兩河鄉(xiāng)預(yù)防食用野生菌中毒宣傳資料

1、-1-兩河鄉(xiāng)預(yù)防食用野生菌中毒宣傳資料為提高廣大人民群眾對野生菌的自我防范意識和識別能力， 防止誤采或購買加工烹調(diào)食用野生菌中毒事故的發(fā)生，我鄉(xiāng)特搜集整理有關(guān)野生菌的鑒別方法、加工食用方法、中毒時的癥狀與 體征，以及發(fā)生中毒后的急救措施等知識如下：一、如何辨別有毒野生菌據(jù)了解，在我國，毒蘑菇約有180 多種，其中可致人死亡的至少有 30 多種。一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒 菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上 有菌托、菌環(huán)，二般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松 樹、櫟樹上，

2、有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色較可食用菌鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫、雜色斑點(diǎn)等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘 后易變色。三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒蘑菇的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌稈上有菌輪，菌托稈?xì)長或粗長，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃， 呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有怪異 味，如辛辣、酸澀、苦味、惡腥等味。-2-六是變色測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下， 如果蔥

3、變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。七是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米 同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒， 沒變色仍保持本色則無毒。毒菌煮熟 后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。八是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。九是牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其 表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。二、如何加工、食用野生菌（一）野生菌加工要求1. 烹調(diào)時， 最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘， 撈出后再 用清水漂洗，然后再炒食。2. 不要

4、采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌 子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。3采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心， 像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一 下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。4.去市場買菌時，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任何 危險的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。5. 食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無-3-毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。6. 食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、

5、嘔吐、看東西 不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物 質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后， 還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。（二）食用野生菌的注意事項(xiàng)食用野生菌有三個最基本的原則：沒有吃過的盡量不要吃； 不認(rèn)識的盡量不要吃；沒有把握的盡量不要吃。做到這三條，吃到有毒野生菌的機(jī)會就會大大減少。1. 不要購買和采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌 類。即使對自己熟悉的，能確定為無毒的，食用時也不要雜，最 好每次只食用一種野生菌。2. 對購買和采來的能確定為

6、無毒的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)， 沒毒的菌子 也變成有毒的了。加工的時候一定要小心， 像食用牛肝菌，最好 的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。3. 去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險的菌子， 買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。4. 吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此， 食用野生菌時最好不要飲酒。5.食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西 不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，-4-萬一來不及就醫(yī)， 應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗

7、胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物 質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后， 還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。（三）野生菌如何保鮮1. 常溫貯藏（10C-25C）。將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處， 時間不超過 2 天；2. 保鮮貯藏（2C-10C）。將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈， 擺放于冰箱。貯藏時間不超過 3 天。三、野生菌中毒有哪些表現(xiàn)我國有 100 多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有 10 種。 中毒表現(xiàn)與毒蕈種類、進(jìn)食量、加工方法及個體差異有關(guān)。夏季 是食菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度 中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少

8、數(shù)為神經(jīng)精 神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻 視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重， 對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸?。（一）胃腸炎型。這種中毒表現(xiàn)較為普遍，約占80 %。具體反應(yīng)是，進(jìn)食毒菌后 10 分鐘至 2 小時內(nèi)出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發(fā)熱，嚴(yán)重者會導(dǎo)致脫水，引起 周圍循環(huán)衰竭。引起這類中毒的有黃粘蓋牛肝菌、 黃粉末牛肝菌、 苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等等。（二） 神經(jīng)精神型。它除了胃腸炎表現(xiàn)外，還有精神興奮、 精神錯亂和精神抑制等癥狀。如俗名 紅見手的褐黃牛肝菌，吃 了以后會先出現(xiàn)頭昏、-

9、5-惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。食用者會感覺面前有活動的小人或動物，進(jìn)而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食 者則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經(jīng)癥 狀。這類中毒病人經(jīng)治療后就可以恢復(fù)，且無后遺癥，死亡率很低。（三） 溶血型。進(jìn)食毒菌 6 至 12 小時后，除有胃腸炎型表現(xiàn) 外，還有貧血、肝腫大等癥狀。如鹿花菌就可能引起此類癥狀，但其所含毒素加熱到100 攝氏度就可被破壞。（四） 多臟器損傷型。 在進(jìn)食毒菌 10 至 30 小時后，先有胃腸炎型表現(xiàn)，然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟

10、器損害的情況，以 肝臟損害最為嚴(yán)重，部分患者還伴有精神癥狀。此類病人病程2至 3 周，由于先期癥狀是胃腸炎表現(xiàn)， 往往容易被誤診，又因?yàn)?會出現(xiàn)病情反復(fù)，有時還會中斷治療。引起此類中毒的有白毒傘、 毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘等菌類，誤食后死亡率極高。四、為什么會發(fā)生食用野生菌中毒事故（一）誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計，常見的野生菌 有上百種，但能食用的只有三四十種。 比如有一種極像青頭菌的 有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。（二） 加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾 上了沒有炒熟的菌子，食用后就可能發(fā)生中毒

11、。（三） 一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地-6-方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒礦物，誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。五、 食用野生菌中毒后如何自救食用野生菌中毒后，很快就會有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。 為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：一是立即撥打急救電話 120 ；二是及時前往醫(yī)院治療， 萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易 的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌處理，讓 中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用筷子、手指、湯勺等硬質(zhì)東西刺激其咽部，幫助嘔吐，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收