蛋白質(zhì)、淀粉等五種營養(yǎng)成分對膨化犬糧加工質(zhì)量的影響

蛋白質(zhì)、淀粉等五種營養(yǎng)成分對膨化犬糧加工質(zhì)量的影響影響膨化犬糧加工質(zhì)量最大的因素是犬糧配方的營養(yǎng)成分含量和主要原料組成。犬糧的主要營養(yǎng)成分包括蛋白、淀粉、脂肪、纖維等，不同配方含量不同、來源不同，會對膨化質(zhì)量產(chǎn)生很大影響。犬糧配方中發(fā)揮膨脹和粘結(jié)作用的主要是淀粉，高含量的淀粉類原料有利于膨化；蛋白質(zhì)的來源含量、吸水性和粘合特性是影響膨化加工質(zhì)量的重要因素；在寵物飼料中，油脂含量可高達(dá)30%,除去原料自身帶有的少于20%的脂肪，其余脂肪大多以內(nèi)混和外噴涂形式添加；纖維在膨化中主要發(fā)揮填充劑起支撐作用,纖維素的含量和性質(zhì)會對犬糧的膨化效果有影響；糖類的添加主要對膨化產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)有所影響。1淀粉對膨化犬糧加工質(zhì)量的影響犬糧中淀粉含量大約占40%,淀粉的來源和組成是影響最終膨化性能的主要因素。谷物淀粉具有良好的膨化性能，薯類淀粉具有較高的膨化性和粘結(jié)性，評價(jià)產(chǎn)品膨化質(zhì)量的好壞通常以淀粉糊精化程度的高低作為衡量指標(biāo)，老化反響是在糊精化過后發(fā)生，淀粉的老化會造成膨化加工質(zhì)量的變差。擠壓膨化過程中，通常會因?yàn)榈矸酆亢蛠碓吹牟煌古蚧庸ば阅馨l(fā)生改變。在高水分的擠壓膨化條件下，淀粉顆粒內(nèi)部會產(chǎn)生氣泡膨大，并在膨化腔內(nèi)形成具有彈性的熔融體；淀粉的不同來源，是造成在同樣條件下有不同膨化效果的主要原因。Gujra等通過研究甜玉米和硬質(zhì)玉米的加工特性發(fā)現(xiàn)，當(dāng)螺桿轉(zhuǎn)速固定為125門加時(shí)，硬質(zhì)玉米在水分含量為16%,模頭溫度在125?135°C時(shí)膨化顆粒直徑就已經(jīng)達(dá)7.8mm；而甜玉米那么需要17%的含水量，125~145。C的模頭溫度膨化顆粒直徑才到達(dá)7.6mmoAh-HenK等在研究鯉魚膨化飼料時(shí)發(fā)現(xiàn)，使用燕麥粉和木薯粉替代小麥粉，發(fā)現(xiàn)隨燕麥粉和木薯粉的2蛋白質(zhì)對膨化犬糧加工質(zhì)量的影響犬糧通常由植物性蛋白和動物性蛋白這兩種蛋白來源為犬提供所需的營養(yǎng)，在配方中可占25%?70%的比例。植物性蛋白包括大豆粕、菜籽粕等；動物性蛋白包括魚粉、雞肉粉、肉骨粉、雞肝粉、血粉等在膨化加工過程中，不同含量和來源的蛋白質(zhì)，受膨化環(huán)境的高溫高濕作用，會對淀粉類產(chǎn)品的膨化效果造成影響。植物性蛋白的粘合性較動物性好，氮溶解指數(shù)較高，易于擠壓成型；動物性蛋白原料那么相反。3脂肪對膨化犬糧加工質(zhì)量的影響犬糧配方中通常使用牛脂、雞脂、豬脂以及一些植物油等作為脂肪來源，脂肪是動物攝取能量、必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的主要成分，還具有增強(qiáng)犬糧風(fēng)味的作用。脂質(zhì)在膨化過程中會與淀粉、蛋白質(zhì)生成復(fù)合產(chǎn)物，導(dǎo)致淀粉的溶解度降低,影響膨化效果。相關(guān)研究顯示，配方中高含量的脂肪會影響最終產(chǎn)品的膨化質(zhì)量。BadrieN等口的試驗(yàn)結(jié)果表示，當(dāng)大豆油的添加量為4%時(shí)，擠出物的膨化度達(dá)最大水平；這一研究結(jié)果在BhattacharyaM等的試驗(yàn)中也得到驗(yàn)證，膨化木薯粉中大豆油的添加量不得超過7%。配方中原料自身油脂含量有差異，因此，在實(shí)際膨化過程中，應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)決定脂肪的添加量。纖維對膨化犬糧加工質(zhì)量的影響犬糧中纖維主要是來源于甜菜粕、玉米皮、燕麥皮、果蔬、大豆皮和小麥戴等，實(shí)際加工過程中，纖維的來源和含量是造成膨化效果差異的主要原因。其中以豌豆和大豆纖維的膨化能力為最好，金征宇等研究發(fā)現(xiàn)在膨化食品中添加30%含量的纖維對最終膨化的影響不大，但纖維中如果蛋白和脂類物質(zhì)含量較高，就會影響膨化效果。BadrieN等通過在木薯粉中添加麥萩進(jìn)行擠壓膨化發(fā)現(xiàn)，麥秋的添加量與膨化度呈顯著負(fù)相關(guān)。纖維素經(jīng)過膨化的高溫、高濕、高壓和高剪切力等一系列的作用力下，促使纖維素內(nèi)局部子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使不容易消化吸收的不溶性纖維轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄岳w維。5糖對膨化犬糧加工質(zhì)量的影響糖具有親水性，在膨化腔中與水融合，可增加水的活性，降低物料粘度，從而增大物料在出?？讜r(shí)的膨化度。犬糧最常用的糖有蔗糖、糊精、果糖等。在犬糧配方中，甜菜粕是蔗糖的主要來源，在提高犬糧適口性的同時(shí)，還為產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性提供支撐;MezrebK等研究發(fā)現(xiàn)