(完整word版)飲食與中國傳統(tǒng)文化.doc

1、飲食與中國傳統(tǒng)文化宋金華2018.4.29飲食男女，是人之大欲，人人都不能免俗。飲食中的煙火氣，就是生活。就像吃飯是為了活著，可活著卻不只是為了吃飯一樣，飲食首先是為了果腹，但也不僅僅是為了果腹，還蘊(yùn)含了深厚的傳統(tǒng)文化， 只是像空氣一樣平常， 我們沒有察覺罷了。 今天我們就漫談飲食中的傳統(tǒng)文化。舌尖上的中國獲得無數(shù)觀眾追捧，緣由有多種，除了片中展示的美食色香味誘人至極外，還有制作美食過程中體現(xiàn)出的人們的智慧和匠心，更多的還有美食所代表的生活方式及精神品格。就比如說大家熟知的北方人愛吃面食，南方人愛吃米飯，北方人飲食粗放，南方人飲食精細(xì)， 相對應(yīng)的，北方人的體型大多健壯，性格大多豪爽率直，而南方

2、人普遍體型相對瘦小，性格也細(xì)密很多，比如馬云，對吧。所謂一方水土養(yǎng)育一方人，這很容易理解。不同地區(qū)飲食種類和習(xí)慣不同，比如武漢湖泊眾多，淡水魚蝦產(chǎn)量豐盛，每逢入夏小龍蝦就成為宵夜的主角，而沿海地區(qū)盛產(chǎn)海產(chǎn)品，各類海鮮，當(dāng)?shù)厝嗣袷持粎挘糁蟀緶?，認(rèn)為鮮美無比，可是像我這樣吃慣了淡水魚蝦的人嘗試海鮮，覺得食之無味，不，有味，盡是佐料味， 蒜泥味。 食物吃久了就會變成一種習(xí)慣，還會變成一種特殊的記憶。就像我每次旅游出行， 總懷著一個吃貨嘗盡天下美食的宏愿，到最后卻都是直接坐進(jìn)了鄂菜館或者川菜館里大快朵頤， 真是哪里的美食都不如咱家鄉(xiāng)菜味美啊。梁實秋所說天下之口有同嗜，大家都喜歡的味道應(yīng)該只有家鄉(xiāng)味

3、兒吧。其實哪里是家鄉(xiāng)菜味美，只是家鄉(xiāng)菜的味道里有我們習(xí)慣的人和物而已。旅居美國的梁實秋因為想念家鄉(xiāng)而將北平的各種主食，從早餐豆汁兒， 油鬼兒， 到零食點心豌豆黃都盡數(shù)回憶記錄下來， 聊以慰藉無處安放的鄉(xiāng)愁，古代的張季鷹不也因為想念家鄉(xiāng)的鱸魚膾而辭官回鄉(xiāng)嗎？家鄉(xiāng)菜不只是一種食物，更是一種回憶，一種情結(jié)。 說到這里，不得不表揚(yáng)一下現(xiàn)代商家的營銷高招，“外婆菜”，“我家小廚”，打得便是親情招牌。外婆喊你回家吃飯，吃的不是菜， 是兒時的回憶。 上個世紀(jì)火爆的武漢二廠汽水如今能重回市場，靠的也是人們的回憶，人們排隊爭相購買老漢口小吃，四季美的湯包，順香居的燒賣等，買的還是回憶。一年之中最講究吃的日子無非

4、是重要的年節(jié)了，除夕，元宵節(jié)，端午節(jié)，中秋節(jié)，到現(xiàn)在具體節(jié)俗都被我們淡忘了，但每個節(jié)日必吃的食物，我們可一樣沒忘，年年必吃，而且還提前吃，比如現(xiàn)在我們就開始吃粽子了。由此可見食物在傳承傳統(tǒng)文化上擔(dān)任著重要角色，也難怪人們稱這些節(jié)日為湯圓節(jié)，粽子節(jié)，月餅節(jié)了。小時候只有過年才有糖吃， 所以把過年當(dāng)作吃糖節(jié)， 直到到現(xiàn)在一吃冰糖就想起以前過年做米花糖， 吃米花糖的情景， 當(dāng)這些記憶隨著齒間的甜味瞬間彌漫在腦海時， 很享受。 特定時間， 地點嘗過的味道總能幫我們準(zhǔn)確保存當(dāng)時的記憶， 連當(dāng)時的心緒也不會遺漏半分。 汪曾祺吃野菜時總想起當(dāng)年家鄉(xiāng)鬧水災(zāi)全家人吃野菜度荒的心情和光景， 估計等你們畢業(yè)后一喝奶

5、茶就能想起吳中門口的奶茶店以及當(dāng)時的心情吧。美食攜帶的記憶一旦成為我們的集體無意識之后，自然也就成了一種文化。飲食除攜帶回憶之外，還可以用來宣泄情感。劉伶嗜酒不羈， 言死即埋我， 借以表達(dá)對禮法的蔑視， 李白借酒消愁， 花間一壺酒， 獨酌無相親。 百姓愛酒， 用來小酌或者宴飲賓客，共話家常。文人宴飲，逸興遄飛，更缺不了酒。涼月好風(fēng)，袂雨時雪或者花開滿庭，新釀初熟，或者舊地故友，久別重逢，他們都會飲酒。文人飲酒多愛其微醺之時的飄然之感，雖不如飄飄乎遺世獨立羽化而登仙美妙，但可以暫時忘懷煩惱，任他平生羈絆，壯志難酬， 抑或是思親不見，羈旅懷鄉(xiāng)，反正這些都可以在夢境中得到滿足。酒酣之時，文思泉涌，豪

6、邁奔放的詩句傾瀉而來“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回”，抱怨牢騷之情也自然顯露“泄水置平地，各自東西南北流”，可以張狂大笑“我本楚狂人，鳳歌笑孔丘”，也可以縱情高歌“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”。酒讓文人自由，開懷，詩歌中的酒早已成為情感的載體。與飲酒不同，飲茶是風(fēng)雅，淡泊的象征，屬文人雅事，喝完齒頰生香，兩腋生風(fēng)，滋味清絕。中國人飲茶，注重一個 “品” 字。泡上一壺茶，在雅靜之處，觀茶煙裊裊、 碧葉如筍、載沉載浮，別有一番清趣，然后獨自細(xì)啜慢飲，更是一種享受。不但文人雅士愛茶，貧民百姓也愛茶，客至奉茶，口渴飲茶，酒后以茶醒酒，肉后以茶清膩，茶在生活中不可或缺。品茶從何時開始成為風(fēng)雅

7、之事呢？茶文化又是如何形成的呢？最初，茶被當(dāng)作一種藥物，到漢代，人們才開始把茶當(dāng)做飲料，三國時期，崇茶之風(fēng)盛行，人們開始以茶代酒饗客。到了兩晉、 南北朝，隨著魏晉玄學(xué)的興起，當(dāng)時的上層統(tǒng)治者和文人士大夫之流，終日清談，品茗賦詩，借此逃避現(xiàn)實，所以飲茶相效成風(fēng)。之后到了唐代，“茶圣”陸羽在 茶經(jīng) 中，強(qiáng)調(diào)茶人的品格、 思想情操，把飲茶看做進(jìn)行自我修養(yǎng)、陶冶情操的方法，并把儒、道、佛的思想文化與飲茶融合起來，形成茶道精神。自此，文人雅士用茶來象征雅志、修身，飲茶成為風(fēng)雅之事。從此士人相聚，必以烹茶，迎客待賓，必舉行茶宴、 茶會，吟詩頌詞， 在飲茶過程中他們創(chuàng)作了大量茶詩，奠定了中國茶文化的基礎(chǔ)。進(jìn)

8、入宋朝之后， 茶深入市民階層，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉敝铮桊^，茶樓廣泛興起，茶文化得到極大發(fā)展。發(fā)展至今，不同民族和地區(qū)形成了豐富多樣的茶民俗。說到茶文化，不免說說茶文化與酒文化的不同。我們迎客以茶，送別以酒，茶酒待客的場合不同，氣氛也不同，酒給人的感覺是喧囂的，茶卻是靜雅的；酒多用來發(fā)泄，茶卻多用來內(nèi)省。 飲酒與品茶的對象也不同，能在一起品茶的必定是知交好友，聚在一起喝酒的卻未必是真朋友。還有一種是酒肉朋友。朋友久別重逢，難免要慶祝一下。這慶祝的方式，可以是敬酒也可以是飲茶。一二知己，久違重逢，邊飲茶邊談心，足可以慰籍平生。朋友聚首，總要分別。 離別送行卻是非酒不可， 唐代大詩人李白交游廣泛， 與朋友的聚會分離幾乎是日常功課。 所以他的作品中有大量的送別詩， 這些送別作品大多都寫到了酒， 并且都是痛飲不休。為朋友送行勸酒，飲酒，這要看各人的氣質(zhì)與性格，并不是每個人都如李白那樣，酒興濃郁，豪氣逼人。 杜甫就比較冷峻， 以酒餞行的詩很少， 我們幾乎從杜甫的詩中聞不到酒味。即便是偶爾發(fā)現(xiàn)幾首詩中提到酒， 也是略作表示， 決不酩酊的。 因為杜甫的頭腦總是清醒的，內(nèi)心總是沉重的，和他在一起飲酒，可能會是最乏味的。茶可以滌煩療渴，由于這一功用，茶就有了“清風(fēng)使”， “不夜侯”的別號。而酒后失態(tài)則是常事， 茶與酒功用上的