五星級酒店財(cái)務(wù)部全系統(tǒng)操作流程及管理制度

1、五星級酒店財(cái)務(wù)操作流程目錄第一節(jié)酒店財(cái)務(wù)管理范疇一、會計(jì)核算管理1、會計(jì)核算原則2、會計(jì)科目3、會計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算4、會計(jì)憑證和會計(jì)賬簿5、會計(jì)檔案二、財(cái)會部管理1、財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé)2、總會計(jì)師的職責(zé)3、會計(jì)師的職責(zé)4、飲食成本會計(jì)的職責(zé)5、總臺收款員的職責(zé)6、餐廳收款員職責(zé)7、總收款（出納）員的職責(zé)8、薪金發(fā)放員的職責(zé)9、日間稽校員的職責(zé)10、夜間稽核員的職責(zé)財(cái)務(wù)計(jì)劃管理制度資金籌集管理制度經(jīng)費(fèi)支出管理制度流動資金管理制度外匯管理制度外幣結(jié)算管理制度前臺稽查操作制度利潤管理制度營業(yè)收入、利潤及分配管理制度收銀機(jī)使用制度收銀處早班操作制度收銀處中班操作制度收銀處晚班操作制度收銀處結(jié)賬管理制度

2、收銀處員工管理制度信用卡使用管理制度旅行支票使用管理制度核數(shù)操作制度辦公用品財(cái)務(wù)處理制度將售品、贈品、樣品管理制度成本損耗、控制管理制度財(cái)務(wù)報(bào)銷制度費(fèi)用報(bào)銷審批制度序言酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財(cái)務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負(fù)責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營決策。財(cái)會部在酒店的經(jīng)營中起著財(cái)務(wù)和計(jì)劃管理、會計(jì)核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費(fèi)用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財(cái)務(wù)部門

3、進(jìn)行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。第一節(jié)酒店財(cái)務(wù)管理范疇一、會計(jì)核算管理1、會計(jì)核算原則(1)遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。(2)會計(jì)年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計(jì)制度。(3)采用借貸復(fù)式記賬法記賬。(4)根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用，即使款項(xiàng)已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。(5)一切會計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會計(jì)記錄，都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)

4、行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時(shí)。(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。(7)一切收入與費(fèi)用的計(jì)算，必須互相配合，必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。(8)劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。(9)有關(guān)會計(jì)處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。(10)建立內(nèi)部稽核制度，對款項(xiàng)的支付，財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。2、會計(jì)科目(1)資產(chǎn)類現(xiàn)金每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)

5、收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。銀行存款核算酒店存入銀行的各種存款?！案鶕?jù)人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時(shí)，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。應(yīng)收賬款核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項(xiàng)目的營業(yè)收入中對方的欠款。分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng)，按團(tuán)體或個人設(shè)分戶賬。設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。其他應(yīng)收款核算應(yīng)收賬款不包括

6、的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)?。按不同貨幣和債?wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。待攤費(fèi)用核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時(shí)期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用，如持?jǐn)偙ｋU(xiǎn)費(fèi)等。對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費(fèi)用，不入本科目。每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀４尕浐怂悴蛷d制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤點(diǎn)。其他流動資產(chǎn)及按金不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。根據(jù)不同類型或項(xiàng)目，每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。固定資產(chǎn)核算所有固定資產(chǎn)的原

7、價(jià)。所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價(jià)在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。累計(jì)折舊核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項(xiàng)目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本開辦費(fèi)（指新建酒店）核算為籌辦企業(yè)而支付的費(fèi)用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。11.其他遞延費(fèi)用核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前

8、的固定資產(chǎn)更新等。每項(xiàng)金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。按項(xiàng)目根據(jù)收效時(shí)間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。（2）負(fù)債類應(yīng)付賬款核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。對往來款項(xiàng)較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。應(yīng)付工資核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補(bǔ)貼等。按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。應(yīng)付稅金核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。其他應(yīng)付賬及稅金核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月

9、編制明細(xì)表進(jìn)行核算。預(yù)提費(fèi)用核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。社會勞動保險(xiǎn)基金核算按規(guī)定提取的社會勞動保險(xiǎn)基金。此科目要?？顚Ｓ谩４€投資此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。(3)資本類實(shí)收資本核算資本總額。按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。歸還資本本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費(fèi)之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。本年利潤核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。年度結(jié)算時(shí)將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額

10、分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.分配利潤核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金（4）損益類營業(yè)收入核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。營業(yè)收入分為：酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機(jī)、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。營業(yè)稅金根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金

11、。根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)稅分別列賬登記。營業(yè)部門直接成本。核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。營業(yè)部門直接費(fèi)用核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。各部門直接費(fèi)用中除“薪金及有關(guān)費(fèi)用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項(xiàng)業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。非營業(yè)部門費(fèi)用薪金及有關(guān)費(fèi)用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費(fèi)用劃歸此項(xiàng)目。其他間接費(fèi)用：如行政及一般費(fèi)用、市場推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。營業(yè)外收支匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現(xiàn)數(shù)為。

12、記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。保險(xiǎn)費(fèi)、借款利息：房屋和內(nèi)部保險(xiǎn)的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目)。售賣資產(chǎn)損益：核算提前報(bào)廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢(由酒店定)以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。推銷開辦費(fèi)核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費(fèi)按月分?jǐn)偂＞频杲?jīng)營活動中提出的攤銷開辦費(fèi)資金用于歸還投資資本。固定資產(chǎn)折舊核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。投資利息根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。提取利息金額用于歸還資本的利息。3、會計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算(1)貨幣資金及往來款項(xiàng)的核算。(2)存貨的核算。(3)固定資產(chǎn)的核算。(4)成本

13、和費(fèi)用的核算。(5)營業(yè)收入和利潤的核算。(6)投入資本的核算。4、會計(jì)憑證和會計(jì)賬簿(1)每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。(2)記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計(jì)科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計(jì)部負(fù)責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說

14、明。(3)對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。(4)尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計(jì)部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。(5)由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)生錯誤時(shí)只能另行填制記賬憑證，予以更正。由人手記錄的賬簿和會計(jì)憑證，不得刮擦、挖補(bǔ)；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時(shí)，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采

15、用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時(shí)，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。(6)各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記，要逐項(xiàng)記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。5、會計(jì)檔案(1)會計(jì)憑證、會計(jì)賬簿和會計(jì)報(bào)表等各種會計(jì)檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。(2)年度會計(jì)報(bào)表，會計(jì)師查賬報(bào)告等必須長期保存，一般會計(jì)憑證、憑證賬簿和月份、季度會計(jì)報(bào)表保存期限至少為15年。(3)會計(jì)檔案保存期滿需要銷毀時(shí)，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報(bào)上級主管部門和稅務(wù)機(jī)關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計(jì)檔案的清單應(yīng)長期保存。二、財(cái)會部管理1、財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé)(1)職權(quán)負(fù)責(zé)對所管部門

16、負(fù)責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實(shí)績的好差，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)和批評，獎勵或處罰。有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進(jìn)行工作策劃。根據(jù)本部的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。(2)職責(zé)對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財(cái)會、采購部和物業(yè)部的全面工作?？刂祁A(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)審查和批示各部門的營業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。

17、參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。對部屬的工作進(jìn)行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。(3)業(yè)務(wù)要求財(cái)務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財(cái)會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。熟悉和掌握會計(jì)的基本理論及實(shí)際工作方面的知識，包括掌握會計(jì)的基本原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、原則及限制等基本會計(jì)知識。熟悉經(jīng)濟(jì)法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。了解和掌握酒店經(jīng)濟(jì)活動的情況。(4)工作內(nèi)容根據(jù)酒店的管理目標(biāo)，對所管部門的業(yè)務(wù)工作進(jìn)行策劃。監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報(bào)告及周期性管理報(bào)告工作。主持召開所管各部的部務(wù)會議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，

18、聽取部門負(fù)責(zé)人的意見和建議，進(jìn)行工作策劃和決策。負(fù)責(zé)與市場銷售(公共關(guān)系)部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。建立會議系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項(xiàng)目主要有：檢查財(cái)會部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財(cái)務(wù)收支情況。檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計(jì)劃按質(zhì)、按時(shí)、按量完成采購任務(wù)。檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀(jì)守法。檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞，是否賬物相符，賬賬相符。檢查倉庫管理的防火防盜情況。檢查各收款點(diǎn)的收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。每天要用一定時(shí)間認(rèn)真審閱各種文件、報(bào)表和報(bào)告，需要批復(fù)的必須

19、及時(shí)批復(fù)。處理客人投訴和解答客人有關(guān)財(cái)務(wù)方面的咨詢。抓好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心。向總經(jīng)理匯報(bào)工作。2、總會計(jì)師的職責(zé)(1)職責(zé)有的酒店的總會計(jì)師由財(cái)務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是：控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。管理會計(jì)事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。(2)業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握會計(jì)的基本概念及實(shí)際工作方面的知識，包括熟悉會計(jì)的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。會計(jì)學(xué)是一門專門學(xué)、要掌握會計(jì)理論及實(shí)際工作的發(fā)展動向。熟悉和

20、掌握商業(yè)法、經(jīng)濟(jì)法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。(3)工作內(nèi)容監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量報(bào)告。管理酒店日常財(cái)務(wù)會計(jì)工作。確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價(jià)、現(xiàn)金流量的控制，及對財(cái)務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。建立會計(jì)系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定期進(jìn)行工作檢查。提議薪金工資率的增減及財(cái)務(wù)部人員的編制問題。負(fù)責(zé)與各個部門，如財(cái)務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通建立各種物資、財(cái)會管理制度。制定每個崗位的工作職責(zé)、工作程序。就財(cái)會的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。對部屬員工作進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。3、會計(jì)師的職責(zé)酒店財(cái)務(wù)部的會計(jì)師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及

21、工作內(nèi)容也有所不同。(1)負(fù)責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計(jì)師負(fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時(shí)支付的賬目的記錄?？刂萍捌胶忸A(yù)付定金，計(jì)算一切應(yīng)付的傭金。處理會計(jì)爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價(jià)格及安排。編制每月的會計(jì)應(yīng)收賬款報(bào)告書。業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握會計(jì)及簿記原則。熟悉和掌握計(jì)算機(jī)的操作技術(shù)。熟悉和掌握資料處理的理論和實(shí)際知識。工作內(nèi)容正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項(xiàng)目。準(zhǔn)時(shí)寄出財(cái)務(wù)的帳項(xiàng)、對賬單及事后的一切函件。將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制的賬戶平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類賬的“分期”計(jì)

22、算表。編制每季度應(yīng)收賬款報(bào)告。(2)負(fù)責(zé)酒店日常所有費(fèi)用(薪金除外)支出的會計(jì)師。職責(zé)對酒店日常所支付的費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、控制，掌握銀行存款余額的記錄。核對及處理酒店內(nèi)支付的費(fèi)用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。處理訂單、收入及支出的記錄。根據(jù)酒店支付情況作出分析報(bào)告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費(fèi)用開支，保持收支平衡，不超預(yù)算。業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握會計(jì)及薄記原則。熟悉和掌握銀行程序和進(jìn)口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。熟悉和掌握計(jì)算機(jī)的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。工作內(nèi)容負(fù)責(zé)所有支出(薪金除外)，包括即時(shí)支付或經(jīng)常支付的款項(xiàng)，準(zhǔn)備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。計(jì)

23、算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)。計(jì)算及核對有關(guān)運(yùn)輸及供應(yīng)商的信用備忘錄。發(fā)出收據(jù)，包括供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價(jià)格分布。檢查供應(yīng)單位和個人的每月報(bào)告是否符合酒店的會計(jì)應(yīng)付記錄。保持完整的會計(jì)應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。提供財(cái)務(wù)計(jì)劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。4、飲食成本會計(jì)的職責(zé)有的酒店稱飲食成本會計(jì)為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會計(jì)師負(fù)責(zé)。(1)職責(zé)負(fù)責(zé)對飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進(jìn)行監(jiān)督和管理。負(fù)責(zé)飲食成本的核算。督導(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨，審查食品原材料的采購。隨時(shí)抽查酒店飲食供應(yīng)情況。就所有成本報(bào)表進(jìn)

24、行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價(jià)格銷售潛力編制比較報(bào)告，向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。(2)業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握酒店及飲食會計(jì)業(yè)務(wù)。熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進(jìn)價(jià)、售價(jià)、食品原材料的起貨成率(3)工作內(nèi)容編制每日飲食營業(yè)報(bào)表，計(jì)算每月飲食部及各餐廳的三項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對比表。審查飲食價(jià)格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。審查及編制每月飲食記錄，計(jì)算飲食成本。根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算食品價(jià)格。進(jìn)行飲食銷售分析。檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗(yàn)收、儲存等情況。對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。與飲食總監(jiān)和行政總廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲

25、食管理、控制系統(tǒng)提出改進(jìn)意見。與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費(fèi)用。5、總臺收款員的職責(zé)(1)職責(zé)將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。負(fù)責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費(fèi)用核實(shí)賬單及信用卡(2)業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)?。將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。熟悉和掌握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。會計(jì)英語。(3)工作內(nèi)容熟悉和掌握酒店內(nèi)各類房費(fèi)、餐費(fèi)和洗滌費(fèi)等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。將各類收取費(fèi)用過入房號內(nèi)。為賓客結(jié)賬。賓客來結(jié)賬時(shí)要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。若客人來得

26、太多，要禮貌地示意客人排隊(duì)按順序結(jié)賬?？腿私Y(jié)賬時(shí)要將客人房費(fèi)、餐飲費(fèi)、洗滌費(fèi)、娛樂費(fèi)等費(fèi)用累計(jì)總收費(fèi)?？腿私豢顣r(shí)要當(dāng)客人面點(diǎn)清，要唱收，并向客人表示多謝?？腿私Y(jié)完賬離開時(shí)要表示歡送。歡迎他下次光臨。賓客付款方式現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。銀行信用卡結(jié)賬。用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。將收取的以支票、換賬、信用卡支付之賬項(xiàng)過入相應(yīng)的賬號內(nèi)。將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總，送交會計(jì)部入賬。對于走單賬項(xiàng)，應(yīng)配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。編制每日營業(yè)報(bào)表。6、餐廳收款員職責(zé)(1)職責(zé)負(fù)責(zé)在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。負(fù)責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計(jì)部。核實(shí)

27、賬單及信用卡。(2)業(yè)務(wù)要求能識別各國家貨幣的真?zhèn)危煜ず驼莆崭鲊泿女?dāng)天的兌換率。熟悉和掌握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。不可將不同客人的點(diǎn)菜單、飲品單等搞混。(3)工作內(nèi)容收款員接到值臺送來的收款結(jié)賬單后要累計(jì)食品、飲品、茶芥(雜項(xiàng))等費(fèi)用，開出收款單交值臺為客人結(jié)賬。收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實(shí)。編制當(dāng)市營業(yè)情況報(bào)告或報(bào)表交會計(jì)匯總。7、總收款(出納)員的職責(zé)(1)職責(zé)負(fù)責(zé)收集當(dāng)日所有現(xiàn)金款項(xiàng)，并按幣類幣值面額歸類整理、點(diǎn)清入保險(xiǎn)柜。負(fù)責(zé)收集當(dāng)日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動金外，其余送銀行存。負(fù)責(zé)報(bào)賬

28、的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金。整理收款員每日營業(yè)報(bào)告表。(2)業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的匯率，能識別各國貨幣的真?zhèn)巍Ｊ煜ず驼莆帐浙y機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。(3)工作內(nèi)容每日收集及點(diǎn)算(在證人面前)收款員交來款項(xiàng)數(shù)目，并報(bào)告差異數(shù)目，以備調(diào)查。收取每日收據(jù)及收款員每日工作報(bào)告表，將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。向所有的收款員提供所需零錢以供找數(shù)。補(bǔ)允收款員支出的款項(xiàng)。檢查準(zhǔn)備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準(zhǔn)。編制收款員每日報(bào)告。對收款員進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。8、薪金發(fā)放員的職責(zé)(1)

29、職責(zé)負(fù)責(zé)保存與薪酬有關(guān)的資料。編制及傳送報(bào)告，編制報(bào)稅表熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動工資、各項(xiàng)補(bǔ)貼、工資總額等情況。(2)業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。熟悉和掌握有關(guān)職工福利的規(guī)定和政策。熟悉和掌握財(cái)務(wù)記賬和計(jì)算方法。熟悉辦公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。9、日間稽校員的職責(zé)(1)職責(zé)負(fù)責(zé)對收款進(jìn)行督導(dǎo)。核查酒店的收益及編制每日收益報(bào)告書。(2)業(yè)務(wù)要示熟悉和掌握會計(jì)及簿記業(yè)務(wù)。熟悉和掌握內(nèi)部管理程序及審校賬目。(3)工作內(nèi)容審?，F(xiàn)金收入及單據(jù)。編制每日的營業(yè)報(bào)告。根據(jù)夜間稽核員的誤差報(bào)告書調(diào)查賬目的差異。編制營業(yè)摘要說明，作為進(jìn)入營業(yè)日記賬的資料。編制每月優(yōu)待付款的對賬表。檢

30、查定價(jià)是否合適，及證實(shí)未來房間的租用率。檢查酒店高級職員的賬單簽署是否合適，并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進(jìn)行核準(zhǔn)。控制餐廳賬單及會計(jì)賬號的發(fā)出。實(shí)施內(nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。10、夜間稽核員的職責(zé)(1)職責(zé)監(jiān)督餐廳及總服務(wù)臺收款處的夜間稽核員工作。根據(jù)正式單據(jù)及證明文件，查核酒店總收益，編制每日收益報(bào)告書。(2)業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握會計(jì)及核數(shù)業(yè)務(wù)。熟悉和掌握內(nèi)部管理程序。(3)工作內(nèi)容與總稽核員監(jiān)督所有出納員點(diǎn)算浮動現(xiàn)金。編制每日營業(yè)報(bào)告。核查餐次數(shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。編制營業(yè)狀況的摘要說明，作為記入營業(yè)日記賬的資料。管理餐廳單據(jù)及會計(jì)賬，并確保有關(guān)費(fèi)用的過賬正確無

31、誤。實(shí)施現(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。財(cái)務(wù)計(jì)劃管理制度1、結(jié)合酒店總經(jīng)理室對酒店經(jīng)濟(jì)活動的安排，計(jì)劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價(jià)格等變化情況，并作出詳細(xì)分析和充分估計(jì)，以審定、編制財(cái)務(wù)計(jì)劃。2、依據(jù)總經(jīng)理審定的酒店財(cái)務(wù)計(jì)劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計(jì)劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報(bào)計(jì)劃，分?jǐn)偩频暧?jì)劃指標(biāo)，下達(dá)給各業(yè)務(wù)部門實(shí)施。3、財(cái)務(wù)計(jì)劃分為年度、季度計(jì)劃：(1)每年第三季度進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財(cái)務(wù)部提交用款計(jì)劃，經(jīng)綜合平衡后，提出每二年的財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，報(bào)酒店總經(jīng)理室和財(cái)務(wù)部。(2)酒店財(cái)務(wù)部按標(biāo)準(zhǔn)的收支計(jì)劃，合理安排比例，下達(dá)定額指標(biāo)給各部門。(3)各業(yè)務(wù)部門根據(jù)上報(bào)酒

32、店總經(jīng)理審批后的季度計(jì)劃指標(biāo)，結(jié)合本部門的具體情況，按月分?jǐn)偧径热蝿?wù)指標(biāo)作為本部門季內(nèi)各月指標(biāo)檢查尺度。(4)酒店對各業(yè)務(wù)部門的計(jì)劃檢查按季進(jìn)行，全年清算。4、財(cái)務(wù)計(jì)劃內(nèi)容：(1)財(cái)務(wù)部應(yīng)編制：流動資金計(jì)劃、營業(yè)計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃、外匯收支計(jì)劃和利潤計(jì)劃、償還債務(wù)計(jì)劃及基建計(jì)劃、利潤分配計(jì)劃等。(2)各部門應(yīng)編制：銷售部及前臺：客源計(jì)劃(包括外聯(lián)部分)、費(fèi)用計(jì)劃、營業(yè)計(jì)劃和利潤計(jì)劃等?？头坎浚簜淦肥褂糜?jì)劃(含耗用品)、費(fèi)用計(jì)劃、設(shè)備維修更新及購置計(jì)劃等。餐飲部：營業(yè)計(jì)劃、利潤計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃、食品原材料及物品采購計(jì)劃、設(shè)備維修更新及購置計(jì)劃等。商場部：銷售計(jì)劃(分批發(fā)與零售)、商品進(jìn)貨計(jì)劃(分進(jìn)口商

33、品和出口產(chǎn)品)、利潤計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃、外匯使用計(jì)劃、流動資金計(jì)劃、商場裝修計(jì)劃、設(shè)備維修及購置計(jì)劃、印刷品付印計(jì)劃和費(fèi)用計(jì)劃等；西餐歌舞廳：營業(yè)計(jì)劃、利潤計(jì)劃、利潤計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃、食品原材料及商品采購計(jì)劃、耗用品購進(jìn)計(jì)劃和設(shè)備養(yǎng)護(hù)計(jì)劃等；采購部：物料進(jìn)貨計(jì)劃、工衣工鞋訂做計(jì)劃和加工訂貨計(jì)劃等；旅游部：客源計(jì)劃、營業(yè)計(jì)劃、利潤計(jì)劃和費(fèi)用計(jì)劃等；管家部：費(fèi)用計(jì)劃、用品使用計(jì)劃、花瓶盆載及用品、用具購置計(jì)劃、清潔機(jī)具養(yǎng)護(hù)及更新計(jì)劃、花店經(jīng)營計(jì)劃等；布草部：費(fèi)用計(jì)劃、布草添置計(jì)劃和備品耗用計(jì)劃等；事務(wù)部：職工餐廳收支計(jì)劃和費(fèi)用計(jì)劃等；11.工程部：燃料進(jìn)貨和耗用計(jì)劃、水電耗用計(jì)劃、設(shè)備維修計(jì)劃、零配件及

34、工具購置計(jì)劃和費(fèi)用開支計(jì)劃等。(3)總經(jīng)理室、人事部、財(cái)務(wù)部、保安部和事務(wù)部要編制費(fèi)用開支計(jì)劃。(4)各部所需編報(bào)的計(jì)劃、送財(cái)務(wù)部匯總呈報(bào)。資金籌集管理制度1、酒店籌集資金應(yīng)該按國家法律法規(guī)及旅游飲食服務(wù)行業(yè)財(cái)務(wù)制定規(guī)定，可一次或分期籌集。2、酒店資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時(shí)借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當(dāng)酒店的經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：(1)酒店根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時(shí)應(yīng)通過酒店總經(jīng)理室批準(zhǔn)。(2)借款余額不得超過酒店的實(shí)收資本，重大項(xiàng)目或借款余額已超過實(shí)收資本的20%以上的借款，應(yīng)單獨(dú)作出可行性報(bào)告報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。4、對各方籌集的資金，應(yīng)嚴(yán)格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。5、資金使用應(yīng)嚴(yán)格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財(cái)務(wù)計(jì)劃，并應(yīng)附有經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測資料。經(jīng)費(fèi)支出管理制度1、對于發(fā)給員工的工資、津貼、補(bǔ)貼、福利補(bǔ)助等，必須根據(jù)實(shí)有人數(shù)和實(shí)發(fā)金額，取得本