中級(jí)評(píng)茶員考試試題精選

1、（D）觀音細(xì)茶。（D）光化反應(yīng)。中級(jí)評(píng)茶員考試試題精選4、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明 S100,問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂;7、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（） 。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；精選12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn) , 宜采用 （A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分；16、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（ ） 。（A）不宜穿插參與評(píng)茶；（C）與主評(píng)評(píng)議；17、審評(píng)杯宜要選用（ ） 。（A）細(xì)膩白瓷杯；（B）青花瓷杯;） 做青技術(shù)。（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。（B）邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)；（D）主持評(píng)茶。（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。19、有

2、下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。（A） 口才較差；（B）無傳染??；（C）色盲；（D）容貌一般。29、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香 30、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁 B、色度、亮度、渾濁度C濃淡、深淺 D 、金黃、橙黃、清黃35、 （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶 C、鐵觀音 D 、洞庭碧螺春42、 （）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種 B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶 43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形 B、針形C

3、、螺型 D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（）（A）色澤、造型（B）色澤、嫩度（C）色澤、整碎（D）條索、色澤50、扁炒青外形評(píng)審主要看（） 。（A）嫩度、色澤 （B條索、整碎（C）色澤、形態(tài) （D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（） 。（A）蘭花香（B）花果香（C）栗香 （D）甜香63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（） 。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B） “CTC茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”（D）茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（） 。（A）茶類香 （B）品種香（C）地域香（D）附加香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（） 。（A）品種香（B）季節(jié)

4、香（C）產(chǎn)地香 （D）茶類香66、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。（A）茶類香 （B）品種香（C）地域香（D）附加香68、茶葉“花雜”的原因是（） 。（A）精致茶大小或長(zhǎng)短不一（B）上、中、下三段茶比例不當(dāng)（C）色澤雜亂、凈度較差花雜（D）制作過程火溫過高 71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（ ） 。（A ） 30%（ B ） 25%（ C） 5%（ D ）只作參考74、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過（）。（A ） 7.0%（B）7.5%（C）8.0%（D）9.0%79、茶號(hào)“ S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（A）特級(jí)色種（B） 一級(jí)色種（C）二級(jí)色種（D）三級(jí)色種80、

5、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95 分，應(yīng)定（ ）級(jí)。（A）特級(jí)（B） 一級(jí) （C）二級(jí) （D）三級(jí)（）1、愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）2、誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（）5、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（）6、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（） 7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（）10、

6、龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。（）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（）17、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。（）18、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為 -3 分應(yīng)評(píng)為不合格。（）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。1、，2、，3、，4、，5、X 6、X 7、，8、X 9、X 10、，16、X 17、X 18、， 19、，20、，5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（） 。（B）正茶、副茶;（D）茶梗、茶樸。（B）正茶、副茶；（D）茶梗、茶樸。（A）鐵觀音、色種；（C）粗茶、細(xì)茶；6

7、、烏龍茶的正茶分為（） 。（A）鐵觀音、色種；（C）粗茶、細(xì)茶；7、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明 K103,問此茶樣是（）。（D）觀音細(xì)茶。（D）觀音細(xì)茶。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂;8、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明 S102,問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂;9、特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問所用標(biāo)準(zhǔn)（） 。（A）不合理； （B）合理；（C）待定； （D）無標(biāo)準(zhǔn)。10、一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（） 。（A）不合理； （B）合理；（C）待定； （D）無標(biāo)準(zhǔn)。13、茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。(A)吸附性；(B)吸濕性；(C)陳化性；14、茶葉

8、“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。(A)吸濕性；(B)吸附性；(C)陳化性；15、 ( )適宜紙包和紙袋裝茶葉。(A)灰藏法；(B)抽氣充氮；(C)低溫貯藏;(凌光化反應(yīng)。(凌光化反應(yīng)。(蒙倉庫貯存。18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對(duì)濕度最好控制在() 。A) 30%以下；B) 45-50%；C) 60%；D) 65-70% 。19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是(A)茶坯堆積過久，發(fā)酵過度；(C)初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng);20、烏龍茶外形花雜的原因是(A)堆積過久，發(fā)酵過度；(C)濫采、一把抓；)。(B)(D)殺青葉溫度過低；鮮葉堆積過久，堆溫過高。)。B)；D)。雨水青；揉捻不足。

9、23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。( A )以涼代曬；(C)空調(diào)做青；24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用( A )輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；( C )重曬輕搖，發(fā)酵充分；25、下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。(A)北面開窗，南面開門；(C)水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；26、下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。(A)增設(shè)氣窗；(C)地板打蠟；27、為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜(B )；D )當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。(B)D )，。(B)D)。B)；D)。A )座北向南；(B)座南向北;32、評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室(A)可以自由出入；(C)可以高聲議論；33、評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()。(B)

10、(D)。(A)柳枝;(B)榛樹;板材。(C)34、茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()。(A)黑色;(B)白色;色。(C)36、為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用(A)就氣燈；37、下列(A)嗅覺神經(jīng);38、下列(A)嗜煙酒；)。)。39、冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是(A)天氣變冷；40、溫度下降到(0；(B)碘鴇燈； (C)與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。(B)色盲；有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。(B)嗜茶；(B)空氣清新;) ，茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。5；(C)(C)。輕曬輕搖；當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。)做青技術(shù)。輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕； 重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。油漆時(shí)用新鮮豬血上色;增設(shè)氣窗。落水管設(shè)盛水彎頭

11、;遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。)。D )座西向東。不宜參與評(píng)茶;可以會(huì)客。烏柏;淡黃色；)。日光燈;慢性傳染病;愛好書畫;(C)環(huán)境干燥;10；(D)油松。淡咖啡色。(D)紫外線燈。(D)容貌端莊。(D)愛好體育運(yùn)動(dòng)。(D)較少噪聲。16 。42、溫度低于() ，對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。(A) 30C; (B) 25 C;(C) 20 C;(D) 15C。43、為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是( ) 。(A) 2-3 秒； (B) 4-5 秒； (C) 5-6 秒； (D) 10 秒以上。44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評(píng)茶前用( )有利于提高嗅覺功能。(A) “滴鼻凈”開竅；(B)用

12、鼻通開竅；(C)開水熏吸；(D)帶口罩。47、適合嘗滋味的茶湯溫度是() 。(A) 35-40 C ;48、茶湯溫度低于(A) 15C;53、鐵觀音主銷(D)高于 70Co40。(B ) 45-55 C ;(C) 55-60 C ；)時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。(B) 20C;(C) 30C;(D)。(A)港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家；(B)暢銷國(guó)內(nèi)外;(C)寧、杭、滬；58、香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別(A)高山、低山、洲地之別；(C)春季、夏暑茶、秋茶之分；(D)京、津、穗。)。(B)品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；(D)茶類香、地域香、附加香59、湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。(A)正常色

13、、劣變色、陳變色；(B)色度、亮度、渾濁度;(C)明亮、晦暗、渾濁；(D)金黃、橙黃、清黃。60、湯色的色度，主要從()三方面評(píng)比。(A)正常色、劣變色、陳變色；(B)色度、亮度、渾濁度；(C)明亮、晦暗、渾濁；(D)金黃、橙黃、清黃。69、 ( )茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。(A)烏龍茶；(B)紅茶；(C)綠茶；(D)普洱茶。70、 ( )茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。(A)西湖龍井；(B)鐵觀音；(Q黃金桂；(D)太平猴魁。73、 ( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。(D)白牡丹。(D)蒸青。(D)蒸青。(A)鐵觀音；(B)黃金桂；(C)肉桂；77、龍井茶屬于

14、()類綠茶。(A)長(zhǎng)炒青；(B)圓炒青；(C)扁炒青;78、洞庭碧螺春屬于()類綠茶。(A)長(zhǎng)炒青；(B)圓炒青；(C)扁炒青;125、茶湯“起釉”的原因是( ) 。(B)茶葉茸毛含量多；(D)制作過程污染機(jī)油。)。(B) 上、中、下三段茶比例不當(dāng)；(D)制作過程火溫過高。)。(C )20%；(D) 10%.)。(C )20% ；(D) 10%.(A)泡茶用水含有Fe3 一;(C )灰塵含量多；136、成品茶“脫檔”的原因是(A)精制茶大小或長(zhǎng)短不一；(C ) 外形、葉底花雜；141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為(A) 30%;(B)35%;142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為(A) 30

15、%;(B)35%;144、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。(A) 101 分以上； (B) 91-100 分；(C ) 81-90 分； (D)71-80 分。157、茶號(hào)“ K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(A)特級(jí)鐵觀音；(B) 一級(jí)鐵觀音；(C )二級(jí)鐵觀音；(D)三級(jí)鐵觀音。158、茶號(hào)“ C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(A)武夷奇種特級(jí)；(B)武夷奇種一級(jí)；(C )武夷奇種二級(jí)；(D)武夷奇種三級(jí)。159、某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級(jí)。(A) 特級(jí)； (B) 一級(jí)；(C ) 二級(jí)； (D) 三級(jí)。160、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后

16、的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定為()級(jí)。(A) 特級(jí)； (B) 一級(jí)； (C ) 二級(jí)；(D)三級(jí)。()4、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。()5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。()6、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。()7決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。()8、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()9西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()10、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。()11、凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。()12、日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。()14、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二

17、葉初展為宜。()15、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)22.5cm的鮮葉為宜。()16、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。()17、“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。()18、烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。()19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()20、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。()21、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。()34、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。()35、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。()

18、36、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。4、X 5、X6、X7、X8、，9、，10、><11、X 12、，14、，15、，16、，17、，18、，19、， 20、， 21、X 34、，35、36、X技能操作考核要求及方法1、 技能操作考核要求1. 做好評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備。能夠根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗。 5 分2. 滿分為 100分，考核時(shí)間為45min ，超時(shí)將扣分。 5 分3. 正確使用評(píng)茶用具，操作規(guī)范。 10 分4. 掌握各茶類審評(píng)方法，各茶類基本品質(zhì)特征。 20 分5. 使用專業(yè)評(píng)茶術(shù)語記錄審評(píng)結(jié)果，完成審評(píng)報(bào)告。 60 分2、 技

19、能操作基本步驟1. 備具：包括挑選、清洗審評(píng)杯碗和燙杯2. 審評(píng)茶樣，邊審評(píng)邊寫評(píng)語，審評(píng)完后整理評(píng)語，將完整審評(píng)報(bào)告交予評(píng)委3. 審評(píng)結(jié)束后，清洗審評(píng)杯碗和濕評(píng)臺(tái)3、 烏龍茶審評(píng)基本方法烏龍茶的審評(píng)方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡時(shí)短，泡次多。審評(píng)時(shí)也分干評(píng)和濕評(píng)，通過干評(píng)和濕評(píng)，達(dá)到識(shí)別品種和評(píng)定等級(jí)優(yōu)次。1 干評(píng)外形 以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤(rùn)或?yàn)鯘?rùn)起霜為好， 以枯褐、 灰褐無光為差。 干香則嗅其有無雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2 濕評(píng)內(nèi)質(zhì)濕評(píng)以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。稱取樣茶 5 克，放人容量110 毫升的審評(píng)杯內(nèi)，然后沖泡。沖泡時(shí)