我國海洋保健食品的研究開發(fā)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢講解課件

1、我國海洋保健食品研究開發(fā)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢中國海洋大學(xué)李八方介紹的主要方面1、保健食品的定義2、海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點3、海產(chǎn)品的保健作用4、我國海洋保健食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)5、海洋保健食品發(fā)展趨勢6、保健食品開發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則7、我國在發(fā)展海洋保健食品方面的優(yōu)勢1、保健食的定義“功能食品（functional food）”一詞，最早來源于日本厚生省1962年的文件中。1989年，日本厚生省又明確規(guī)定：功能食品是指具有生物防御，生物節(jié)律調(diào)整、預(yù)防疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計加工，對生物體有明顯調(diào)節(jié)功能的食品。其特點是：（1）由通常食品使用的原料或成分加工；（2）以通常形態(tài)和方法攝??；（3）具有生物

2、調(diào)節(jié)，調(diào)整功能的標(biāo)簽(說明)。根據(jù)日本千葉英雄教授的看法，功能食品必須具備6項要求：（1）指向及制作目標(biāo)明確；（2）含有已被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子；（3）功能因子在食品中能夠穩(wěn)定地存在，有特定的存在形式及含量；（4）經(jīng)口服有效；（5）安全性高；（6）能為食品消費者所接受。1、保健食的定義在我國，功能食品稱之為保健食品（healthy food）。我國頒布的保健食品管理辦法（1995年）已將我國傳統(tǒng)的“營養(yǎng)保健品，滋補品”的叫法規(guī)定為“保健食品”。該“辦法”的定義是：保健食品是指適用于特定人群，具有調(diào)節(jié)機體功能，可預(yù)防疾病，增進(jìn)健康或有助于機體恢復(fù)，但不以治療為目的，供人食用的無毒無害，符合應(yīng)有

3、的營養(yǎng)要求的食品。海洋保健食品是保健食品的一類，它是指使用純粹的海洋保健食物、功能因子或以海洋保健食物、功能因子為主要成分形成的保健食品。是近年來深受研發(fā)人員與廣大消費者青睞的一類保健食品。2、海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點海產(chǎn)品，特別是水生動物類，蛋白質(zhì)含量一般較高。鮮活魚貝類蛋白質(zhì)含量在20%左右；干品海參、干貝、淡菜、螺旋藻蛋白質(zhì)含量均在70%左右。水產(chǎn)品蛋白質(zhì)多屬于易消化蛋白質(zhì)。由于水產(chǎn)蛋白質(zhì)組成松弛，水合性好，食用后極易被機體酶作用、消化，吸收率也高。從蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成來看，水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)多屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體必需氨基酸含量高，接近于人體需要的氨基酸模式，營養(yǎng)評價得分值較高。如貽貝、扇貝的氨基酸構(gòu)

4、成與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)雞蛋蛋白氨基酸比值基本相同，有些指標(biāo)還優(yōu)于雞蛋蛋白。除此之外，水產(chǎn)品蛋白質(zhì)中還常含有一些活性氨基酸，如?；撬嵩谀迪犞泻烤吞貏e高，這對人體健康更有特別意義。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議人們多食水產(chǎn)品，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)成分。2、海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點海產(chǎn)品多為低能量食品。水產(chǎn)植物含糖類物質(zhì)較多，但這些糖類多為不被消化或耐消化多糖，具有膳食纖維的功能，因而很少產(chǎn)生能量。微藻及水產(chǎn)動物中有些也含有較多的脂類，但這些脂類多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，如二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等。水產(chǎn)品這種低能量特點，對現(xiàn)代人們的營養(yǎng)需要及保健要求有著重要意義，已成為人們消費追求的新趨勢。 2、海產(chǎn)品的營

5、養(yǎng)特點海產(chǎn)食物中含有豐富的礦物質(zhì)。礦物質(zhì)在海藻中含530%，一些藻類如繩藻、羊棲菜、萱藻、囊藻等的灰分可達(dá)4050%。無機成分中含鉀和鈣特別豐富，可達(dá)干物質(zhì)的1%和5%。其他元素在不同的水生生物中各有特點。如碘在海帶中含量特別高，達(dá)24,000ug/kg，另外在蚶、蛤、扇貝、海帶、貽貝中含量也很高。鋅含量特別豐富的（10mg/100g以上）有牡蠣、蟶子、螺螄、墨魚、赤貝、魷魚、扇貝等，其中牡蠣含鋅量最高，可達(dá)71mg/100g。鐵含量較多（20mg/100g以上）的有蚌肉，鮑魚、蟶子、蛤蜊、墨魚等，其中含鐵量最多者是蟶子，高達(dá)88.8mg/100g。硒含量較多（超過150mg/100g）者有大

6、麻哈魚子、海參、蟶子、魷魚等。含錳較豐富的水產(chǎn)品有蚌肉，高達(dá)82.5mg/100g。水產(chǎn)品中含有的礦物質(zhì)種類齊全，品種多，人體所需的14種微量元素在不同水產(chǎn)品中均有分布。人們把海洋藻類稱為“人類礦物營養(yǎng)的寶庫”，可作為人們特定礦物質(zhì)的補充食品。2、海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點有些海產(chǎn)品含有豐富的維生素。在海洋藻類（如鹽藻等）含有相當(dāng)數(shù)量的類胡蘿卜素，在紫菜中的含量也達(dá)33,000ug/kg。藻類中含量較多的維生素還有B1、B2、PP等，維生素B6、C、E、泛酸也有相當(dāng)含量。尤其是維生素B12在一般蔬菜中很少見，而在藻類中則常見。在海洋動物中，含脂溶性維生素較多。含維生素A較多者有鯛類、鰈類、鯪魚、大麻哈魚

7、子、蚌肉、沼蝦、梭子蟹等，它們含維生素A均在100ug/100g以上。含維生素E較多（10mg/100g以上）者有大麻哈魚子、貽貝、蛤蜊、紅螺、烏魚蛋、赤貝和扇貝等。另外，在魚的肝臟中，含維生素A、D特別豐富，因此，由魚肝制成的魚肝油是常用的維生素A、D補充食品或藥物。2、海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點海洋藻類中含有豐富的膳食纖維。膳食纖維被人們稱之為人類的“第七營養(yǎng)素”，在藻類中含量特別豐富。在褐藻中褐藻酸的含量在1035%，另外，還含有褐藻糖膠，海藻淀粉及纖維素等，這些均是膳食纖維成分。在紅藻中，碳水化合物含量一般為3075%，分屬于水溶性或水不溶兩大類，多數(shù)為水溶性膳食纖維，如卡拉膠、瓊膠等。這些膳食

8、纖維具有凝膠性，屬于優(yōu)質(zhì)膳食纖維，人體攝入后可發(fā)揮多種生理功能。此外，海洋食物，特別是深海水產(chǎn)品，還被人們認(rèn)為是“目前最純凈的綠色食品”。因為它較少受環(huán)境污染，應(yīng)屬較理想的天然食品。2、海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點海產(chǎn)品中的生物活性物質(zhì)。海產(chǎn)生物中存在有廣泛的生理活性物質(zhì)，這一點已經(jīng)被越來越多的研究工作所證實。如有人從分離的400多種天然產(chǎn)物中，發(fā)現(xiàn)具有各種生理活性的物質(zhì)約占25%。據(jù)美國國家腫瘤研究所（NCI）報道，海洋動物提取物中，有10%抗P-388淋巴細(xì)胞白血病或KB細(xì)胞活性；3.5%的海洋植物提取物有抗腫瘤或細(xì)胞毒活性。我國學(xué)者李瑞聲，龍康侯早年呈對25種不同種屬軟珊瑚及5種海綿的化學(xué)成分進(jìn)行了

9、研究，測定了44個新發(fā)現(xiàn)化合物的結(jié)構(gòu)，其中雙十四元環(huán)碳架的四萜化合物、二倍半萜化合物及縮酮形式形成的甙類化合物的結(jié)構(gòu)新穎，活性多樣。海洋中的活性成分主要有：活性多糖類、多肽類、多烯脂肪酸類、甾醇類、萜類、皂甙類、糖蛋白類、多醚類、天然色素類、酶類、氨基糖類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基酸類和生物堿類等。 2、海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點目前研究比較熱門的海洋生物種類和活性物質(zhì)種類 海洋生物種類:目前生活在海洋中的生物有20萬種，其中海洋植物有1萬多種，海洋動物有16萬種。中國海域已知的海洋生物大約有25000種。在活性物質(zhì)研究方面較多的有：螺旋藻、海帶、羊棲菜、牡蠣、文蛤、海參、海膽、珊瑚、魚皮魚鱗、鹽藻、海葵、海馬

10、、海龍、鮑魚、紫菜、鯊魚骨、海綿、腔腸動物等。 海洋活性物質(zhì): 目前人們已經(jīng)從海洋生物中已發(fā)現(xiàn)天然產(chǎn)物20000多種， 其中12000余種發(fā)現(xiàn)具有各種各樣的生物活性 。我國研究較多的海洋生物活性物質(zhì)主要有：藻藍(lán)蛋白、褐藻膠、羊棲菜多糖、巖藻聚糖硫酸酯、 甲殼素、膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、 牛磺酸、文蛤素 、各種寡糖、氨糖、硫酸軟骨素、糖蛋白、魚油、萜類等。 3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品有較強的健腦益智作用。在海產(chǎn)食物中，許多含有提高智力，智商的成分，海帶中含碘極為豐富，牡蠣中含鋅極高，魚類，貝類中含蛋白質(zhì)、牛磺酸，DHA特別多，這些都是健腦益智所必需的。英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究

11、認(rèn)為：食用海產(chǎn)品有健腦作用，可使人變得聰明?！叭祟愖嫦扔捎跀z入以魚為主的水產(chǎn)品，使大腦逐漸發(fā)達(dá)起來”。日本孩子智商比歐美孩子高，是經(jīng)常吃魚等海產(chǎn)品的緣故。他認(rèn)為，海產(chǎn)品中起健腦作用是物質(zhì)主要是DHA，它廣泛的存在于海洋動植物中，在陸生植物中含量很少或沒有。克羅夫特的這些觀點，引起了各國有關(guān)學(xué)者的極大興趣，相繼進(jìn)行了許多研究，證實了這些觀點的正確性，并由此推出了許多魚油健腦產(chǎn)品，風(fēng)靡世界。 3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品有抗癌、防癌作用。癌癥是目前人類死亡的第一“殺手”，每年因此死亡人數(shù)約800萬。學(xué)者們經(jīng)研究認(rèn)為，在誘發(fā)癌癥的各種因素中，飲食因素約占35%。因此，尋找防癌、抗癌食物已引起人們的廣泛

12、興趣。許多海產(chǎn)食物有防治癌癥的作用，甚至這種作用要高于陸地食物（從總體上看），這方面已為許多研究工作所證實。3、海產(chǎn)品的保健作用海藻食物有較強的抗癌活性，這是因為在海藻中含有碘、多糖、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、鎂、鐵、硒、不飽和脂肪酸等抗癌，抑癌成分。日本學(xué)者山本一部利用海藻提取物及海藻粉在小鼠身上做抑癌試驗，發(fā)現(xiàn)由腹腔注射海藻提取物者，對小鼠肉瘤S-180抑制率：三石海帶為94.8%，長海帶為92.3%，普通海帶為65%。以含有2%海帶粉的飼料喂食因注射甘油二甲醚（DMH）致癌物而誘發(fā)腸癌的小鼠時，試驗組10只中只有3只患了腫癌，而對照組有7只患腫瘤。除海帶之外，像鼠尾藻、萱藻、羊棲菜、昆布、裙

13、帶菜、紫菜等都有明顯的抗癌、防癌作用，被學(xué)者推薦為抗癌食物。3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品有降血脂作用。上個世紀(jì)60年代初，丹麥人發(fā)現(xiàn)格陵蘭的愛斯基摩人祖祖輩輩以漁獵為生，他們的食物主要是魚、海豹和鯨魚等，食物中的脂肪含量并不少，但確很少發(fā)生心腦血管疾病，糖尿病更少見。同樣的情況，在我國及日本漁區(qū)所做的流行病調(diào)查也有發(fā)現(xiàn)。進(jìn)一步的研究證明，愛斯基摩人及丹麥人的出血時間長，血小板的凝聚力差，血小板內(nèi)二十碳四烯酸（AA）少，而二十碳五烯酸多。此后的大量研究工作證實，海產(chǎn)生物中含有的多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）是造成漁區(qū)人們心腦血管疾病發(fā)生率低的主要原因。3、海產(chǎn)品的保健作用在此基礎(chǔ)上，人們開始直接

14、用食用魚油做實驗。其中，尼爾遜用206位有高膽固醇癥和心絞痛的病人做了長期實驗，指出食用魚油的實驗組不僅可以降低血清膽固醇含量，升高磷脂膽固醇的比值（P/C），而且發(fā)現(xiàn)服用魚油的80位心臟病患者得以顯著延長生命，1619年的存在者為29%36%；而對照組的126位病人的同期存活率為8%10%。到目前為止，許多人在動物及人身上所進(jìn)行的大量研究均取得了類似的結(jié)果，證明魚油中所含有的高不飽和脂肪酸具有多種生理功能，主要表現(xiàn)在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，流動性增加；可降低血液中甘油三酯及膽固醇的含量等，因而有益于保護心腦血管的正常功能，減少心腦血管疾病的發(fā)生。 3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品

15、有降血壓作用。有降血壓作用的水產(chǎn)品主要是海洋藻類及水母類。海帶及海蜇可降血壓，這上點早已被人們所認(rèn)識。在我國，有人將海帶粉用于臨床，研究其降壓效果，在110例高血壓患者中有19人血壓下降20mmHg以上，65人降低了1019mmHg，降壓總有效率達(dá)74.6%。3、海產(chǎn)品的保健作用海帶能降血壓，其原因是多方面，研究表明，首先是因為海帶中含有較多的鉀，可形成有調(diào)節(jié)鉀鈉平衡的褐藻酸鉀。過量的食鹽，常使血液中鈉離子升高，使血管收縮，血壓升高。吃海帶后，褐藻酸鉀在胃酸作用下分離為褐藻酸與鉀離子。在十二指腸處的堿性環(huán)境時，褐藻酸又與鈉結(jié)合形成褐藻酸的鈉鹽經(jīng)糞便排出體外。鉀離子在該處被吸收而進(jìn)入體液內(nèi)，通過

16、K-Na-ATP泵而進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)外交換，更促進(jìn)了鈉離子的排出。由于小動脈壁內(nèi)鈉含量減少，使小動脈平滑肌對去甲腎上腺素等升壓物質(zhì)反應(yīng)減弱，導(dǎo)致血壓下降。另外，海藻中還含有甘露醇，對顱內(nèi)壓及眼內(nèi)壓有顯著降低效果；海藻中含有的褐藻氨酸也可通過激動M-膽堿受體，抑制心肌收縮力，減慢心率的綜合作用而使血壓下降。有實驗證明，腔腸動物海蜇也有顯著的降壓效果，海蜇被認(rèn)為是最有效的降血壓天然食物。3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品有降血糖作用。具有降血糖作用的海產(chǎn)品主要是海洋藻類及貝類。盡管這方面的研究還不很多，但已有的研究成果已顯示了良好的前景。動物及臨床試驗表明，海藻多糖，特別是褐藻多糖可使患有糖尿病的病人對胰島素敏

17、感性提高，空腹血糖下降，糖耐量得到改善，并使病人大便通暢，浮腫減輕，體重下降，饑餓感降低等。進(jìn)一步的研究證明，海藻的降血糖作用主要是通過其中含有的膳食纖維來實現(xiàn)的。在海洋貝類中，有人研究了文蛤肉的降血糖效果，發(fā)現(xiàn)文蛤肉能明顯降低正常小鼠的血糖水平。對正常小鼠來說，試驗組較對照組有極顯著差異（P0.01）；對誘發(fā)的高血糖鼠來說試驗組較對照組也有顯著差異（P0.05）。 3、海產(chǎn)品的保健作用抗菌、抗病毒作用。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，在海藻中近半數(shù)種類有抗菌活性。Paul等曾對美國加利福尼亞州190種海洋植物進(jìn)行抗菌試驗，發(fā)現(xiàn)對大腸肝菌、枯草菌、啤酒酵母、青霉菌等有抗菌作用的，褐藻門為28%，紅藻門為14%，綠

18、藻門為10%。一般來說，凡含有丙烯酸以及萜烯類，溴酚類或某些含硫化合物的海藻都可能有抗菌作用。貝類中也有抗菌成分，文蛤、泥蚶等貝類組織提取物，對葡萄球菌有較強的抑制作用。分離自大鳳螺及鮑魚中的“鮑靈（Pao-lins）”成分，對金黃色葡萄球菌，沙門氏菌和釀膿鏈球菌有抑制作用。3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品還有抗病毒作用，如紅藻中石花菜提取的瓊脂，角叉菜提取的卡拉膠，均含有半乳糖的硫酸酯，這是一種抗病毒的活性物質(zhì)。對B型流感病毒，腮腺炎病毒，甚至艾滋病毒均有抑制作用。巨大鞘絲藻及穗狀魚棲苔等也有抗病毒活性，在軟體動物的鮑魚、烏魚、牡蠣、蛤蜊等組織提取液中，都有抗菌成分。3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品有提

19、高機體免疫的作用。促進(jìn)機體免疫功能的海產(chǎn)品主要有貝類，藻類及棘皮動物類。牡蠣提取物可明顯增加小鼠的免疫功能，能夠提高外周血液的白細(xì)胞數(shù)，T細(xì)胞的百分比；增強NK細(xì)胞的活性；對有絲分裂原引起的T淋巴細(xì)胞增殖（LPS）也有顯著作用。牡蠣提取物有明顯的增強免疫細(xì)胞產(chǎn)生抗體的效果，表現(xiàn)在溶血OD值增高，使由環(huán)磷酰胺引起的免疫抑制解除。對環(huán)磷酰胺造成的免疫功能抑制小鼠的NK細(xì)胞活性、淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力有正向調(diào)節(jié)作用，使TH/TS比值達(dá)正常值。3、海產(chǎn)品的保健作用文蛤提取物及其多糖可使受環(huán)磷酰胺抑制的小鼠免疫力提高分別增加53%及35%；使外周白血細(xì)胞數(shù)增加103%及59%；使吞噬指數(shù)增加132%及179%

20、；溶血素生成分別增加36%及18%，在小鼠腹腔吞噬雞血細(xì)胞的試驗中，文蛤提取物50、100及200mg/kg劑量的吞噬率依次為44.6%，42.9%和43.9%，均比對照組的37.5%為高。預(yù)先灌服文蛤提取物的小鼠給予單次腹腔注射環(huán)磷酰胺所引起的白細(xì)胞數(shù)目下降少于環(huán)磷酰胺對照組，試驗組小鼠死亡率為35.5%。3、海產(chǎn)品的保健作用海產(chǎn)品具有清除自由基及抗衰老作用：鼠尾藻多糖有影響超氧化物酶活性和刺激粒細(xì)胞釋放O2-的作用。鼠尾藻多糖對O2-自由基、OH自由基都有清除作用。實驗證明，海藻提取物能增進(jìn)動物在應(yīng)激狀態(tài)下的耐力及游泳耐力，能顯著提高衰老期小鼠存活率，還能增強SOD活性，因此具有明顯的抗衰

21、老作用。魚油中的多不飽和脂肪酸是一種有效的體內(nèi)自由基清除劑。實驗證明，魚油對人體原來SOD、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽（GSH）值偏低者均能顯著升高；對過氧化脂質(zhì)（LPO）偏高者能顯著降低，可見魚油對抗氧化酶有調(diào)節(jié)作用。魚油對大腦的認(rèn)知 、記憶功能影響實驗證明，試驗組的記憶商（MQ）值有顯著增高，試驗組增值7.0411.26，對照組增值只有1.538.8（P0.05），證明其有助于防治腦功能衰退。 3、海產(chǎn)品的保健作用其他：海產(chǎn)品的保健特性方面，比較重要的還有：許多藻類具有抗放射作用，這對癌癥病人放化療期間的保護及特種環(huán)境工作的人們有重要意義；一些藻類多糖對一些重金屬離子（如Pb、Cr等）

22、有螯合作用，可使這些離子排出體外；對人體所需營養(yǎng)的補充作用，如一些海洋生物含碘、鋅、鈣、硒、胡蘿卜素、?；撬?、維生素E等特別高，對某些營養(yǎng)缺乏癥及地方病防治有特殊意義。4、我國海洋保健食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 在經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)(2003年前)的最初的1771個保健食品中，單純由水產(chǎn)品（主要是海產(chǎn)品）或以水產(chǎn)品為主要原料研制開發(fā)的保健食品208個，占全部批準(zhǔn)保健品的11.7%。據(jù)統(tǒng)計，在208個水產(chǎn)保健食品中，由螺旋藻研制開發(fā)的產(chǎn)品74個，占5.6%；魚油制品27個，占13%；鯊魚軟骨產(chǎn)品13個，占6.3%；鱉類產(chǎn)品13個，占6.3%；甲殼質(zhì)產(chǎn)品11個，占5.3%；珍珠產(chǎn)品11個，占5.3%；牡

23、蠣產(chǎn)品6個，占2.9%；龜類產(chǎn)品6個，占6.9%；角鯊烯產(chǎn)品8個，占3.9%；海馬產(chǎn)品4個，占2.9%；海豹產(chǎn)品5個，占2.4%；鰻魚骨產(chǎn)品3個，占1.4%。4、我國海洋保健食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 從保健功能來看，具有免役調(diào)節(jié)功能的產(chǎn)品86個，占41.4%；調(diào)節(jié)血脂的產(chǎn)品39個，占18.8%；抗疲勞產(chǎn)品18個，占8.7%；抗腫瘤產(chǎn)品12個，占5.8%；改善記憶產(chǎn)品和耐缺氧產(chǎn)品各10個，各占4.8%；補鈣、補碘產(chǎn)品各6個，各占2.9%。到目前為止，我國保健食品的數(shù)量已經(jīng)發(fā)展到了11702余種，總的產(chǎn)品比例情況仍然大致相同。但是，近年來以刺參、魚皮膠原蛋白為原料研究開發(fā)的保健食品有了大幅度增加。4、我國海洋

24、保健食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 由以上統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，水產(chǎn)功能食品的資源主要集中在螺旋藻、魚油、鯊魚軟骨、中華鱉、甲殼素、水產(chǎn)膠原蛋白和刺參等品種上。水產(chǎn)功能食品的保健作用主要集中在免役調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞、改善記憶、抗腫瘤和耐缺氧方面。水產(chǎn)品的保健功能是與其品種緊密相聯(lián)系的，如螺旋藻和甲殼質(zhì)的保健作用主要是免役調(diào)節(jié)，魚油和角鯊烯的保健作用是調(diào)節(jié)血脂，鯊魚軟骨素的作用是抑制腫瘤等。5、海洋保健食品發(fā)展趨勢 海洋保健食品代表了當(dāng)代海洋食品的發(fā)展趨勢，在國際上發(fā)展相當(dāng)迅速，已逐漸成為世界保健食品發(fā)展的新潮流。海洋生物資源活性成分和生理作用是陸生生物難以比擬的，充分利用海洋生物中的有效成分，將其進(jìn)行深加工制成

25、風(fēng)味獨特、保健功效顯著的保健食品是今后保健食品研究與開發(fā)的重要課題。5、海洋保健食品發(fā)展趨勢 今后我國海洋保健食品的發(fā)展趨勢是：從海洋生物生理活性物質(zhì)的研究出發(fā)，研制第三代海洋保健食品；繼承發(fā)揚傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、藥學(xué)的理論，研究開發(fā)海洋中藥保健食品；現(xiàn)代醫(yī)藥技術(shù)與傳統(tǒng)中醫(yī)、中藥理論相結(jié)合，生產(chǎn)中西合璧的海洋保健食品；發(fā)揮生物學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、分子生物學(xué)、遺傳學(xué)等多學(xué)科的協(xié)同作用，針對常見病、多發(fā)病和疑難病癥的人群設(shè)計效果確切的海洋保健食品；應(yīng)用現(xiàn)代高技術(shù)、新工藝盡可能地保留與穩(wěn)定海洋生物的天然特性和營養(yǎng)成分；從現(xiàn)有資源、廢棄資源中，研制開發(fā)技術(shù)含量高、質(zhì)量高的海洋保健食品；研究開發(fā)海洋保健食品新資

26、源，制備新資源海洋保健食品。5、海洋保健食品發(fā)展趨勢重點方面有：海洋保健食品活性成分研究目前水產(chǎn)保健食品的主要原料如海參、牡蠣等雖然確認(rèn)了其具有保健功能，但是仍然沒有深入對其功能性成分和機理進(jìn)行深入研究。以海參為例，目前認(rèn)為其中含有海參皂甙、多糖和膠原蛋白三種主要活性物質(zhì)，但是針對于某一項保健功能而言，究竟是其中一種成分起作用還是多種成分綜合作用的結(jié)果，以及其起保健作用的保健機理尚未得到解明。只有通過細(xì)胞、動物模型以及臨床實驗，從分子、細(xì)胞、器官和人群水平上研究功能因子的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機理和可能的毒性作用進(jìn)行全面地研究，闡明其發(fā)揮生理活性的機制，并對其安全性及有效劑量進(jìn)行系統(tǒng)全面的解

27、析，才能科學(xué)指導(dǎo)保健食品的配方、生產(chǎn)、宣傳和銷售。另外，充分發(fā)掘現(xiàn)有活性成分的新型生理功能，探索新型功能性成分、以及開發(fā)高效的評價方法和尋找新的更有價值的評價指標(biāo)，也將對海洋保健食品發(fā)展起到積極的推進(jìn)作用。5、海洋保健食品發(fā)展趨勢豐富我國傳統(tǒng)的保健理論我國傳統(tǒng)中醫(yī)中藥理論博大精深，滋補與養(yǎng)生理論同樣豐厚，許多食物、藥物（包括海洋食物與藥物）實踐證明確有安全有效的保健作用，但往往缺少現(xiàn)代科學(xué)方法的驗證和證實，許多保健功能不能從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論加以闡述，這影響了我國傳統(tǒng)保健食品走出國門，也會導(dǎo)致功能闡釋上的缺位。因此，用現(xiàn)代科學(xué)方法闡明我國傳統(tǒng)意義上的保健食品的保健作用及其保健機理顯得特別重要與迫切，

28、應(yīng)下大力氣從事這方面的工作。采用新的理論和方法來揭示食物中的非傳統(tǒng)的營養(yǎng)成份的作用及其機理的研究將成為我國海洋保健食品研究的重要內(nèi)容。5、海洋保健食品發(fā)展趨勢海洋保健食品資源的利用與保護由于近年過度捕撈等因素的影響，全球海洋資源面臨枯竭的危機，特別是我國近海天然資源逐漸呈現(xiàn)匱乏，傳統(tǒng)的海產(chǎn)保健品原料的來源受到影響，制約了我國海產(chǎn)保健食品的發(fā)展。另一方面，我國海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)逐年呈現(xiàn)高度增長趨勢，海產(chǎn)品加工過程中未得到充分利用的廢棄物和下腳料成為良好的活性物質(zhì)開發(fā)原料。近年來，該領(lǐng)域的研究日益活躍，如，有研究者利用冷凍魚片加工過程中的副產(chǎn)物（主要是魚皮）制取膠原蛋白，并以此為原料制備膠原蛋白肽。另

29、外，魷魚加工過程中的魷魚墨一直以來作為廢棄物放棄，不僅造成資源的浪費，而且造成環(huán)境污染。近年來，研究者從魷魚墨中分離出魷魚墨黑色素，并發(fā)現(xiàn)其具有提高免疫力、降血脂和抗輻射等活性，成為良好的保健食品原料。這些都給與了我們很好的啟示。5、海洋保健食品發(fā)展趨勢重視對海洋非食用資源的開發(fā)利用，如棘皮動物、海綿、非食用腔腸動物等海洋動物以及非食用藻類等海洋植物，種類多，資源豐富，不少種類具有特異的生物活性，對此進(jìn)行開發(fā)研究，不僅有望獲得新型功能成分，為海洋保健食品提供新型原料，而且可為其養(yǎng)殖利用提供市場空間，保持我國海洋生物資源的可持續(xù)發(fā)展。5、海洋保健食品發(fā)展趨勢新技術(shù)、新工藝在海洋保健食品中的應(yīng)用隨

30、著相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，一些新理論、新技術(shù)不斷產(chǎn)生，如生物技術(shù)、膜技術(shù)、微波技術(shù)、超臨界升華技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠囊技術(shù)、現(xiàn)代分析檢測技術(shù)等，在海洋保健食品的研究、開發(fā)與生產(chǎn)中應(yīng)注意借鑒和吸收。尤其是要重視引入生物技術(shù)，推進(jìn)功能食品進(jìn)入深層次的研究開發(fā)。6、保健食品開發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則 針對市場需求確定目標(biāo)人群的原則 在我國目前保健食品相關(guān)法律法規(guī)及其標(biāo)準(zhǔn)的框架內(nèi)，保健食品的目標(biāo)人群涵蓋兒童、青少年、中老年人等所有人群，同時也包括處于特定環(huán)境、特殊生理時期以及病理狀態(tài)下的特定人群。不同人群具有不同的健康需求。如何確定目標(biāo)人群，針對其存在的健康問題有的放矢的開發(fā)研究相應(yīng)的保健食品，是保健食品開發(fā)研

31、究立項的關(guān)鍵。6、保健食品開發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則 依法開發(fā)研究的原則 1995年10月頒布的中華人民共和國食品衛(wèi)生法（以下簡稱食品衛(wèi)生法）正式列入了保健食品管理的有關(guān)內(nèi)容，確定了保健食品的法律地位，結(jié)束了長期以來對保健食品的管理無法可依的局面。這部法律的頒布標(biāo)志著我國保健食品的管理走上了法制化的軌道。根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生部于1996年3月15日發(fā)布了保健食品管理辦法，其后又陸續(xù)頒布了保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法、保健食品評審技術(shù)規(guī)程、保健食品標(biāo)識規(guī)定、保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)、保健食品功能學(xué)檢測機構(gòu)認(rèn)定與管理辦法、等一系列相關(guān)的規(guī)定和規(guī)范性文件，初步形成了保健食品的法律、法規(guī)、標(biāo)

32、準(zhǔn)體系。6、保健食品開發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則確定產(chǎn)品的保健功能應(yīng)盡可能在法定的27種保健功能內(nèi)選擇，其功能名稱及其相對應(yīng)的評價程序和檢驗方法等均依據(jù)衛(wèi)生部頒布的保健食品功能評價程序和檢驗方法（2003版）執(zhí)行。但是，由于現(xiàn)有的27個功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能涵蓋目前保健食品和祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生保健理論所涉及的保健功能，無法滿足消費者的健康需求和企業(yè)自主研發(fā)新產(chǎn)品的需要。因此、保健食品的研究與開發(fā)可以受理27種以外的功能。6、保健食品開發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，以企業(yè)為主的研發(fā)、申報原則 企業(yè)是技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新的主體，海洋保健食品的研究與開發(fā)更是如此?？蒲袉挝粦?yīng)與企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，政府在鼓勵和引導(dǎo)企業(yè)加大科研投入，提高科研開發(fā)能力的同時，應(yīng)創(chuàng)造各種信息平臺，舉辦多種形式的科研成果推廣會，努力構(gòu)建科研機構(gòu)與企業(yè)之間交流的紐帶，聯(lián)合開發(fā)、優(yōu)勢互補、資源共享被認(rèn)為是整合社會資源，充分發(fā)揮現(xiàn)有社會資源的作用，共同促進(jìn)保健食品產(chǎn)業(yè)整體水平提高的良策。6、保健食品開發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則普遍性與特殊性相統(tǒng)一的原則海洋保健食品的研究與開發(fā)者應(yīng)遵循普遍性與特殊性、共性與個性項統(tǒng)一的哲學(xué)思想。既要認(rèn)識到產(chǎn)品適用的普遍性和共性，也要認(rèn)識到產(chǎn)品適用的特殊性和個性；既要開發(fā)適合于大部分人