校園青少年食品安全健康講座

青少年食品安全

健康講座校園青少年食品安全健康講座第1頁(yè)主要內(nèi)容什么是食品安全1怎樣防范食品安全2兒童青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)3青少年怎樣合理飲食4校園青少年食品安全健康講座第2頁(yè)（一）什么是食品安全校園青少年食品安全健康講座第3頁(yè)（一）什么是食品安全食品數(shù)量:

充分供給食品質(zhì)量:

對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品更高要求:

沒(méi)有受到環(huán)境污染校園青少年食品安全健康講座第4頁(yè)為何對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)心伴隨生活水平提升，大家從“填飽肚子”開(kāi)始向“吃得有營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。建國(guó)早期，我們國(guó)家很貧窮，家庭中沒(méi)有足夠食物，很多過(guò)是吃草根、樹(shù)皮生活。校園青少年食品安全健康講座第5頁(yè)食品安全事件以來(lái)，北京福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”多寶魚等食品安全事件頻頻暴發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。校園青少年食品安全健康講座第6頁(yè)食品安全事件麥當(dāng)勞過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：3月中央電視臺(tái)“3·15晚會(huì)”曝光了北京三里屯一家麥當(dāng)勞店，將過(guò)期食品重新加工銷售給消費(fèi)者。校園青少年食品安全健康講座第7頁(yè)食品安全事件過(guò)期產(chǎn)品加工出售時(shí)間：7月20日麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際著名快餐連鎖店肉類供給商上海福喜食品有限企業(yè)涉嫌使用過(guò)期肉類原料生產(chǎn)加工食品問(wèn)題被媒體曝光。校園青少年食品安全健康講座第8頁(yè)食品安全事件地溝油校園青少年食品安全健康講座第9頁(yè)發(fā)生在學(xué)校中毒事件湖南湘潭大學(xué)幼稚園17名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀；安徽宿州一學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒事件，有２９名學(xué)生入院治療.校園青少年食品安全健康講座第10頁(yè)校園青少年食品安全健康講座第11頁(yè)在發(fā)生這些食品安全事件之后，我們也不要過(guò)分恐慌，因?yàn)槭澜缟蠜](méi)有１００％安全食品，發(fā)達(dá)國(guó)家一樣存在各種食品安全事件，食品安全是一個(gè)相對(duì)和動(dòng)態(tài)概念。校園青少年食品安全健康講座第12頁(yè)（二）怎樣防范食品安全校園青少年食品安全健康講座第13頁(yè)食品選購(gòu)做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第14頁(yè)食品選購(gòu)做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第15頁(yè)食品選購(gòu)做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第16頁(yè)食品選購(gòu)做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第17頁(yè)食品選購(gòu)做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第18頁(yè)要到正規(guī)商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置食品校園青少年食品安全健康講座第19頁(yè)要選擇安全、衛(wèi)生餐館看餐館是否持有有效《餐飲服務(wù)許可證》看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生校園青少年食品安全健康講座第20頁(yè)無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生情況校園青少年食品安全健康講座第21頁(yè)“六慎”一是慎重購(gòu)置過(guò)“艷”食品。食品顏色過(guò)艷普通輕易在食品添加劑方面出問(wèn)題。校園青少年食品安全健康講座第22頁(yè)“六慎”二是慎重購(gòu)置過(guò)“白”食品。凡是食品呈不自然白色，普通會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品危害。校園青少年食品安全健康講座第23頁(yè)食品添加劑：我們生活中很多食品都添加了食品添加劑

校園青少年食品安全健康講座第24頁(yè)添加了色素糖果校園青少年食品安全健康講座第25頁(yè)添加了防腐劑醬菜校園青少年食品安全健康講座第26頁(yè)添加了疏松劑面包校園青少年食品安全健康講座第27頁(yè)添加了乳化劑冰激凌校園青少年食品安全健康講座第28頁(yè)那么什么是食品添加劑？

食品添加劑是加入食品中化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進(jìn)食品質(zhì)量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質(zhì)。●●校園青少年食品安全健康講座第29頁(yè)假如嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。不過(guò)，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。校園青少年食品安全健康講座第30頁(yè)“六慎”三是慎重食用保留時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”食品。低溫保留食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。校園青少年食品安全健康講座第31頁(yè)“六慎”四是慎重購(gòu)置“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。有毒校園青少年食品安全健康講座第32頁(yè)不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)置食品臟亂校園青少年食品安全健康講座第33頁(yè)“六慎”五是慎重購(gòu)置價(jià)格過(guò)“低”食品。六是慎重購(gòu)置“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低級(jí)物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，不然應(yīng)慎重購(gòu)置。七是慎重食用一些含有毒素食品

校園青少年食品安全健康講座第34頁(yè)毒蘑菇中含有致命有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素校園青少年食品安全健康講座第35頁(yè)一些動(dòng)植物因貯藏不妥產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生龍葵素，能夠引發(fā)人食物中毒校園青少年食品安全健康講座第36頁(yè)未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發(fā)食物中毒加工處理不妥未去除或破壞其有毒成份校園青少年食品安全健康講座第37頁(yè)（三）兒童青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)校園青少年食品安全健康講座第38頁(yè)兒童青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場(chǎng)上零食色艷品種多，孩子們普通都比較喜歡吃零食。兒童青少年胃口小，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量又大，尤其輕易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是能夠，但要注意：一是輕易消化；二是有營(yíng)養(yǎng)。所以，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不確保零食，是造成兒童青少年患食源性疾病原因之一。校園青少年食品安全健康講座第39頁(yè)2、“洋快餐”洋快餐確有豐富營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)要充分認(rèn)識(shí)到洋快餐存在一些問(wèn)題。首先是脂肪含量較高，多吃了會(huì)影響消化吸收，尤其是兒童青少年消化吸收功效與成人不一樣，這類食品不宜多食。同時(shí)，洋快餐大多是高溫油炸食品，過(guò)多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引發(fā)肥胖癥原因之一。校園青少年食品安全健康講座第40頁(yè)大量研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)久危害根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”三高膳食?！把罂觳汀比吡觿?shì)高熱量高蛋白高脂肪校園青少年食品安全健康講座第41頁(yè)洋快餐引發(fā)幾個(gè)當(dāng)代病肥胖癥高血壓冠心病糖尿病癌癥校園青少年食品安全健康講座第42頁(yè)算一下自己營(yíng)養(yǎng)情況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩＜18.518.5～25＞25校園青少年食品安全健康講座第43頁(yè)3、精糧攝入過(guò)多一些家長(zhǎng)為了促進(jìn)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時(shí)，以越白越好；吃菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這么飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素?cái)z入降低，纖維素不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。校園青少年食品安全健康講座第44頁(yè)4、偏食偏食是較多兒童青少年不良飲食習(xí)慣。有孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說(shuō)有些苦澀味蔬菜。有專撿1、2種食品吃，其它這也不吃，那也不吃。偏食習(xí)慣輕易造成營(yíng)養(yǎng)不良。校園青少年食品安全健康講座第45頁(yè)5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營(yíng)養(yǎng)要求，主要是確保一日三餐主副食營(yíng)養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人保健品。有時(shí)服用保健品不但沒(méi)有益處，有時(shí)反而會(huì)引發(fā)不良反應(yīng)。尤其是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會(huì)損害孩子健康。維生素類保健品，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。維生素類保健品，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。對(duì)夸大宣傳保健品，如啟智、益腦、增高等保健品，不要服用。校園青少年食品安全健康講座第46頁(yè)一、油炸食品

：造成心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。

十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第47頁(yè)二、腌制類食品：造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成鼻咽癌等。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第48頁(yè)三、加工類肉食品：含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含大量防腐劑。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第49頁(yè)四、餅干類食品：食用香精和色素過(guò)多，嚴(yán)重破壞維生素，營(yíng)養(yǎng)成份低。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第50頁(yè)五、汽水可樂(lè)類食品：含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過(guò)高。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第51頁(yè)六、方便類食品：鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第52頁(yè)七、罐頭類食品：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成份低。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第53頁(yè)八、冷凍甜品類食品：含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第54頁(yè)九、話梅蜜餞類食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第55頁(yè)十、燒烤類食品：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第56頁(yè)（四）青少年怎樣合理飲食校園青少年食品安全健康講座第57頁(yè)中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）校園青少年食品安全健康講座第58頁(yè)

“早上要吃好”“中午要吃飽”“晚上要吃少”合理安排一日三餐校園青少年食品安全健康講座第59頁(yè)1.不宜多吃膨化食品

近年來(lái)，膨化食品在市場(chǎng)上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場(chǎng)上出售兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷?？谖都词辊r美，不過(guò)其成份結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。假如長(zhǎng)久大量食用，會(huì)影響正常食欲，造成各種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障供給，輕易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

7-14歲兒童吃進(jìn)去鋁主要來(lái)自膨化食品

青少年飲食禁忌校園青少年食品安全健康講座第60頁(yè)2.不宜多喝含咖啡因飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐步進(jìn)入兒童青少年生活。研究表明，咖啡因飲料是一個(gè)興奮劑，過(guò)多飲用，會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加緊等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會(huì)影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

校園青少年食品安全健康講座第61頁(yè)3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長(zhǎng)為了滿足孩子要求，在酷熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。教授指出，暑天人胃酸原來(lái)分泌就會(huì)降低，消化系統(tǒng)抵抗力會(huì)有所下降。過(guò)多吃冷飲，會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功效紊亂，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育。

校園青少年食品安全健康講座第62頁(yè)4.不宜將飲料代替白開(kāi)水用飲料代替白開(kāi)水是兒童青少年常見(jiàn)不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會(huì)有飽脹感，妨礙正常食欲。

校園青少年食品安全健康講座第63頁(yè)5.不宜多食高熱量巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年喜愛(ài)，有家長(zhǎng)認(rèn)為巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際上是不全方面。首先，巧克力即使熱量高，但它所含成份百分比不符合兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要，如兒童青少年所需要蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等含量低。其次，巧克力含脂肪較多，吃后在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，難以被吸收，輕易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

校園青少年食品安全健康講座第64頁(yè)油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。假如一鍋油重復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外，油炸食品在制作過(guò)程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁成份。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力發(fā)育。

校園青少年食品安全健康講座第65頁(yè)路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串無(wú)證攤販羊肉串棒，有用普通鉛絲，有甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一個(gè)含有神經(jīng)毒性重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒造成兒童智力低下，且對(duì)兒童大腦損害是永久性。歐美國(guó)家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育“第一殺手”。另外，路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮辦法不落實(shí)；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問(wèn)題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。

校園青少年食品安全健康講座第66頁(yè)

什么是“三無(wú)”食品？請(qǐng)?jiān)谙旅嫒齻€(gè)答案中選擇一個(gè)正確A、沒(méi)有包裝盒食品B、沒(méi)有說(shuō)明書食