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文檔簡介

中餐宴會(huì)酒水服務(wù)------餐飲服務(wù)與管理酒水服務(wù)請兩位同學(xué)上臺(tái)來一人選一瓶酒選擇一個(gè)杯子，斟酒他們都選擇正確了嗎？這些不同的杯子分別是裝什么的呢？酒水服務(wù)中餐宴會(huì)服務(wù)環(huán)節(jié)宴會(huì)前的組織與準(zhǔn)備工作迎賓工作斟酒服務(wù)菜肴服務(wù)席間服務(wù)送客服務(wù)結(jié)束工作酒水服務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)認(rèn)識(shí)杯具準(zhǔn)備酒水酒水開瓶斟倒酒水酒水服務(wù)一、認(rèn)識(shí)杯具香檳杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯烈性酒杯白蘭地酒杯威士忌酒杯雞尾酒杯其他飲料杯香檳酒杯紅酒酒杯白葡萄酒烈性酒杯白蘭地杯威士忌杯雞尾酒杯酒水服務(wù)直身飲料杯：高腳飲料杯：酒水服務(wù)準(zhǔn)備酒具競賽請各小組派一名代表選擇正確的杯具按下列順序擺放：長城干紅香檳茅臺(tái)紅粉佳人酒水服務(wù)二、酒水準(zhǔn)備根據(jù)老師提供的材料，請對(duì)啤酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)。酒水服務(wù)

一、冰鎮(zhèn)——宴會(huì)前就要進(jìn)行冰鎮(zhèn)

1、目的：有些酒水的最佳溫度大大低于室溫2、方法?冰桶冰鎮(zhèn)冰箱冰鎮(zhèn)溜杯酒水服務(wù)2、溫?zé)帷獣r(shí)機(jī)（1）、目的:某些酒品在飲用前要升高溫度，這樣喝起來更有滋味。（2）方法?水燙火烤燃燒將熱飲料沖入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬃现猩郎鼐扑?wù)愛爾蘭咖啡：愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的一種咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。酒水服務(wù)三、酒水開瓶：請回答：常見的酒水瓶罐

封口有哪幾種？

請三位同學(xué)來開啟老師

準(zhǔn)備的這幾瓶酒水酒水服務(wù)皇冠瓶蓋飲料開啟酒水服務(wù)易拉罐飲料開啟酒水服務(wù)葡萄酒開瓶酒水服務(wù)香檳（葡萄汽酒）的開啟酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)開啟香檳時(shí)要注意什么？酒水服務(wù)請兩位同學(xué)進(jìn)行開瓶練習(xí)并根據(jù)所拿酒水選擇合適的杯子進(jìn)行斟倒注意安全和衛(wèi)生酒水服務(wù)斟倒注意事項(xiàng)：紅酒——宴會(huì)前斟倒五成烈性酒——八成飲料——八成酒水服務(wù)分組練習(xí)宴會(huì)斟酒酒水服務(wù)

小結(jié)：1、今天主要學(xué)習(xí)了哪些知識(shí)？2、下節(jié)提示：宴會(huì)斟酒練習(xí)酒水服務(wù)作

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