南昌職業(yè)大學-食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)診斷報告

1、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)整改報告(2008-2022 年)衛(wèi)生健康學院一、對標開展學科情況食品科學與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)。“民以食為天”, 本專業(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學與工程研 究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計基礎(chǔ)，涉 及化學、物理、農(nóng)學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生學、環(huán)境治理與工程等各門學科。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并開展形成食品工程單元 操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向開展。食品科學與工程的

2、開展同 化學工程、生物工程緊密相關(guān)，她的開展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高 食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍 食品的本錢；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動化及計算機的應用。食品科學與工程雖然是年輕的技術(shù)學科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟開展、文明程度 提高的主要標志。未來的開展趨勢是借鑒基因技術(shù)的開展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道 更加鮮美、保質(zhì)期更科學的食品。比方，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合, 培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這確實是一個特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們 一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相

3、信這個開展方向具有良好的市場前景和社 會效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富 我們的餐桌，美化我們的生活。目前有許多高校開設(shè)了這個專業(yè)，比方浙江大學、北京林業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學等。要 求掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的 能力；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和開展動態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食 品研究機關(guān)、設(shè)計部門、檢驗單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。 當然，如果不想進入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機構(gòu)從事教學科研工作，雖然 可能清苦一點，但是會有很豐宮的精神生活。二、主

4、要差距和缺乏食品科學與工程專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學科 分類，食品科學與工程屬一級學科，與數(shù)學、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學科屬同等地 位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農(nóng)學、機械、環(huán)境、管理等多 個學科領(lǐng)域。特別是五十年代以后，隨著計算機技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應用， 食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。就目前而言，食品科學與工程專業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個冷門專業(yè)，在招生、就業(yè)方面都 存在著較大的困難已是一個不爭的事實。.存在問題分析工程實踐教學條件不能滿足要求工程實踐教學對硬件資源的要求比擬高，就針對滿足學生實

5、踐訓練硬件件來說，一些高 職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向?qū)W科建設(shè)方面,對本科實踐教育教學條件的傾注反而缺乏。以我校食品科學與工程為例, 工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業(yè)來說只是金工 實訓1周。其它專業(yè)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術(shù)實驗。 因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現(xiàn)有條件來開設(shè)實驗。具有工程實踐經(jīng)驗師資隊伍薄弱師資是最關(guān)鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規(guī)律又擁有豐富工程實踐經(jīng)驗 的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業(yè)的學校 往往是化學和生物學實力雄

6、厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)數(shù)學非常薄弱，師資出現(xiàn)了 “偏科 學、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎(chǔ)， 大都缺少工程設(shè)計的經(jīng)歷，工程觀念和意識淡薄，不善于理論聯(lián)系實際，故此，通常難以有 效地指引工科類專業(yè)的學生提升工程實踐操作方面的能力。學生參與課、內(nèi)外實踐機會少實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且， 也只有實踐，才能使學生獲得并不斷開展對操作經(jīng)驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真 正理解，為我所用。雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環(huán)節(jié)過程只是簡單地驗證已有的結(jié) 論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、

7、學握、吸收和運用已有的工程原 理知識。創(chuàng)新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比擬少，學生缺乏創(chuàng)新性思維，缺 失了創(chuàng)新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創(chuàng)造性的工程實踐，這也在很大程度上 阻礙了食品科學與工程專業(yè)學生在實踐中培養(yǎng)動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的 能力及解決問題的能力。缺少緊密合作的企業(yè)與支持高素質(zhì)工程技術(shù)人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現(xiàn)的問題的能力，而學 握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練。親身參與體會操作可 以有效地提高食品科學與工程專業(yè)學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專 業(yè)所依托學校實力相對來說比擬弱，社會

8、知名度較低，與許多企業(yè)進行的合作不是很密切。 另外，企業(yè)在社會效益和經(jīng)濟效益不能兼顧情況下，更注重經(jīng)濟利益，在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場地 和時間上不可能滿足校外學生的專業(yè)實習要求，大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀，真正能夠向食品 科學與工程類專業(yè)學生提供的實地訓練場地的機會比擬少，致使學生真正進行動手實踐操作 的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的 有效提高。畢業(yè)設(shè)計論文質(zhì)量滑坡食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計具有一定工程性并且理論聯(lián)系實際的實踐教學環(huán)節(jié)，但由 于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結(jié)束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢 業(yè)設(shè)計的積極性、時間和精力較少，往往

9、達不到培養(yǎng)學生的工程實踐能力以及創(chuàng)新能力的要 求。五、下一步工作計劃下一步加強學科建設(shè)的主要舉措，突出高層次人才引育的具4 體舉措，如果有引才意向的，可以說明具體情況。三、服務(wù)經(jīng)濟社會開展情況.食品科學與工程開展服務(wù)經(jīng)濟社會開展情況。隨著食品加工的范圍和深度地不斷擴展，目前食品加工業(yè)已經(jīng)成為中國制造業(yè)中的第一 大產(chǎn)業(yè)，但當前中國食品科學與工程仍是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細加工程度與發(fā) 達國家存在差距，處于成長期，距離食品科技強國還有一定距離。據(jù)國家統(tǒng)計資料顯示，2010年我國食品科學與工程總產(chǎn)值到達1萬億美元，超過美國（約 9000億美元），成為世界第一大食品加工制造國。隨食品科學與工程

10、的迅速開展，食品科學 與工程規(guī)模以上企業(yè)由2013年的37000家開展成2018年的40500家企業(yè)，企業(yè)規(guī)模不斷 擴大。食品科學與工程的持續(xù)開展程度和整體科技水平，對穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生意義重 大，也是一個民族和國家文明程度的重要標志。.食品科學與工程為國民經(jīng)濟開展注入新力量，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)再開展。隨著新一輪的科技革命的不斷開展，一大批新技術(shù)、新業(yè)態(tài)和新模式等如電商、云計算 技術(shù)、控制全產(chǎn)業(yè)鏈等不斷出現(xiàn)，改變了人們傳統(tǒng)的購物方式，加速了經(jīng)濟運轉(zhuǎn)，為食品在 短時間大范圍轉(zhuǎn)移提供了可能性，促進了食品科學與工程經(jīng)濟的可持續(xù)開展，為我國經(jīng)濟發(fā) 展提供了新生力量，對于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)民收入，培養(yǎng)

11、和形成我國農(nóng)業(yè)開展的新機 遇發(fā)揮著重要作用。如三只松鼠作為互聯(lián)網(wǎng)新興食品品牌的企業(yè),抓住科技革命的開展機遇, 改變傳統(tǒng)食品企業(yè)消費模式，用數(shù)據(jù)供應鏈連接消費者和供應商，使其成為了中國銷售規(guī)模 最大的食品電商企業(yè)，適應了消費者的新需求。3,素食食品需求旺盛，素食企業(yè)大量涌現(xiàn)。2015年以來，黨中央、國務(wù)院相繼出臺健康中國2030規(guī)劃綱要國民營養(yǎng)計戈1（2017 2030）等規(guī)劃，對營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)開展進行系統(tǒng)部署，綠色有機食品,低糖、低鹽、低脂“三 低”食品，方便食品，營養(yǎng)補充食品等營養(yǎng)健康食品開展迅速，尤其是素食類食品。據(jù)資料統(tǒng)計，2020年素食企業(yè)新增1000+,目前市場份額較高的素食企業(yè)有“清

12、心湖、國 素、素康睞、梅苑”等，其中清心湖致力于傳播健康無添加食品理 念。據(jù)了解，黃翔雨是清心湖創(chuàng)始人，2013年他在寺廟修行，受佛學觀念的熏陶，將傳播素食、 傳播健康作為人生目標，創(chuàng)辦清心湖。2020年，清心湖確定以松茸調(diào)味料作為主打產(chǎn)品， 并迅速做到月銷100+萬。4 .食品科學與工程為食品工業(yè)的開展。面對日新月異的國際食品產(chǎn)業(yè)科技開展趨勢和國內(nèi)資源與生態(tài)環(huán)境約束日益嚴重的發(fā) 展現(xiàn)狀，我國食品加工產(chǎn)業(yè)只有全面實施創(chuàng)新驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)開展戰(zhàn)略，面向國家戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè) 開展需求，不斷提高自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，實現(xiàn)從“三跑并存”、“跟跑” 為主向“并跑”、“領(lǐng)跑”為主的轉(zhuǎn)變，食品生物工程、

13、綠色制造、食品平安、中式主食工業(yè) 化、精準營養(yǎng)、智能裝備等領(lǐng)域科技水平進入世界前列，才能引領(lǐng)和支撐食品產(chǎn)業(yè)不斷優(yōu)化 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進食品消費呈現(xiàn)營養(yǎng)化、健康化、風味化、休閑化、高檔化、個性化的開展趨 勢。提高食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，提升食品產(chǎn)業(yè)效率和提升產(chǎn)品價值。2022年，是“十四五”開局之年，面對復雜嚴峻的國際環(huán)境和國內(nèi)疫情散發(fā)等多重考 驗，我國食品工業(yè)堅持穩(wěn)中求進工作總基調(diào)，積極推進高質(zhì)量開展，在新冠疫情常態(tài)化防控 階段，穩(wěn)步前行，表現(xiàn)出強勁的開展韌性。全年食品工業(yè)（含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、 酒飲料和精制茶制造業(yè)、煙草制品業(yè)）以占全國工業(yè)5.9%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了 8.1%的營業(yè)收入， 完成了 8.5%的利潤總額。但受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境、上年基數(shù)等多重因素影響，食品工業(yè)增加 值、出口交貨值、營業(yè)收入和利潤等經(jīng)濟指標的增長率均低于全部工業(yè)水平，效益增幅逐步 收窄，行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定開展面臨諸多挑戰(zhàn)。食品工業(yè)（包括采鹽業(yè)、食品加工制造業(yè)、飲料制 造業(yè)和煙草加工業(yè)）以2.18萬億美元的營業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、 信息等行業(yè)。在中國，2000年食品工業(yè)總