質(zhì)量管理學論文

1、XXXXXX食品學院食品質(zhì)量管理學結課論文題目：我國食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及發(fā)展院（系）：食品學院專 業(yè)：食品科學與工程學號：XXXXXXXXXXX姓名：XXXX指導教師：XXXXXXXXXX我國食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及發(fā)展摘要：民以食為天，食以安為先。然而近幾年來，食品安全所導致的災難事件層出不窮，成為關 系國計民生的一個極為突出的政府問題和社會問題。并且，隨著人們生活水平及受教育程度的提 高，人們對于食品安全的要求也越來越高。因此，加強對我國食品質(zhì)量管理的研究，對于改善和 促進我國食品安全的社會管理、減少食品安全事件的發(fā)生、提高人民的生活質(zhì)量均有著極為重要 的促進作用。本文主要通過一些典型

2、案例研究了我國食品企業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀存在的問題、發(fā)展 現(xiàn)狀及趨勢。關鍵詞：食品企業(yè)：食品安全：質(zhì)量管理：管理對策隨著社會的發(fā)展，人們對食品質(zhì)量安全的關注程度越來越高，食品行業(yè)只有適應 這種發(fā)展趨勢，不斷地增強自己的適應能力和競爭能力，才能生存、發(fā)展壯大。食品 企業(yè)也身處在這個社會環(huán)境中，必須不斷地完善規(guī)章制度，加強戰(zhàn)略管理，貫徹執(zhí)行 力，嚴格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，這也是社會現(xiàn)代化進程的一個重要方面。建設現(xiàn)代化的質(zhì)量 安全管理體系，質(zhì)量安全管理的理論研究是重要的一環(huán)。我國對食品安全要求不斷提 高，各方面、各層次的研究不斷擴展、深化。一、質(zhì)量管理的定義與目的質(zhì)量管理是指為了實現(xiàn)質(zhì)量目標，而進行的所有管理性

3、質(zhì)的活動。在質(zhì)量方面的 指揮和控制活動，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量 保證和質(zhì)量改進。而質(zhì)量管理的目的是通過組織和流程，確保產(chǎn)品或服務達到內(nèi)外顧 客期望的目標；確保公司以最經(jīng)濟的成本實現(xiàn)這個目標；確保產(chǎn)品開發(fā)、制造和服務 的過程是合理和正確的。二我國食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀新中國成立以來，黨和政府一直高度重視食品安全的管理工作，雖說也發(fā)生過一 系列像“三聚氤胺”這樣重大的食品安全事故，但是總體來說，我國的食品安全管理 工作自建國以來特別是改革開放以后取得了巨大的進步，主要表現(xiàn)在以下五個方面：第一，食品衛(wèi)生監(jiān)測合格率不斷提高。1995以前，監(jiān)測樣本為90萬個，1995

4、 年后一般為120萬至170萬；數(shù)據(jù)表明，中國食品衛(wèi)生平均合格率1982年61.5%， 而1994年82.3%，2001年到達88。6%。其中，糧食、酒類、罐頭、水產(chǎn)品、食物、 油、乳制品等13類產(chǎn)品抽樣合格率達90%以上。2010年，衛(wèi)生部對全國21個省、 自治區(qū)、直轄市9類279種市售食品進行了抽樣檢測，結果合格種類有232種，合 格率達97%。2008至2010年，農(nóng)業(yè)部門參照國際食品法典委員會標準，對北京市、 天津市、上海市、深圳市的生產(chǎn)基地、批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜產(chǎn)品進行了連續(xù)檢 測，檢測結果顯示，我國蔬菜的農(nóng)殘留量呈逐年下降的趨勢，2010年與2008年相比 下降了 28.5個百

5、分點。第二，初步建立了食品安全管理體系。中國政府的食品安全管理工作主要由國家 藥品監(jiān)督局、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部、國家工商局、商務部和科技部共同負 責。其基本特點是一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門負責。為了理順食品安全管理職能，國務 院于2004年在關于進一步加強食品安全工作的決定中進一步明確了各個政府部 門的責任。農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán) 節(jié)的監(jiān)管，將現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責劃歸質(zhì)檢部門； 工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管； 食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大

6、事故。 除了以上部門外，還有一些政府機構也參與食品檢驗和控制如科技部負責食品安全科 技工作；環(huán)保局參與產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖場和食品加工流通企業(yè)污染物排放的檢測與控制 工作等。第三，食品安全檢測監(jiān)測體系建成并逐步完善。衛(wèi)生部門已經(jīng)建立并正在逐步完 善食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，包括食品污染物監(jiān)測和食源性疾病的監(jiān)測。截至2003年底， 農(nóng)業(yè)部門已在全國建立了 280個國家級和部級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫中心，并指導 全國三分之一的地市縣建立了以快速檢測為主的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全站。目前，質(zhì)量監(jiān)督 檢驗檢疫部門在全國共建立了 2500個食品、農(nóng)產(chǎn)品檢測技術機構；建立了 28個涉及 農(nóng)產(chǎn)品、食品的國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，兩

7、個國家級涉及食品檢測分析的研究所； 21個?。ㄊ?、區(qū)）、5個計劃單列市、2000多個縣質(zhì)量技術監(jiān)督部門有農(nóng)產(chǎn)品、食品 監(jiān)督機構。第四，食品安全科技得到快速發(fā)展。衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫等部門均設 立了與食品安全有關的科研機構，并在各自的領域中具備了一定的實驗條件。目前， 中國已經(jīng)組建和培養(yǎng)了 100萬人以上的從事食品安全工作的專業(yè)人員隊伍，食品安全 科技創(chuàng)新也被納入中國長期科學技術發(fā)展規(guī)劃之中。另外，在食品的檢測技術方面， 主要有三方面的進步。首先，食源性危害檢測技術已經(jīng)有了一定的基礎。五十余年來， 食品理化分析手段從簡單的目視比色發(fā)展到原子吸收、色相色譜、紫外分光光度計、 質(zhì)譜、紅外、毛

8、細管電泳儀等現(xiàn)代分析技術；從一般定性分析發(fā)展到能對100多種物 質(zhì)進行定性、定量分析，初步發(fā)展了對未知物的鑒別；從一般成分分析到對雜質(zhì)的分 析。其次，中國多殘留檢測技術取得了較大的進展，已經(jīng)能在大米、茶葉、果汁等食 品中同時檢測100中農(nóng)藥；成功研制了有機磷農(nóng)藥快速檢測測試紙條，取得了一批農(nóng) 藥殘留的抗體。在獸藥殘留檢測方面，農(nóng)業(yè)部門已經(jīng)建立了兩個獸藥殘留國家基準實 驗室，已經(jīng)發(fā)展了近50種單個獸藥在飼料和動物源食品中殘留的測定方法。最后， 微生物污染檢驗方法發(fā)展迅速。病源菌的檢測、鑒定技術已由傳統(tǒng)的微生物生化鑒定 發(fā)展到生化、免疫、分子生物與儀器自動化的多元技術。食品安全控制模式也得到應 用

9、。衛(wèi)生部從20世紀80年代開始進行危害分析和關鍵控制點（HACCP）的宣傳與培 訓工作，并90年代初開展了乳制品行業(yè)和餐飲業(yè)的HACCP應用試點。如今我國的大 多數(shù)企業(yè)都接受了 HACCP體系的檢驗認證，在對于保障食品安全上取得了很好的效 果。第五，食品安全法規(guī)體系不斷完善。目前，中國形成了以食品安全法產(chǎn)品 質(zhì)量法、進出口商品檢驗法等法律為基礎，以食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督 管理辦法、食品標簽標注規(guī)定、食品添加劑管理規(guī)定以及涉及食品安全要求的 大量技術標準等法規(guī)為主體，以各省及地方政府關于食品安全的規(guī)章為補充的食品安 全法規(guī)體系。以上幾部法律是對中國當前食品監(jiān)管影響最大的法律。除此之外，我國

10、 還頒布了一系列與食品安全密切相關的法律。例如中華人民共和國進出口商品檢疫 法、中華人民共和國動物防疫法、中華人民共和國進出境動植物檢疫法、中華 人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法、中華人民共和國環(huán)境保護法、中華人民共和國消費 者權益保護法等。中國還有一些與食品安全密切相關的配套法規(guī)、行政規(guī)章、食品 衛(wèi)生標準及檢驗規(guī)程，各地方政府一出臺了大量的地方性法規(guī)以及地方性行政規(guī)章。 整個法律法規(guī)體系為中國的食品安全社會管理奠定了重要的基礎。三.我國食品企業(yè)質(zhì)量管理存在的問題我國食品企業(yè)質(zhì)量管理存在的問題可大致歸納如下：（一）企業(yè)產(chǎn)品危機意識淡漠危機意識是危機預警和防控的基礎，但企業(yè)往往缺乏產(chǎn)品危機意識。例如，生

11、產(chǎn)流 程不科學、工藝落后、導致產(chǎn)品質(zhì)量不達標；生產(chǎn)記錄混亂，產(chǎn)品數(shù)據(jù)記錄不全，客戶 數(shù)據(jù)零散,導致產(chǎn)品危機信息收集困難。雖然我國一些企業(yè)的信息化己經(jīng)有了初步的 成效，但是企業(yè)還沒有把危機管理納入到日常的管理中其表現(xiàn)為:缺乏危機管理意識， 對危機信息的重視程度不夠，沒有深入把握危機信息的特征，不了解危機管理流程這 樣一來不僅不能識別潛在的危機，做到防患于未然，且由于重視不夠，急功近利思想嚴 重，或采取鴕鳥政策，結果造成了危機漣漪，導致危機的大規(guī)模爆發(fā)與擴散。（二）危機預警系統(tǒng)不健全危機重在預防，危機預警系統(tǒng)的作用就是在危機沒有發(fā)生之前，能通過收集到的 信息，及時進行分析，識別出潛在的危機，并發(fā)出

12、警示信息，以便采取有效措施加以處 理，把危機扼殺在搖籃之中，預防勝于補救,因此構建一個完善的危機信息預警系統(tǒng)是 危機管理的上策，不建立有效的危機信息預警系統(tǒng)，就無法預先識別內(nèi)外環(huán)境中可能 導致危機的潛在信息，危機決策缺乏有效的信息支持，從而錯過了危機處理的最佳時 機。我國的多數(shù)食品企業(yè)目前還缺乏相應的危機預警機制，不能把危機苗頭消滅在萌 芽狀態(tài)，結果導致危機爆發(fā)。（三）缺乏有效的信息溝通機制信息是決策的基礎，在危機管理中危機信息溝通機制是危機管理的核心，是危機 治理參與者之間及其與危機利害關系人之間的信息傳遞與反饋“尤其在全球化”信息 化背景下，企業(yè)所面對的危機具有突發(fā)性、多元性、復合性的特點

13、，建立有效的危機信 息溝通機制就顯得尤為重要危機中的信息溝通包括內(nèi)部溝通和外部溝通，只有暢通 內(nèi)、外部的傳遞渠道和建立相應的溝通規(guī)則，企業(yè)才能在處理危機時獲得有效的信息 支持，才能為企業(yè)和危機利害相關人的有效溝通提供保障，然而，我國食品企業(yè)在處理 危機時，對內(nèi)，往往疏于向員工傳遞正確及時的信息，也很難從員工那里得到與危機相 關的信息，這樣不利于員工了解危機狀況，難以贏得員工的支持和同情，同時也違背了 危機管理的全員參與原則;對外,企業(yè)沒能掌握和媒體、政府和消費者之間的溝通技巧 和相應的溝通工具,不懂得危機信息傳播的特點，往往顯得被動,結果稍有怠慢便被認 為沒有道德、沒有責任感，嚴重損害了企業(yè)的

14、形象。四.我國食品企業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展趨勢及管理對策由于傳統(tǒng)的、縱向一體化的管理模式已經(jīng)不能滿足時代發(fā)展的需要，并且它的弊 端也越來越明顯，因此越來越多的國外企業(yè)開始放棄使用這種管理模式。新的管理模 式恰好與傳統(tǒng)管理模式相反，傾向于“橫向一體化”管理模式。橫向一體化的管理模 式引用的是供應鏈管理的思想。根據(jù)供應鏈上各個環(huán)節(jié)采取相應措施。比如說供應鏈 上從源頭供應商到分銷商，每個相鄰的供應鏈上的節(jié)點必須同步、協(xié)調(diào)地運行。橫向 一體化管理模式又稱供應鏈管理模式，是一種新型的管理運作模式，用以平衡企業(yè)與 各個供應鏈成員之間的利益效率和資源，達到提升企業(yè)以及供應鏈成員的競爭力、提 高生產(chǎn)效率的目的。采用供

15、應鏈的管理模式，可以讓企業(yè)專注于生產(chǎn)自身的關鍵產(chǎn)品， 對于一個企業(yè)而言，競爭核心就是市場和產(chǎn)品。通過供應鏈管理模式，原材料、零備 件以及半成品等的采購和儲備業(yè)務都可以委托給第三方。這樣的新型管理模式具有時 代性，是現(xiàn)代企業(yè)管理的發(fā)展趨勢。對于我國食品企業(yè)而言，要成功地向橫向一體化 的管理模式過渡，需要從以下幾個方面努力：一是完善供應鏈管理系統(tǒng)的設計；二是 調(diào)整組織系統(tǒng)，以適應新型的管理模式；三是引進供應鏈管理評價系統(tǒng)。最后食品企 業(yè)質(zhì)量管理應致力于開發(fā)和提高食品企業(yè)現(xiàn)代化組織與管理水平，提高食品企業(yè)自主 創(chuàng)新能力，促進食品企業(yè)技術進步，提高食品企業(yè)規(guī)模和績效，構建和完善食品企業(yè) 資源利用與食品

16、召回、退市制度等等.通過該方向的研究，促進我國食品企業(yè)作強做 大，新興食品企業(yè)快速發(fā)展，從機制、人才、技術、裝備等方面全面提高我國食品企 業(yè)質(zhì)量管理的自主創(chuàng)新能力。參考文獻：李淑華.食品企業(yè)危機及其管理策略研究J.商場現(xiàn)代化,2008-3上:86 87國家發(fā)展和改革委員會網(wǎng)站.我國食品工業(yè)保持平穩(wěn)較快增長EB/OL. 2011-12-31韋三水.食品企業(yè)危機管理策略與流程J.PRMagazine,2007No.l:51.席建國論中國企業(yè)的社會責任J.上海企業(yè),2005第11期邵一明，蔡啟明，劉松先，企業(yè)戰(zhàn)略管理M.上海：立信會計出版社，2002任端平.論中國食品安全法律體系的完善J.食品科學，2006(10):69-71.孫云龍.媒體在食品安全報道中的角色分析J.新聞研究導刊，2011.王中亮.我國食品安全管理的問題與對策J.經(jīng)濟縱