冰皮月餅教案

1、課題烹飪冰皮月餅課型實(shí)踐操作體驗(yàn)型課時(shí)建議授課教師楊爽授課時(shí)間課程內(nèi)容了解中秋月餅的特使用模具餅，并總七節(jié)習(xí)俗及月餅的由來，知道月餅的許多不揩早點(diǎn)；初步認(rèn)識(shí)月餅?zāi)＞呱系募閳D案與月工工制作帶圖案的冰皮月餅。分享并品嘗親手作工結(jié)冰皮月餅的特點(diǎn)；電介紹冰皮M傳說相關(guān)，間作的冰皮月學(xué)情分析小學(xué)中、低年段學(xué)生好奇心強(qiáng)，參與性強(qiáng)，但有意識(shí)注意能力稍差，宜在多媒體的步步引導(dǎo)下進(jìn)入課程內(nèi)容中來，比較容易與學(xué)生的日常生活建立聯(lián)系，引起學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)而體驗(yàn)學(xué)習(xí)多種新奇的知識(shí)內(nèi)容。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與能力：知道月餅的來歷等相關(guān)知識(shí)；明白冰皮月餅的特點(diǎn)過程與方法：通過觀看課件圖片和視頻，了解與月餅相關(guān)的節(jié)日知識(shí)及神話傳說

2、；知道月餅有各種各樣的圖案和口味，以小見大知道“嫦娥三號(hào)”衛(wèi)星成功發(fā)射，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)國(guó)家大事的關(guān)注熱情。通過制作冰皮月餅，使學(xué)生獲得直接經(jīng)驗(yàn)，掌握基本的生活技能，鍛煉了操作動(dòng)手能力，獲得成就感，培養(yǎng)了合作意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展。情感、態(tài)度、價(jià)值觀：體驗(yàn)和同伴一起制作并分享月餅的快樂。通過制作冰皮月餅這種節(jié)日食品激發(fā)學(xué)生自己動(dòng)手創(chuàng)造美好生活的情懷和生活態(tài)度。教學(xué)重點(diǎn)冰皮月餅的特點(diǎn)；冰皮月餅的包制和壓形教學(xué)難點(diǎn)冰皮月餅的包制和壓形實(shí)施策略多媒體激趣引領(lǐng)動(dòng)手操作體驗(yàn)；“”師助教親自動(dòng)手突破難點(diǎn)；創(chuàng)設(shè)情境，引入新課；探究學(xué)習(xí)，獲得新知；貼近生活，可識(shí)可感；教法導(dǎo)航借助中國(guó)豐富的節(jié)日文化知識(shí)內(nèi)涵打開學(xué)

3、生思路；營(yíng)造濃厚的學(xué)習(xí)制作月餅的氛圍；通過多媒體途徑獲得直觀感受；動(dòng)手操作獲得最直接本領(lǐng)的體驗(yàn)學(xué)習(xí)方法。學(xué)法引領(lǐng)學(xué)生觀察、聆聽、感受品嘗而后對(duì)比分析總結(jié)親自動(dòng)手制作學(xué)習(xí)方法。月餅?zāi)＞呓虒W(xué)準(zhǔn)備各種原材料教學(xué)準(zhǔn)備事先準(zhǔn)備好的餅皮材料月餅餡料少量糕粉白瓷盤、小鋼盆菜板、保鮮膜、烘焙稱教學(xué)課件、相關(guān)視頻、影音資料;教師活動(dòng)“”師助教學(xué)生活動(dòng)要點(diǎn)分析一、導(dǎo)語(yǔ)引入師：請(qǐng)學(xué)生生甲：老師前面的展示車上學(xué)生回答踴躍每回答完一種答案教師就鼓有月餅；勵(lì)學(xué)生還有不同答案通過觀察發(fā)現(xiàn)本節(jié)課制生乙：老師前面大屏幕上嫦嗎？作內(nèi)容；并娥手里有月教室里的材料用具及回答你是從哪發(fā)現(xiàn)的？學(xué)生每回答完一種答案，教師就鼓勵(lì)學(xué)生還有不同

4、答案嗎？教師表?yè)P(yáng)善于觀察學(xué)習(xí)的學(xué)生。指明這是一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，今天就直接解答了我們同學(xué)的第一個(gè)問題。師：推展示車展示冰皮餅；生丙：老師前面材料車上有糯米粉應(yīng)是做年糕吧！生丁：左手邊墻上的配料表上寫明冰皮月餅。學(xué)生看到展展示圖等月餅給學(xué)生利用的動(dòng)畫片示、制作精美看。來引起學(xué)生的的冰皮月餅。師：冰皮月興趣。獲得直觀感根據(jù)學(xué)生接受程度情餅好不好受，喜愛上冰況選擇介紹節(jié)日內(nèi)容教學(xué)流程設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)看？今天我們不僅能吃至U,還要親手做出這么漂亮的餅才算成功哪！那我們要想把冰皮月餅做得這么漂亮，是一定要對(duì)它多一些了解才行；同學(xué)們都知道，吃月餅是中秋節(jié)習(xí)俗之一，那么這個(gè)習(xí)俗是怎么來的？老師這里有一個(gè)美麗的

5、傳說，我們就從這里入手去了解一個(gè)冰皮月餅好不好？認(rèn)真看哦，一會(huì)兒老師會(huì)有問題就在這個(gè)傳說里。皮月餅。學(xué)生觀看視頻。的深度和廣度及時(shí)引出“嫦娥奔月動(dòng)畫片。二究梳理（）師：中秋節(jié)的習(xí)俗傳說中提到的都有哪些呀？說得非常好。中秋節(jié)的時(shí)候月亮是格個(gè)皎潔、明亮，我們同學(xué)都師：同時(shí)播放多媒體課件圖片生甲：吃月餅生乙補(bǔ)充：賞月、拜月。教師請(qǐng)學(xué)生補(bǔ)充完整希望和爸播放課件圖爸、媽媽爺片，并結(jié)合學(xué)奶、姥爺?shù)壬铙w驗(yàn)。家人一起賞月、吃月餅是吧！月餅是圓圓的，中秋節(jié)學(xué)生觀看課件的月亮也是文字、圖像及圓圓的，寓視頻意一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的。那拜月呢：就是祈求平安、幸福和吉祥等表達(dá)一份人們對(duì)美好生活的一種期盼。（2）月餅的由來

6、:、1時(shí)間2、3ftM弓導(dǎo)總結(jié)得出月餅的特點(diǎn)：形狀是圓的圖美觀、吉祥聯(lián)想自己看過口味：甜的、吃過的月得出冰皮月餅，觀看課件是月種圖片分析思類”，是考，為第作后新式的月的總結(jié)作好鋪餅。墊。師介紹各種類的月餅，要突出對(duì)比冰皮月餅的特點(diǎn)，為后續(xù)的總結(jié)作伏筆、鋪墊。三操作引領(lǐng)師：在已經(jīng)級(jí)好地認(rèn)識(shí)冰皮月餅了。接下來我們就該琢磨怎么做出冰皮月餅了。師：帶領(lǐng)同學(xué)們通過（側(cè)面墻上的配料表認(rèn)識(shí)制作材料有哪些？師引導(dǎo)學(xué)生得出首先得制作冰皮制作冰皮調(diào)配粉料師：進(jìn)一步引導(dǎo)做冰皮這么多種材料，每種放多少是不是得有配比呀？師：演示調(diào)配干性粉料的稱重。師邊稱重邊請(qǐng)學(xué)生閱讀配料每種材料重量，并按教師稱重要求報(bào)出體克數(shù)師同時(shí)介

7、紹每種材料特性及調(diào)配、使用方法。師：稱重后攪干性粉料同時(shí)提問學(xué)生攪拌的作用是么？師：講解并演播放課件出示詳細(xì)的帶配比的配料表學(xué)生興趣深厚、認(rèn)真閱讀。生若有所思答：是學(xué)生認(rèn)真觀看要求學(xué)生異口同聲的報(bào)給教師每種材料重量。生答出混合均勻。師：補(bǔ)充不攪拌均勻就會(huì)這個(gè)學(xué)生吃的月餅太甜了那個(gè)同學(xué)的沒有甜滋味了唄挑起興趣。示濕性材料的稱重方法。結(jié)合學(xué)生現(xiàn)在的數(shù)學(xué)重量單位知識(shí)。B：.一,攪打面糊生分組合作攪打面糊；師出要求并個(gè)別學(xué)生分組、合作攪打面糊。導(dǎo)講解。C:面糊請(qǐng)學(xué)生回答面糊得通過什么飪方法成為冰皮。師：表?yè)P(yáng)積極思考并回答問題的學(xué)生。同寸講解面糊還靜置30分鐘后才能入蒸鍋蒸；一會(huì)兒我們可以觀察糊靜置發(fā)生

8、了怎樣的變化。解制作面皮總共需耗時(shí)一個(gè)多小時(shí)，我們時(shí)間不允許等了。我們可以應(yīng)老師事先準(zhǔn)備好的冰皮進(jìn)行制作月餅。生答：教室里有蒸鍋，是蒸冰皮。（2）包月餅放課件圖片生：通過觀看、師:請(qǐng)學(xué)生揉、出示總結(jié)出的捏一捏，揉一冰皮等感受冰皮月餅特揉回答：軟、皮料的特點(diǎn)并總結(jié)講解。接下來我們就看采用f么點(diǎn)。粘、涼、有彈性等若學(xué)生有答得用烤箱烤吧等其它答案的情況；提示學(xué)生要觀察。樣的餡料了。皮和餡料B有了我們就可以包月餅了放課件圖片演示操作步驟。生根據(jù)配料表提示答：紅豆沙。觀看課件圖片，仔細(xì)觀察方法，聽老師講解步驟；再分組包制。放課件邊講解學(xué)弄懂后嘗試制作。再進(jìn)行個(gè)別示范講解、指導(dǎo)。提醒學(xué)生要緩慢進(jìn)行包制；不

9、要露餡。提示學(xué)生根據(jù)皮特點(diǎn)采用適當(dāng)?shù)姆椒ò?；要求不露餡。使用模具前必須蘸糕粉后操作，以便順利脫模、壓模成型請(qǐng)學(xué)生回憶前學(xué)生根據(jù)喜好面出示的月餅及圖案圖片說明，介紹月餅花模的圖案已經(jīng)更加的豐富選擇花模片。了。模具使用注*意：請(qǐng)學(xué)生注意學(xué)生聽到教師配料表的最后提示看配料一項(xiàng)輔料是糕表，蘸取少量粉，分析總結(jié)它的作用是什糕粉。么？思考怎樣學(xué)生邊操作邊用模具壓形思考應(yīng)怎樣就才能成功。用花模壓模成型，而后壓制成型。擺盤、生互擺盤、學(xué)生互相品相品評(píng)，評(píng)，并分析總結(jié)成功和失?。ú缓芷粒┑慕?jīng)驗(yàn)。學(xué)生品嘗冰皮四、教師小結(jié)本次實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng)了解了關(guān)于中秋節(jié)的習(xí)俗及月餅的由來；知道月餅的許多種類和冰皮月餅的特點(diǎn)，并且親自動(dòng)手成功制作出了冰皮月餅；品嘗到了冰皮月餅甜蜜的滋味。小月餅寄托了人們美好的生活向往，希望同學(xué)們今后的學(xué)習(xí)、生活也像今天制作的冰皮月餅一樣甜蜜