牛乳酸度的測定復(fù)習(xí)進(jìn)程

1、牛乳酸度的測定總酸度：指食品中所有酸性食物的總量，包括以離解的酸濃度和未離解的酸濃度。有效酸度：指樣品中呈離子狀態(tài)的氫離子的濃度，用pH值表示。揮發(fā)性酸度：指食品中易揮發(fā)的有機(jī)物。如乙酸等，可用直接法或間接法測定。牛乳酸度：外表酸度稱固有酸度或潛在酸度，指新鮮牛乳本身具有的酸度；真實(shí)酸度稱發(fā)酵酸度，加入某些條件使其產(chǎn)生酸度。牛乳酸度有兩種表示方法：用 表示牛乳的酸度；用乳酸的百分含量來表示。酸度范圍：外表酸度在鮮乳中約占0.15%-0.18%，真實(shí)酸度含酸量超過0.15%-0.20%，即認(rèn)為有乳酸存在。新鮮牛乳的酸度常為16-18 。TOTO牛乳酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氫

2、氧化鈉的毫升數(shù)來表示，稱為 ，此為滴定酸度，也可用乳酸的百分含量來表示。RCOOH+NaOH-RCOONa+H2O中和反應(yīng)用酚酞作指示劑，它在約8.2時(shí)，就確定了游離酸中的終點(diǎn)。無色的酚酞與堿作用時(shí)，生成酚酞鹽，同時(shí)失去一分子水引起醌型重排而呈現(xiàn)紅色。TO儀器：250毫升錐形瓶、吸量管、堿式滴定管、鐵架臺、200毫升容量瓶、電子天平。藥品：0.1mol/L氫氧化鈉、領(lǐng)苯二甲酸氫鉀、酚酞、三元純牛奶。0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：稱取固體NaOH0.8g于燒杯中，加100ml水溶解，定容至200ml容量瓶中搖勻待用。稱取三份0.3-0.4g的鄰苯二甲酸氫鉀于錐形瓶中，加100ml水溶解，

3、加2-3滴酚酞指示劑，用NaOH滴定至為紅色即可。記下數(shù)據(jù)，計(jì)算濃度。取100ml牛乳樣品于錐形瓶中，加20ml蒸餾水加0.5%酚酞指示劑0.5ml，小心混勻，用NaOH滴定至為紅色即可。記下數(shù)據(jù)。M=W/V*0.2042指氫氧化鈉物質(zhì)量的濃度，W指鄰苯二甲酸氫鉀的克數(shù)，V指消耗氫氧化鉀的ml數(shù)。M=0.0956氫氧化鈉滴定乳牛所消耗1.89ml。 =V*10 即0.0956*1.89=0.1V，即V=1.80684，即 =18度TOTO通過實(shí)驗(yàn)證明三元牛奶含酸量在規(guī)定范圍內(nèi)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)驗(yàn)過程中需要注意往牛乳中加酚酞時(shí)，要小心混勻。在滴定終點(diǎn)時(shí)要慢慢滴加，以防滴入過量。謝謝觀看謝謝觀看此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！此課件下載可