巧做涼拌菜（教案） 綜合實踐活動四年級下冊-通用版

1、巧做涼拌菜教學設計一、教學目標1. 通過觀察及動手體驗，了解制作涼拌菜的方法，學做一些簡單的 涼拌菜。2. 通過課前資料調(diào)查活動，培養(yǎng)學生搜集資料、整理資料的能力。3. 培養(yǎng)學生自主探究、合作創(chuàng)新的意識。二、教學重點掌握涼拌菜的制作方法。三、教學難點創(chuàng)新制作涼拌菜，合理搭配，拌出可口的涼拌菜。四、課前準備菜板、菜刀、黃瓜、西紅柿、圍裙、盆子、盤子、筷子、筆等。五、教學過程課前交流：上課還有幾分鐘，我們聊一聊好嗎？（好）同學們觀察一下，今天的我們有什么不同？生：我們都戴著廚師帽,穿著廚師服。師：看著很精神，就像一個小廚師。師：小廚師最講究衛(wèi)生了，課前老師讓同學們洗手，你們都洗 了嗎？生：洗了。師

2、：真棒，把小手放下。再看一看，這里和我們上課的教室有什么不同？生：有評委，桌子上有各種各樣的菜。師：觀察真仔細。你能猜一猜今天我們學什么嗎？生：學做菜師：聰明的孩子請坐，喜歡做菜嗎？生：喜歡師：喜歡的心情都寫在同學們的臉上了。今天讓我們帶著這種心 情來上課，好嗎？生：好上課（一）、圖片導入，出示課題師：俗話說：“民以食為天”，而我們中國是聞名世界的美食大國。今天，老師給同學們帶來一些美食圖片，你們想看嗎？生：想師：請看。（播放課件：涼拌菜圖片）師：我看大家都要流口水了，這些美食有一個共同特點，你發(fā)現(xiàn)了 嗎？生：涼拌菜師：老師要考考大家，什么是涼拌菜？生1:涼著吃的菜.（這是你認為的涼拌菜）生2

3、：把黃瓜切塊，用調(diào)料拌著吃就是涼拌菜。（你理解的涼拌菜是 這樣的）師：涼拌菜是將可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成塊、片、 絲等形狀，加入調(diào)味料，直接調(diào)制而成的一種菜肴。師：這節(jié)課讓我們一起走進涼拌菜的世界，學做涼拌菜，感受舌尖 上的美味。（板書：巧做涼拌菜）（二）、了解涼拌菜1.課前搜集，匯報展示師：課前，老師已經(jīng)讓同學們分小組搜集，并交流了涼拌菜的歷史、 制作工藝、營養(yǎng)、保存等相關資料，你們都帶來了嗎？生：帶來了師：哪個小組先來匯報？分組匯報：生1:我們小組搜集的資料是涼拌菜的歷史：最早的涼拌菜，據(jù)考 證出現(xiàn)在周朝或者先秦時期。師：涼拌菜距今有三千多年的歷史了。生2 :我們小組搜集的

4、資料是涼拌菜的制作工藝:涼拌菜制作工藝考 究，一盤涼拌菜講究色香味形倶全，其制作工藝文明遐邇。師：涼拌菜真是我們民族的驕傲。還有其他方面的資料嗎？生3:我們小組搜集的資料是涼拌菜的保存：涼拌菜最好馬上吃， 盡量避免隔夜存放，夏季保存涼拌菜別超兩個小時。師：我們要按照食用量來做，既保證了新鮮又避免浪費，節(jié)約從點 滴做起。生4:我們小組搜集的資料是涼拌菜的營養(yǎng)：涼拌菜材料豐富、原汁 原味，營養(yǎng)成分也很好地保留下來，蔬菜生吃可以保存大量維生素 和葉酸，真是養(yǎng)生一大美食。師：涼拌菜還是養(yǎng)生美食呀！師：通過大家的介紹，我們知道了涼拌菜不僅歷史悠久，工藝考究 而且營養(yǎng)豐富，涼拌菜的學問可真多呀！（三）、學

5、習制作涼拌菜1.涼拌菜特點師：今天，老師帶來了一盤涼拌菜，同學們看這里（投影展示）， 這是我親手做的涼拌三絲，誰來評價一下？生：顏色很好看|色彩很好看。師：你用眼睛看到了漂亮的顏色（板書：色）生：形狀很好看師：也就是擺盤很美。（板書：形）師：我請同學聞一聞，聞到什么味？生：香師：你再聞一聞，怎么樣？生：香。師：你想不想嘗一嘗？生嘗涼拌三絲師：味道怎么樣？生：很好吃師：這位同學說香而且味道好。（板書：香、味）師：謝謝你的夸獎。師：原來，一盤精致的涼拌菜要講究色、香、味、形倶全。2 .探討制作步驟師：這么一盤色香味形倶全的涼拌三絲是怎么做出來的呢？同學們 猜一猜？生1 :我覺得首先要先把菜洗干凈，

6、然后把菜放案板上切一切，切 好后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盤子里。師：說的很完整。請坐。想不想知道老師是怎么做的這盤涼拌菜的？（想）請看視頻視頻：（邊做邊說：今天我選的食材黃瓜、胡蘿卜、粉絲，首先我 把黃瓜、胡夢卜、粉絲洗干凈，接著把黃瓜切成片，然后排齊切絲， 用相同的方法把胡蘿卜切絲。接著進行調(diào)拌，放鹽、醋、味達美、芝麻 醬、糖，喜歡吃蒜的同學還可以放上蒜泥，最后淋上香油，進行攪拌， 攪拌時按照一個方向攪拌，拌好后開始擺盤。為了看起來更美觀，我 還要在周邊點綴些圣女果。我還給我的涼拌菜起了一個好聽的名字： 多彩三絲。）師：視頻看完了，誰能總結(jié)一下制作涼拌菜的步驟？生：第一步是洗菜，菜洗

7、好后切菜，切完菜以后是拌菜，拌完菜后 是擺盤。師：說的很完整。第一步是洗菜，關于洗菜，我們應該注意什么呢？ （板書：洗）生1 :洗菜的時候在水里加點鹽可以起到殺菌消毒的作用。（這是生活小竅門，謝謝你的提醒。）生2 :無論洗什么菜都要多沖洗幾遍，洗凈后要多泡一會。師：這樣更干凈。洗完菜的水我們可以用來澆花等，我們要做一個節(jié) 約用水的好孩子。課前，老師按照剛才同學們說的方法，把菜洗好放 在你們桌子上啦。2. 學習刀法師：菜洗完了，接著我們要根據(jù)需要進行切菜，提到切菜，首先你 會想到哪種工具？生：刀師：刀可以將食材切成絲、塊、片、條等形狀。涼拌菜對刀法要求特別 高也就是說刀法要巧（課件：巧刀法）。同

8、學們年齡小，今天我們切 菜不用刀，老師給大家介紹一種更安全更方便的工具切菜器。 怎么用呢？老師先來示范一下，請同學們認真看。師：切菜器這邊是刨細絲的，這邊是刨粗絲的，這邊磨泥的，如果 想切片把這個翻過來，根據(jù)需要選擇刀型對準手柄。今天我用黃瓜來 做示范，首先用左手握住切菜器的手柄，右手拿著黃瓜的上部，輕 輕的在切口上用力。用同樣的方法，輕輕的往前推。需要注意的是刨 到食物末端時一定要使用護手器，避免被刀片劃傷。同學們想不想試 一試？生：想。師：別著急，動手之前，老師還有一點小提示，請你給大家讀一讀。溫馨提示：1.切菜時一定要注意安全。2. 帶好一次性手套，講究衛(wèi)生。3. 收拾工具，整理桌面。師

9、：聽明白了嗎？（聽明白了）好，開始吧！學生練習切菜師：同學們，我們的切菜就體驗到這里，我看哪個小組做的最好。 師：這么短的時間同學們就學會了切菜，真了不起。切菜這個難題我 們解決了，接著我們做什么？生：拌菜（板書：拌）3. 體驗調(diào)料的用量師：我們已經(jīng)切好黃瓜，下面請同學們繼續(xù)把這道菜完成，先試著 做一盤涼拌菜。完成后用坐姿示意老師。學生初體驗拌菜師：做完的同學，可以拿筷子嘗一嘗。師：你們做得怎樣？生：太咸了。生：有些酸。師：看來學會調(diào)味是拌菜的關鍵。調(diào)味很講究技巧，請看視頻：播放視頻或者錄音（課件出示：調(diào)拌時調(diào)料的用法和用量要巧。 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的

10、 味道。要把涼拌菜做得可口，調(diào)拌時就要特別注意各種調(diào)料的用法和 用量，一般調(diào)料不能放太多，與菜的大致比例是1 : 100。一盤菜約 放一淺勺鹽。如果想突出特色，可以把特色調(diào)料適當?shù)亩喾?，如糖?蘿卜絲，糖和醋就可以多放一點，而鹽要少放一點。香辣海帶，辣椒 或辣椒油就可以多放一點。鹽最受歡迎，什么菜幾乎都少不了它，我 國居民膳食指南提倡每人每天食鹽量應少于6克。醋是拌菜的主要調(diào) 味由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌 時調(diào)入。）師：巧調(diào)味可以讓涼拌菜更美味。一盤精致的涼拌菜不僅要美味，還 要美觀。4. 學擺盤。師：一般來講，為了使菜看起來更美觀，擺放時應注意色彩的搭配 周邊的

11、點綴，就需要同學們大膽想象，巧擺盤。（板書：巧擺盤）老 師帶來了幾張花邊圖片，請看（播放課件：擺盤圖片）（三）、動手實踐，巧做涼拌菜師：掌握了制作涼拌菜的步驟，學到這么多制作涼拌菜的技巧， 接下來我們進行廚藝大比拼。根據(jù)老師給你們提供的食材，以小組合 作的方式制作一道精美的涼拌菜。但是制作之前我們先在小組內(nèi)討論 要制作什么樣的涼拌菜，如何擺盤？如何分工？開始討論師：同學們討論的很熱鬧，肯定胸有成竹了。為了比賽順利進行，老 師給大家?guī)韼讞l建議：1. 小組合作，明確分工。2. 做菜時注意衛(wèi)生和安全。3. 做好后把菜擺放到相應的展區(qū)。4. 把用具收拾干凈，擺放整齊。師：老師很期待你們制作的色、香、

12、味、形俱佳的涼拌菜，開始制作吧! 生分小組創(chuàng)作，師巡視指導。師：老師要表揚這個小組，他們組把制作時產(chǎn)生的垃圾放到了垃圾 桶,愛護環(huán)境，從我做起。（四）展示評價，反饋指導師：各小組的涼拌菜，真讓人賞心悅目、垂涎欲滴！同學們看， 這一組同學做的涼拌菜比較特別，我們先讓他們介紹一下。生介紹生：我們小組制作的涼拌菜叫 ，選用的材料是，制作方法是，擺盤用了 。誰來評價？生：色彩搭配很好，擺盤很漂亮。生：謝謝你的評價，謝謝你的建議，謝謝你的夸獎。師：還有哪個小組想展示你們的勞動成果？生介紹生評價：從色、香、形等方面評價師總結(jié)：聽了你們的介紹，每個小組的菜都各具特色，到底是 哪個小組更勝一籌呢，那我們就來嘗一嘗，評一評。每個小組派一名 同學，我們再請兩位教師評委。每人一個小西紅柿，先把每個菜嘗一 遍，嘗完以后把你手中的小西紅柿放在你喜歡的菜前面的杯子里。教師學生品嘗師：評選結(jié)果出來了，我們一起來看看廚藝大比拼優(yōu)勝的小組是 o老師給他們小組加兩顆星。師：這節(jié)課同學們表現(xiàn)都很好，老師還要多評出幾個獎：最佳合作 獎，最佳擺盤獎，最佳創(chuàng)意獎。給他們小組各加一顆星。師：同學們看，這節(jié)課我們的爭星榜哪個小組最多？掌聲送