爾雅2020年度《食品安全與日常飲食》期末考試試題及答案解析

1、一、單選題（題數(shù)：40，共40.0 分）1 一塊木炭燒烤的牛排含有的多環(huán)烴化合物相當(dāng)于吸（）支香煙。（ 1.0 分） 1.0 分A、750B、700C、600D、650正確答案：C 我的答案：C2 致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是（）。 （ 1.0 分） 1.0 分A、食用存放時間長的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正確答案：B 我的答案：B3 以下標(biāo)準(zhǔn)中,（）是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中要求最高的。（ 1.0 分） 1.0 分A、 國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C 我的答案：C4 在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而

2、引起突變性。( 1.0 分) 1.0 分A、血紅蛋白B、白細胞C、神經(jīng)末梢D、DNA正確答案：D 我的答案：D5 細菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()。 ( 1.0 分) 1.0 分A、家庭聚餐B、 集體食堂C、餐飲單位D、野外燒烤正確答案：D 我的答案：D6 國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達（）但不一定發(fā)病。（ 1.0 分） 1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正確答案：D 我的答案：D7 下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（ 1.0 分） 1.0 分A、肝臟B、胰腺C、 食道D、小腸正確答案：D 我的答案：D8 人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降對人類

3、及其它()的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。( 1.0 分) 1.0 分A、植物B、動物C、微生物D、生物正確答案：D 我的答案：D9 下列食品各用一千克做測驗,哪種含丙烯酰胺的量最高?()(1.0 分) 0.0 分A、全麥面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黃油餅干正確答案：D 我的答案：C10 加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。 ( 1.0 分) 1.0 分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B 我的答案：B11 食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。( 1.0 分) 1.0 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生

4、長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案：B 我的答案：B12 按體重計,兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的()倍。( 1.0 分) 1.0 分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3正確答案：D 我的答案：D13 環(huán)境 ,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。( 1.0 分) 1.0 分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖正確答案：A 我的答案：A1.0 分） 1.0 分14 食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者正確答案：B 我的答案：B15 從中國膳食評估結(jié)果看,一千克醬油

5、中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為()毫克對保證人民健康是適宜的。( 1.0 分) 1.0 分A、 100B、10C、1D、 0.1正確答案：C 我的答案：C16 能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。( 1.0 分) 1.0 分A、 風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、風(fēng)險交流D、進行風(fēng)險測試正確答案：C 我的答案：C17 以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()( 1.0 分) 1.0 分A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案：C 我的答案：C18 對于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。 ( 1.0 分) 1.0 分A、蔬菜 小麥

6、玉米 水果B、蔬菜 小麥 水果 玉米C、蔬菜 小玉米 小麥 水果D、小麥 蔬菜 玉米 水果正確答案：A 我的答案：A19() 與動物體內(nèi)DNA 形成加合物,是致癌、致突變的基礎(chǔ)。( 1.0 分) 1.0 分A、，4、7 t r .笨并芘B、丙烯酰胺C、雜環(huán)胺D、正確答案：C 我的答案：C20() 年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。( 1.0 分) 1.0 分A、1998B、 1999C、 2000D、2001正確答案：C 我的答案：C21 原生環(huán)境指沒有受()活動影響的自然環(huán)境.( 1.0 分) 1.0 分A、生物B、植物C、人類D、動物正確答案：C 我的答案：C22() 對風(fēng)險的認(rèn)識

7、及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。( 1.0 分) 1.0 分A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、 消費者、管理者、生產(chǎn)者之間D、 消費者和管理者之間正確答案：C 我的答案：C23 在 ()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。( 1.0 分) 1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：C 我的答案：C24 輻照食品的輻照劑量要低于()Grade 。 ( 1.0 分) 1.0 分A、15千B、5千C、10千D、20 千正確答案：C 我的答案：C25 很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。 ( 1.0 分) 1.0 分A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類正確答案：D 我的

8、答案：D26 在食品中 ,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。 ( 1.0 分) 1.0 分A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶正確答案：B 我的答案：B27 在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。( 1.0分） 1.0 分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打正確答案：B 我的答案：B28 在全球肥胖癥人口比例分布中,中國肥胖癥人口占到了（）。 （ 1.0 分） 1.0 分A、20%C、10%D、10-20%正確答案：D 我的答案：D29（） 是中國 2005 年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。（ 1.0 分） 1.0 分A、 管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C

9、、競爭商家的造謠D、風(fēng)險交流缺失正確答案：D 我的答案：D30 下列哪些途徑可以使細菌對人體造成傷害?()(1.0 分) 1.0 分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、螺旋型正確答案：D 我的答案：D31 “痛痛病”是由于 ()引起的。 ( 1.0 分) 1.0 分A、鉛B、 錫C、鎘D、鉻正確答案：C 我的答案：C32 我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。( 1.0 分) 1.0 分A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀正確答案：D 我的答案：D33 下列選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。( 1.0 分) 1.0 分A、二惡英B、三苯四丙吡C、 苯并芘D、亞硝胺正確答案：C 我的答案：C1

10、.0 分)34 人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。1.0 分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對正確答案：C 我的答案：C35 瘋牛病的病毒叫做()。 ( 1.0 分) 1.0 分A、朊病毒B、T 病毒C、波式病毒D、米米病毒正確答案：A 我的答案：A36() 對重金屬的吸收累計最高。( 1.0 分) 1.0 分A、小麥B、玉米C、蘋果D、蔬菜正確答案：D 我的答案：D37() 更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。( 1.0分) 1.0 分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、 糧食安全D、 生物安全正確答案：D 我的答案：D

11、38 下列選項中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 ( 1.0 分) 1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽正確答案：B 我的答案：B392010 年 ,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到()。 ( 1.0 分) 1.0 分A、 1:4B、1:3C、1:2D、1:1正確答案：D 我的答案：D40（） 時期是多數(shù)食品安全危機處理的最佳時期。（ 1.0 分） 1.0 分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期正確答案：A 我的答案：A二、多選題（題數(shù)：15，共30.0 分）1 人體可通過（）等多種途徑接觸丙烯酰度,其中飲水是一種重要的接觸途徑。（

12、 2.0分） 2.0 分A、消化道B、呼吸道C、皮膚黏膜D、泌尿道正確答案：ABC 我的答案：ABC2 下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。 ( 2.0 分) 2.0 分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋正確答案：ABC 我的答案：ABC3 三致效應(yīng)指的是()。 ( 2.0 分) 2.0 分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性正確答案：ABC 我的答案：ABC4 下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。 ( 2.0 分) 2.0 分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油正確答案：ABC 我的答案：ABC()的一種途徑。5 食品恐怖是指食品有

13、可能會被恐怖分子蓄意策劃的事件而危及到( 2.0 分) 0.0 分A、人類健康B、社會安全C、國家安全D、政治穩(wěn)定正確答案：AB 我的答案：ABCD6 水體中的汞主要來源于()。 ( 2.0 分) 1.0 分A、 貴金屬冶煉B、化工、農(nóng)藥等工業(yè)廢水C、食鹽電解D、儀器儀表制造正確答案：ABCD 我的答案：ABD7 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),要考慮到()的因素。 ( 2.0 分) 2.0 分A、疫情B、激素C、獸藥D、飼料正確答案：ABCD 我的答案：ABCD8 中國食源性疾病的特點有()。 ( 2.0 分) 2.0 分A、分布廣泛B、 傳染性強C、影響面大D、傳染速度快正確答案：AC 我的答案：AC9 硝酸

14、鹽和亞硝酸鹽存在于()之中。 ( 2.0 分) 1.0 分A、花椰菜B、胡蘿卜C、水D、土壤正確答案：ABCD 我的答案：BCD10 所謂的三高指的是哪三高?()( 2.0 分) 2.0 分A、高血壓B、高血糖C、 高蛋白D、高血脂正確答案：ABD 我的答案：ABD112003 年 2 月 ,WH0 發(fā)表名為對食物的恐怖威脅的報告,該報含在發(fā)出警告的同時,要求世界各國()。 ( 2.0 分) 2.0 分A、加強環(huán)境監(jiān)管B、加強供應(yīng)監(jiān)管C、加強食物監(jiān)管D、預(yù)防恐怖分子通過污染食物發(fā)動恐怖襲擊正確答案：CD 我的答案：CD12 哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()( 2.0 分) 2.0 分A、破損

15、的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播正確答案：ABC 我的答案：ABC13 肉毒毒素很容易被()或者 ()破壞而失去毒性。( 2.0 分) 2.0 分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱正確答案：BD 我的答案：BD14 讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是 ()。 ( 2.0 分) 2.0 分A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正確答案：ACD 我的答案：ACD15 食品安全造成的后果非常重要,比如（）。 （ 2.0 分） 2.0 分A、 涉及到百姓的生命安危B、 涉及到一個國家政局的穩(wěn)定C、 涉及到百姓的健康D、 涉及到一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易正確答案：ABCD 我的答案：ABCD三、判斷

16、題（題數(shù)：30，共30.0 分）1 植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。（）（ 1.0 分）1.0 分正確答案：X我的答案：X2 食品在流通環(huán)節(jié)如果沒有保存好,容易引起細菌滋生,如 O157 大腸桿菌。（ 1.0分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V3 傳統(tǒng)的落后的加工工藝和儲存運輸條件不會造成太大的污染。（） 1.0 分） 1.0 分正確答案：x我的答案：x4 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,使血紅蛋白因失去攜氧能力而引起組織缺氧1.0 分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V5 放射性的污染主要會導(dǎo)致生物的畸變。（ 1.0 分） 1.0

17、 分正確答案：，我的答案：V6 用煤炭和木材作燃料燒烤的食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。（ 1.0 分）1.0 分正確答案：，我的答案：V7 農(nóng)藥、獸藥的使用不會危及到食品安全。（ 1.0 分） 1.0 分正確答案：X我的答案：X8 肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。（）（ 1.0 分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V9 我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。（）（ 1.0 分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V10 食物不是人類丙烯酰胺的主要來源。（ 1.0 分） 1.0 分正確答案：x我的答案：x11 現(xiàn)代的部分醫(yī)生認(rèn)為,兒童的性早熟與食物密切相關(guān),特

18、別是高脂肪、高蛋白食物。 （ 1.0 分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V12 相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強調(diào)怎么去做的問題。（）（ 1.0 分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V（）（1.0 分） 1.0 分13 原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。正確答案：，我的答案:14 我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。（） 1.0 分）1.0 分正確答案：，我的答案：V15 亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（）（ 1.0 分） 0.0 分正確答案：X我的答案：V16 糧食安全強調(diào)的是人們有足夠的錢去買到他們所需要的食物。（ 1.0 分） 0.0 分正確答案：，我的答案：x17 食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。（）（ 1.0 分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V18 食品中的天然毒素,在制作過程中若不去除,會造成食品危害。（ 1.0 分） 1.0 分正確答案：，我的答案：V19 冰箱內(nèi)冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。