食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識模擬考試試卷含答案

留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1〔 〕部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質量監(jiān)視2、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？〔。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上3、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，應當〔A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再賜予行政懲罰120頁1020頁D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政懲罰的，由公安機關予以懲罰D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政懲罰的，由公安機關予以懲罰4、實施日常檢查，假設違反一般項的，應當即作出如下處理結論〔。4、實施日常檢查，假設違反一般項的，應當即作出如下處理結論〔。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見5D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見5，〕應當馬上停頓進口，并依法召回。應當馬上停頓進口，并依法召回。A.覺察的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商6、關于食品貯存、運輸的做法不正確的選項是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求A.覺察的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商6、關于食品貯存、運輸的做法不正確的選項是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸7、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取〔應當查驗其經營資質，并索取〔。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件88〔〔。A、應配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式9、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部A、應配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式9、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)視治理10、申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應當〔應當〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是11、食品生產加工企業(yè)必需具有與食品生產加工相適應的〔。A.專業(yè)技術人員、B.嫻熟技術工人、C.質量治理人員和檢驗人員。D.其它各項全是12、以下全部屬于專間的是〔A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是11、食品生產加工企業(yè)必需具有與食品生產加工相適應的〔。A.專業(yè)技術人員、B.嫻熟技術工人、C.質量治理人員和檢驗人員。D.其它各項全是12、以下全部屬于專間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃15A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃15〔，制定工藝作業(yè)指導書，并實施掌握要求，做好記錄。制定工藝作業(yè)指導書，并實施掌握要求，做好記錄。A.生產工藝流程B.車間設備布局C.人員操作標準要求D.生產關鍵質量掌握點16A.生產工藝流程B.車間設備布局C.人員操作標準要求D.生產關鍵質量掌握點16產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年17、餐飲效勞許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔A、1年B、2年C、3年D、4年17、餐飲效勞許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應有1.5米以上B.材料應到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗B.材料應到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是18、行政懲罰由〔C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是18、行政懲罰由〔〕的縣級以上地方人民政府具有行政懲罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地19A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地19。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃20、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應當留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。AA、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃20、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應當留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)D梳理頭發(fā)21單位或批發(fā)市場選購，并應索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證單位或批發(fā)市場選購，并應索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證〔。A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照D、有營業(yè)執(zhí)照2222取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產B.食品流通C.食品生產和流通D.餐飲效勞2、冷菜專間內應當由專人加工制作〔〕進入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后24、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔A.食品生產B.食品流通C.食品生產和流通D.餐飲效勞2、冷菜專間內應當由專人加工制作〔〕進入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后24、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗25、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告公布之日起〔〕個和〔〕個工作日內完成召回工作。作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6026〔A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6026〔。A.從事餐飲效勞的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個人C.從事餐飲效勞的個人D.餐飲效勞供給者27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違D.餐飲效勞供給者27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規(guī)定C.食品供給商遴選制度A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是29、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起〔〔〕個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1530、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331D、12365A.5B.7C.10D.1530、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報為()。A、12315B、120C、12331D、1236531、廠區(qū)應〔〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的33、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲效勞經營應當依法取得〔。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可34、餐飲效勞供給者財產缺乏以同時擔當民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應〔。A.先擔當民事賠償責任B.先繳納罰款罰金A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的33、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲效勞經營應當依法取得〔。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可34、餐飲效勞供給者財產缺乏以同時擔當民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應〔。A.先擔當民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.削減賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金35、產品名稱的根本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠便利消費者辨識D、產品名稱是否能夠便利消費者辨識36、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是37、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域38、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負責。36、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是37、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域38、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門39在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、2040、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前A、5B、15C、10D、2040、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是41、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起〔D．以上都是41、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起〔〕日內，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復檢申請組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復檢申請A、10B、5C、15D、半年42A、10B、5C、15D、半年42員不少于〔員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人43、食品處理區(qū)應保持良好通風，準時排解潮濕和污濁的空氣。空氣流向應〔A、2人B、3人C、4人D、5人43、食品處理區(qū)應保持良好通風，準時排解潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)44、餐飲效勞從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)44、餐飲效勞從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔〕后方可參與工作。方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證45上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下一、多項選擇題〔本大題共202401、食品經營工程分為〔 A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售2〔 〕A、撤消《餐飲效勞許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，賜予警告D、較大數額罰款3、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔 。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度1120頁1220頁4、食品企業(yè)對供給商的樣品評價包括〔4、食品企業(yè)對供給商的樣品評價包括〔。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告5、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。6、以下哪項加工制作必需在專間內進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料7、聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當〔。A.科學A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告5、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。6、以下哪項加工制作必需在專間內進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料7、聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當〔。A.科學B.合法C.真實D.公正8、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進展清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔。A.責令停產停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴峻的，撤消許可證；10、以下關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的〔。由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔。A.責令停產停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴峻的，撤消許可證；10、以下關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的〔。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔11〔〕會同國務院食品9、食品生產經營者有拒絕、阻止、干預食品藥品監(jiān)視治理部門進展監(jiān)視檢查情形之一的，藥品監(jiān)視治理部門制定。藥品監(jiān)視治理部門制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)視治理12、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量13、專間的衛(wèi)生要求〔A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)視治理12、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量13、專間的衛(wèi)生要求〔。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施14、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經受D、持有有效培訓合格證明15〔。ABCD16、食品生產廠區(qū)應當〔。A.清潔B.平坦14、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經受D、持有有效培訓合格證明15〔。ABCD16、食品生產廠區(qū)應當〔。A.清潔B.平坦C.無積水D.無粉塵17、以下哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求〔。A.未經更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩18、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標準的添加C、不行多加D、按閱歷添加19、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的選項是〔 。A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用B.重復使用一次性餐用具時要留意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干D.換或適量補加消毒液20、以下標示保質期的方式正確的選項是〔 。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正確”。C.“此日期前食用最正確……”。D.“保質期(至)……”。一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕實行調制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲效勞供給者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。2〔 〕一個銷售單元的包裝中含有不同品種多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。3〔 〕因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的終身不得擔當食品生產經營企業(yè)食品安全治理人員。4〔 〕廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。5〔 〕品安全標準應當供公眾免費查閱。6〔 〕食品經營者不得經營未檢疫或者檢疫不合格的肉類或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。7〔 〕需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。8〔 〕食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，可以涉及疾病預防、治療功能。1520頁99〔〕食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。1010〔〕當發(fā)生重大食品安全事故后，當地的政府應當第一時間公布，準時告知民眾。11〔〕餐飲效勞單位的粗加工場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。水池，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。12〔12〔〕使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟1