幼兒園食品安全責任書

1、Word 文檔僅供參考幼兒園食品安全責任書幼兒園食品安全責任書為切實加強學(xué)校食堂的衛(wèi)生治理，嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑事件的發(fā)生，確保寬闊就餐者的飲食安全和軀體健康， 增加責任意識， 落實治理責任，依照有關(guān)法律、法規(guī)及中、省、市、縣有關(guān)精神，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制定食品安全責任書。一、學(xué)校校長為第一責任人， 分管領(lǐng)導(dǎo)為第二責任人， 學(xué)校食堂工作人員為直截了當責任人。學(xué)校要組織從業(yè)人員定期進行食品衛(wèi)生安全知識及法律、法規(guī)的培訓(xùn)。二、從事食堂工作的人員須經(jīng)崗前培訓(xùn)，并取得健康證后方可上崗。三、嚴格按食品安全法的要求進行采購、儲存、加工、保管、索證、登記。四、嚴禁售賣三無食品和過期食品；

2、嚴禁采購、加工經(jīng)營食品安全法 所禁止經(jīng)營的不合格食品，專門是含有食品非法添加劑的原材料及其制品。五、嚴禁采購未經(jīng)食品檢疫、檢驗、部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。六、嚴禁食堂出現(xiàn)食品非法添加和濫用食品添加劑的行為發(fā)生。七、建立健全食堂臺賬和飯菜留樣制度，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及原材料。八、食品儲存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，禁止存放有毒、有害及個人一輩子活用品。九、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持整潔。十、如違反上述規(guī)定， 出現(xiàn)公共衛(wèi)生安全突發(fā)事件， 將按照有關(guān)規(guī)定追究責任人的

3、經(jīng)濟及法律責任。十一、本責任書一式二份，學(xué)校及工作人員各執(zhí)一份，本責任書自簽訂之日起生效。幼兒園（簽章） ： _責任人（簽字） ： _年_月_ 日幼兒園食品安全責任書（食品衛(wèi)生）為落實安全第一，預(yù)防為主方針，認真貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、等法律、法規(guī)， 進一步加強我園食品衛(wèi)生治理， 消除食品衛(wèi)生安全隱患， 防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。一、炊事員1、持證上崗食堂工作人員的軀體狀況必須合格， 每年要進行體檢一次， 做到人人持證上崗， 保證軀體健康，一旦發(fā)覺食堂人員軀體有異常，應(yīng)立即離開崗位。2、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛本職工作。3、認真

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生法。4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。5、嚴格遵守衛(wèi)生治理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙， 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒， 物品要擺放整齊有序， 搞好門前衛(wèi)生， 并保持清潔， 下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關(guān)好。6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；7、盛放直截了當入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分Word 文檔僅

5、供參考開使用；9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標記。12、嚴禁閑雜人員進入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施，注意安全，嚴防意外事故發(fā)生，發(fā)覺咨詢題及隱患及時上報。13、勤儉節(jié)約，不白費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。二、餐具、物品消毒1、餐具、食用工具、盛放直截了當入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2、餐具、食具消毒可采納熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒物品消毒

6、可采納藥物消毒：除殘渣→ 用餐具洗滌劑清洗→ 藥物浸泡消毒5 分鐘；→ 清水沖洗；3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。4、做好餐具的保潔工作，防止污染。5、物品消毒：依照不同的類不用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地點。6、對所承擔的消毒區(qū)域完全消毒，不留死角。7、嚴格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責任人應(yīng)有的責任。三、食品留樣1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負責；2、每種食品留樣非常多于100g；3、每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好，標明餐名、 時刻、

7、食用名稱： 放入冰箱， 在10以上，冷藏保存；4、每餐留樣時刻非常多于48 小時。本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。幼兒園負責人：_（簽字）幼兒園： （蓋章）食堂工作人員：_（簽字）_幼兒園_年_月_ 日幼兒園食品安全責任書（食品治理員）為加強學(xué)校食品安全治理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，依照中華人民共和國食品衛(wèi)生法第六章第十八條規(guī)定，現(xiàn)聘請_同志為我校（園）食品安全治理員，按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第二十六條規(guī)定，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生治理的職能，要緊給予以下職責：一、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位

8、分不進行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。二、制定食品衛(wèi)生治理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒， 對檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。1、注意職員個人衛(wèi)生、著裝清潔；Word 文檔僅供參考2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點和涼菜；3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品；4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2 小時。原則上不

9、留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出小時，待煮熟煮透后可食用。6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。247、及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營中華人民共和國食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的腐敗變質(zhì)等食品。四、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行治理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的治理。1、進貨單位是否符合規(guī)定（食品衛(wèi)生許可證等證件） ；新購食品及原料有無兩證 （食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證） ；食品及原料必須新奇在保質(zhì)期內(nèi)。2、不準容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚）、扁豆、面豆、三文治等；3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。五、組織從業(yè)人員進行健康檢查， 督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢咨詢、目測的方法，發(fā)覺生病人員，責令當事人立即治療休息。六、建立食品衛(wèi)生治理檔案。七、同意和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見負責落實，發(fā)覺咨詢題及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)；以上工作內(nèi)容， 需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查