面點-說課市公開課一等獎百校聯(lián)賽優(yōu)質(zhì)課金獎名師賽課獲獎?wù)n件

中餐面點1/17說課內(nèi)容

說內(nèi)容及設(shè)備說教法說學(xué)法說教學(xué)過程說教學(xué)反思一二三四五2/17項目名稱：提褶包子品種介紹

提褶包子采取大酵面，包以羊肉餡而制成。因包捏手法而得名。餡心種類較多，所用原料沒有局限，普通肉餡南北做法不一樣，南方普通要摻凍，北方普通采取打水方法。新疆清真提褶包子，依據(jù)新疆人食用習(xí)俗及其物產(chǎn)加工制作。一、內(nèi)容及設(shè)備3/17原料組配：項目所系：酵母發(fā)酵制品烹調(diào)方法：蒸味型：咸鮮味

主坯料：面粉500克、酵母5克、水250克餡料：凈羊肉200克、蔥花200克、清油50克鹽5克、胡椒粉3克、花椒粉3克4/17教學(xué)重點：工藝流程和面醒發(fā)（大酵面）搓條下劑

制餡提褶

包餡成形熟制

搟皮

裝盤

5/17完成此項目所需使用設(shè)備及實訓(xùn)項目

6/17技術(shù)難點：1、大酵面應(yīng)發(fā)至成熟。2、餡嫩滑潤鮮香。

3、皮勻餡正，提褶均勻（18－22個褶），不漏湯汁。成品特點：膨松柔軟，色澤雪白，外形褶勻美觀，皮薄餡嫩，口味咸香。7/171、

參加式

2、

討論式

3、

互動式

4、

體驗式

5、

實踐性教學(xué)學(xué)情分析：

學(xué)習(xí)對象中職學(xué)生，教學(xué)宜采取互動式，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)參加性。演示操作，利用講、演、練、品、評，增強現(xiàn)場操作直觀性。個別輔導(dǎo)，增加練習(xí)次數(shù)，提升熟練度及學(xué)習(xí)趣味性。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)親臨教學(xué)現(xiàn)場教師指導(dǎo)學(xué)生操作學(xué)生在加工制作二、教法：8/17改變原有模式，利用實訓(xùn)室真實環(huán)境完成一系列以學(xué)生為主體啟發(fā)式模式，創(chuàng)造情境講課模式。1、問題驅(qū)動化2、現(xiàn)場法3、情境模擬法4、互動交流教學(xué)法5、項目驅(qū)動教學(xué)法6、項目操作實戰(zhàn)法7、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)延伸法8、教考一致激勵法9、仿真訓(xùn)練法

模式理論夠用實務(wù)應(yīng)用實踐化9/17講解（講）：在真實工作環(huán)境中講解教學(xué)方法與伎倆示范（演）：真實環(huán)境教學(xué)實訓(xùn)（練）：真實工作環(huán)境，經(jīng)過項目任務(wù)驅(qū)動法，完成真實產(chǎn)品品嘗（品）：真實產(chǎn)品，感覺產(chǎn)品特點評價（評）：角色飾演后產(chǎn)品分析教學(xué)方法（面點“五字分析”教學(xué)法）

試驗：經(jīng)過試驗確定影響產(chǎn)品原因三、說教學(xué)過程：10/17?教學(xué)進度安排本實訓(xùn)項目共4課時。詳細(xì)教學(xué)安排以下：課堂講課演示、講解1課時，指導(dǎo)學(xué)生操作2課時，講評1課時。11/17依據(jù)新教學(xué)理念、學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變，提倡自主、合作、探究等方式方法。在實踐操作中得到體驗、感悟情感、態(tài)度、價值觀；實際參加中歸納知識；培養(yǎng)本身業(yè)務(wù)能力；合作中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會思索、學(xué)會創(chuàng)新。四、說學(xué)法：12/17

考核方式技能操作（60%）考核點項目差錯率課堂紀(jì)律作業(yè)、試驗匯報操作意識學(xué)習(xí)主動性創(chuàng)新能力考評知識點知識掌握（40%）評價實施講課教師教學(xué)團體講課教師分值分配60分40分100分分值分配20分20分20分10分10分10分10分100分操作熟練度13/17學(xué)生作品展示面點品種14/17存在問題及解決方法（1）教學(xué)中碰到問題

教學(xué)中可能碰到主要問題是于學(xué)生對基本功學(xué)習(xí)認(rèn)識還不是很高。（2）處理方法

重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，提煉對烹飪工藝相關(guān)聯(lián)內(nèi)容重點講解，其余部分以加大實際操作。教學(xué)中要采取各種教學(xué)方式，增加直觀感，通俗易懂、簡捷，從而提升吸引力、注意力。相關(guān)內(nèi)容則要求是重在了解。15/17五、說教學(xué)反思1、職業(yè)教育就是就業(yè)教育，那么我們教學(xué)就必須依據(jù)就業(yè)需要，不停更新自己知識，多于行業(yè)教授交流，多分析市場需求，及時更改自己教學(xué)內(nèi)容，方法，力爭給學(xué)生適用，好用知識以及能力，最終為學(xué)生就業(yè)崗位打下好基礎(chǔ)。2、結(jié)合學(xué)生情況及需求及時調(diào)整教學(xué)方法和課程安排，不停地去嘗試和總結(jié)，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)效果來調(diào)整教學(xué)思緒。3、在