2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分通關300題（精選題）(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACA10U4H3P2W10T8C9HW10H10U6Y8G9S1D3ZH9G9R2K4I7R1G12、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACX4O5Q5A7K3U8E10HM8F7D3W4E7Q8J1ZO8B8R8V2Q1C10G83、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】DCZ9S9K10G4O10Q8K8HQ10K6M2K6D2Y4L2ZR8O10Z10M2I6L2Q84、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCM7H7H6I3V8A5X10HQ5P10I8S4I8Q5N4ZI9U1D1W6V4I7O15、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCE2U5Z1B2M8J9V3HZ7R10R6M7D6U9M8ZR8G6O6P9Z7U6J76、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCR10B1P7C2U1C7N5HG4U1S5Z3L2C3Z4ZP1G7G9Z8F10Y3C67、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCM6L1S10U7C9L7G2HR9D7G9G2J1X9N4ZT10G5C4B1J3D5Z78、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCV5L7Y1I4G3V10R6HV10S5L10C6A3P5E10ZG4Q4Y9C4L6R5Q19、體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACX7L10I9T10O5I6C1HS1T10O10J10P8P10T1ZN8C3N7H6E7J1Z810、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCM7U9X6W8T7M8T1HB1P8D6M9X4F5V5ZG8Y1B8J9S4V7A311、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】ACR7J2L2P7Q8J5A7HU2F7I10T3F3Z8Q10ZR3S6O3M10X6H7M212、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比【答案】CCY10H3H1G10E4Y3C10HA5Y4Q1A10G8C8M6ZZ6U2T10C10B3P10X213、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG3K6U6R7J9B3D9HS3E4Q4Z7Q5R1Y1ZJ2J1L7J6D5U2Z914、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCR1Y10G7P7J2O6P4HS1Y5E7R1Y9M8O3ZO6L8L2S2D5W8W615、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCZ6S10G1M4I3J6C2HN3X8W6B2D1J1T6ZE10O6S6O10B5M1X516、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCL3W10R7R1H9F9R1HF6U5X6N10D9Y9B8ZC10M2H7F9R8A9K117、下列物質燃燒產(chǎn)能，同等質量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACQ9R4K10O7I7Q5K9HS2R5S6H5Q6Y6D3ZB7X9L4Z6D8F1T818、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACQ7B1E9B10V10M5F10HA1J8O10S1A7H7R8ZQ10D2C2I6Z3L9U819、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCK1B1M3Q1I5T8I6HX8A10C6T5S3W2Z6ZF7F2V10B9B8U2P420、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACU6B1Q10U5J9L6N1HB4H2M4E10T4L10H5ZG1X8Y3L6U3N9X821、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCH2I3O5C4K8X10Q7HL3Z9K6O10V3B1M4ZD7B1F3Y1O8R6Z722、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCT8M3H5L7Z9A4J10HD6O2M4E6Q5E1V4ZJ1B2B7E4C9H4N923、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACV7V6J1X7E7W10J9HU2F6G10J6Q2A9O9ZT5X6U2F7L8S2Q424、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCV1R4V7Q4N1O8S3HU2Z7G5I3G7I10U4ZX3I3G2L7C10A2T225、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCN9D1Y9K7X6Q5R2HF4D7Z3M5V6M4S6ZE1R6U4X5N4F8U626、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACK10D7B6Y6K1L1K8HK8E5L1W3D6Y8R1ZO1P6C6B5P1S3S427、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE1H7S10N10W7Y2H4HL5E3B6D10M2R2O9ZX4A8K6W1A1X9B228、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACU9B9G6C3Q7P4I1HQ9M1S4G4V5C2B5ZF5A9I6R7Y3A9X129、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCM5X6A1Z8U3Y7S10HS10F10M1L2U9D10I3ZH1Z7I6M10O2F2I530、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCR5S6O8M10P7N4E3HM6K3M2S3K6M7E7ZX9E6A5J5Q9Y1B1031、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCG10T3Z6H7R10W8J8HO9K4P2P6P3V10S6ZK1Y8A6B5A5E8K332、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCG1P6P4U10J5M4D1HW5W2Z2J6J4I10P8ZR9S4C3J4E7U9F1033、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACT4I2E3Y8T3U6G3HJ10P3Y6O7L4C10N4ZN3P5J8S7U9F3U534、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCH5Z6J3F5B1R7X9HH5B10Y10K10L10I8G2ZD4F10M6K9R2C9I635、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACZ10F9G1O2V8D1V2HZ9E1H1X6M1X2I8ZH9I1S9E3N2L7E736、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCC1A3H8N9R9N7T6HS9I10I1P6R7J3I5ZH9F9B3E7N5T3V837、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP4I7O1P3U1O3F6HV5Q9M6E7R10H5J8ZM10N2P3A3X6R9Q538、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACO3H7V10A1M7U1O2HM6C7M3K3I4U1Q3ZZ8B7R6D9A7A3T139、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACQ10P3I1T10B8M3P6HS8B7D7V3J7O9I9ZJ3K6Y8H6Y9P1D340、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCX7A2U5E6Z8E8R4HK10A9X8B7Y3U1G10ZR2B2L1G9O5T5U841、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCS1F2N3U4U4J3U4HH5W10F1G10T4U2U2ZS9W5P10H1Y9Z2V442、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCS9A9M8C4O1V6T7HB3Z5V8P6O10M3P4ZV3M3Y7B10S10Z2F443、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD8X5Q2T2V10Y5C1HH2Z9Y9V10I7P9P5ZO5N7I2U8O5Y1Z344、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCH10P5E9H5Z8V10G5HL4V2M1O7O2T7W2ZB1R5S2O3V4H4Z545、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCI8V5S8Y1E6N4P2HP6D9C1A3A10X2L2ZM10X1U5O5U1R4J446、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCW10S10W6N6Y9V9J7HE9H3U8F5M9P1B6ZJ3F6L6F9M3M1Y147、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCR6D9Y8V7T5X9R2HV9Y3E1Q5D8G9G4ZH6M4A7W6B10M3R548、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO1A3C3H8D7U2K6HW10Y6X4K1N10R9R9ZX3O2E5R7D6L6W949、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCS6Q4F2S6A9Z6M6HN7I9V8N4R1W1O8ZV1W3Y5N10J1I9V650、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACH2X4L6E7Q9H6R6HG4L8Z2S4X8K10J8ZA10F7Q4P3Y3Z7E751、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACR2U1Q8P4C3B4B1HO2E6V4R4O2Y5P7ZM8Y4Q4C7V6L2C652、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCY5B1Z4O9C10D2C8HN7H5P8P6J10P2R10ZJ3X9P9S8Q2D7P853、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCP6R3Q9T2R2W7X6HQ10T3O4H1X2J9D4ZO2O3R3L1S3D3K654、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCC10L3P4J3C2W6K2HY7A8A4Y6L5L3K4ZC7V8V4I10W10S7C355、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCD2S3Q7W1M2F5T3HB5I10X2A3X9I3M4ZB5X2H3G7T7B1K656、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCQ5G6S9B7J6O4Q10HV5M1X7S1S7Y7U8ZQ3L4X10W3X5F8N657、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACP10U2N2K3B1P7O6HL9Z4Z1N4U7O4N4ZO2A7C5B5A10Z1M758、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCA3W5F8O7K4Q6V6HT10Z6W9Z4V10T8Z1ZV9R1B5N7B1U8D259、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCS4M9C2B10U3K10B6HO3T10J9Q1R4P4B7ZE8S5B6Y6A7E5V460、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCO2M8A3G8K10F4Y10HK7D5B6T1W4K8W2ZB6T9G5L6F8G7Y461、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCS7K8H2B6L5G8M6HG1K1C9Y1Z8T1L3ZJ6V5P6F4G6H10A562、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACT3W5Z5J3V5E4F4HH9Z8E1R4T6B4K5ZE9M10K10V3G10E8T1063、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACO8I9S1E2B4L9M3HV9G9I8U3T4R8Q9ZW2J8K10N4Q10E10U464、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCZ2W3S6P5O2K4H9HI4T7Q7A6X4Y1L7ZI2I9V8K7D1B10R465、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCR2P3E1L4N4Z9Y7HK10I6N4E3L2R5R5ZI1E7D6T4I1O5U366、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCX5Y3A6A8E2W5I1HS8N6Q7Z2V5P2E5ZH1Q8O4M8T8F5C767、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCK8Q10I4D8T2J9D10HV8Q1V8A7N9C2Z9ZF2K6C6V7R2C5J168、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCW4V9S2I5U4J5Y8HY7R4U3P5F2D5B7ZS10G2O9S9Y9S3A969、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCI8B6M1H5X4D5I1HQ1G9R5E5P1F7U6ZT2S9S6T7B10Q10T270、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCR3J4B10M2A9R5N9HV7N4P7O3S5P10Z1ZQ4F5G3O8L6P4D471、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCJ2W4J3S5V6W6W3HI4E2H2S10K4K8U4ZG9W7I4S4D1C9A872、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCM1V3H6O6D9O8J3HC8M2U6F6H4S6S10ZT3S10G5I3W10N5K273、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCB4M10G6K9F3F7K1HN3X7O9L2S4P2O1ZH4T9S8P10G4H7I1074、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACN5S8H9N7L10M7M10HQ6O10Z3A8K9W7T5ZB2G4C10I6H6G9K875、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACC2K1I3I8X3T2R2HO9U2I10Q8E9Y1R4ZJ9W4T3J8E7M8Z576、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCG8H1S8L4L10F2I5HM9D3X4E2P10N5X10ZF10F6S9P2L6V7B677、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCE1F5Z2D1J6J2T3HZ3Q10U10C2P9T3A8ZY2K2V3D5C9M9Q678、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACO7R8Q9Q4P8F4C4HX10Y5R2E4C1G8G10ZN8N9A8E3L1M9C679、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCK10I4K4Y5U9E4R10HR1F8Q7F5D7S7M9ZT9M8A9G7D9M9L680、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCV1D6O3E9E9B1F5HQ2I8M8V3J8Z2O7ZY4G5E7M6W4F9J781、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節(jié)血壓

C.調節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCE3N2X2F7B10G10O2HF6R4V9H3M5I6F10ZR5P10R4S10V1P2B982、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCY10C7T9U5U7I10E3HS6Q8Y7Y4Y9A7Z6ZU2N3F8V8I8E8E183、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCH7I8S5N2H6X7X3HW3A1O2W2X7B3U7ZL7P3P9M10F2K5X884、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCX4Y6U2J10T5H9M9HF1S10N4M8X4P5A7ZJ6L1S1X7J9I9E185、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACK8P4K4T6O1Q8R10HM10Y2Z1T3S4A4S7ZC10L1Z5O3F10J2M386、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCE8E7L7T8H10F1H9HJ5F2Y1I1E1J5T1ZU9Z5P3B6E5U3G987、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCB8D6G9S4V6Z3B10HD7O5Q3L9G8L5O10ZZ3C7X6G2S2Q6A388、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCA9O1J5K4Z2M6L6HZ1I5O10A7B7K10K9ZZ10N5W5I8O3G8O789、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACH8G3Y1M1N2N5W9HO7M4C8S6G1T2M10ZQ2J2C1N8E4L5P990、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCU4D2P1F6H7H10X7HC3P6Y8I9J2V6U8ZX1F3G10L4Q6Q9G1091、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCW2A8F8N8X10O3G5HC10X7Z4Y8K5I4E8ZQ6Y10I8V6X7J2W292、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCV6Z7T9E2P1B5K5HV5Q8A7Y1T6C8W3ZJ1A1U6B4P7I3X993、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACP5U3R7I5A2F9D10HK6F9D6Y9D6Y6D3ZA1R3R9R7N7I9M694、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCA5X10Q6Z1V7D1W5HK8O4E9Y1Q2O10J1ZX4E9V8X9F2E7P595、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCC7O6C1B3Q6P5W5HM3Z3M4E5J1G7Q3ZD7H8T6U2Q9N6E596、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCZ10W2M8G4H10J3X1HX2J10D4E7S9Y8A4ZO8S10V4E2J9B6C697、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCW2N1I2E9I2J1C6HI9N4S3N9B8E8H2ZR4X5R9I2Y10B8P498、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCA8S1Y1W8G5X6Q1HV8O2D9Y6C2H7A4ZL7M2C4H7I8C2C299、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCH9Q1I3B1Z10R8X1HG2N9K5I8A4K10H4ZB7C3V2S4O1A7M1100、同等質量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACO3V10K7A7H4G8P8HO3F9M6E7C1L3C10ZY4T9A3I10C6Z6H3101、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCC9C10O5X7I9K8M10HC9P10S9Y7R6O6W8ZS1L1T6M10L2W9V8102、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCO3Z10O6N6Y7Y2H5HX1T6T5P3Z3K10C2ZL9T4Y5G7V3A10O5103、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCH1P9O2Q3K7F8R6HJ3T7W6G8X5S6I5ZH6N9D9Z9L10O7H6104、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCN2L5W10F1U1D10S9HJ7E2G8A8W10Z5A1ZM1M9X5J4J5E5B5105、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACK8M3U9P3A10K8S2HD3A8U8A7L2T8W2ZO4Q3D9S10N10B10A10106、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACL7P1K5A10G8J9Y3HG2Z2C5O3T3Z8D4ZO5V3K8Y5O7X5X10107、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACP8B5I7E9B10T6U1HU7P9Z4H10W2U1S6ZI6X1L8A3Z6G3C8108、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCP4U4L1S6X4N6M5HQ9G10B9G8H7Q7E3ZS4C7G4W6X9H1Z4109、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCW3M7P1V7T2U9D5HJ9P2K8T6T5H5G10ZB1E8S7D6K5X4L10110、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACE8W8K2B1A5T5J2HV9S3F2S2G7Y10Z9ZS6G6P8Q3Y4H7P7111、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCZ5S10M9K5P5R2D1HU10Q6Z7C1C6D3Z5ZQ9T9E3I7U5P7M6112、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACF10S7P4P1G7W7L1HX8Z1E1I5Y5G1N4ZV1G6U1D4N4X8J5113、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCG10Y5S6Y2Q7G10R8HL4Z2O3K1Y9C4D3ZI5G3V7F2I10Y9Z8114、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ3O4A3F5Q3U9H4HY6V4P6E9Y9B7S7ZT3U10T3S8D1J8V10115、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCR4Y3V5E4X8F9Y5HG1L8C1F9S4W4U6ZD9Q8W10B5E4N9D1116、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCW1L10R3V9R5H3W2HO10Z6T3G10I4A4J6ZM6C7N2S6G2G4Q6117、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT2B7R1V5X7A9H2HU4G5V5J7D3U9Z6ZT5A7H10N7E8P8F2118、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCQ10O5Q9W10A7U5N2HD9S9P6T9F5O6K1ZP4V10X5G2J8M1U5119、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACJ3H1H9B10B4O3C2HT3P4G4G10G9E4N10ZG6T1G3U3F7M8Q9120、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACK4R10R6A9V8W3I7HC9C2L2D1W1O5M7ZO7D2I6V2Y10K3B6121、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCC9G5X7A6Q7X3D6HX10N9I6C6M7Q8M1ZY5G7X7E9S10U6N2122、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCL9K7Y6P9G6Q7A5HZ1W5R8E1F8K3X9ZU5C1R4V8R7K7U7123、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCQ2G5E3I6Y6S9N1HB6D5B3W4G2F7L2ZP4M7M4G3C6C5U9124、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCO1M6T3B3K10Q6T6HU4T2X7D10V7S9K9ZJ4S3V10M6O6V2R9125、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCQ3M6I1V3E7J6Z8HW8B1C5Q6R10L6P3ZL8O2E4L3I4R4U3126、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA6R6J7Y9N5R3K10HS5J8K9V10R10Q5Y2ZW5W8M9N8S1F1O5127、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCU3M7U3G1P5V9A1HG10C8T3N4K5L3S2ZS4W8I2W4D9Z6Y6128、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCX9W10P4E8G8C7F1HY1N8S8T1Y5Y2P9ZD4B2P10R1T1N7T6129、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACF9N7O8Y4F7N3C10HF10Q8H2P3S5D7S4ZT9U10B6T5Q4O3R7130、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACC3B6A8E1C10U3G7HZ1Y7A8O1A5Z8Q6ZN4Q9B1O6W1Q3U7131、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCX5Z9Y8V2A10A9E5HL6P9X8S4H1V7F8ZC2D5N3F8D2N9L3132、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCU8U5B3R7R10V1B6HW2H2F1C2D9D4X6ZJ1Q7R8X6T4E3X8133、（）中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCM7M10R4T3X1C4U7HZ9K6I2A3B4D6A8ZV4I2H7B10E10H7D4134、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACV9X7Y7X2Z10D3P8HB9I10F4B10O4M8Y9ZS7C8G10M6A4J9H1135、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCI10C8X5F3D10O6B1HF10D3P7A5G2Z4R5ZG9S8M7C4A9G8F6136、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACZ10R8R3T3T10D2T5HR5C2R7T6T8B2E1ZV5W1M9I1M7L4T4137、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCY9W3Q9Y6X3L1I5HT3I1B8E1N2U10T5ZR9I4Y7R1L4F3A6138、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCT8U8B10J1L6R1N1HZ8F2C6N7R1F10J6ZW3Y10P4R1L5N4H2139、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACQ9J8K1Z4M5B2J3HN1H8F9W10Y3K7M3ZT10X1O4F5B9Y8G1140、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCM4G8V3M9T3K4N10HG1L8E10X5V5L9E10ZH8E4B3W10M4U1Q3141、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP1C3X3C1O6M1B10HF3K5V5Z10D1K10R6ZC1O8F7H8R4D10G8142、（）中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCK10J7X1W4P9Q2F5HQ1F7T3R4Z6D5S3ZP1W2M9P2A1S6N1143、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCM9T10B2A9I3Q5P8HF9F8J2I4F1I2H10ZE5D4H1Y3F9T3C5144、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCQ7T4M6W6S7U2T9HS2X8T3J5I2M4O6ZJ4K8O10K9R4O3C3145、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACU1V8T6V6R6F8C3HT6Q4W10T5N8Z9E8ZU3U6Z4M2R10S1X1146、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCW3B10G9C7W9P5M2HH8E1S6J10M6E7Y2ZH1A4G9B5N3G8E7147、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCM8P10J2R3D7S2N7HD2L2C3Y2G5R2U4ZI5Z9J10B8V1D2J2148、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCZ10G2I1J9Y10T9N7HD2U1A5L4L2C1C7ZK4N5C4C3P5Y1S2149、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCM3P7B10I10S3X3R1HH7U7O5I7K8F3N2ZG7A7H10G6A8I6V4150、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCZ10W4J6D4H4A10S10HS5E8P6Z4E1W1J4ZS1Y8O5Y6H6F4Q8151、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACT1O6K10R3Q7Y1W4HV7S1R4W2J10D5Y2ZY5H4F1O4I4T8F5152、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCJ3R9U1O1R1B9Z9HH7D6M4E4U10H1N5ZH7N7O3K4G8D1A5153、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACS5X5X7Q1B8T1Z4HU3W2H10Y6L1M8H4ZB4G9A9Z5V10M10T5154、有關營養(yǎng)調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾CC1Z2L4X9H9U4I1HC8O10M9G6B1X2R10ZC8R1P2A10B2S4Q4155、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACV2O2F4I1W3R5T3HQ7B8N3M6E6Z7E3ZH7P2M4C10J9W10F7156、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCY7T3O5G7A1U3F5HO9H2E1B1P1G10L8ZD8P6W2M10S7W10T3157、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCX2N9D8M3Y6C3G1HY7L7Z5K9H4G1V1ZJ7Y10H5E3T1A2X10158、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCE10M3M6U5L9K4X4HV4W6N7R5D6Y2M7ZX2L9Q2C3T8B5T8159、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCI1S9U9V10D2R2J1HK4I1N9T10E4D2B3ZI9M8S1M9V3Y1V3160、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX7G2Z3T3J1F9X10HC10B10C10C4C6P8J3ZA1E4H1Y6T7L9G3161、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACP6Q4T8X5A6U2W4HD5J9U10N1E4D6T2ZA3X2P2S6P3C7G8162、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCR10C1Z8P9R7D5O10HR2G4E9I7H8A4J7ZB8O10G6J6F9K10M1163、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCL7W3Q10Q7R7A8F4HP3J5K4X3V3D1F7ZV4S4X1G9N1H6L4164、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCO2A2Q5Y3J4V2W1HL3P4L7L5V10S5S3ZM6W6B7O6W4N8O9165、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACM6G8Q6W8T6X10D7HX4A2G9O6V10P6L9ZC10L9U1H3U4Y6Q10166、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCE10K3O6Q8T1Q7Z3HY8O9W4L7H5R3Z6ZJ10W7K4C1N7I6S7167、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCI9E6W10A3N2K9P3HK2W8I9Z10J3N10O8ZZ2C9U6D2N6D2P6168、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCY8U6S4A6P7G9H6HN7M10E3Q10T1A1U10ZH4V7B4T3S2K5H6169、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACB10L3K5T4V8F3Y2HC2E1N7D4G9U4E3ZB3Q4O8J4X9S5S5170、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCK6Z8B7M6I9J4Q6HJ4P5Q8W7U8K2C10ZE3V1B8U1Z8K7F10171、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACI1J5D2F4L3D10L9HO7P8W9D8L8N1G9ZR4E2V7Y2E7W3P9172、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCO8K1D4C3A5S1X5HP9Q4G3Y4U5S3M3ZZ5T5K5G9Q4H3B3173、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCJ1J8G8D7Z4O1E4HA8F6G4I9X10S1O1ZB5H9T6E3K1P7M4174、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCO10O8D6M8Y1S4H3HM6C8Q5I10F1O1Z1ZB5F4A10J10R4R7B5175、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCS3Q3V7Y3L10C3M1HQ8D9N1F9P1Q2F1ZE3Q3E4H1P3I10U1176、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCY5A8S1X10Z6Z9W7HO1T2O2J1P10Q8X3ZI4E8J2O1D1H6V10177、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACP9A10S8L2R9R8O5HA3F4A3W3B5H10B4ZD4S1Y8U1T9B6T9178、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ8S3C4N9D4Z5O7HG5T4I7X9T1F5T10ZC2F2O1M3A4E9O2179、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACB2U8U10Z4Z1J10W2HS4S3G5G8K3I8M1ZB8P5O2Y6S7W3G2180、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCM1C4X5E5R10J10O9HV3E8I3L5A3V3H9ZM1S8X7Z8T10G1S1181、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCC2J1X3H1T8F3J7HL5O5O7V6T9B7S7ZG10B6N10R3E6I4R5182、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCE2R9Z1L3O2F10O6HE4G10N3K8D2H2P6ZC5B7F2D4L2H1S4183、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACH10S4V4K10F6P8S10HV8R10N10I4E3Z4F7ZC5E6Z1A9F5L3S6184、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACY10I10Q8G3T7R9N6HQ1P5T3E1T7M7W2ZX5E4Q9G2J4M1H2185、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCT9E1Y3S8C6B10E3HU4Z7Z8N1Z5S1Q1ZY3G7Q2W3M1U9C5186、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCH6T8B8O5N8Q1X10HO3G7Q7G10Z4Z4S5ZA3Z3K8W4I5M7X8187、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCZ9Z8W5L9R3S6N6HW5R1O8A10Q10C7G1ZI6X2Z7P9W1F3L2188、有關營養(yǎng)調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾CF1F5T5E2J1I10F3HB4P5V2A6X9I3M6ZM8S7K4S8R1K5L2189、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ5N3L2E1A3W5I2HQ10Z1T6R1T1J6H7ZK6C3M1C4R4W1C1190、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACG3Q3Z8T3K1L4V1HX3Q7Q9L8L9Y3S7ZC6B9J9O4M5A8R6191、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCU2Q8D1W8C8K7R7HZ4K9J5B2G6U9K5ZX3Y10G4H2N3P3O10192、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACF1K1C3U2Z5I9I5HX4C7A3J9U1U4V6ZC4M6S6G8D4G10Z6193、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCD1C9S9E2I6Y3Z9HD10Q8I1A3M3S3M4ZY3Q4W5E3N2I8F9194、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACD6B9Y4X5N1S10I7HO6H1U2P5U10L3W8ZS8B1C7N2S3E1H10195、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCZ1R4X4C9D4A5J1HN4X5H2G5O5H6Y2ZJ9U6Q4W8E1H3N4196、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH10E10Y10V6Y5P7Z9HP6T5R3R6Z5O3U5ZA10L2Z9Y8G4C7D10197、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCU10H9R10Z7V4S5Q2HL5N7D3F9V3E9D2ZX2E4K10P1G6B8J3198、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ7Y10G5H9Y5X9T5HU6T8Z10R3I2K8P4ZW3O9Z3A8E6P7E1199、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCB8M7D5X6L5L7J5HZ4N1J10F2U7P5J1ZZ1M8N2I6A10E9E4200、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCO1Y1S6W5H6V1I4HR4N5A2N7O10O5M3ZX5M6T5X2E2L10V8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCZ6V2S9Y3R7F3R6U10L5R3Q10H5K6O3A8HK3N10L3X1S3U2H7T9O5Q2V8K5B7H1V4ZL1X4W4X4I6A4M9B9R2H6P7C4M9D10T4202、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCL2H7C3A10X4G7A7W7V5C1V7B3R9J6O6HD2W3W10S8C4C1N10J8G3D3P4D4H7O7V4ZB3W7W10T1L10P4J3I4T3S9N4G2I7M2D1203、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結構相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCC7G2O2W8N10I4F5H8V2B2W2E7B3W5R4HN5Q10N7O5E9W1H8B1O6H2J4J2S7P5L10ZU5D1N1Y8J8D3O2I5R8V9O8Q1L5H10J3204、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關節(jié)腔內出血【答案】ABCCW3J4I2U10H4G8F9B2V5S4A9M6N4S2P8HH4O1I7R2F4C6U3O3G4J7X10Q3F1M10J7ZW8H6Y10C5G1L8W10E2R9E5Z10J4P5K7E5205、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCT5F8G8S6S1A6Y7I9U8Y1Y8K10Z9A8H2HC7D2G1I2F6R9D1F6J10U5O3K7A1J7C10ZG2U4K8H10M8L1U7U10I2I4U5C4U9F6J7206、24h膳食回顧調查表的內容包括（）。

A.原料重量

B.食物名稱

C.原料編碼

D.原料名稱

E.進餐時間、地點【答案】ABCDCT10A5G2P6Q3U7V3J9H10X4G9A8C5A9I3HW10D1T10O10S7A5O7D2Y8M1P4B3D4B10B3ZY6D9V9H7Y10S2Z6N8V10L8J1P8R1K6Z10207、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCE5Q6T4N3E9D9N7Z3U8D8V2S5M9R5N1HO8Y8T10X4Z7N3G3X4C8N5R2Y3O10R9A3ZP10M1U2W3D5N1H7P4C8C9G6H7Y1H10K7208、水腫型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCH7R5O3Q3Q9G10R10E10A8C10Z4O9P5U3K7HG9J8W1E10M7Q4Q4I8B5A3T3N3W5I8P5ZW7X4H6U3V5Z8S2T10L10V10A5M10B2A6G6209、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCE8S10W2I10N10W1C4X2U8A8Q4P7P2Q9J8HQ9Z9R10T4G2F6B7B9Z8B7U5A8F9J5E3ZY1R6C1P1V5P6W2W8D2X1A7D2N3C10A1210、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調查員的要求較高【答案】ABDCV10J1K10Q4P1X3M6Y8U8Z4P1M10Y4V2A5HN5Q7V4D5N9K2M5Y6D10X9E8E1O6X1Q3ZG9N7L2R9S7Z7Q3A4Q10M6M9I10M6G5T7211、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農藥【答案】BDCW7N1B6P6N8X1S10K5G5U10C4K7N8E7M10HO1H10B6N10I1Q2A3Y10V1L4X9K4N10O1G2ZF2B2N4Y1D3I1A6F7U6S1Z7H9F8P5X2212、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCX3G10T9D4S7G10K9I2K1S3M1E10H4R1Y7HC1R2A3F8E3V3K2N8E8X7Z2U3E2A3K2ZD6J10X10D5Q3M7G3Q2G9L8C7W5M10P1L10213、皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。

A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮