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1、 中國最龐大的下載資料庫 (整理. 版權歸原作者所有 如果您不是在 網(wǎng)站下載此資料的,不要隨意相信.請訪問 3722, 加入)必要時可將此文件解密成可編輯的doc或ppt格式海景模式部門管理與服務規(guī)范 第十五章 廚房第六節(jié) 部門專用表格廚房001冰箱除霜卡日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房002消毒記錄卡日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房003食品衛(wèi)生檢查卡日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房004菜品品嘗登記表時間菜品名稱原因和目的品嘗結果品嘗人主管廚房005菜品質量分析、討論記錄表主持人：參加人員：時間：討論內容：分析原因：整改措施：廚房006玻璃器皿檢查記錄表日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房00

2、7食品登記卡日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房008原料檢查記錄表 檢查人： 填表人：廚房009貨品卡日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房010鹵水保養(yǎng)卡日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房011大型宴會計劃表上菜順序菜品名稱盤邊裝飾準備工作口味顏色附帶調料其 它廚房012檢查卡日期檢查記錄責任人檢查人備注廚房013早茶日報表 年 月 日類別品名領出數(shù)量銷售數(shù)量退回數(shù)量檢查人類別品名領出數(shù)量銷售數(shù)量退回數(shù)量檢查人備注小點香煎糯米餅大點豉汁膳排骨川黃橙汁角艷麗水晶包廣式咸菜蠔皇叉燒包臘味蘿卜糕潮州粉果桂林馬蹄糕蜂巢蛋黃角中點五彩付皮卷京都鍋貼餃蜜汁叉燒包香脆蔥油餅鮮蝦韭菜包五香芋頭糕菜汁菠菜餃蛋煎鮮肉餅奶

3、白豆沙包密制叉燒包皮蛋粥德州蓮蓉包蓮子粥白米粥奶白奶皇包小米粥頂點特點發(fā)財豬手賣海景蝦餃皇鮮蝦香茴餃迷你糯米雞三絲牛百葉鮮蝦腸粉蟹黃干蒸賣五香炸鳳翼紫金蒸鳳爪五彩咖喱糕沙爹金錢肚特別介紹奶白椰汁糕迷你金銀饅頭鮮明豬大腸酥皮蔥油餅迷你牛馬筋海景油條王發(fā)貨人： 服務員：廚房014同行海鮮品種調查表 部門： 日期：同行酒店名稱： 地址：海 鮮 名 稱 及 售 價名稱售價名稱售價名稱售價名稱售價共計 種考察人： 隨行人：廚房015海鮮重量通知單桌號： 年 月 日品名單位數(shù)量重量 廚房： 報價人：廚房016海鮮每日統(tǒng)計表桌號龍蝦鮭魚鮑魚石甲魚甲魚鱸魚梭蟹蛤蠣蝦虎鯉魚基圍蝦小海鮮海螺合計結存廚房017貴重物品日成本表部門： 年 月 日項目牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲夏草海馬干上日結余本日增加本日減少本日結余發(fā) 好上日結余本日增加本日減少本日結余桌號人數(shù)牙尖翅金勾翅刺參日本瑤柱脯燕窩冬蟲夏草海馬廚房018 餐廳用料報表 年 月 日品種單位用料數(shù)量返回數(shù)品種單位

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