2017年內(nèi)蒙古公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

1、2017年內(nèi)蒙古公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題一、單項(xiàng)選擇題（共 24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1個(gè)事最符合題意）1、食物纖維可防治的疾病有A.胃酸過多B .腹瀉 C.克山病D.肥胖癥2、如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是。A. A型血B. B型血C. O型血D. AB型血3、人群的能量推薦攝入量等于該人群的能量攝入量的 A. EAR B. EAR ±2SD C. RNI ± 2SDD.可耐受最高劑量4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn) 便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為。A.消化率B.實(shí)際消化率C.表觀消化率D.真消

2、化率5、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是 A.腰圍 B.身高和體重 C.皮褶厚度D.臀圍E.胸圍6、體質(zhì)指數(shù)（BMI） 26者為_。A.消瘦B.正常范圍C.超重D.重度肥胖。7、EPA、DHA不僅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，還有 作用。A.抗艾滋病作用B.抗菌作用 C.抗癌作用D.抗病毒作用8、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生缺乏病。A.葉酸 B.核黃素 C.煙酸 D.維生素A9、蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的A:蛋白質(zhì)含量B:消化率和利用率C:必需氨基酸模式D:以上都是10、動(dòng)植物中毒不包括 A.河豚魚中毒B.魚類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.神化物中毒11、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液

3、中正常的血紅蛋白變?yōu)?而推動(dòng)攜氧能力， 導(dǎo)致組織缺氧。A.亞鐵血紅蛋白B,正鐵血紅蛋白C.無鐵血紅蛋白D,缺鐵血紅蛋白12、目前我國使用的中國居民膳食指南是在年由中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過并發(fā)布的。A. 1989 B, 2002 C, 1997 D, 198713、關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問題現(xiàn)已A,受到政府的重視；B.受到民眾的重視；C.受到媒介的重視；D.以上幾個(gè)方面都對(duì)；14、下列哪項(xiàng)石嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍 B.嬰兒出生體重平均為3000gC.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm D. 1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍15、下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要

4、收集 A.健康資料B .經(jīng)濟(jì)狀況C .社交情況 D.文化教育程度E .生活方式16、反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是A:足部B:肘部C:膝部D:手-腕部E:腰椎17、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生缺乏病。A.葉酸B.維生素AC.煙酸D.核黃素18、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例該人群攝入不足個(gè)體的比例。A .大于 B .等于C .小于D.不知道19、下列處理中，提高滲透壓保藏的是 A.速凍 B .腌漬 C.使用防腐劑 D .加熱20、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）A .脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B. EFA 為 PUFAC.

5、氨化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高21、我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是 A .甘草B 阿斯帕坦C.甜蜜素 D,糖精22、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.不耐熱23、不符合目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是 A,以植物性食物為主B,蛋白質(zhì)攝入量過低C,城市居民畜肉類及油脂消費(fèi)過多 D,食鹽攝入普遍偏高E.維生素A、鐵和鈣的攝入均較少24、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 具有節(jié)約蛋氨酸的作用A:半胱氨酸B:酪氨酸C:精氨酸D:絲氨酸二、多項(xiàng)選擇題(共24題，每題的備選項(xiàng)中

6、，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意， 至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法包括A.食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類B,食物所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量C.食物所含營(yíng)養(yǎng)素的比例D.食物的消化吸收率E.食物的來源2、不利于鋅吸收的因素有A.植酸 B.維生素D C.維生素E D.糅酸 E,纖維素3、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是A. 25-(OH)D3B. 1,25-(OH)2D3 C. VitD3D 1-(OH)D34、關(guān)于植物化學(xué)物，下列說法中正確的有 A.植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物。B.目前為止，天然存在的植物化學(xué)物總量估計(jì)有6萬10萬種。 C.幾乎所有的植物化學(xué)物都有抗癌作 用。 D.植物化學(xué)物對(duì)植物本

7、身有多種功能，但往往對(duì)人體有不利影響。 E.植物化學(xué)物均是非營(yíng)養(yǎng)成分 5、根莖類蔬菜包括A.竹筍 B.山藥 C.藕 D.蔥 E.蒜6、微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于 A.糧谷類 B.動(dòng)物肝臟類C.蔬菜類 D.海產(chǎn)品類7、臨床上用輔助治療早孕反應(yīng)A:維生素B6B:維生素B1C:維生素AD:維生素C8、下列敘述正確的是A. EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B. EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C.日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D.個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E,可以從AI來推測(cè)EAR9

8、、烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)鑒別方法有A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn) D.聽覺檢驗(yàn) E.觸覺檢驗(yàn) 10、以下是條件必需氨基酸的是A:蛋類蛋白質(zhì)B:肉類蛋白質(zhì)C:大豆蛋白質(zhì)D:大米蛋白質(zhì)11、與美容有關(guān)的微量元素有A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.銘E.碘12、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）A.缺鐵性貧血B.營(yíng)養(yǎng)不良C .肥胖D.意外傷害13、營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過 來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.遺傳因素D.營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查E.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)14、含河豚魚毒素最毒的部位是A .肝臟B .腎臟C.卵巢D.皮膚15、可以結(jié)合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維

9、是 A.果膠B.樹膠C.豆膠D,木質(zhì)素E.半纖維素16、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會(huì)隨水流失的營(yíng)養(yǎng)素是 A.維生素C B.維生素A C.葉酸 D.煙酸 E.維生素E17、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致A .腸蠕動(dòng)增加B .產(chǎn)氣量增加C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D .有利于人體對(duì)維生素的吸收E.影響微量元素的吸收18、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有 A: 10 種B: 15 種C: 20種D: 25 種19、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于A.未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B.有害重金屬的溶出C.添加劑或加工助劑殘留D .低分子降解產(chǎn)物E.微生物的污染20、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有 A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.碘 E.銅21、下列 是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.橄欖油占食用油的比例高C.每天食用適量的奶酪和酸奶D.吃大量的紅肉 E.飲用葡萄酒22、食品中鉛的污染來源包括 A,食品容器和包裝材料B.工業(yè)三廢C,含鉛的食品添加劑和加工助劑 D,含鉛農(nóng)藥的使用 E.汽油燃燒23、劉某一天攝