食品安全衛(wèi)生知識測試練習試題

食品安全衛(wèi)生知識測試練習試題一、是非題(對的打“J”“X”)1餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。()2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報告。()3、餐飲服務(wù)單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。()4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)儲藏時，應(yīng)做到原料，半成品和成品嚴格分開。()5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。()6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。()7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。()8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。()9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開()10、未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。()二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染()A戴戒指B戴口罩C穿戴潔凈的工作服帽D抽煙2、食品從業(yè)人員必須取得()方可上崗A健康證B駕駛證C衛(wèi)生知識培訓合格證D廚師證3、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵循哪能些個人衛(wèi)生要求?()A穿戴清潔的工作服、工作帽B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清潔衛(wèi)生4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：()A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品B采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。C入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫應(yīng)登記D采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用5、餐飲業(yè)烹飪安全要求()A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。6、餐用具的食品安全要求()A不得重復使用一次性餐用具B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品7、食品貯存的安全要求包括()A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B食品要分類分架、離地離墻存放C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D應(yīng)遵循先進先出原則8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有()A食品庫房B涼菜間C備餐間D餐具保潔場所9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括()A痢疾、傷寒B甲型病毒性肝炎C化膿性、滲出性皮膚病D高血壓10、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括()A使用三聚氰胺加工的純牛奶B示經(jīng)動物檢疫的豬肉C沒有標簽的袋裝蛋糕D未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油11、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為()A餐飲服務(wù)許可證B營業(yè)執(zhí)照C各種衛(wèi)生管理制度D財務(wù)情況12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染()A生熟食品混放B魚肉蔬菜同一個砧板切配C消毒好的餐具擺放在保潔柜13、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到：()A光潔B無水跡和油膩C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩14、根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施()A餐具消毒、保潔設(shè)施B食口冷藏設(shè)施C封閉不漏水的垃圾收集D防蠅防塵提高記憶力的小技巧01.拒絕死記硬背如果沒有把知識內(nèi)化，所做的一切不過是徒勞而已。死記硬背可能短時間內(nèi)有效，但不能達到長期記憶的效果。只有真正理解了的東西才能記得牢固。如果你能掌握知識的內(nèi)涵，就可以輕而易舉地記住它們，事半功倍。02.睡前復習睡覺前把要背誦的東西過一遍，第二天早晨起來的時候再回想一下。這時候你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，昨晚背的東西基本上都記住了。大腦會在睡眠時重新進行記憶儲存。這樣可以在潛意識中加深印象，鞏固前晚所學的知識。在這里提醒大家：睡前復習，效果更佳。03.聯(lián)想記憶法聯(lián)想是一種很好的思維形式，也是很高效的記憶方法。想要記住某一個知識，可以將它和另一個東西聯(lián)系在一起。這樣一來，當新知識與想象力相結(jié)合時，大腦對這個知識的印象就會加深。04.視聽結(jié)合法其實，背東西不是只能默讀，手、腦、口、耳都可以一起參與。推薦大家嘗試同時使用多種感官來記憶知識。高中背題的時候，經(jīng)常一邊手抄，一邊默念，真的比只用眼睛看記得牢固多了。多種感官來幫助大腦強化記憶，效果杠杠的。05.規(guī)律作息時間有的小伙伴每天學習到后半夜，看起來很努力，其實效果可能并不怎樣。建議大家晚上不要熬夜到太晚。良好的睡眠才會帶來超群的記憶力。睡眠不足容易犯困，導致大腦無法集中精力，從而降低背誦效率。06.及時復習記憶需要不斷重復，越重復，記憶就會越深刻。對于剛學過的知識，應(yīng)該趁熱打鐵，及時溫習。艾賓浩斯遺忘曲線表明，遺忘的規(guī)律是先快后慢，所以同學們掌握知識后要及時復習。溫故而知新，可以為師矣。讓大腦放松的小竅門伸個懶腰、閉眼瞇一會兒、深呼吸幾次……這些短暫的休息，能讓高速運轉(zhuǎn)的大腦得到充分休息。抽10分鐘就夠了如果學校沒有午休時間，那就抽出10分鐘午睡。這樣做就能使人保持至少2小時以上精神活躍。如何用10分鐘時間，打造一個完美的小憩?選對時間。這10分鐘最好在飯后，而且在11:00—13:00之間。睡前設(shè)鬧鐘。許多人因擔心睡過頭，結(jié)果很難入睡，而設(shè)好鬧鐘會使人消除這一擔憂。聽著“白噪音”。為了完美的午睡，應(yīng)該找一個黑暗、安靜的場所。如果必要的話，可以使用眼罩、耳塞，或者下載一些海浪聲、風聲等“白噪聲”來排除干擾。認真伸一個懶腰伸懶腰能增加對心、肺的擠壓，促進心臟泵血，增加全身的供氧，還有利于全身肌肉的收縮和呼吸加深。大腦血流充足了，人自然感到清醒、舒適。伸懶腰時保持身體放松，將雙手五指交叉，掌心向上置于頭頂，腳尖交替伸直和上鉤，四肢伸展的同時，還可以向左右轉(zhuǎn)體，大約持續(xù)30秒鐘。發(fā)呆5分鐘專家研究顯示，發(fā)呆是最簡單的減壓方式。研究者發(fā)現(xiàn)，心無雜念、腦子里什么也不想的時候，大腦中的a腦電波得到加強。這種特殊的腦電波可以抑制信息超載，讓注意力和意念更加集中，從而改善情緒，減輕壓力，緩解焦慮不安，還能加強記憶力，緩解疼痛，并提高免疫力。另有研究發(fā)現(xiàn)，每天適當發(fā)會呆能將焦慮和抑郁風險降低25%。做個頭部按摩簡單的頭部按摩自己就能做，比如梳頭療法。選擇個人比較能接受的力度，用十指指肚或指尖，從雙眼眼眶上沿開始順著往后梳頭，梳至頸后風池穴，反復數(shù)次，也可以用牛角或?qū)嵞臼嶙哟媸种?。這個動作可以刺激頭皮的神經(jīng)末梢和經(jīng)穴，有效松弛頭部神經(jīng)的緊張狀態(tài)，促進局部血液循環(huán)，尤其是從事腦力勞動的人，每天堅持梳頭3?5分鐘，對于解除疲勞和大腦皮層的緊張狀態(tài)大有好處。吃點健康零食在兩餐之間或餐前吃點健康零食，既可以讓你得到身心的放松，還有助于補充營養(yǎng)。不妨在教室儲備些零食，在上午10點或下午3點左右給自己來個短暫的“茶歇”，酸奶、水果、堅果等都是比較健康的零食選擇。出門曬曬太陽曬太陽的好處不勝枚舉，但國人曬太陽的時間仍遠遠不夠。不妨在你感到疲倦時，把曬太陽這個功課補上。上午10點和下午4點是曬太陽的最佳時間，此時可以散散步?？梢远鄷駮癖巢?、雙腿和頭頂，有助于鈣的吸收、合成，還能提高免疫力，每次曬15?20分鐘為宜。和別人分享一件趣事歡笑是最好的減壓良藥。學習一兩個小時后，和同學或家人分享一件趣事，或看看漫畫書、搞笑視頻等，都可以瞬間降低體內(nèi)的壓力激素。也可以走動一下，與同學聊聊天，身體也能得到放松。應(yīng)試小技巧一、進入考場，首先要做的是讓自己冷靜下來。具體做法是：首先，做一次深呼吸，然后告誡自己：“欲速則不達”，“不要著急，按時交卷就行了”。二、開考鈴聲響前有5分鐘時間讓你瀏覽試卷。此時不可用筆答題，否則違反考紀。你可以一邊深呼吸，一邊看試卷，但切記不可看作文題，以免影響答題情緒。三、開考鈴聲響后允許答題。答題過程中要注意避免以下幾種心態(tài)：1、偏急心態(tài)，為了搶時間，沒有審清題目條件，慌忙答題，解決方法是心中默念：“匆忙做題，做了也白做”。2、固執(zhí)心態(tài)，久攻不下的試題，又不愿意放棄，徒然浪費時間，解決方法是心中默念：“我攻不下，別人也攻不下，暫時先擱著，做了其它題目后或許會有靈