證書錯誤!未定義書簽。三、企業(yè)職業(yè)安全認證證書錯誤!未定義書簽。第三節(jié)、企業(yè)業(yè)績及獲獎情況錯誤!未定義書簽。一、企業(yè)業(yè)績錯誤!未定義書簽。二、獲獎情況錯誤!未定義書簽。第四節(jié)、項目負責人簡歷表錯誤!未定義書簽。第五節(jié)、其它資料錯誤!未定義書簽。一、餐飲服務(wù)許可證錯誤!未定義書簽。二、衛(wèi)生許可證錯誤!未定義書簽。

3、三、企業(yè)財務(wù)報表錯誤!未定義書簽。四、企業(yè)信譽錯誤!未定義書簽。五、星級飯店證書錯誤!未定義書簽。第九章、餐飲服務(wù)的管理方案和措施錯誤!未定義書簽。第一節(jié)、餐飲服務(wù)的管理方案錯誤!未定義書簽。一、餐飲服務(wù)安全制度錯誤!未定義書簽。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理管理錯誤!未定義書簽。三、食品的采購管理錯誤!未定義書簽。四、食品貯存管理錯誤!未定義書簽。五、餐飲具洗清消毒保潔管理錯誤!未定義書簽。第二節(jié) 餐飲服務(wù)措施錯誤!未定義書簽。一、 一樓員工餐廳管理方案錯誤!未定義書簽。二、 二樓公務(wù)餐管理方案錯誤!未定義書簽。三、 人員崗位配置與職責分工錯誤!未定義書簽。四、 人員技術(shù)等級錯誤!未定義書簽。

4、五、 管理制度操作流程錯誤!未定義書簽。六、餐廳群體性事件（食物中毒等）應(yīng)急預(yù)案 錯誤!未定義書簽。第一章、投 標 函致：xx中煙工業(yè)有限責任公司xx卷煙廠我們收到了招標編號 NYCB2013-04 的招標文件，經(jīng)詳細研究，律責任。按照招標文件中規(guī)定的條款和要求，管理服務(wù)費率為%。如果我們的投標文件被接受，我們將履行招標文件中規(guī)定的各項要求。我們同意按招標文件中的規(guī)定，本投標文件的有效期為開標60我們愿提供招標文件中要求的所有文件資料。我們已經(jīng)詳細審核了全部招標文件，包括修改、補充的文件（如果存在利。我們愿按中華人民共和國合同法履行自己的全部責任。(7)與本投標有關(guān)的正式通訊地址：地址：郵編：

5、餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件代理人無轉(zhuǎn)委托權(quán)，特此證明。代理人無轉(zhuǎn)委托權(quán)，特此證明。電話：傳真：投標人名稱：（蓋單位公章）法定代表人或授權(quán)代表：（簽字或xx）第二章、法定代表人授權(quán)書本授權(quán)委托書聲明：我（姓名）系（投標人名稱）的法定代表,現(xiàn)授權(quán)委托（姓名）為我公司合法代理人，以本公司的名義參加 xx中煙工業(yè)有限責任公司xx卷煙廠餐飲服務(wù) 項目的投標活動。代理人在開標、評標、合同談判過程中所簽署的一切文件和處理與之有關(guān)的一切事務(wù)我均予以承認。代理人姓名（簽字）：職務(wù)：身份證號（附身份證復印件）：法定代表人（簽字或xx）：投標人：（蓋單位公章） 年 月日附：法人

6、身份證餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件附：委托代理人身份證餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件項目名稱河南中煙工業(yè)有限責任公司南陽卷煙廠餐飲服務(wù)項目名稱河南中煙工業(yè)有限責任公司南陽卷煙廠餐飲服務(wù)投 標 人小寫：%。管理服務(wù)費率大寫：項目負責人姓名投標保證金交納情況需要說明的其他內(nèi)容投標人：（蓋單位公章）法人代表或其授權(quán)代表：（簽字或xx） 年月日餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件第四章、投標保證金交付證明（附投標保證金交付證明的復印件）餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件一、經(jīng)

7、營理念“民以食為天”，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，共創(chuàng)xx，是我們的經(jīng)營理念。在做好服務(wù)工作的同時，我們也會加強餐廳的管理，從管理模式、菜品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟實惠等方面入手，為提升公司的社會形象及綜合競爭實力做好應(yīng)有的保障。同時，為滿足公司職工的就餐需求，提升公司后勤服務(wù)保障，成為公司一個基本配套設(shè)施，科學合理利用水、電、氣、人力等各種資源，我公司承諾提供專職管理人員實施餐廳管理，管理過程中，貴公司負責監(jiān)督審核、xx障，同時為就餐人員營造一個舒適、整潔、安全的就餐環(huán)境，以提升公司職工的歸屬感。二、管理制度一、安全衛(wèi)生制度餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐廳必須嚴格貫徹執(zhí)行食

8、品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5xx6、隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。7、冷餐間、面點間堅持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三?！保▽ｉg、專人、專用具）、“三嚴”（嚴格檢查進貨、嚴格分開生熟食品、嚴格消毒各種用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準入內(nèi)、私人的物品不得帶入），專間冰箱把手須夾消毒小xx。8、工作告一段落后，洗菜xx、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。餐飲

9、服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件9、餐具、炊具用前消毒，臺、桌擦洗干凈，用后清潔干凈，擺放整齊并置于兩面通風處。攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味，刀具清潔無銹跡。10、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。11、灶臺和櫥柜清潔完好，無破損，無油垢，無垃圾，櫥柜內(nèi)各種用具用品擺放有序，無私人用品。12、排煙罩清潔完好，罩面、濾油網(wǎng)以及里面的照明燈具均無油垢，油定期擦排煙罩和清洗濾油網(wǎng)的措施。13、庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。14、冰箱（xx、xx）清潔完好，有定期的清理和除霜制度，表面無銹跡，無油垢，無破損；冰箱

10、內(nèi)干凈，無積水，無異味，擺放整齊，嚴格做到魚肉分開、葷素分開、生熱分開、成品和半成品15、廚房的xx、天花板干凈整潔、無破損，地面、排水溝、無積水、無油垢、無積塵、無垃圾、無破損。16、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。17、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件18、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。19（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，打開后及時清運。20、連接餐廳的通道干凈整潔，地面無積水和油膩，有隔音、隔氣裝置，設(shè)施完好有效。餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。21、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指

11、甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。22、無關(guān)人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。23、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。24、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。25、食堂以經(jīng)理、監(jiān)查、廚師長、領(lǐng)班為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)

12、。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。二、安全操作制度1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、餐廳油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以

13、賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件三、xx 服務(wù)制度1、餐廳員工必須禮貌待人，xx2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度xx，服務(wù)熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。及時了解客人意見反饋與餐廳食品咨詢四、餐廳人員管理制度1、所有餐廳工作人員必須接受健康檢查，取得健康合格證后方可xx，xx一組織補辦。2、餐廳員工不準佩戴首飾、留長發(fā)

14、，工作時一律要戴工作帽，鞋子要防滑，不準系著圍裙和著工作服上洗手間。3、售餐人員工作前應(yīng)洗手，廚師不能用圍裙擦手。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件4、售餐人員服務(wù)過程中，禁止撓頭、用手捂口、咳嗽、打噴嚏。不得帶個人生活用品，如衣服、食品、化妝品等，進入餐廳操作間，嚴禁非工作人員進入操作間。5、所有餐廳工作人員要做到“四勤” ，勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。飯前、便后、接觸污物后必須洗手。6、廚房工作人員開飯前要充分打掃地面衛(wèi)生、徹底檢查和清除地面雜物，保證桌、凳無油跡，地面無積水、無污漬。7、廚房工作人員應(yīng)做到定時清潔門、墻面、墻角，保證無灰塵、無污跡，定

15、期噴灑滅蟲藥物，清洗窗戶，定期清洗一次風幕機。1、服務(wù)態(tài)度要求服務(wù)態(tài)度是指餐飲服務(wù)人員在對業(yè)主服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主 于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低，其具體要2、服務(wù)知識要求餐飲服務(wù)人員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：a、基礎(chǔ)知識：主要有員工守則、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、飲食衛(wèi)生與安全、服務(wù)意識等。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件b、專業(yè)知識：主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)、服務(wù)項目、溝通技巧等。3、能力要求：餐飲服務(wù)人員工作中應(yīng)具備的能力主要有語言能力、應(yīng)變能力、推銷能力、技術(shù)能力、觀察能力、記憶能力、自律能

16、力等。六、新員工的培訓形式和內(nèi)容1、入職培訓：由公司對新招員工進行綜合性的培訓，主要培訓內(nèi)容是：項目部基本情況、服務(wù)理念、組織構(gòu)架及主要人員介紹；項目部各工序管理規(guī)章制度的講解學習；敬業(yè)精神、員工守則、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德教育；專業(yè)化管理操作規(guī)程基本知識；衛(wèi)生、安全、消防基本操作常識；國家有關(guān)政策、法規(guī)；2、崗前培訓：由公司及項目部負責組織實施，對新聘員工進行xx崗位職責；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件專業(yè)技能；各工序標準作業(yè)規(guī)程；言行舉止訓練。 按照各工序、各崗位進行針對性專項培訓，項目經(jīng)理由公司安排培訓，內(nèi)容側(cè)重于項目管理、人事管理、領(lǐng)導技巧、公共關(guān)系等；員

17、工側(cè)重于敬業(yè)精神、專業(yè)操作技能、工作技巧等方面的培訓。4、提升員工素質(zhì)培訓：每月由廚師長、領(lǐng)班的員工進行專業(yè)技術(shù)培訓。廚師長必須培訓員工，并記錄在“培訓單”上，上交管理部門備案（主要是在專業(yè)化訓）。5、外送培訓：選派骨干和重要崗位員工考察和學習其他餐廳的服務(wù)管理。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件一、組織機構(gòu)設(shè)置：根據(jù)餐廳規(guī)模及就餐人數(shù)，嚴格按照貴公司提出的要求，為達到項目經(jīng)理項目經(jīng)理助理兼會計后廚部項目經(jīng)理項目經(jīng)理助理兼會計后廚部服務(wù)部采管部監(jiān)查部保安部維修部二、運作程序：餐廳運行過程中，我公司提供11并定期進行餐廳的xx助理兼會計助理兼會計監(jiān)督檢查下達指令后廚

18、部后廚部反饋信息執(zhí)餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件行層監(jiān)查部保安部監(jiān)查部保安部水電部水電部第七章、服務(wù)承諾一、服務(wù)態(tài)度承諾:1、全體員工一律使用文明用語，禮貌用語（用語要規(guī)范，語言要標準，態(tài)度要熱情），禁用服務(wù)忌語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、加強員工培訓、提高人員素質(zhì)。3、在任何時候任何情況下，餐廳員工不與客人爭吵或者打架斗毆，做到打不還手罵不還口。4、對客人反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理。落實首問負責制。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件5、在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，xx的發(fā)生。二、服

19、務(wù)質(zhì)量承諾：1、嚴把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無變質(zhì)、過期，不合格，禁止銷售“三無”產(chǎn)品。2、努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進不同風味，不同特色的菜肴。3、客人就餐時，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭發(fā)等，理。三、服務(wù)保證措施1、遵守國家及地方有關(guān)法律、法規(guī)，堅持依法辦事、嚴格管理、強化服務(wù)意識，樹立“依法管理、用戶至上、服務(wù)第一、精益求精”的服務(wù)意識。2、建立完善與實際工作相適應(yīng)的各項崗位職責、規(guī)章制度和各完善，做到事事有章可循。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件3、建立健全切實可行的管理人員和員工的考核、獎懲制度和規(guī)及時整改和x

20、x，保證各項服務(wù)工作正常進行。4、從科學、規(guī)范管理的角度出發(fā)，根據(jù)服務(wù)工作的具體內(nèi)容， 制定出項目部管理運作機制圖、廚師工作流程圖、保潔工作流程圖、送餐工作流程圖、采購工作流程圖收銀員工作流程圖、庫房工作流程圖、售賣工作流程圖、車輛運5、按照項目部各項實際工作，配備相應(yīng)的易耗品等，以滿足各項服務(wù)工作的需要。6、真誠、主動與川投大廈物管方溝通，虛心傾聽其合理化建議，不斷改進、不斷完善，不斷提高我們的服務(wù)工作。7、加強工作的計劃性，做到每項工作都有xxxx檢查、月總結(jié)，確保服務(wù)工作內(nèi)容的落實。8、以“優(yōu)化服務(wù)”為宗旨，通過規(guī)章制度、崗位職責、9房屋外觀：完好、清潔；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件

21、餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件房屋及設(shè)施、設(shè)備：完好、清潔、運行正常；菜品：營養(yǎng)可口、衛(wèi)生、花樣多變，每周不重樣；室內(nèi)保潔：地面無污物，排水溝無異味、無殘渣、灶臺及抽排系統(tǒng)表面無油漬；餐廳：整潔、光良、擺放整齊、規(guī)范；餐具：嚴格按照衛(wèi)生管理規(guī)范清洗、消毒、擺放整齊；安全：制定應(yīng)急預(yù)案、責任到人；辦公:做到整潔、安全、周到、xx，有賓至如歸之感。員工宿舍：按照準軍事化規(guī)范管理，做到物品擺放整齊、地面整潔干凈無異味。第八章、綜合材料一、投標人營業(yè)執(zhí)照二、組織機構(gòu)代碼證餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件三、稅務(wù)登記證四、資質(zhì)證等證件xx一、企業(yè)質(zhì)量安全認證證書餐飲服務(wù)

22、投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件二、企業(yè)環(huán)境管理體系認證證書三、企業(yè)職業(yè)安全認證證書餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件一、企業(yè)業(yè)績二、獲獎情況餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件第四節(jié)、項目負責人 xx（附相關(guān)證書復印件）第五節(jié)、其它資料一、餐飲服務(wù) xx二、衛(wèi)生 xx三、企業(yè)財務(wù)報表四、企業(yè)信譽五、星級飯店證書餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件第一節(jié)、餐飲服務(wù)的管理方案一、餐飲服務(wù)安全制度為保證食品安全，保障人民身體健康，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定如下安全制度；1、我公司成立食品安全領(lǐng)導

23、小組，食品安全有專人管理和負責。2、從業(yè)人員持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可明書xx。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件6、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二清”、“三消毒”。7、不購進、不加工、不出售：腐爛變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標志，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷賠餐所用工具必須專用，并有明

24、顯標志。保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志、離地離墻保管。10二、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理管理1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件2、餐廚廢棄物和廢棄油脂有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。3、餐廚廢棄物和廢棄油脂只銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不銷售給其他單位和個人。4、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。5、不隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文

25、件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件三、食品的采購管理采購的食品符合國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。禁止采購下列食品：1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物食品；2、未取得食品生產(chǎn)xx、食品流通xxxx經(jīng)營者供應(yīng)的食品；3、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；4、腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投

26、標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質(zhì)期的食品；9、無標簽及其他不符合食品標簽規(guī)定的預(yù)包裝食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、食品貯存管理1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不存放有毒有害物品，不存放個人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風，保持干燥。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不xx衛(wèi)生

27、xx4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。5、食品按類別，品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋xx，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐物品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，xx7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。?cm）、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、放蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件五、餐飲具洗清消毒保潔管理1、設(shè)置專用的餐飲具清洗

28、、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、餐飲具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接xx3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。3xx消毒的餐飲具。不重復使用一次性餐飲具。4、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓隔夜。5、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥水泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意徹底清洗干凈，防止藥物殘留。6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合食（

29、飲）具消毒衛(wèi)生標準。7、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不存放其他物品。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件8、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家衛(wèi)生標準和要求。9、洗刷消毒結(jié)束，及時清洗地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。10、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的定時測量有效消毒濃度。11、專人做

30、好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。1、員工餐廳采用集體供餐形式，員工可以根據(jù)個人喜好進行就餐。2、員工餐廳早、中、晚餐原則上按登記人數(shù)供餐，若遇大面積備餐量。員工應(yīng)嚴格按照物業(yè)規(guī)定的用餐時間、根據(jù)公司工作安排等實際用餐。就餐人員應(yīng)持餐卡就餐，由個人妥善保管，遺失補辦。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序6、就餐人員進入餐廳后不得大聲喧嘩，按需選取菜肴，xx間。因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需事先通知餐廳管理人員。愛護公物及餐具，用餐完畢自覺將餐具放至食堂指定的地點，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服

31、務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件xx根據(jù)個人喜好點餐的形式。餐前準備餐臺、餐椅是否擺放整齊美觀 ；餐桌椅是否完好無損，發(fā)現(xiàn)問題及xx清潔衛(wèi)生。手柄；清潔桌椅，使之光亮、無塵，并擺放整齊。每日開餐前都應(yīng)做詳細的餐廳清潔工作，使之處于清潔、衛(wèi)生的狀態(tài)。備齊餐具、佐料和服務(wù)用品。將消毒好的碗筷、盤碟、茶具等整理備齊，放置有序。檢查醬油、醋等佐料的容器，看是否清潔、輔助佐料。把牙簽、火柴、煙灰缸、熱xx了解當天的供應(yīng)品種和其它原材料的情況，并將與平日不同的菜看情況寫于通知板上，其內(nèi)容的順序要有規(guī)律，名稱、價要寫清楚，字跡要端正。整理個人儀容，并自查著裝情況。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐

32、飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件開餐服務(wù)見xxxxxxxx，并致問候。問清人數(shù)后，服務(wù)員將xxxx 員把xxxx 人數(shù)擺xx， xx穩(wěn)定xx。倒茶好后，向xxxx迅速開單。復寫的點菜單，一份交帳臺結(jié)算，一份交后臺備貨，一份存底。服務(wù)員給xxxx，使xxxxxx求，注意斟水、換煙缸和清理臺面，主動照顧好老幼、殘疾人和坐在邊角位置的xx，做到有問必答，態(tài)度xx、語言親切。.結(jié)帳收款xxxxxx需付的金額，同時把帳單讓xxxxxx。不可造成錯單、漏單或跑單。如果xx務(wù)員要主動用食品盒或食品袋包裝妥貼后，交xx餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件在服務(wù)工作申，送客與xxxx持

33、做到禮貌送別，要虛心征求和聽取xx表示歉意，對誤會可作解釋，以便消除誤解。xx們不要忘帶自己的xx，要說 歡迎再來 之類的客氣話。如因工作忙不能抽身相送時，也要打個招呼，或招手注目致意，表示相送，切不可置之不理，以免使xx.清理臺面客人走時，服務(wù)員應(yīng)先查看是否有客人遺落的xx。如有，應(yīng)立即客人。撤就餐用具，撤xx，擺放桌椅，動作都要輕、穩(wěn)，盡量不發(fā)出大的聲響，以免影響鄰座客人就餐。清理臺面應(yīng)該先收xx、餐巾并收飲具，后收餐具，煙缸、牙簽、洗消毒，擦拭干凈，分類保管，以備再用。將桌椅擺放原處，鋪好xx，準備接待下一批客人。如早餐飯時已開始清潔餐廳，將桌椅排列整齊。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件

34、餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件一、項目經(jīng)理1、掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作。2、安排員工班次，核準考勤表。3、對前廳服務(wù)員進行定期的培訓，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。4、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保xx5、與xxxx和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。67、監(jiān)督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的安全完整。8、主持召開餐前會，傳達有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。9、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件10、督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制

35、度。11、推動下屬大力推銷產(chǎn)品。12、抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。13、負責餐廳的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、標準去做，為xx14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。15、嚴格財經(jīng)紀律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入安全、完整的收回。16、每日了解當日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。17、及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。18、及時將工作信息反饋給xx二、項目經(jīng)理助理兼會計1、嚴格執(zhí)行國家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。執(zhí)行財務(wù)制度、財經(jīng)紀律和有關(guān)財務(wù)管理的規(guī)定。

36、餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件2、認真執(zhí)行原始憑證的審核審批制度，及時處理各項收支業(yè)務(wù)，做到憑證合法，手續(xù)完備。3、遵守財務(wù)費用開支標準和財務(wù)審批權(quán)限，根據(jù)現(xiàn)行財務(wù)制度中規(guī)定的開支范圍標準，認真辦理現(xiàn)金銀行收付業(yè)務(wù)，認真審查原始單據(jù)，對違反財經(jīng)紀律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴格把好支出第一關(guān)。4、及時登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對現(xiàn)金賬面余額與實際庫存數(shù)額，經(jīng)常核對銀行存款賬面余額與各開戶銀行實有余額，做到日清月結(jié)，賬證、賬賬、賬款相符。5、遵守現(xiàn)金管理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設(shè)立賬外賬、xx，認真保管好庫存現(xiàn)金、有

37、價證券及相關(guān)票據(jù)xx，努力控制庫存現(xiàn)金限額，確保資金安全。才能辦理6、及時完成經(jīng)理交辦的各項其他工作。三、廚師長1、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切品質(zhì)量。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件2、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。3、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。4、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘xx5、每日查看廚房各種原材料的儲存情況，并根據(jù)當

38、日用餐需要以及市場可供應(yīng)情況，再下采購單。6、每日食品驗貨時，廚師長及一名有經(jīng)驗的廚師同收貨部門按知采購部門重新采購優(yōu)質(zhì)、相同的貨源入廚房。7、每月由廚師長對后廚人員進行專業(yè)技術(shù)培訓。并記錄在“培訓單”上，上交管理部門備案。8、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。9、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。10、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。11、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件12、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責 任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐

39、制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字。）炒灶：1、歸后廚師長管理，并對其負責；2、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；3、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；4、熟知灶臺的安全控制與操作方法；5、對廚工進行指導、培訓；6、了解當?shù)叵M者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；7、每天烹飪的每道菜，都記錄在“食品成本生產(chǎn)記錄本”上，每一道菜由主烹人員簽字，在根本上xx8、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；9、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。涼菜：餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件1、歸后廚廚師長管理，并對其負責；2、熟知

40、涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；3、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；4、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準；5、熟練掌握占板切配的各種刀法；6、檢查所進原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。7、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍處罰。蒸籠：1、歸后廚師長管理，并對其負責；2、具有實務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；3、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；4、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報；5、遵守后廚各項規(guī)章制度。面點：1、各項條例遵從（面點、蒸籠）；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件2、全面掌握面

41、點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；3、檢查出成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標準不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點通知不出；4、熟練掌握面點房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；5、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。占板：1、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當?shù)拇钆?，負責原料的保存?、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守3、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件4、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，

42、發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報；5、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；6、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用；7、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。8、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現(xiàn)有異味應(yīng)及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。打荷：1、歸后廚師長管理，并對其負責；2、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；3、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程；4、安排合理的烹調(diào)順序；5、負責每日所須調(diào)料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件保潔：1、確保臺面

43、要干凈整潔，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。2、確保后廚地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。3、確保調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、明亮、埻要干凈無異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好xx。4、清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。5、廚房的衛(wèi)生區(qū)都達標后才可離崗下班。五、采購員采購員負責采購供應(yīng)營業(yè)所需的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料，具體工作職責如下：1、物資采購：、由廚師長根據(jù)營業(yè)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交經(jīng)理審批，然后交采購員計劃采購，定出各類物資的最高存量和最低存量；、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補給的方法；、大米、面粉

44、（含面粉干制品）、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件15、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進貨一次；、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)餐廳訂貨計劃如數(shù)采購；、采購員根據(jù)倉庫管理員填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進行購買；品種、數(shù)量、單價等情況通知倉庫管理員，以便管理員驗收；2、物資請購：規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況；、填寫請購單，由經(jīng)理簽名審批轉(zhuǎn)交采購人員辦理、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的晚上8：00（特殊情況或特殊品種可由倉庫管理員作出適當庫存）；、計劃外的急購申請，須由使

45、用部門填制請購單，由總廚簽字批準后，交采購員及時辦理；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件3、定價：、屬于xx報價（人民幣）報經(jīng)理審定后方可辦理；、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一期定價方法如上；4、新貨物料樣品簽定：質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部；、采購員接到通知后，首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定；、由后廚人員認可后，交采購人員辦理；精通菜品及原材料的用途、規(guī)格及市場價格，嚴把進貨渠道的安全衛(wèi)生及質(zhì)量，xx良好，身體健康、精通業(yè)務(wù)，愛崗敬業(yè)，持健康證。五、 管理員1、對所有原料、物品都應(yīng)計量后，如實登記；2、核對交貨量與訂購量是否

46、一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致；餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件3、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求；4、檢查價格是否與所詢價格價格一致；5、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差，應(yīng)拒收或告知采購員要求調(diào)換；6、盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料，。7、按不同原料分類，并采取相應(yīng)的儲藏方式；8、一般原料與貴重原料要分別保管；9、要適當合理的制定請購單，防止長期儲存、食品變質(zhì)；10、輪換食品存貨，貫徹先進先出的原則，定期檢查食品有效期和入庫日期；11、定期檢查，干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度的通風情況；12、保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，xx八、領(lǐng)班1、開餐前檢查

47、餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2、開餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5、注意觀察xxxx意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6、負責餐餐廳用具的補充。7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。99:30經(jīng)查出按員工手冊處罰。10、安排好服務(wù)員定位、xx、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生餐具保持干

48、凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位xx、菜譜、 煙缸、花瓶數(shù)量必須xx，11:00須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤補充不足。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:20下周排班及排休情況。1510:50、16:3013:3016：3018：0016、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好

49、開市及收市工作，并合理切責任由領(lǐng)班承擔?？腿朔从车囊庖姡山M長或廚師長記錄在冊，記錄客人姓名、部門、聯(lián)系方法、意見內(nèi)容。解決后必須回復客人，并讓客人在回復單上簽字。員工餐廳每季度對所有在餐廳用餐的客人進行食品、衛(wèi)生、服務(wù)及其他方面的咨詢，然后收集、計算，再給上一級備案。九、服務(wù)員餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)員分為xx職責，以便為每一個進店的客人提供最好的服務(wù)。1.xxxx工作是迎接客人xx、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。xx1、使用服務(wù)xx，笑臉xx，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑送別。2、將客人帶到餐桌旁，

50、征求客人地餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記xx3、為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。4、為客人指路，認真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。5xx6、配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。7、妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件8、始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。9、負責補充工作臺，準備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。10、負責收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。11、負責在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。12、完成

51、領(lǐng)班布置的臨時任務(wù)。值臺員餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。1、負責備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。2、了解當日宴會預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補充工作臺的各類物品，做好服務(wù)前的一切準備工作。3、熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。4、細心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件5、負責補充工作臺，準備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用

52、品。6、負責收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。職責七：負責在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。7、完成領(lǐng)班布置的臨時任務(wù)。傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。1、按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。2、證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。3、負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當先， “請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。5、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準備。6、天冷備好菜蓋，

53、隨時使用。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件7、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。8、安全使用傳菜間物品工人，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤9、做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。10、負責保管出菜單，并交財務(wù)部，以備核查。收銀員其崗位職責如下所示：1、積極配合財務(wù)的工作制度和服務(wù)標準。禮貌、迅速、準確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、加強餐廳的協(xié)調(diào)，及時處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。3、熟悉餐牌及酒水的價格。4、小心操作電腦收銀機及做好設(shè)

54、備的保管工作。5、準備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。6、備用金必須每天核對，不得私自挪用。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件7、收市后，必須將當天票款賬單作出報表，并核對無誤后方可下班。8、不得向外界泄露有關(guān)營業(yè)情況和有關(guān)資料。9、負責自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。10、按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項工作。11保證賬物相符。12、負責定期清點盤查儲存蜈，確保數(shù)量準確、符合儲存要求。13、熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，14、與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，

55、妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。15、在宴會預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預(yù)訂及安排工作。16、禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細填寫宴會預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件17、根據(jù)宴會預(yù)訂的詳細記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。18、抄寫或打印當日宴會菜單。19、進行市場調(diào)配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進行宣傳促銷，開拓客源市場。20、建立菜譜檔案和宴會客史檔案。21、完成領(lǐng)班布置的其他工作。5、售餐人員售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。1、x

56、x2、買賣公平，三個一樣（領(lǐng)導與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯。3、對變質(zhì)飯菜點心不出售。4、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。5、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件6、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。7、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。8、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準備進熟食間洗手消毒熟悉品種價格三白衛(wèi)生準備上具聽鈴聲發(fā)售使用翻板箱出售結(jié)束剩飯菜和點心盤點核算交接落手清。十、監(jiān)查員1、食品衛(wèi)生監(jiān)查員每日檢查在廚房的食品衛(wèi)生狀況，對每日食品進行抽查化驗。2

57、、對員工的個人衛(wèi)生、儀容儀表可提出整改。如員工在第二天還未改正，可開“違紀單”進行教育。324關(guān)的信息溝通和證照辦理更換工作。4、每日檢查追蹤有關(guān)品質(zhì)安全問題。5、協(xié)助經(jīng)理和領(lǐng)班，每周一次對餐廳的菜品進行質(zhì)量和口感方面的評價。十一、保安部餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件維護好大門的交通秩序，引導車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前疏通無阻。高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整以及形跡可疑者，要堅決攔阻不讓其他入內(nèi)，嚴格把好第一關(guān)。對來店的xxxx示歡迎，對乘車來的客人要協(xié)助xx解釋清楚，并向客人將車在附近的公共停車場。保安員要不斷學習，專研業(yè)務(wù)，善于

58、根據(jù)餐廳的特點進行判斷便提高工作質(zhì)量。認真學習餐廳的各項制度和部門規(guī)定，嚴于律己、克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵守守法。著裝整齊，精神飽滿，儀表大方，對客人的詢問要熱情禮貌是xx保安員要切記門前的警戒，特別是夜間警戒，要注意車輛和行人的安全，人多要注意防止失竊，防止在xx23：00三對照身份證發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況要及時報告和記錄。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件積極主動維護餐廳的院內(nèi)的xx”（防盜、防火、防搶、防損壞、防xx）工作。十二、xx負責餐廳設(shè)備維護保養(yǎng)，檢修及安裝工作。嚴格執(zhí)行設(shè)備維護檢修規(guī)程、設(shè)備操作規(guī)程，及時制止和處理危害設(shè)備的行為

59、。負責編寫及完善設(shè)備臺賬，檢修計劃和設(shè)備檢修后的驗收工作。建立健全設(shè)備檔案，檢修記錄及檢測記錄。負責設(shè)備的巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除設(shè)備的異常和缺陷。當消除，防止缺陷擴大。在值班期間，除正常交接班檢查外，每天至少還要對設(shè)備進行一次全面性的檢查。隨時了解備品備件、工器具、維修防護及勞保用品、維護易耗品庫存情況。做好預(yù)防性保養(yǎng)、維護工作，降低設(shè)備故障停機率。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件積極參與檢修工作，做好技術(shù)交底工作。維修人員在未確定設(shè)備故障原因時，不得隨意維修設(shè)備。清理維修現(xiàn)場、清點工器具、保證現(xiàn)場清潔和工器具的xx。服從上級領(lǐng)導及維修負責人安排，聽從指揮認真

60、做好維修工作。餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件（一）食品管理方案1、進貨xx嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的xx餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件餐飲服務(wù)投標文件對購入的食品，仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)xx流通xx、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商xx址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)xx、流通