酒店全員食品衛(wèi)生培訓試題

酒店全員食品衛(wèi)生培訓試題您的中文姓名：［填空題］*1、IHG食品平安管理體系的目的是？［單項選擇題］A、通過審核B、實施HACCPC、預防食品平安事故（正確答案）2、用餐發(fā)現(xiàn)菜里有頭發(fā)，屬于什么危害？［單項選擇題］A、生物性B、化學性C、物理性（正確答案）D、過敏性3、細菌，寄生蟲，病毒，真菌等都屬于（）危害？［單項選擇題］A、生物性（正確答案）B、化學性C、物理性D、過敏性4、自2021年1月1日起長江干流和重要支流、大型通江湖泊（即“一江、兩湖、七河”）等重點水域?qū)嵭校ǎ┠杲?［單項選擇題］A、一年B、三年C、五年D、十年（正5、藍色砧板適用于（）［單項選擇題］A、水產(chǎn)品（正確答案）B、生家畜類肉（豬牛羊）C、經(jīng)過清洗的水果蔬菜D、生家禽類肉（雞鴨鵝）6、廚房里的蔬菜殘葉，骨骼內(nèi)臟屬于（）垃圾？［單項選擇題］A、可回收垃圾B、廚余垃圾（正確答案）C、其他垃圾D、有害垃圾7、牛奶盒屬于什么垃圾？［單項選擇題］A、可回收垃圾（正確答案）B、廚余垃圾C、其他垃圾D、有害垃圾8、洗手過程中，至少要搓洗（）秒？［單項選擇題］A、10秒B、15秒C、20秒正確答案）D、25秒9、對故意違法、性質(zhì)惡劣、后果嚴重的行為還要對企業(yè)法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以罰款，最高可處其上年度從企業(yè)所獲收入的0倍。［單項選擇題］A、2B、4C、5D、10（正確答案）10、以下哪個不是食源性疾病的常見病癥？［單項選擇題］A、胃部疼痛及絞痛B、掉頭發(fā)（正確答案）C、頭痛D、嘔吐和惡心1、食源性疾病的三個基本要素是什么？A、食物（正確答案）B、致病因子（正確答案）C、中毒性或感染性病癥（正確答案）D、發(fā)燒頭痛答案解析：發(fā)燒頭痛只是其中一個病癥，不是基本要素2、以下哪些情況下需要洗手？A、如廁后，吸煙前（正確答案）B、處理食物前或處理不同的食品之間（正確答案）C、存放食物后（正確答案）D、離開高風險區(qū)域如肉房、餅房、壽司房或中途休息后:正確答案）3、處理食品投訴時，我們要注意什么？A、客人當面投訴時，帶至安靜且舒適的單獨區(qū)域休息，立即聯(lián)系餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。假設(shè)兩者都不在，那么聯(lián)系值班經(jīng)理。（正確答案）B、對客人表示關(guān)懷并平復其情緒（正確答案）C、對客人抱歉，并保證我們以后不會出現(xiàn)這種情況D、接到食物投訴，任何第一個接觸到投訴客人的員工都不要以酒店的名義成認錯誤（正確答案）4、食品的四大危害有那些？A、生物性（正確答案）B、化學性（正確答案）C、物理性（正確答案）D、過敏性（正確答案）5、以下對FSMS的理解，正確的選項是？A、是洲際集團的內(nèi)部食品平安管理體系正確答案）B、目的是預防食品平安事故［正確答案）C、酒店只要按照FSMS要求做，不需要符合當?shù)卣氖称菲桨卜煞ㄒ?guī)D、嚴格執(zhí)行FSMS,可以使食品平安風險最小化，保護顧客和員工健康正確答案）6、蘇州垃圾分類為哪些類別？A、濕垃圾B、廚余垃圾（正確答案）C、其他垃圾（正確答案）D、有害垃圾（正確答案）E、可回收垃圾（正確答案）1、食品平安法中對故意違法、性質(zhì)惡劣、后果嚴重的行為，除了對企業(yè)進行處分外，還要對企業(yè)法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以罰款。［判斷題1對（正確答案）錯2、收貨時，我們使用紅色周轉(zhuǎn)箱存放牛肉，羊肉，豬肉。［判斷題］對（正確答案）錯3、某酒店產(chǎn)品宣傳中有“養(yǎng)生滋補湯”［判斷題］對錯（正確答案）4、酒店的食品衛(wèi)生工作與每個部門都有關(guān)系。［判斷題］對（正確答案）錯5、處理投訴時，在沒有調(diào)查清楚之前，任何第一個接觸到投訴客人的員工都不要以酒店的名義成認錯誤［判斷題］對（正確答案）錯6、收完貨后，受污染的塑料袋屬于其他垃圾［判斷題］對（正確答案）錯7、白色砧板用于清洗后的蔬菜水果［判斷題］對錯（正確答案）8、不可在菜單或食品相關(guān)宣傳上涉及疾病預防、治療功能方面內(nèi)容［判斷題］對（正確答案）錯9、使用非法添加劑屬于化學性危害［判斷題］對（正確答案）錯1