沖泡各種茶的方法

1、沖泡各種茶的方法沖泡各種茶的方法 泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。 茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時間采摘時間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色（加工方法不同）將差分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大類。 綠茶沖泡方法 （綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、雨花茶、西湖龍井。） 綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，似簡單，其實極考工夫。因綠

2、茶不經(jīng)發(fā)酵，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，多次的實踐，才能泡好一杯綠茶。 （一）用水： 水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香還在其次了。 泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時硬水。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡， 嚴(yán)重的會味澀以致味苦。 以泉水為佳，潔凈的溪水 江水河水亦可. （二）水溫： 古人對泡茶水溫十分講究，控制水溫很關(guān)鍵，水溫通過

3、對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。 綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。 高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。 （三）茶的用量： 茶葉用量，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:5060。嚴(yán)格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己

4、最喜歡的茶湯濃度。 （四）茶具： 沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。 玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。 蓋碗蓋碗 相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進(jìn)茶葉，用蓋碗，可用蓋子將茶葉拂至一邊。 （五）沖泡方法： 綠茶的沖泡，程序較為非 常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程 度，應(yīng)分為兩種。然而，無 論使用何種方法，第一步均 需燙杯。 1、外形

5、緊結(jié)重實的茶 1)燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色。 2)一段時間之后，茶湯涼至適口，即可 品茶。此乃一泡。以5分 鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為 4555C。 3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。 此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。 2、條索松展的茶： 1）燙杯后，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2）沖入適溫的水，至杯容量三

6、分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時需注意的是注水方法。如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。 此時茶香高郁，不能品飲，是聞香最好時候。 3）稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸 展，再沖水至滿。沖水方法如前。沖泡普洱茶沖泡普洱茶 一、 普洱茶沖泡用水和水溫：選用礦泉水或純凈水，水溫以90oC100oC沸水為佳。 二、置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。若人少，可取普洱茶810克，人多可取普洱 茶1520克。 三、醒茶：將茶葉放入茶壺，然后注入熱水（除可醒茶之外，它同時還具有提

7、高茶葉凈度的作用）后倒掉。 四、 沖泡器具選擇： （1）土陶瓷壺：由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，故土陶瓷壺是沖泡普洱茶的最佳器皿。 （2）紫砂壺：紫砂壺的 透氣性和保溫性也可作為 沖泡普洱茶的器皿。 （3）蓋碗杯：蓋碗清雅靈 便，也不失為沖泡普洱茶 的器皿。 五、杯子的選用： 最好選用大一點的、晶瀅剔透的玻璃杯最好。這樣才有利于觀賞普洱茶獨具魅力的湯色。 初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。玻璃杯和蓋碗硬度與能見度都很好，宜于觀看茶湯，鑒其好壞。要享受普洱茶就可因人而宜，選擇土陶瓷

8、壺或紫沙壺了。 普洱茶沖泡基本步驟普洱茶沖泡基本步驟 1、備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶 2、溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。 3、投茶：將普洱茶置入壺中。 4、潤茶：沸水沖入壺中，快速 倒去以醒茶。 5、沖茶浸潤：根據(jù)實際情況掌 握沖泡時間。 6、分茶：壺中的茶湯倒入公道 杯，保持茶湯濃淡的均勻，再分 別均勻的分入小杯中。 悶泡法和煮茶法是沖泡熟普較好的方法，它們能最大程度地發(fā)揮普洱茶的茶性，能更好地顯現(xiàn)出厚、健、醇、和的品質(zhì)。 悶泡法悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。 煮茶法煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶，能喝好茶被視為“清?！保侵蟛鑼崬?/p>