生命科學(xué)進(jìn)展課件

辣椒的相關(guān)研究姓名：向婭學(xué)號：20101902054

辣椒亦稱辣子、海椒、番椒、大椒。茄科，辣椒屬，一年生草本，熱帶為多年生灌木。辣椒果實(shí)通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒中含有15%的蛋白質(zhì)，12%的脂肪，11%左右的碳水化合物，并含較多的鉀、粗纖維、灰分、胡蘿卜素，且Vc含量很高。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有芬芳的辛辣味。因辣椒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)（維生素C含量在蔬菜中居第一位），所以辣椒是菜肴中不可缺少的營養(yǎng)食品之一。辣椒的營養(yǎng)保健價值一、辣椒的營養(yǎng)價值1、辣椒的營養(yǎng)物質(zhì)辣椒富含辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、辣椒玉紅素、D-胡蘿卜素、碳水化合物、揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、維生素C，以及鈣、磷等。

辣椒紅素、辣椒玉紅素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國標(biāo)等組織審定為無限制性使用的天然食品添加劑。辣椒堿和二氫辣椒堿是辣椒中的辛辣成分。2、辣椒的營養(yǎng)特點(diǎn)

辣椒素能抑制胃酸的分泌，刺激堿性粘液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍；

能加速能量和脂類的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存；辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用；

辣椒素還能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病；對成人研究表明，飲食中增加辣椒(紅辣椒)能減少能量積累，增加大量營養(yǎng)素的攝人。辣椒堿和二氫辣椒堿具有生理活性和持久的消炎鎮(zhèn)痛作用；內(nèi)服可以促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，緩解胃腸脹氣，改善消化功能和促進(jìn)血液循環(huán)；其還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險。

經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化；

外用可以用作治療牙痛，肌肉痛，風(fēng)濕病和皮膚病等疾病，對治療神經(jīng)痛也有顯著療效。維生素A、C、D-胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究顯示，辣椒能緩解胸腹冷痛、痢疾，降低心臟病及冠狀動脈硬化的發(fā)生率；能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化；在治療銀屑病，性病微循環(huán)等方面的作用，以及用于輔助戒毒等方面已被證實(shí)；有學(xué)者認(rèn)為辣椒能防治癌癥，這是由于辣椒中富含維生素C和微量元素鈷，前者有抗癌防痛的功能，后者能活躍體內(nèi)新陳代謝，提高造血系統(tǒng)活力。此外，鈷還參與體內(nèi)維生素B12的合成，并可抑制機(jī)體中的惡性腫瘤細(xì)胞的生長。辣椒中的辣椒素進(jìn)入血液循環(huán)到達(dá)肝臟后，轉(zhuǎn)變成一種特殊化合物，能夠吸收致癌物質(zhì)。3、辣椒的食療保健①解熱、鎮(zhèn)痛。辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。②增加食欲、幫助消化和降血糖。辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。

在高溫環(huán)境中，應(yīng)特別注意膳食的調(diào)節(jié)，并多用酸味或辛辣調(diào)味品，以刺激食欲。

人們曾認(rèn)為，經(jīng)常適量吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍，但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性粘液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定的預(yù)防作用。實(shí)驗(yàn)顯示，被喂食高劑量番辣椒素以及少量的飽和性脂肪時，能減少低密度脂蛋白膽固醇。此外，辣椒根有活血消腫作用。中醫(yī)記載，食用辣椒能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；能控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；能使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。1、預(yù)防心血管疾病若低密度脂蛋白(10w-densitylipoprotein，LDI．)被氧化，生成的氧化型低密度脂蛋A會阻塞動脈，導(dǎo)致動脈粥樣硬化，有人得出辣椒素是潛在的抗氧化劑。Vaishnava等研究得出辣椒素對由鹽導(dǎo)致的高血壓模型鼠是有效的血管擴(kuò)張和利尿劑，可通過平衡神經(jīng)和激素系統(tǒng)維持正常的血壓。Kempaiah等用高膽固醇食物(膽固醇含量0.5％)連續(xù)喂食鼠8周，由于服用了含辣椒素的食物改變了脂肪酸側(cè)鏈和雙分子膜的磷脂成分，減少Ca2+、Mg2+-ATP酶，降低高血壓模型鼠紅細(xì)胞的流動性，從而起到降低血壓的作用。朱翔等研究得出降鈣素基因相關(guān)肽(CGRP)是由辣椒素敏感感覺神經(jīng)末梢釋放的肽類物質(zhì)，與心血管疾病相關(guān)，特別是與高血壓密切相關(guān)。3、對呼吸系統(tǒng)疾病的影響人如果不戴防毒面具暴露于0.5～1.0ppm的氯氣15min，就會引起鼻阻塞反應(yīng)。鼠也有類似人的直接的鼻阻塞反應(yīng)。Morris等用氯氣對雌性鼠做試驗(yàn)，使之暴露于0.8～4.0ppm的RD50氯氣(氯氣2.3ppm就會產(chǎn)生有效的煩躁感覺)，暴露15min后氯氣導(dǎo)致了氣孔阻塞，而用辣椒素預(yù)處理能顯著降低鼠對氯氣的煩躁感覺和鼻阻塞反應(yīng)。Ebihara等的研究表明，每日補(bǔ)充辣椒素能顯著地改善呼吸反應(yīng)，特別是對呼吸有困難的老年人。Van等在辣椒素不過敏的非傳染性患者鼻內(nèi)使用辣椒素噴霧，發(fā)現(xiàn)辣椒素能長期和顯著降低感冒癥狀，用藥9個月后還能顯著降低干冷空氣對鼻的影響。4、止痛辣椒素對感覺神經(jīng)作用表現(xiàn)為，局部外用辣椒素可使機(jī)體對疼痛和瘙癢等刺激脫敏而不影響機(jī)械刺激閾，如溫度、壓力或觸覺刺激。辣椒素可以作為一種典型的治療不同疼痛條件下的止痛劑，可減緩與改善患者用其他方法不能或很少能控制的疼痛。神經(jīng)性頭痛在臨床上較難治療，而現(xiàn)今的治療只能達(dá)到部分效力并存在顯著的副作用。辣椒素軟膏對治療局部的神經(jīng)性疼痛是有效的，并由臨床試驗(yàn)得到了驗(yàn)證。辣椒素可治療三叉神經(jīng)痛5、抗癌Kim等認(rèn)為辣椒素能改變瘤的基因相關(guān)的表達(dá)。Souza等報導(dǎo)辣椒素能抑制黃曲霉素B1對肝臟的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)從而減輕其對肝臟的損害黃曲霉素B1對肝的損害。Bharat等指出辣椒素能單獨(dú)作抗癌劑，也可和其他化學(xué)治療劑結(jié)合起來治癌。Yong等研究表明辣椒素對人類肝細(xì)胞瘤的治療有效果。在治療前列癌中由于過多采用化學(xué)藥物，導(dǎo)致癌細(xì)胞對這些化學(xué)藥物產(chǎn)生了一定的抗藥性，Sdnchez等試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示辣椒素有抗男性前列腺癌細(xì)胞作用，辣椒素有望成為治療前列腺癌化學(xué)藥物的替代品。6、減肥隨著全球肥胖患者的日益增多，營養(yǎng)和運(yùn)動在預(yù)防和治療上起一個關(guān)鍵作用。利用天然產(chǎn)物的特定功效幫助預(yù)防和治療新陳代謝綜合病癥正普遍成為對肥胖和體重潛在增加治療上的有效手段。辣椒素能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，并可溶解脂肪，抑制脂肪在體內(nèi)蓄積。辣椒素進(jìn)入人體后，能促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙酰膽堿和去甲腎上腺素的分泌，而腎上腺素通過發(fā)汗、燃燒脂肪可起到較有效的減肥作用。Kasbia研究了天然產(chǎn)物活性成分和它們對肥胖和身體組成的作用，為利用辣椒素來治療人類的新陳代謝綜合病癥提供了理論依據(jù)。Bartness等對鼠注射辣椒素(感覺神經(jīng)毒素)到白脂肪組織(wAT，whiteadiposetissue)選擇性地破壞了神經(jīng)分布，而數(shù)據(jù)表明wAT傳人和傳出神經(jīng)的分布又有調(diào)節(jié)脂肪的作用。Jamroz等對336只雞從第1～第41d補(bǔ)充(或不補(bǔ)充)100mg/kg基于玉米或小麥和大麥含有辣椒素的植物提取物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣椒素組比對照組飲食效果得到了顯著增加(玉米4.2％，小麥和大麥2.0％)，但體重沒有提高，空腹的胸肌重量提高了1.2％，并在雞的胰腺和腸壁發(fā)現(xiàn)了脂肪酶活性的增加。

這些研究表明，辣椒素有一定的減肥效果。辣椒素能提升蛋白激酶PKA的磷酸化水平，而非調(diào)節(jié)PKA的表達(dá)水平。參考文獻(xiàn)1、李軍明，辣椒的營養(yǎng)保健價值.北京:中國食物與營養(yǎng).20102、陳佼，閆金萍，辣椒素的抑菌試驗(yàn)與人體健康.河北:微量元素與健康研究.2010，27（1）3、周寶磊，董新榮，辣椒素類物質(zhì)的研究進(jìn)展.湖南:化工中間休.20104、徐兵，李昕，張莉，辣椒藥理作用的研究進(jìn)展.長沙:中南藥學(xué).2007，5（6）5、Appel,L.J.,Moore,T.J.,Obarzanek,E.,Vollmer,W.M.,Svetkey,L.P.,Sacks,F.M.,Bray,G.A.,Vogt,T.M.,Cutler,J.A.,Windhauser,M.M.,etal.(1997).Aclinicaltrialoftheeffectsofdietarypatternsonbloodpressure.DASHCollaborativeResearchGroup.N.Engl.J.Med.336,1117–1124.6、Appendino,G.,Minassi,A.,Morello,A.S.,DePetrocellis,L.,andDiMarzo,V.(2002).N-Acylvanillamides:developmentofanexpeditioussynthesisanddiscoveryofnewacyltemplatesforpowerfulactivationofthevanilloidreceptor.J.Med.Chem.45,3739–3745.7、Beaudry,F.,andVachon,P.(2009).Quantitativedeterminationofcapsaicin,atransientreceptorpotentialchannelvanilloid1agonist,byliquidchromatographyquadrupoleiontrapmassspectrometry:evaluationofinvitrometabolicsta