不合格項目情況說明

不合格項目情況說明大腸菌群：大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。不合格原因分析：餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒未達標(biāo)、消毒后的餐飲具保潔不規(guī)范、用未經(jīng)消毒的抹布對已消毒的餐用具進行擦拭等原因。脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會危害人體健康。不合格原因分析：可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長食品保質(zhì)期，超限量使用相關(guān)食品添加劑。孔雀石綠：孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖?？兹甘G及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。不合格原因分析：可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。二氧化硫：是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫殘留量在醬腌菜的最大限量值為0.1g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確，還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。鎘（以Cd計）：是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘（以Cd計檢測值超標(biāo)的原因，可能是農(nóng)民過度使用化肥導(dǎo)致土壤中的鎘含量超標(biāo)，引起了稻谷的吸收，也可能是重工業(yè)排放的廢氣通過降雨使含鎘的元素進入到土壤，污染農(nóng)田。氟苯尼考：又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。氟苯尼考一般是通過飼料添加或者家禽疾病治療導(dǎo)致畜禽體內(nèi)殘留的積累。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業(yè)的雞飼料添加或