食品安全管理制度示范文本

1、食 品 安 全 管 理制度第一章總則第一條為了切實做好食品經(jīng)營管理工作，保證和保障消費者的人身安全及健 康，特制定以下食品安全管理相關(guān)制度，該制度僅適用于本公司。第二章 食品安全管理人員制度第二條制定本公司食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。第三條制定本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。第四條 按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。第五條組織本公司食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。第六條建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。第七條 對本公司貫徹執(zhí)行食品安全法的

2、情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。第八條 執(zhí)行食品安全標準。第九條 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。第三章 食品安全檢查制度第十條 配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。第十一條 食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、 各崗位的衛(wèi)生狀況和崗 位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。第十二條 每日組織一次衛(wèi)生檢查，公司負責人每月組織考核食品安全管理人員 工作。第十三條每次檢查，都必須有記錄。第十四條 發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改善。第十五條檢查內(nèi)容應包括食品生產(chǎn)、儲存、銷售全過程以及陳列的各種防護設 施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。第

3、十六條 對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。第十七條 各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。第四章食品采購管理制度第十八條 采購食品原材料，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。第十九條第二十條第二十一條第二十二條第二十三條第二十四條第二十五條第二十六條第二十七條第二十八條 第二十九條第三十條第三十一條第三十二條第三十三條第三十四條 第三十五條應當建立食品原材料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 等內(nèi)容。食品原料進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年； 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)， 可以由

4、企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供 貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品原料進貨查驗記錄。 采購各類食品原料應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品原材料。采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀 異常、可能對人體健康造成危害的食品。禁止采購發(fā)霉變質(zhì)、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不 潔而造成污染的食品原材料。禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食用食品原料。采購人員應記錄采購食品原料的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個 人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。第五章食品從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營者建立并

5、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿 性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸 直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員須每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可參加 工作。應當建立健全本單位的食品安全管理制度， 加強對職工食品安全知 識的培訓。從業(yè)人員體檢合格證明應交給企業(yè)存檔，以備查驗。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期，或字跡不清。第六章食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部 戴入帽內(nèi)

6、。定期理發(fā)，不留長胡須。平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。第三十六條 工作時嚴禁吸煙、酗酒。第三十七條 工作場所不準隨地吐痰。第三十八條 不準用工作服擦汗 , 擦餐具或擦鼻涕。第三十九條 不準徒手抓直接入口食品。第四十條 不準對著食品咳嗽或大噴嚏。第四十一條 自覺遵守衛(wèi)生制度。第四十二條 抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。第七章 食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制第四十三條 食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0 C至10 C條件下貯存2）冷凍貯存：0C至29C條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（ 1）清潔衛(wèi)生（ 2）通風干燥（ 3）無鼠害 第四十四條 食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1 、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在 4C 0C。 低溫冷庫溫度控制在-18 C以下。第四十五條 食品貯存的衛(wèi)生管理1 、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM 30CM離墻30CM 貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，