糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2006 年版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、 甜菜或原糖為原料， 經(jīng)提取 糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng) 進(jìn)一步加工而成的冰糖（單晶冰體糖、多晶體冰糖） 、方糖、冰片糖等。糖的申 證單元為 1 個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即糖（白砂糖、綿白糖、 赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等） 。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖生產(chǎn)許可證的有效 期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0303。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 原料T糖汁提取T糖汁清凈（原料糖溶解）T糖汁加熱與蒸發(fā)T蔗

2、糖濃 縮結(jié)晶成糖T （加入還原糖）T干燥T包裝2 成品糖均勻包裝 各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 成品糖色值偏高。2. 成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標(biāo)。3. 二氧化硫殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)當(dāng)有制糖原料貯存場所、 生產(chǎn)輔料庫、 成品庫， 生產(chǎn)用廠房能滿足糖 汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以 及成糖再加工、 排放物處理的工藝要求。 企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序， 將原料 處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)

3、置，防止前 后工序相互交叉污染，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料儲運(yùn)設(shè)備； 2. 糖汁提取（或溶糖）設(shè)備；3. 糖汁清凈劑制取設(shè)備；4. 糖汁清凈設(shè)備； 5. 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備； 6. 蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備； 7. 成糖篩 選、干燥設(shè)備； 8. 成品糖再加工設(shè)備； 9. 自動或半自動包裝設(shè)備。成品糖（半成品糖）再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和 設(shè)施，分裝的企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、成品庫，包裝車間、實(shí)驗(yàn)室， 并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB13104-2005食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB317-2006白砂糖；G

4、B1445-2000綿 白糖；QB/T2343.1-1997赤砂糖；QB/T1173-2002單晶體冰糖；QB/T1174-2002 多晶體冰糖；QB/T1214-2002方糖；QB/T2685-2005冰片糖；備案有效 的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 甘蔗、甜 菜原料應(yīng)新鮮、 無霉變腐爛， 嚴(yán)格控制夾雜物。 精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必須符合有關(guān)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）綿白糖。1. 分析天平（ 0.1mg）；2. 分光光度計； 3. 電導(dǎo)儀； 4. 干燥箱； 5. 真空 干燥

5、箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計； 8. 濾膜過濾器； 9. 顯微鏡。（二）白砂糖。1. 分析天平（ 0.1mg）；2. 旋光儀； 3. 分光光度計； 4. 電導(dǎo)儀； 5. 干燥箱;6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器；9.孔徑試驗(yàn)篩（）。（三）赤砂糖。1. 分析天平（ 0.1mg）； 2. 檢糖計（旋光儀）； 3. 干燥箱。（四）冰糖（單晶體、多晶體） 。根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。1分析天平（ 0.1mg）； 2. 旋光儀； 3. 分光光度計； 4. 電導(dǎo)儀； 5. 干燥 箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計； 8. 濾膜過濾器。（五）方糖。1分析天平（ 0.

6、1mg）； 2. 干燥箱； 3. 方糖硬度測試儀。（六）冰片糖。1. 分析天平（ 0.1mg）； 2. 檢糖計（旋光儀）； 3. 分光光度計； 4. 電導(dǎo)儀；5. 真空干燥箱； 6. 阿貝折光儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糖的發(fā)證檢驗(yàn)、 監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照附表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時間超過6個月的，需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā) 證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg,冰糖、方糖、 冰片糖不少于50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖、冰片糖不少

7、 于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝， 分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。若企業(yè)只生產(chǎn)50kg以上的包裝產(chǎn)品，可按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目。同時抽取一個空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）制糖生產(chǎn)線須符合國家發(fā)展與改革委員會于 2005年12月2日發(fā)布的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）（國家發(fā)展與改革委員會令第40號）的

8、規(guī)定。 附表：糖質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號項(xiàng)目綿白糖白砂糖赤砂糖冰糖（單晶、多晶）冰片糖方糖發(fā)證監(jiān)督岀廠發(fā)證監(jiān)督岀廠發(fā)證監(jiān)督岀廠發(fā)證監(jiān)督岀廠發(fā)證監(jiān)督岀廠發(fā)證監(jiān)督岀廠1感官VV*VV*VV*VVVVVVVV2凈含量VVVVVVVVVVVVVVVVVV3總糖分VVVVVVVVV4蔗糖分VVVVVVV*5還原糖分VVVVVVVVVVVVV*6干燥失重VVVVVVVVVVVVVVVVV7電導(dǎo)灰分VVVVVVVVVVVVV*8值VVVVVVVVVV*9粒度VVVVV10混濁度VVVVVVVV*11不溶于水雜質(zhì)VVVVVVVVVVVVVV*12硬度VV13碎糖量V*14AsVV*VV*VV*VV*VV*VV*15PbVV*VV*VV*VV*VV*VV*16Cu/VV*VV*VV*17SO2VV*VV*VV*VV*VVVVV*18菌落總數(shù)VV*VV*VV*VV*VV*VV*19大腸菌群VV*VV*VV*VV*VV*VV*20致病菌V