注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬考試題含答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬考試題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素CB、脂肪C、維生素ED、蛋白質(zhì)正確答案：A2、當(dāng)總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)，隨機(jī)抽樣會(huì)擴(kuò)大或縮小這種差異，而采用（）則可以解決這個(gè)問(wèn)題。A、單獨(dú)抽樣B、抽簽C、分層抽樣D、整群抽樣正確答案：C3、Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)A、人群營(yíng)養(yǎng)B、社會(huì)文化C、醫(yī)療保健D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)正確答案：D4、大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、纈氨酸正確答案：B5、我國(guó)第一版居民膳食指南發(fā)布的時(shí)間是A、1959B、1982C、1952D、1989正確答案：D6、每克產(chǎn)熱量最高的是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽D、維生素正確答案：A7、下列食物中，含鋅量最高的是（）。A、畜禽肉類B、牡蠣C、胡蘿卜西紅柿D、肝蛋類正確答案：B8、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、血紅素鐵C、非血紅素鐵D、鐵蛋白正確答案：C9、預(yù)防醫(yī)學(xué)的主要研究對(duì)象是。（）A、動(dòng)物B、患者C、以上均錯(cuò)D、人群E、個(gè)體正確答案：D10、由于中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，而動(dòng)物肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周應(yīng)攝入（）g動(dòng)物肝臟。A、25B、50C、75D、100正確答案：A11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是（）①氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量②氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況③負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和孕婦④健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡⑤負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人A、②④B、③⑤C、②④⑤D、②⑤正確答案：D12、膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量的。A、6B、8C、7D、9正確答案：D13、1kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、4.184kJB、239kJC、4.184MJD、0.239kJ正確答案：A14、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、RNI是個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值，是健康個(gè)體膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)B、UL的主要用途是檢查群體攝入量過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒C、AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)D、EAR主要用于計(jì)劃和評(píng)估群體的膳食正確答案：B15、下列水產(chǎn)品中，含硒最高的是（）。A、甲魚(yú)B、河蟹C、帶魚(yú)D、牡蠣正確答案：D16、氮平衡的公式為（）A、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）B、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚氮損失）C、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）D、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚等氮損失）正確答案：D17、在面粉中摻入滑石粉的行為時(shí)（）A、摻偽B、摻雜C、污染D、摻假正確答案：D18、有關(guān)牛奶，正確的是A、牛奶屬貧鐵食品B、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、牛奶為鈣的良好來(lái)源D、以上都對(duì)正確答案：D19、（）是人體能量的主要食物來(lái)源。A、肉類B、谷類C、奶類D、蛋類正確答案：B20、促進(jìn)鈣吸收的因素有()①維生素D②乳糖③膳食纖維④氨基酸⑤青霉素A、①②④B、①③④⑤C、①②③D、①②④⑤正確答案：D21、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用B、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、糖脂肪蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用D、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：A22、數(shù)據(jù)錄入一般采?。ǎ?，以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、一人單軌錄入B、二人單軌錄入C、二人雙軌錄入D、一人雙軌錄入正確答案：C23、封面信是每份調(diào)查問(wèn)卷前的一段話，它的作用不包括（）A、調(diào)查的內(nèi)容B、問(wèn)卷的填寫說(shuō)明C、向被調(diào)查者介紹和說(shuō)明調(diào)查者的身份或調(diào)查主辦的單位、D、調(diào)查的目的和意義、E、回收問(wèn)卷的時(shí)間和方式及其他信息正確答案：B24、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A、以上都不是B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、零氮平衡正確答案：B25、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒患者個(gè)案調(diào)查B、中毒食物的調(diào)查C、衛(wèi)生制度的調(diào)查D、中毒原因的調(diào)查正確答案：C26、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5％B、20％C、15％D、10％正確答案：D27、下列選項(xiàng)中，關(guān)于職業(yè)道德與人的事業(yè)成功的關(guān)系的正確論述是（）。A、缺乏職業(yè)道德的人也會(huì)獲得事業(yè)的成功B、人的事業(yè)成功與否與職業(yè)道德無(wú)關(guān)C、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的重要條件D、職業(yè)道德水平高的人肯定能夠取得事業(yè)的成功正確答案：C28、谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。A、球蛋白B、白蛋白C、醇溶蛋白D、清蛋白正確答案：C29、食物營(yíng)養(yǎng)的研究?jī)?nèi)容不包括A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、食品強(qiáng)化C、食物的營(yíng)養(yǎng)組成功能D、植物化學(xué)物的功能正確答案：A30、肉毒梭菌毒素食物中毒的主要癥狀為A、上腹部陣發(fā)性絞痛B、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹C、敗血癥腦膜炎D、對(duì)稱性腦神經(jīng)受損正確答案：B31、3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是（）。A、身高（cm）=年齡×8＋80B、身高（cm）=年齡×7＋80C、身高（cm）=年齡×8＋70D、身高（cm）=年齡×7＋70正確答案：D32、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動(dòng)脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。（）A、VLDLB、LDLC、HDLD、CM正確答案：B33、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是A、碘B、鉀C、鈣D、硒正確答案：D34、含亞麻酸較多的食物是A、豆油B、深海魚(yú)C、花生D、玉米油正確答案：A35、體內(nèi)鎂主要存在于A、甲狀腺B、肝和腦C、骨骼D、肌肉正確答案：C36、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、6B、7C、5D、4正確答案：B37、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A、芳香物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：D38、一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、O.85B、0.83C、1.21D、0.92正確答案：D39、當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說(shuō)明A、肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存B、肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少C、不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)D、狀況良好正確答案：C40、下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、批號(hào)B、配料清單C、食品名稱D、固形物正確答案：A41、鎂的吸收與飲水量有關(guān)，飲水多時(shí)，()。A、吸收不變B、抑制吸收C、易于吸收D、排泄先增加后減少正確答案：C42、某人飲食中含蛋白質(zhì)30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比是（）A、19%B、34%C、15%D、51%正確答案：C43、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、利用率B、蛋白質(zhì)含量C、表現(xiàn)消化率D、凈利用率正確答案：A44、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、30%B、50%C、60%D、40%正確答案：B45、下列屬于人體必需的脂肪酸為（）。A、軟脂酸B、硬脂酸C、亞油酸D、油酸正確答案：C46、有關(guān)核黃素，下列哪些說(shuō)法是不正確的？（）A、牛奶中的核黃素大部分是游離型B、一般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定C、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定D、游離核黃素對(duì)光敏感正確答案：C47、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。A、普通家庭一般不容易做到B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、能量過(guò)剩正確答案：B48、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。A、能量不足B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到正確答案：C49、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)消化率正確答案：A50、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、棉酚B、皂甙C、龍葵素D、組胺正確答案：C51、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。A、氨基甲酸酯類B、有機(jī)磷C、六六六和DDTD、擬除蟲(chóng)菊酯正確答案：C52、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置C、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失D、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘正確答案：D53、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ、較多的鈣B、多不飽和脂肪酸C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、豐富的碘正確答案：B54、人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營(yíng)養(yǎng)素供能()。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D55、反映機(jī)體錳的營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是A、以上全不是B、發(fā)錳含量C、尿錳濃度D、血錳濃度正確答案：A56、腌菜和醬菜是蔬菜儲(chǔ)存的一種方式，傳統(tǒng)的腌菜（）天后一般可以達(dá)到安全水平。A、10B、沒(méi)有時(shí)間要求C、20D、5正確答案：C57、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。A、雞肉B、牛肉C、豬肉D、魚(yú)肉正確答案：D58、下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素DB、維生素KC、維生素CD、維生素A正確答案：D59、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。A、2000B、2500C、3000D、3500正確答案：B60、小群體成員之間相互溝通，共享信息的傳播行為，是人際傳播的一個(gè)重要類型，下列是（）A、小組傳播B、健康促進(jìn)C、健康教育D、人際傳播E、大眾傳播正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、因子ⅨD、血小板因子E、因子Ⅺ正確答案：ABC2、病因預(yù)防分為（）A、早體檢B、健康促進(jìn)C、健康教育D、早預(yù)防E、早發(fā)現(xiàn)正確答案：BC3、餐飯生產(chǎn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)（）A、掌握客源，以銷定產(chǎn)B、嚴(yán)格把關(guān)，合理加工C、合理核定食品原料的需要量D、熱炒熱賣正確答案：ABC4、脂肪的生理功能有（）。A、保護(hù)臟器B、維持體溫C、提高膳食感官性狀D、增加飽腹感E、構(gòu)成細(xì)胞膜正確答案：ABCD5、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、Rohrer指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、比胸圍D、身高體質(zhì)指數(shù)E、體質(zhì)指數(shù)正確答案：ABCDE6、下列關(guān)于砷毒性的說(shuō)法，正確的是（）。A、無(wú)機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷B、有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷C、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D、無(wú)機(jī)砷還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用E、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷正確答案：ACD7、下列食品種類是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有（）。A、軍用食品B、醫(yī)用食品C、強(qiáng)化食品D、嬰兒食品E、保健食品正確答案：CDE8、不平衡膳食可（）。A、降低生活質(zhì)量B、成為疾病的誘因C、降低機(jī)體抵抗力D、促進(jìn)疾病的發(fā)展E、降低學(xué)習(xí)和工作效率正確答案：BCDE9、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式正確的是（）。A、Rohrer指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×107B、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100C、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×104D、體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷[身高（m）]2E、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）×100正確答案：ABCD10、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問(wèn)題主要來(lái)源于（）。A、添加劑或加工助劑殘留B、微生物的污染C、低分子降解產(chǎn)物D、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物E、有害重金屬的溶出正確答案：ACD11、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年修定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》包括（）。A、RNIB、ULC、EARD、AIE、DRIs正確答案：ABCD12、亞硝酸鹽食物中毒的來(lái)源包括（）。A、腌菜B、鹵肉C、苦井水D、腌肉E、不新鮮的蔬菜正確答案：ABCDE13、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是（）。A、食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位B、進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位C、食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位D、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位E、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位正確答案：CE14、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。A、低動(dòng)物脂肪B、低膳食纖維C、低碳水化合物D、高碳水化合物E、高膳食纖維正確答案：ADE15、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。A、骨質(zhì)疏松證B、糖耐量異常C、腎病D、高血壓正確答案：BD16、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。A、綠色蔬菜B、蝦米C、牛奶D、芝麻E、奶豆腐正確答案：ABCDE17、情商包括（）A、自我意識(shí)B、挫折承受能力C、控制情緒D、人際溝通E、自我激勵(lì)正確答案：ABCDE18、關(guān)于我國(guó)食物成分表（2002）的描述，正確的是（）。A、食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測(cè)定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案：BCD19、個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。A、個(gè)人疾病史B、基本情況C、膳食史D、體育鍛煉情況E、家庭疾患史正確答案：ABCDE20、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、細(xì)菌性痢疾B、副傷寒C、敗血癥D、胃腸炎E、傷寒正確答案：BCDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、《中國(guó)食物成分表2002》中包含食物以包裝食品為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、營(yíng)養(yǎng)教育目的是消除或減輕影響健康的膳食營(yíng)養(yǎng)的危險(xiǎn)因素，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進(jìn)人們的健康水平和提高生活質(zhì)量。。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、適合兒童個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)是根據(jù)正常參考值通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)差法等進(jìn)行等級(jí)分類的定量評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)性消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答