酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地建設實踐研究

酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地建設實踐研究摘要]校內生產性實訓基地是高等職業(yè)院校推動和實施“工學結合”人才培養(yǎng)模式改革的重要陣地，對提升人才培養(yǎng)質量、增強社會服務能力具有重要意義。以湖南外貿職業(yè)學院為例，從合作運行機制、實踐教學與培訓體系、教學團隊三個方面探討了酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地的建設實踐，并總結了其成功經驗，以期對高職院校校內生產性實習實訓基地建設提供借鑒。

[關鍵詞]實習實訓基地建設；酒店管理專業(yè)；實踐研究

[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2024）36-0122-02

“十三五”時期，旅游產業(yè)進入了創(chuàng)新驅動、轉型發(fā)展的新階段。旅游產業(yè)的轉型升級急需大量高素質技能型專門人才。校內生產性實訓基地作為高職院校實訓基地的重要組成部分，是高等職業(yè)院校推動和實施“工學結合”人才培養(yǎng)模式改革的重要陣地，對推動高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、提升人才培養(yǎng)質量、增強社會服務能力具有重要意義。

一、湖南外貿職業(yè)學院酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地建設的基本情況

2024年，湖南外貿職業(yè)學院酒店管理專業(yè)與喜達屋集團合作，開展“訂單培養(yǎng)、工學交替”的人才培養(yǎng)模式改革，并利用新校區(qū)建設的良機，探索校內生產性實習實訓基地建設；2024年，隨著校企合作的不斷深入，按照“共建、共享、共贏”的原則，由學校投資1.5億元，建成了面積為1.93萬平方米的酒店大樓，并通過“筑巢引鳳”方式引入了專業(yè)酒店有限公司，校企合作共建酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地——學術交流中心酒店；2024年，學術交流中心酒店正式對外營業(yè)，并開始承擔課程教學、實習實訓、師資培訓、技能鑒定和創(chuàng)業(yè)孵化等人才培養(yǎng)任務；2024年，成功立項為湖南省重點建設項目。

二、酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地建設實踐

（一）校企合作體制機制建設

1.建設“產權明晰、利益共享”的基地管理模式

學校投資完成酒店大樓和基礎設施設備建設，并引進專業(yè)的酒店管理公司對酒店進行經營管理；學校對酒店擁有所有權和租金收益權，酒店管理公司則對酒店的經營管理承擔全部責任，對酒店場地的使用和收益享有權利。

2.建立“基地建設辦公室”負責制的現(xiàn)代企業(yè)運行機制

形成“項目建設領導小組”決策、“項目建設辦公室”執(zhí)行、“基地項目組”實施的三級管理體制，由“基地建設辦公室”根據(jù)基地項目特點，建立酒店、心屋咖啡、票務中心等基地項目組，每個項目組都獨立享有對外經營、專業(yè)實踐教學、培訓與鑒定、技術開發(fā)與推廣等方面的職責、權利、義務。選拔旅游學院學生擔任酒店、咖啡屋、票務中心所需的一線工作人員，實現(xiàn)基地經營、實習實訓和創(chuàng)業(yè)孵化的有機融合。

3.建立“雙目標”基地管理模式

“雙目標”即教學目標和經濟目標。對基地實施雙目標管理，一是實行學校、企業(yè)、學生“三責制”的教學目標管理，強調校、企、生三方在學生知識與技能獲取過程中各自的責任和義務；二是實行經濟目標責任管理制，對校、企、生三方在基地經營過程中的責、權、利進行明確劃分，根據(jù)各經營實體規(guī)模大小的不同，制定大小不等的經濟目標，并制訂相應的激勵措施，推動基地的健康快速發(fā)展。

（二）實踐教學與培訓體系建設

1.構建“三位一體、能力遞進”式模塊化實踐教學與培訓體系

基于崗位技能要求，對接崗位職業(yè)資格標準，校企共同明確酒店前廳、客房、餐飲、營銷、人事、培訓6類崗位群的典型崗位工作任務，構建適用于在校學生、企業(yè)員工、專業(yè)教師的“三位一體、能力遞進、崗訓對接”的訓練項目體系。各訓練模塊之間相對獨立、項目之間層層遞進，有效提高了實習實訓的針對性和實效性。

2.建設互動式、立體化的實踐教學數(shù)字資源

利用現(xiàn)代“互聯(lián)網”技術和移動終端，依托世界大學城云平臺和4G通信平臺，搭建1平臺、1公眾號，開發(fā)4系統(tǒng)，形成互動立體型數(shù)字化實踐教學資源，隨時隨地獲取酒店信息與資訊?！?平臺”是指酒店資源信息化集成平臺，包含了3庫：空間課程資源庫、職業(yè)資格培訓認證資源庫、酒店服務與管理案例庫；“1公眾號”即“酒店管理生產性實習實訓基地”訂閱號；“5系統(tǒng)”即酒店英語學習系統(tǒng)、酒店服務禮儀學習系統(tǒng)、茶藝師培訓系統(tǒng)、酒店知識在線測試系統(tǒng)、酒店管理教學實訓系統(tǒng)。

3.完善“模擬實訓+學徒實訓+頂崗實習”的實踐教學模式

依托生產性實習實訓基地經營實體，針對“基礎訓練—專項訓練—綜合實訓—頂崗實訓”四個階段的訓練項目特點，采用“仿真實訓+實崗實訓+頂崗實訓+畢業(yè)實習”的實踐教學實施模式，其中基礎訓練和專項訓練，屬于初學操作階段，采用模擬仿真實訓模式，由專業(yè)教師對其進行考核評價；學生具備基本的服務技能后，即可在基地酒店進行專業(yè)綜合實訓。專業(yè)綜合實訓分2次進行，每次4個月，是在基地酒店真實的工作環(huán)境中，在企業(yè)師傅的帶領和指導下，完成真實的對客服務任務，不斷提高工作效率、提升工作能力，由企業(yè)對其進行晉職考核；頂崗實訓是在學生掌握嫻熟的工作技能后，獨立完成工作任務，屬于獨立擔當階段，是獲得畢業(yè)留用和職業(yè)晉升的依據(jù)，由企業(yè)進行職業(yè)能力評估，形成“學校項目考核+企業(yè)晉職考核”的校企綜合評價體系。

（三）教師團隊建設

1.完善教師管理制度

制定、完善《實習實訓基地“雙員雙崗”制度》《實習實訓基地專業(yè)帶頭人聘任與考核管理辦法》《實習實訓基地指導教師培訓管理辦法》等師資管理制度，引導指導教師團隊持續(xù)健康發(fā)展。

2.優(yōu)化教師團隊結構

組建專兼結合的實習實訓指導教師團隊。選拔專業(yè)基礎扎實、教學水平突出、科研能力強的酒店旅游管理專業(yè)骨干教師，作為校內實習實訓指導教師。同時，按照1：1的比例，聘請實踐能力強，掌握酒店經營管理與服務技能的企業(yè)兼職教師，作為企業(yè)實習實訓指導教師，組建實習實訓指導教師團隊；指導教師實行“雙員雙崗制”，即校內指導教師在承擔專業(yè)主干課程的教學任務外，定期到實習實訓基地實崗鍛煉，企業(yè)指導教師每年承擔一定量的實習實訓指導任務。

3.推行校企“雙專業(yè)帶頭人”制度

深化校企合作，實行“雙專業(yè)帶頭人”制度，分別由學校名師和企業(yè)專家擔任，強化“雙專業(yè)帶頭人”培養(yǎng)，充分發(fā)揮專業(yè)帶頭人的引領作用。

4.組建一支教學名師團隊

培養(yǎng)實習實訓名師，組建名師團隊，充分發(fā)揮名師與專業(yè)帶頭人在新教師培養(yǎng)、專業(yè)教學、科學研究和技術創(chuàng)新方面的主導作用，提升教師團隊整體水平；以實習實訓基地建設為契機，打造一支數(shù)量足夠、結構合理、雙職雙崗、德技雙馨的“雙語”“雙師”型省級實習實訓教學團隊。

三、酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗

總結酒店管理專業(yè)校內生產性實習實訓基地建設的成功經驗，主要是堅持“四項基本原則”不動搖。

（一）堅持深度對接行業(yè)和企業(yè)的原則

近年來，湖南酒店業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢。截止2024年，湖南共有星級飯店595家，其中五星級酒店數(shù)量達19家，位列全國十二，出租率為71.87%，市場發(fā)展態(tài)勢良好，酒店行業(yè)對高素質技術技能型酒店專門人才的需求在15萬人以上。喜來登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等國際品牌連鎖酒店進駐，有效提升了湖南酒店的服務質量，促進了酒店行業(yè)的轉型升級，同時也對酒店從業(yè)人員專業(yè)素質和能力提出了更高的要求。

而國際高星級酒店基層管理崗位是一個業(yè)務操作性強、職業(yè)素養(yǎng)要求高、與酒店服務質量和管理水平息息相關的崗位群，因此，建立一個產業(yè)結構與行業(yè)需求相匹配的校內生產性實習實訓基地，對培養(yǎng)高素質技術技能型高星級酒店基層管理人員具有重要及積極的意義。

（二）堅持共建、共享、共贏原則

酒店管理專業(yè)生產性實習實訓基地采用了以學校為主導，校企雙方共同建設、管理基地的“校企合作管理模式”，即由學院提供場地，企業(yè)提供設備，建立“租賃合作制”基地建設模式和“基地建設辦公室”負責制的現(xiàn)代企業(yè)運行機制，這種建設模式與以企業(yè)為主組織生產和實訓的“企業(yè)主導模式”，和以學校為主組織生產和實訓的“學校主導模式”相比，資金設備投入、實踐師資投入更有保障，責權利明晰，能更好地處理校企雙方關系，既能滿足高技能人才的培養(yǎng)目標，又能為企業(yè)帶來經濟和人才雙重效益，實現(xiàn)校企的優(yōu)勢互補、合作育人、協(xié)作經營、共同受益。

（三）堅持硬件、軟件同步建設原則

生產性實訓基地的建設要注意引進技術水平高和產業(yè)集聚程度強的企業(yè)合作，在設備選型與設施配套上要符合行業(yè)技術發(fā)展趨勢，符合人才的培養(yǎng)定位，同時要重視生產運行的可靠性，確保實訓基地在硬件建設方面的高技術水平；同時還要同步推進教師實踐教學能力提升、實訓課程與教材開發(fā)、網絡信息管理等軟件項目的建設，從而實現(xiàn)技術、設備、管理、教學手段等多方面的提升，以達到提高學生對新技術、新工藝、新材料、新標準的掌握、使用、設計和開發(fā)。

（四）堅持多種功能協(xié)調發(fā)展原則

校內生產性實訓基地應具有教學、科研和技術服務三大主要功能。它既要滿足學生的教學實訓需求，還要滿足專業(yè)建設和長期發(fā)展的需要；既要滿足企業(yè)和產業(yè)集群的現(xiàn)實需要，還要滿足教師科研開發(fā)的實際需求；既要滿足特定合作企業(yè)的生產需求，又要滿足面向社會的技術服務需求，在教學上實現(xiàn)“教、學、做”一體化，在功能上實現(xiàn)“產、學、研”一體化。因此要統(tǒng)籌協(xié)調好教學、科研和技術服務三大主要功能的建設，使校內生產性實訓基地成為集教學實訓、職業(yè)技能鑒定、社會培