《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》第二版 課件 任務(wù)1.2 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索-1標(biāo)準(zhǔn)解讀

認(rèn)識食品添加劑食品添加劑應(yīng)用技術(shù)《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程團隊定義/分類/作用/檢索認(rèn)識食品添加劑食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索任務(wù)1任務(wù)2任務(wù)2.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》解讀按食品添加劑名稱進行檢索按食品名稱進行檢索食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索知識目標(biāo)1能力目標(biāo)21.了解《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的組成內(nèi)容2.熟悉是添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索方法學(xué)會使用不同的方法檢索食品添加劑使用規(guī)定。1食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)解讀《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)展歷程《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容框架《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄解讀食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀2014-12-24發(fā)布2015-05-24實施歷代標(biāo)準(zhǔn)版本1977-4年1981-5年1986-10年1996-11年2007-4年2011-3年2014-標(biāo)準(zhǔn)的更替近年來頻率加快，顯示添加劑行業(yè)發(fā)展增速、食品安全重視程度增加解讀1：發(fā)展歷程食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀2：內(nèi)容框架主要內(nèi)容前言1.范圍2.術(shù)語和定義3.食品添加劑的使用原則4.食品分類系統(tǒng)5.食品添加劑的使用規(guī)定6.食品用香料7.食品用加工助劑＋附錄附錄A食品添加劑的使用規(guī)定表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單附錄B食品用香料使用規(guī)定表B.1不得添加食用香料、香精的食品名單表B.2允許使用的食品用天然香料名單表B.3允許使用的食品用合成香料名單附錄C食品工業(yè)用加工助劑（以下簡稱“加工助劑”）使用規(guī)定表C.1可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）表C.3食品用酶制劑及其來源名單附錄D食品添加劑功能類別附錄E食品分類系統(tǒng)附錄F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀2：內(nèi)容框架食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀2：內(nèi)容框架附錄A食品添加劑的使用規(guī)定表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀2：內(nèi)容框架附錄B食品用香料使用規(guī)定表B.1不得使用食品用香料香精的食品名單表B.2允許使用的食品用香精香料的食品名單表B.3允許使用的食品用合成香料名單食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀2：內(nèi)容框架附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定表C.1可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)表C.3食品用酶制劑及其來源名單食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀2：內(nèi)容框架附錄D食品添加劑功能類別每個添加劑的規(guī)定中，列出了食品添加劑的主要功能。附錄E食品分類系統(tǒng)表E.1食品分類系統(tǒng)附錄F附錄A中食品添加劑的使用規(guī)定索引食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀附錄A食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定主要內(nèi)容A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定主要內(nèi)容A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。表A.1按食品添加劑品種分別列表，食品添加劑取其中文名稱的第一個漢語拼音字母順序排序。每種食品添加劑的列表規(guī)定了三部分內(nèi)容：①允許使用的食品添加劑品種及相關(guān)信息（包括其中英文名稱、CNS號、INS號、食品添加劑的功能）②每種食品添加劑的使用范圍（允許使用的食品分類號和食品名稱）；③最大使用量和/或殘留量。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定中文名稱英文名稱中國編碼國際編碼功能類別適用范圍CNS號：食品添加劑的中國編碼系統(tǒng)，由食品添加劑的主要功能類別（參見附錄D）代碼及其在相應(yīng)功能類別中的順序號組成INS號：食品添加劑的國際編碼系統(tǒng)，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定主要內(nèi)容A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定案例分析

防腐劑允許最大使用量實際使用量應(yīng)滿足公式備注苯甲酸鈉0.2g/kga兩種防腐劑用于碳酸飲料二甲基二碳酸鹽0.25g/kgb食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定主要內(nèi)容A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。A.3

表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定案例分析例1：表A.3中的06．03．02．02生干面制品原則上不能使用表A.2中的果膠（見表A.2中的序號23），但是在GB2760-2014的表A.1（第23頁）查到了在“06.03.02.02”中可使用果膠的規(guī)定，因此，按照表A.l和表A.2的規(guī)定，06.03.02.02生干面制品可使用果膠;例2：表A.1中的麥芽糖醇（第61頁）可以在14.0飲料類（14.01包裝飲用水除外）中使用，但在表A.3中查到有14.02.01果蔬汁和14.02.02濃縮果蔬汁，因此，按表A.1和表A.3的規(guī)定，14.02.01和14.02.02果蔬汁和果蔬濃汁不能使用麥芽糖醇。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄A食品添加劑的使用規(guī)定主要內(nèi)容A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀附錄E食品分類系統(tǒng)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄E食品分類系統(tǒng)主要內(nèi)容食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標(biāo)準(zhǔn)；食品分類基于食品在市場上的產(chǎn)品表述名稱來分類，共16個一級類；如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時,則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄E食品分類系統(tǒng)案例分析

級別類

別

食品分類號表示方式舉

例1級大

類XX．004．0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等2級亞

類XX．XX04．01水果3級

次亞類XX．XX．XX04．01．02加工水果4級小

類XX．XX．XX．XX04．01．02．08蜜餞涼果5級

次小類XX．XX．XX．XX．XX04．01．02．08．01蜜餞類食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索1.標(biāo)準(zhǔn)解讀解讀3：附錄解讀：附錄E食品分類系統(tǒng)案例分析注意：在確定某種食品在標(biāo)準(zhǔn)中所對應(yīng)的食品類別時，一定要對應(yīng)到最小的食品類別。

如產(chǎn)品為“椰子汁飲”，要對應(yīng)“14.03.02植物蛋白飲料”，而不是“14.03蛋白飲料類”或“14.0飲料類”。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)檢索標(biāo)準(zhǔn)解讀：復(fù)習(xí)與思考1