餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證核查表中型、大型、食堂

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)食品經(jīng)營(yíng)者許可（餐飲服務(wù)）現(xiàn)場(chǎng)核查表 名 稱： 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期： 年 月 日 申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：熱食類食品制售 冷食類食品制售生食類食品制售 糕點(diǎn)類食品制售 （含裱花蛋糕 不含裱花蛋糕） 自制飲品制售 （普通類 自釀酒 鮮奶吧） 申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)類型：特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂（學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、就餐人數(shù)50人以上的其他類單位食堂） 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)結(jié)果判定符合不符合不適用 （合理缺項(xiàng)）

2、一般要求1選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上；加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1關(guān)鍵項(xiàng)2.食品處理區(qū)建筑材料與結(jié)構(gòu)地面應(yīng)無(wú)毒、平整、不滲水、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系統(tǒng)；排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩； 中央廚房墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。 2一般項(xiàng)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂。3一般項(xiàng)天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽

3、較多的場(chǎng)所，其天花板應(yīng)有一定坡度,結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。4一般項(xiàng)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作。與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗等應(yīng)有有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)措施。5一般項(xiàng)3.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。6一般項(xiàng)通過(guò)采用透明玻璃隔斷或視頻等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)進(jìn)行展示。7一般項(xiàng)制作冷食類、生食類食品、裱花蛋糕，食品冷卻包裝

4、應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的操作專間；學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)以外的單位食堂備（分）餐，制作自制飲品、蔬菜瓜果設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所；學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂備(分)餐設(shè)置備（分）餐間。專間、備（分）餐或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目、和規(guī)模符合分類要求。8關(guān)鍵項(xiàng)加工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的流程合理布局；自釀酒、鮮奶吧應(yīng)具有合理的工藝流程和必要的設(shè)施設(shè)備。9一般項(xiàng)食品處理區(qū)的面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng) ，各功能間（區(qū)）面積與加工相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合安徽省餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者場(chǎng)所布局要求。中央廚房食品處理區(qū)面積原則上不得小于300 m2；單位食堂食品處理區(qū)面積不

5、小于20 m2。10一般項(xiàng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。11關(guān)鍵項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)結(jié)果判定符合不符合不適用 （合理缺項(xiàng)）一般要求4.食品原料、清潔工具水池根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施，水池等設(shè)施數(shù)量或容器與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，防止交叉污染，有明顯標(biāo)識(shí)。12一般項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。13一般項(xiàng)5.切配烹調(diào)配備與加工適應(yīng)的操作臺(tái)和設(shè)施設(shè)備；使用爐灶時(shí)不對(duì)食品造成污染。 14一般項(xiàng)配置排風(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換

6、。15一般項(xiàng)6.洗消場(chǎng)所配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小數(shù)量滿足需求。集體用餐配送單位餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。16關(guān)鍵項(xiàng)采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用清洗消毒水池；采用熱力消毒的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池有明顯標(biāo)識(shí)。17一般項(xiàng)供消毒后餐用具保潔的設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉并易于清洗，并有明顯標(biāo)識(shí)。18一般項(xiàng)7.原料儲(chǔ)存設(shè)置與加工經(jīng)營(yíng)面積相適應(yīng)的食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)所；食品與非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置 。19一般項(xiàng)設(shè)足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。20一般項(xiàng)除冷庫(kù)外有

7、通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。21一般項(xiàng)有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的冷藏（冷凍）設(shè)施，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能滿足原料、半成品、成品分開(kāi)存放的要求，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。22一般項(xiàng)冷凍（藏 ）庫(kù)有可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置 。 23一般項(xiàng)8.設(shè)備、工具和和容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。24一般項(xiàng)直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。制作自制飲品的設(shè)施設(shè)備還應(yīng)易拆卸、易消毒。25一般項(xiàng)配備足夠數(shù)量的盛放原料、半成品、成品的容器和使用工具、用具，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。提倡采用色標(biāo)管理。26一般項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵

8、項(xiàng)結(jié)果判定符合不符合不適用 （合理缺項(xiàng)）一般要求9.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施，位置應(yīng)易于員工操作。 員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。27一般項(xiàng)10.采光照明加工場(chǎng)所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。28一般項(xiàng)11、廢棄物暫存設(shè)施按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂，設(shè)置廢棄油脂盛放容器?？赡墚a(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉帶蓋的的廢棄物盛放容器 。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。專間、專用操作場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。29一般項(xiàng)12.更衣場(chǎng)所設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所），并與加工經(jīng)

9、營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)；有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。30一般項(xiàng)13.衛(wèi)生間廁所設(shè)在食品處理區(qū)外；且為水沖式； 其門(mén)口與食品加工間不直接相通；設(shè)有洗手、消毒、干手設(shè)施 。 31關(guān)鍵項(xiàng)14.其它要求制作食用冰的，其用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。制冰設(shè)施放置在清潔操作區(qū)或準(zhǔn)清潔操作區(qū)。32關(guān)鍵項(xiàng)中央廚房、集體用餐配送單位、鮮奶吧、單位食堂等應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。33一般項(xiàng)特殊要求15.專間要求專間不小于5 m2，應(yīng)為獨(dú)立隔間，不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門(mén)，專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外），食品傳送窗

10、口應(yīng)可開(kāi)閉，并有明顯標(biāo)示。34關(guān)鍵項(xiàng)大型以上餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在入口處設(shè)置具有洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間；其他食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施。員工洗手池附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。35關(guān)鍵項(xiàng)設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、溫度監(jiān)測(cè)裝置、工具等清洗消毒水池和專用加工工具；需要冷藏的設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施；直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。36關(guān)鍵項(xiàng)地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）；水龍頭開(kāi)關(guān)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。37關(guān)鍵項(xiàng)16專用操作場(chǎng)所要求設(shè)工具等清洗消毒水池和專用加工工具；需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)置專用冷藏設(shè)施；直接接觸

11、成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。38關(guān)鍵項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)入口處設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 39一般項(xiàng)地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝），水龍頭開(kāi)關(guān)為非手動(dòng)式。40關(guān)鍵項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)結(jié)果判定符合不符合不適用 （合理缺項(xiàng)）特殊要求17.自制飲品制售（鮮奶吧）加工經(jīng)營(yíng)區(qū)與生活區(qū)隔離。41關(guān)鍵項(xiàng)與生鮮乳收購(gòu)站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營(yíng)資格證明和生鮮乳的合格檢驗(yàn)報(bào)告單。42關(guān)鍵項(xiàng)配備乳品儲(chǔ)存所需的冷藏（保溫）設(shè)備。43關(guān)鍵項(xiàng)發(fā)酵菌種為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它蛇由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌種。44一般項(xiàng)設(shè)置加工和灌裝專用操

12、作場(chǎng)所，安裝空氣消毒設(shè)施。45關(guān)鍵項(xiàng)18.自制飲品制售（自釀酒）取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。46關(guān)鍵項(xiàng)不得使用壓力容器。47關(guān)鍵項(xiàng)供本單位使用，不得對(duì)外銷售。48關(guān)鍵項(xiàng)19中央廚房未從事生食類、冷食類（腌菜、自制調(diào)味料、未經(jīng)改刀熟食除外）、裱花蛋糕類食品制售；其食品成品或半成品配送本單位門(mén)店使用。49關(guān)鍵項(xiàng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏或保溫車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。50關(guān)鍵項(xiàng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室設(shè)置及檢驗(yàn)項(xiàng)目符合附表2的要求

13、。51一般項(xiàng)配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。52一般項(xiàng)20集體用餐配送單位未制售生食類、冷食類、裱花蛋糕類食品。53關(guān)鍵項(xiàng)配備封閉式專用運(yùn)輸車(chē)輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器；運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒；食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備制冷或加熱保溫裝置。54關(guān)鍵項(xiàng)配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。55一般項(xiàng)有條件的，設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)室設(shè)置及檢驗(yàn)項(xiàng)目符合附表2的要求；沒(méi)有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，提供委托合同（協(xié)議）

14、。56一般項(xiàng)21單位食堂職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的學(xué)生食堂未制售冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品。57關(guān)鍵項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)者許可（餐飲服務(wù)）現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)一般項(xiàng)符合（項(xiàng)）符合項(xiàng)占應(yīng)符合項(xiàng)比例%核查意見(jiàn)： 符合 不符合 核查人員簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期： 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則1、核查項(xiàng)目共57項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 24項(xiàng) ，一般項(xiàng)33項(xiàng)，項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合；2、本表核查內(nèi)容中1-14項(xiàng)為通用要求，申請(qǐng)所有類別的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均應(yīng)符合通用要求，除熱食外的其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目除應(yīng)滿足一般要求外還應(yīng)同時(shí)滿足其他相應(yīng)要求；3、關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合理缺項(xiàng)除外），一般

15、項(xiàng)“符合”的比例應(yīng)超過(guò)總數(shù)（合理缺項(xiàng)除外）的75%以上；符合下表的,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合:關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)一般項(xiàng)不符合總數(shù)25%人類在漫長(zhǎng)的歲月里，創(chuàng)造了豐富多彩的音樂(lè)文化，從古至今，從東方到西方，中國(guó)文化藝術(shù)，淵源流長(zhǎng)。我國(guó)最早的歌曲可以追溯到原始社會(huì)，例如傳說(shuō)中伏羲時(shí)的【網(wǎng)罟之歌】，詩(shī)經(jīng)中的【關(guān)關(guān)雉鳩】，無(wú)論是思想內(nèi)容，還是藝術(shù)形式，都已發(fā)展到很高的水平。我們?nèi)A人音樂(lè)有著悠久的歷史，有著獨(dú)特的風(fēng)格，在世界上，希臘的悲劇和喜劇，印度的梵劇和中國(guó)的京劇，被稱為【世界三大古老戲劇】，而京劇則是國(guó)之瑰寶，是我們?nèi)A人的驕傲，亦是世界上最璀璨的一顆明珠。你可知道高山流水遇知

16、音的故事？你可知道諸葛亮身居空城，面對(duì)敵兵壓境，飲酒撫琴的故事？列寧曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：我簡(jiǎn)直每天都想聽(tīng)奇妙而非凡的音樂(lè)，我常常自豪的，也許是幼稚的心情想，人類怎么會(huì)創(chuàng)造出這樣的奇跡？一個(gè)偉大的無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家，為什么對(duì)音樂(lè)如此癡狂？音樂(lè)究竟能給我們帶來(lái)什么？泰戈?duì)栒f(shuō)：我舉目漫望著各處，盡情的感受美的世界，在我視力所及的地方，充滿了彌漫在天地之間的樂(lè)曲?！径恳魳?lè)，就是靈魂的漫步，是心事的訴說(shuō)，是情愫的流淌，是生命在徜徉，它可以讓寂寞綻放成一朵花，可以讓時(shí)光婉約成一首詩(shī)，可以讓歲月凝聚成一條河，流過(guò)山澗，流過(guò)小溪，流入你我的麥田我相信所有的人，都曾被一首歌感動(dòng)過(guò)，或?yàn)槠湫?，或某句歌詞，或沒(méi)有緣由，只是感

17、動(dòng)，有的時(shí)候，我們喜歡一首歌，并不是這首歌有多么好聽(tīng)，歌詞寫(xiě)的多么好，而是歌詞寫(xiě)的像自己，我們開(kāi)心的時(shí)候聽(tīng)的是音樂(lè)，傷心的時(shí)候，慢慢懂得了歌詞，而真正打動(dòng)你的不是歌詞，而是在你的生命中，關(guān)于那首歌的故事或許，在我們每個(gè)人的內(nèi)心深處，都藏著一段如煙的往事，不經(jīng)陽(yáng)光，不經(jīng)雨露，任歲月的青苔覆蓋，而突然間，在某個(gè)拐角，或者某間咖啡廳，你突然聽(tīng)到了一首歌，或是你熟悉的旋律，剎那間，你淚如雨下，即使你不愿意去回憶，可是瞬間便觸碰了你心中最柔軟的地方，蕩起了心靈最深處的漣漪，這就是音樂(lè)的神奇，音樂(lè)的魅力！【三】德國(guó)作曲家，維也納古典音樂(lè)代表人貝多芬，49歲時(shí)已經(jīng)完全失聰，然而，他的成名曲【命運(yùn)交響曲】卻是

18、震驚世界，震撼我們的心靈，在他的音樂(lè)世界里，你能感受到生命的悲愴，歲月的波瀾，和與命運(yùn)的抗衡，這就是音樂(lè)賦予的力量！貝多芬說(shuō)：音樂(lè)是比一切智慧、一切哲學(xué)更高的啟示，誰(shuí)能滲透我音樂(lè)的意義，便能超脫尋常人無(wú)以自拔的苦難。其實(shí)，人生就是一次漫長(zhǎng)的旅行，一場(chǎng)艱難的跋涉，無(wú)論遇見(jiàn)怎樣的風(fēng)景，繁華過(guò)后，終歸平淡，無(wú)論遇見(jiàn)還是告別，相聚亦是別離，我們都應(yīng)該懷著感恩的心，善待生命，善待自己每一首歌都是一個(gè)故事，每一段音樂(lè)都是一段過(guò)往，不知哪首歌里寫(xiě)滿了你的故事？哪段音樂(lè)有你最美的回憶？想念一個(gè)人的時(shí)候，是否在安靜的夜晚？悲傷的時(shí)候，是否單曲循環(huán)？高興時(shí)分，是否在音樂(lè)里手舞足蹈？我喜歡音樂(lè)，沒(méi)有任何理由，音樂(lè)是我靈魂的伴侶，是我生活的知己，它能懂我的喜，伴我的憂，伴隨著淡淡的旋律，它便融入我的生命，浸透我的靈魂。我