精釀啤酒屋發(fā)展思路

精釀啤酒屋發(fā)展思路目錄CONTENTS什么是超級(jí)單店01走超級(jí)單店之路02直營(yíng)連鎖發(fā)展03供應(yīng)鏈生態(tài)圈04延生的回收生意0501超級(jí)單店不要被超級(jí)兩個(gè)字迷糊了，我們不是要做超人，也是要做超越什么事物的一件事，而是打造一家精品店，從人員到產(chǎn)品，從堂食到零售的一條重修擴(kuò)建的老路一、超級(jí)單店超級(jí)單店說通俗一點(diǎn)，就是把一家店開到極致，相關(guān)的內(nèi)容都可以做，我們的內(nèi)容從啤酒、飼料、小菜、燒烤、零食、小龍蝦到香煙、POS機(jī)等其它方面做多或者再加罐裝啤酒自助售貨機(jī)，以便為白天服務(wù)做鋪墊。把營(yíng)業(yè)的時(shí)間從晚上到凌晨改到上午到凌晨。走從堂食到外賣再到零售之路二、我們的超級(jí)單店目標(biāo)100萬150萬2303343-9月為旺季，一天的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)3500以上，這樣看30*4000=12000，12000*7=84000，淡季10-2月，加過年少半個(gè)月，實(shí)際經(jīng)營(yíng)4個(gè)月，則每天要做到1330塊，我們目前還差多少，還能有進(jìn)步的機(jī)會(huì)嗎？全年?duì)I業(yè)額目標(biāo)如能達(dá)成100萬的銷售，利潤(rùn)部分應(yīng)可以做到50萬，25萬的投入，25萬的凈利潤(rùn)，股東回報(bào)率是62.5%，收回成本的時(shí)間在18個(gè)月，這樣以后有加盟商或吸引投資的話，就以這個(gè)數(shù)字為基準(zhǔn)。全年利潤(rùn)目標(biāo)超市打碼用SKU來說，其實(shí)就是店里可以出售中單品要做到30個(gè)以上，我們目前有5種酒、12個(gè)菜、8種飲料，加上香煙，再看有什么可以增加的，在淡季也有這么多單品，旺季加燒烤估計(jì)可以做到50以上。SKU要做到30個(gè)以上這種店注定人數(shù)不可能太多，哪怕有燒烤也不能加人，可以外包及增加臨時(shí)工的方式，固定的人員，設(shè)定在3個(gè)，以后定格也是三個(gè)人。有多個(gè)店以后，考慮人員輪換補(bǔ)充，以備請(qǐng)假之類的情況。只有3個(gè)人三、別人的超級(jí)單店四、學(xué)習(xí)超級(jí)便利店提高門店的商品陳列利用率正確進(jìn)行商品類型的選擇避免貨架存在大面積空位010203我們的白天的時(shí)間就象超市的空貨架除了啤酒，我們?cè)趺凑故疚覀兤渌目墒圬浳锟腿藗兿矚g哪些吃的，我們是不是要去學(xué)習(xí)做法，還是有直接能買到五、分析別人的超級(jí)便利店香煙面包零食方便面關(guān)東煮生活用品無論哪一家便利店，我都認(rèn)為他們超級(jí)單店，在平方面積創(chuàng)造的價(jià)值比大的綜合店要大的多，人員也少，我們做餐飲行業(yè)的應(yīng)該學(xué)習(xí)這方面的想法，當(dāng)然我們不能以增加人員才能增加菜品的方式，我們要增加的盡可能像香煙一樣，不需要加工的，因?yàn)槠【剖呛诵?，其它的都是輔助的。超過100個(gè)SKU02走超級(jí)IP單店之路IP，是IntellectualProperty的縮寫，字面粗譯為“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”，特指具有長(zhǎng)期生命力和商業(yè)價(jià)值的跨媒介內(nèi)容運(yùn)營(yíng)。一個(gè)具有可開發(fā)價(jià)值的真正的IP，至少包含4個(gè)層級(jí)，我們稱之為IP引擎，它們分別是價(jià)值觀、普世元素、故事和呈現(xiàn)形式。一、走超級(jí)單店之路二、走超級(jí)單店之路一啤酒菜品其它010203IP最核心的要素，風(fēng)格選擇、人物設(shè)定、故事發(fā)展等都是可被替換的因素，真正的IP有自己的價(jià)值觀和哲學(xué)，不只是故事層面的快感，也不是短平快消費(fèi)后的短暫狂熱。我們的IP是什么，核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么呢？為了連鎖發(fā)展，能做到標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容與產(chǎn)品是什么呢？肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等有什么值得我們學(xué)習(xí)的地方？二、走超級(jí)單店之路二啤酒分銷菜品其它040506周邊飯店\KTV等地方是否可以合作，把我們的酒分兩個(gè)品種放到別人的店銷售，這樣把白天的時(shí)間用來打酒分銷，把營(yíng)業(yè)額做大。菜品我們有無可能自己做成品銷售給其它的店里，換取大量的銷售后，采購(gòu)單價(jià)可能有機(jī)會(huì)下降。我們還能輸出其它的什么東西給其它店里呢？可以探討。三、發(fā)現(xiàn)附近的機(jī)會(huì)目前我們開的店數(shù)量有限，從單店開始自有單店附近的啤酒店，了解他們?nèi)绾翁幚?，可談幫忙處理周邊單店小的加工酒的作坊，目前也有不少，但分散，我們是否能匯集到一起，他們這個(gè)是否已經(jīng)處理好本市釀酒地如果我們周邊的店是連鎖的店，可以了解他們其它的店開在什么地方，方便我們測(cè)算是否有能力回收周邊連鎖要自己的這個(gè)回收生意能持續(xù)發(fā)展，自有的店鋪不能少，也許在一個(gè)蘇州能開幾十家，我們?nèi)绻焖侔l(fā)展，招集加盟及直營(yíng)店的快速擴(kuò)張之路怎么走，人才從哪里找自有釀酒集03直營(yíng)連鎖發(fā)展不要加盟的生意，看著是放棄了很大一部分利益，其實(shí)為了長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展過程中可控一、直營(yíng)連鎖發(fā)展為了什么要發(fā)展連鎖？可以實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中依靠薄利多銷、擴(kuò)大與消費(fèi)者的接觸面和經(jīng)營(yíng)規(guī)模求得發(fā)展為什么要直營(yíng)？我們堅(jiān)持走直營(yíng)的道路，這樣方便垂直管理，加盟的方式越來越不被能做大市場(chǎng)的人使用從財(cái)務(wù)角度來看投資者比較看好凈利潤(rùn)高于行業(yè)平均水平，通常在15%以上，這樣我們以后可以獲得財(cái)務(wù)投資。從企業(yè)維度看：無論是“產(chǎn)品”連鎖還是“服務(wù)”連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，均具備可復(fù)制性，而可復(fù)制性是決定連鎖企業(yè)能否持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)、未來收入是否可預(yù)測(cè)的關(guān)鍵因素。二、直營(yíng)連鎖發(fā)展01STEP02STEP04STEP03STEP開好第一家自己的旗艦店，努力打造成超級(jí)IP。利用自有資金或銀行貸款來發(fā)展到一定規(guī)模，在市場(chǎng)上形成了品牌的影響力后，可再找資本對(duì)話利用自有門店開始培養(yǎng)人才，店長(zhǎng)，釀酒師等，為發(fā)展更多更強(qiáng)的店做準(zhǔn)備。同意資本加入，但不介入管理，只投收財(cái)務(wù)投資的方式，方便管理人員的利益不被擠出大門。04供應(yīng)鏈生態(tài)圈供應(yīng)鏈看著象是高大上的名詞，其實(shí)不是的，我們以往在采購(gòu)都會(huì)有貨比三家的做法，從而實(shí)現(xiàn)成本控制，將采購(gòu)以鏈?zhǔn)桨l(fā)展，讓供應(yīng)商參與到銷售中，和供應(yīng)商關(guān)系會(huì)更密切。一、供應(yīng)鏈生態(tài)圈采購(gòu)管理我們自身的采購(gòu)與周邊的商家有沒有重合之處，是否可以聯(lián)合采購(gòu)，這樣以提高議價(jià)的能力，每一次省10塊錢，全年也能省下少的錢。聯(lián)合聯(lián)盟一起做多市場(chǎng)，把我們的酒輸送到周邊的飯店、KTV等地方，共同做好花橋這個(gè)市場(chǎng)。初級(jí)供應(yīng)鏈供應(yīng)鏈不是一個(gè)高大上的名詞，它是將采購(gòu)與銷售的連動(dòng)從被動(dòng)，到主動(dòng)，讓供應(yīng)商參與到銷售，一起為客戶提供更為合理的產(chǎn)品與服務(wù)。我們一家餐飲店，沒有這么利害，但可以去做的是，與人一起去采購(gòu)，看誰(shuí)的采購(gòu)價(jià)能做到更底，餐飲行業(yè)是一個(gè)沒有價(jià)格底限的行業(yè)，對(duì)成本的要求更為嚴(yán)格，所以我們?cè)诓少?gòu)端要精打細(xì)算，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要注意到，不能覺得不好意思，更不能大方的行為，開店做生意，就是一分一毫的摳出來的。二、升級(jí)供應(yīng)鏈生態(tài)圈一可以探索其它產(chǎn)品，小加工坊的方式可行的話，可以找加工地主做產(chǎn)品輸出，自已做不好，可以提供原料加工成其它產(chǎn)品0201我們自已釀酒過程中，也不少的酒糟，可以收集起來晾干后，裝袋出售酒糟做飼料出售二、升級(jí)供應(yīng)鏈生態(tài)圈二圍繞江浙滬等地，我們是否可以將這些釀酒的店所產(chǎn)生的酒糟全部收集，預(yù)計(jì)一個(gè)月達(dá)30噸的量應(yīng)不是問題，主要是收集的成本是什么，對(duì)方是否能持續(xù)免費(fèi)提供。聯(lián)合收集04延生的回收生意開店是個(gè)體，我們從工廠或者貿(mào)易商中采購(gòu)設(shè)備、原料等，他們發(fā)展了C端，我們C端如何重返B端呢，將我們釀酒過程中的剩余物，酒醩用來做原料，或做養(yǎng)殖或加工成輔料，買給飼料廠或養(yǎng)殖戶，我們也做到了生態(tài)鏈的一個(gè)環(huán)形結(jié)構(gòu)一、從C重返B之路集合C端的產(chǎn)品成立公司做B端銷售走穩(wěn)重返B端之路CtoB一、回收的來源目前我們開的店數(shù)量有限，從單店開始自有單店附近的啤酒店，了解他們?nèi)绾翁幚?，可談幫忙處理周邊單店小的加工酒的作坊，目前也有不少，但分散，我們是否能匯集到一起，他們這個(gè)是否已經(jīng)處理好本市釀酒地如果我們周邊的店是連鎖的店，可以了解他們其它的店開在什么地方，方便我們測(cè)算是否有能力回收周邊連鎖要自己的這個(gè)回收生意能持續(xù)發(fā)展，自有的店鋪不能少，也許在一個(gè)蘇州能開幾十家，我們?nèi)绻焖侔l(fā)展，招集加盟及直營(yíng)店的快速擴(kuò)張之路怎么走，人才從哪里找自有釀酒集二、從C重