酸性食物與堿性食物一覽表

1、食物酸堿一覽表堿性食品酸性食品堿性元素鉀、鈉、鈣、鎂等酸性元素氮、碳、硫等強堿性食品葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜強酸性食品蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、烏魚子、柴魚中堿性食品大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜、紅蘿卜、橘子、番瓜中酸性食品火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉弱堿性食品紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、蘿卜、 洋蔥、豌豆、大豆、綠豆、芹菜、番薯、蓮藕、西紅柿、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、牛奶弱酸性食品白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、章魚。堿性食物主要分為一、蔬菜、水

2、果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。酸性食物主要分為一、淀粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類(如花生等)酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障基本概念有的食品在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。有的食品在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)，這類食品就叫堿性食品（或稱堿性食物、或稱堿食品）。常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰

3、子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。土壤有酸性和堿性之分，人的體質(zhì)同樣分為酸性和堿性?；瘜W上規(guī)定，凡物質(zhì)在溶液中釋放出氫離子者為酸，凡接受氫離子者為堿。正常人體液維持著比較穩(wěn)定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常范圍是7.357.45。由于人體存在著完善的調(diào)節(jié)機制，所以能維持酸堿平衡狀態(tài)。2堿性食物機體代謝產(chǎn)物中堿性物質(zhì)較少，主要來自食物，如 恰瑪古、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們在機體內(nèi)被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質(zhì)，即成為堿性物質(zhì)，能中和酸性物質(zhì)，維持人

4、體體液的正常酸堿平衡。人體有自然調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（堿性）后，不必過份擔心。調(diào)節(jié)酸堿平衡主要有以下幾個環(huán)節(jié)；1。呼吸中樞的調(diào)節(jié)作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。2腎的排泄作用。體液酸性時，經(jīng)腎可使酸性尿從小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生氨，當體內(nèi)酸過剩時，血管擴張；偏堿時，血管收縮，從而使酸堿中和變?yōu)橹行?。（按強到弱的順序）：蔬菜類為：海帶紅蘿卜生菜芹菜青椒胡蘿卜豆腐元蔥等；主食為：紅小豆黃豆黑大豆綠豆各種飯豆芝麻黑香米等黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白綠葉及有根莖之蔬菜

5、：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒堅果：無花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：發(fā)過芽的谷類、豆類、海帶、海藻類。3酸性食物酸性食物多含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，進入機體后的代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)。如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜等。這些食物在代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖

6、物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。進入機體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。（按強到弱的順序）：糖類大米(糙米)玉米肉類魚花生米白面(發(fā)酵)啤酒等1 肉類、魚類、蛋類。2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精

7、鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物？因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進入消化系統(tǒng)造成反應快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。）4 調(diào)味料，泡菜。5 蔥、蒜、葷類。6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。8 谷類可借適當?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就好水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥

8、胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全谷類。4酸堿食物與體液酸堿性的關系1人體的體液呈弱堿性，這是我們都知道的道理，所謂的堿性體質(zhì)就是以此為依據(jù)，認為人體是呈弱堿性，酸性食品會改變我們的體液成分，引起很多疾病。然而這個理論從一開始就有缺陷，人體的體液有很多種，常被“酸堿性體質(zhì)”專家引用的血液當然是弱堿性的，pH值在7.35-7.45之間，但是如果要問胃液呢？這是強酸性環(huán)境，據(jù)此我們是不是也能說堿性食品會中和胃酸？照這個理論推演下去，我們的唾液pH值是6.0-7.5，也是中性偏酸一些，這是食物首先接觸到的體液，為什么不能據(jù)此提出我們應該吃弱酸性食物？如果以血液pH為

9、標準的話，另一個問題又出現(xiàn)了吃酸堿食物究竟能否改變血液的酸堿性呢？這個問題很多人就已經(jīng)提出了質(zhì)疑，對于健康人群來說，我們的血液總是能夠?qū)H值穩(wěn)定在7.35-7.45這樣的范圍以內(nèi)，靠的是緩沖溶液這種東西。緩沖溶液是高中化學的一個知識點，我們?nèi)梭w中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。通過各種緩沖溶液，人體將體液調(diào)節(jié)到相對穩(wěn)定的狀態(tài)。當攝入食物引起極微小的pH值改變時，緩沖溶液很快使其恢復至正常范圍內(nèi)，而且只有在這樣的環(huán)境中機體才能正常工作。血液的pH值會被嚴格限定在7.357.45之間，這酸是酸中毒，比這堿是堿中毒。酸中毒和堿中毒都是必須接受專業(yè)治療的嚴重疾病。這在正常人身上是不會發(fā)生的。我

10、們常說有很多所謂“酸性體質(zhì)”的人，其血液已經(jīng)是酸性，恐怕這種情況也只能在瀕死的人身上檢測到了。因此可知，短期內(nèi)的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會造成腎臟長期高強度工作后負擔過大，調(diào)節(jié)酸堿能力下降，這也是我們不推薦的。2不可否認，堿性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據(jù)此來否定酸性食物實在是無稽之談。不說這些花里胡哨的理論背后是不是有一些營銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的谷物自然是我們的主食，蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可

11、以協(xié)助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。肉也好、魚也罷，雖然有著很多禁忌，例如高血脂的人群應限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對海比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發(fā)育期間的小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的堿性食物對孩子的成長很不利。還有富含蛋白質(zhì)、油脂和磷脂的豆類，如果信了那一套多吃堿性食物理論的，連豆類都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來保證每天的蛋白質(zhì)需求嗎？每天只攝入酸性食品確實有著很多的問題，但是只吃堿性食品，營養(yǎng)不良的風險便會有所提升。酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰優(yōu)誰劣的問題，如何組成一個營養(yǎng)豐富的平衡食譜才是大問題。5保持

12、平衡當今社會，人們生活富裕，普遍吃的過好，導致營養(yǎng)過剩。這種飲食結構，屬于酸性食品偏多，更應注意增加堿性食品的攝入量，以保持合理的營養(yǎng)膳食結構。同時，對于營養(yǎng)缺乏的人群，特別是貧困地區(qū)，主表現(xiàn)為礦微元素缺乏或蛋白攝入不足，這種情形，需要補充均衡的營養(yǎng)素以維持正常的酸堿平衡，特別是補充礦微營養(yǎng)含量豐富同時蛋白質(zhì)充足的食品（如螺旋藻食品）。血液調(diào)節(jié)正常情況下人的血液，因自身的緩沖調(diào)節(jié)作用，其pH值維持在7.357.45之間。食用適量的酸性或堿性食品后，食物中的非金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結合成氨鹽，被排出體外。其中的金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陽離子堿性氧化物，與二氧化碳結合成各

13、種碳酸鹽，從尿中排出。這樣仍使人的血液pH值保持在正常范圍之內(nèi)，通過人體這套很完善的調(diào)節(jié)機制，在生理上達到酸堿平衡的要求。6食品屬性現(xiàn)在對酸堿食物稍有認識的人，包括某些“專家學者”，其實根本無法科學的判斷食物的酸堿性，因為元素在體內(nèi)的變化極為復雜，單純通過元素燃燒后的產(chǎn)物或者食物本身的pH值來判斷食物酸堿性是很不科學的。因此，以下提到的酸性食物，均未經(jīng)科學實驗證實，包含大量主觀猜測成分，僅供參考。堿性食品：說法一（按強到弱的順序）：蔬菜類為：海帶紅蘿卜生菜芹菜青椒胡蘿卜豆腐洋蔥等；主食為：紅小豆黃豆黑大豆綠豆各種飯豆芝麻黑香米等蛋白，黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白綠葉及

14、有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒堅果：無花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻說法二：水果：蘋果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、干棗、柿、干無花果、葡萄柚、葡萄、橄欖、芒果、酸橙，生菠蘿，菠蘿汁、蜜桃，葡萄干，西瓜蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒、萵苣，蘑菇，球葵、黃瓜，茄子，小蘿卜、蘆筍，青豆，甘薯、甜

15、菜，甜菜，番茄、綠葉，甘藍，蕪箐、卷心菜，胡蘿卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、馬鈴薯，西葫蘆堅果：杏仁，栗，鮮椰子其他：果醬，冰激淋、 奶油，牛奶，糖蜜有些食物有時顯酸性有時顯堿性，如：土豆，在熟得過爛時顯酸性，一些人吃土豆會“燒心”，但是生土豆取汁卻顯堿性，是治胃炎最濟有效的良方，所以偏生的土豆絲誰吃也不會燒心。白菜也類似土豆。酸性食品：（按強到弱的順序）：糖類大米(糙米)玉米肉類魚花生米白面(發(fā)酵)啤酒等1 肉類、魚類、蛋類。2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果

16、、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物？因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進入消化系統(tǒng)造成反應快速燃燒，并形成酸性物。）4 調(diào)味料，泡菜。5 蔥、蒜、葷類。6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。8 谷類可借適當?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，

17、酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全谷類。具體分類油脂 & 油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、向日葵油、調(diào)味料，泡菜、蔥、蒜、類。五谷：米糕、麥子、結塊白莧、大麥、蕎麥、玉米、燕麥、米 (所有)、 黑麥、小麥、大麻種子、面粉。奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被處理的乳酪、綿羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。堅果 & 黃油：腰果、巴西堅果、花生、花生醬、胡桃、核桃、黃油。動物蛋白質(zhì)：牛肉、雞肉、豬肉、鯉魚、蛤蜊、魚、蛋、羊羔、龍蝦、淡菜、牡蠣、豬肉、兔子、三文魚、蝦、扇貝、金槍魚、火雞、鹿肉、烏龜子、柴魚、火腿、章魚、魷魚、河魚、培根。

18、面食 (白色)：面條、通心面、意粉酒：啤酒、烈酒豆 & 豆制品：黑豆、鷹嘴豆、綠豆、扁豆、利馬豆、花馬豆、紅豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶藥物&化學制品：化學制品藥物、藥、熒光殺蟲劑、除草藥水果：如李子、梅子、胡桃甜點：餅干、白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果其他：被蒸餾的醋、菌類、土豆等中性食品竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖漿、黃油、豬油、植物油、人造黃油、木薯、茶酸性食品：面包： 白面包、全麥面包、裸麥面包蛋糕： 普通蛋糕谷物： 玉米粉、面粉、燕麥片、大米等脂肪： 蛋黃醬水果： 酸蔓果、李，梅肉類： 鹵肉，牛肉、酸奶酪、 雞蛋類、比目魚、豬肉、羊肉堅果： 巴西堅果花生醬、花生，核桃蔬菜： 嫩玉米、干小扁豆堿性食品：水果：蘋果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬