第五課-千層餅焗蝸牛煙熏火腿蘑菇及夏布利白葡萄酒-菜譜-中級_第1頁
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文檔簡介

千層餅焗蝸牛，煙熏火腿，蘑菇及夏布利白葡萄酒（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克千層派面團(tuán)，一個雞蛋（蛋黃、水、鹽）用做涂抹上色。蝸牛煙熏火腿：50克黃油，100克胡蘿卜切小丁，100克洋蔥、60克紅蔥頭切碎，3個蒜瓣剁碎，1小根西芹、半個茴香切絲，150克煙熏豬胸肉切拉東，24個勃艮第蝸牛，100毫升夏布利白葡萄酒蘑菇：50克黃油，60克紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，4個蒜瓣剁碎，150克小香菇（花菇）切掉老根再根據(jù)大小切塊，150克小蠔菇（根據(jù)季節(jié)可換成金色雞油菌蘑菇，黑色小號形狀蘑菇）切條狀，1/4把扁葉歐芹切碎（留下幾片葉子做裝飾）夏布利醬汁：30克黃油，60克紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，150毫升夏布利白葡萄酒，200毫升奶油，120克冷黃油切小方塊，粗海鹽、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉第二步：制作黃油炒洋蔥、紅蔥頭再加入茴香和芹菜、蒜碎、胡蘿卜、豬胸肉，再加白葡萄酒揮發(fā)酒精后倒入蝸牛，調(diào)味，完成后瀝去多余湯汁桌上撒熟面粉將千層面團(tuán)搟薄，放在鋪了油紙的烤盤上，再蓋一層油紙用重物壓住防止烤的過高，180度烤10分鐘，再翻面烤到金黃酥脆，再刷蛋液烤上色橄欖油、黃油不粘鍋炒香紅蔥頭碎再炒蘑菇，加大蒜碎調(diào)味，出鍋加歐芹碎黃油炒香紅蔥頭碎后加白葡萄酒收濃到1/3,加奶油攪勻，再加黃油攪勻調(diào)味（蝸牛鍋中多余湯汁可瀝入醬汁中）烤好的千層面團(tuán)切塊（也可考前切）

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