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1、會計學1中國菜品質(zhì)量標準雷君鋒分解中國菜品質(zhì)量標準雷君鋒分解2第1頁/共44頁3第2頁/共44頁4第3頁/共44頁5第4頁/共44頁選料構成菜品的原料的選擇是否妥當合理，有否變質(zhì)情況等，可占總分的46第5頁/共44頁7第6頁/共44頁8第7頁/共44頁9第8頁/共44頁一、什么叫好菜、 10第9頁/共44頁二、菜 品 質(zhì) 量 內(nèi) 涵 菜 是有血有肉 能動能說話 能和客人交流的酒店武器， 點菜員要點菜員要 了解菜品、 熟悉菜品， 對菜有感情、 用激情來打動客人11第10頁/共44頁12第11頁/共44頁13第12頁/共44頁14第13頁/共44頁15第14頁/共44頁16第15頁/共44頁17第

2、16頁/共44頁18第17頁/共44頁19第18頁/共44頁20第19頁/共44頁21第20頁/共44頁22第21頁/共44頁23第22頁/共44頁24第23頁/共44頁根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例。25第24頁/共44頁26第25頁/共44頁品幾次，并且仔細分析。27第26頁/共44頁28第27頁/共44頁29第28頁/共44頁持檢查餐前、餐中、餐后衛(wèi)生的結果。(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬斗等)。30第29頁/共44頁31第30頁/共44頁心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。32第31頁/共44頁33第32頁/共44頁（積極向上的態(tài)度可以使我們獲得幸福）心情好菜品就更優(yōu)秀。34第33頁/共44頁大事，大事當事故?！睆目谖蹲铋_始的感覺到客人的感覺，認真體會。35第34頁/共44頁落實工藝的反復過程來提高菜品的精細化。36第35頁/共44頁37第36頁/共44頁38第37頁/共44頁39第38頁/共44頁合素質(zhì)，也能以點帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了，做到及時調(diào)整糾正。40第39頁/共44頁41第40頁/共44頁4、多用模具，如塑料、泡沫、油酥面等墊底塑形，大大減少浪費！5、把易壞的生

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