飼料衛(wèi)生與安全1課件

抗營養(yǎng)因子——飼料抗原蛋白飼料抗原蛋白

消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

抗營養(yǎng)作用及其機理大豆蛋白質的分類、簡介飼料抗原蛋白的概念、分布概念：抗原蛋白也稱為致過敏蛋白質、致敏因子，是指大多數(shù)豆類籽實中含有的一種大分子蛋白質，被動物攝入后能改變體液免疫功能，引起腸道致敏反應。飼料抗原蛋白的概念大豆蛋白的分類主要的有以下2種分類方法：（1）根據(jù)溶解方式

白蛋白

大豆蛋白

球蛋白（2）根據(jù)蛋白質超速離心降解系數(shù)

2S組分

胰蛋白酶抑制因子、細胞色素

7S組分伴大豆球蛋白（包括α、β、γ）大豆蛋白11S組分大豆球蛋白15S組分多聚體大豆球蛋白

大豆球蛋白

大豆球蛋白是純化的11S大豆球蛋白，占大豆子實蛋白質的25%~35%，球蛋白的40%，它是分子質量為360000的六聚體，其單聚體亞基的結構為A-S-S-B，A和B都是酸性多肽，S-S是一個二硫鍵。β-伴大豆球蛋白

β－伴大豆球蛋白是相對分子質量為180000的三聚體，由α、α’和β3個亞基組成，其相對分子質量分別為57000、57000和42000。這3個亞基都含有4%~5%的碳水化合物，因此β－伴大豆球蛋白是糖基化蛋白質。差異大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白凝膠形成能力強弱乳化能力弱強乳化穩(wěn)定性弱強熱穩(wěn)定性弱強抗營養(yǎng)作用及其機理（1）作用機理

研究表明，大豆抗原蛋白使仔豬血清中大豆抗原特異性抗體滴度升高，小腸絨毛萎縮，隱窩細胞增生，同時導致消化吸收障礙、生長受阻以及過敏性腹瀉。進一步的研究證實，飼喂大豆蛋白的犢牛生長性能下降，同時血清中大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白抗體滴度升高；仔豬或犢牛采食含大豆球蛋白的日糧后，大部分大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白被降解為肽和氨基酸，少部分穿過小腸上皮細胞間或上皮細胞內的空隙完整地進入血液和淋巴，刺激腸道免疫組織，產生包括特異性抗原抗體反應和Ｔ淋巴細胞介導的遲發(fā)性過敏反應。前者刺激肥大細胞釋放組胺，引起上皮細胞通透性增加和黏膜水腫，后者則引起腸道形態(tài)變化。盡管以上研究對大豆抗原蛋白的致敏作用有了一定了解，但其具體的作用方式和途徑尚未清晰，還有待于進一步的研究。

犢牛過敏反應犢牛瘤胃和小腸發(fā)育尚不完善犢牛似乎不對大豆蛋白產生免疫耐受性；犢牛的蛋白酶具有抗原活性的大豆蛋白變?yōu)榭扇苄猿煞值哪芰τ邢?，使得相當大的大豆球蛋白和?伴大豆球蛋白以完整的大分子形式直接吸收進入血液和淋巴系統(tǒng)產生特異性抗體介導的Ⅰ型過敏反應和淋巴細胞介導的遲發(fā)型過敏反應

。從前面我們可以知道：消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

熱乙醇處理基因方法膨化加工消除大豆抗原蛋白抗原性的方法4.1熱乙醇處理1979年有學者研究表明，從熱乙醇（65~80℃）提取的大豆蛋白中測不出大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。1982年又有報道稱，用熱乙醇提取的大豆蛋白中有少量具有抗原活性的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，但不會引起消化不良反應，因此，他們推測，用熱乙醇處理大豆蛋白能增加大豆抗原對胃蛋白酶和胰蛋白酶的敏感性。但是，該方法所耗人力、物力太大，會造成一定的經濟損失。4.2基因方法利用基因敲除法將大豆中表達抗原表位的基因去除以培育出無抗原物質的大豆蛋白日益受到人們的關注，然而轉基因大豆的安全性問題還需要進一步的研究證實