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紅酒燉公雞（10人份）第一步：材料準(zhǔn)備腌泡汁（腌一夜以上）：1只2.5到3公斤的小公雞切8塊，180克洋蔥、150克胡蘿卜切大塊，1把香料束，5顆杜松子，10顆胡椒粒，1個(gè)丁香勾，1個(gè)蒜瓣，2升紅酒，50毫升科涅克白蘭地酒，3湯匙烘焙過(guò)的面粉180度烤7分鐘或鍋中炒金黃（用于勾芡），50毫升油，300毫升小牛高湯配料：180克煙熏胸肉切拉東，30克歐芹碎，20片長(zhǎng)棍面包斜切薄片撒20毫升橄欖油或澄清黃油200度烤干至金黃色，2個(gè)大洋蔥切薄片，30毫升紅酒醋，50毫升紅葡萄酒，鹽、糖、月桂葉勾芡：50毫升新鮮雞血，鹽、胡椒，1湯匙紅酒醋土豆杏仁球：1.5公斤土豆加粗鹽烤熟，150克黃油，5個(gè)蛋黃，50克杏仁粉，100克杏仁片英式蛋液：面粉，1個(gè)蛋黃第二步：醬汁制作酒腌好的雞和菜濾出，紅酒鍋中煮沸撇去血沫葵花籽油將雞肉煎上色，炒過(guò)雞肉后再用葵花籽油炒腌菜刮起鍋底粘層熟的面粉倒入炒過(guò)的菜中，再倒入撇過(guò)沫的紅酒，紅酒揮發(fā)一部分后再倒入小牛高湯雞肉放鍋中煮沸后蓋紙鍋蓋包錫紙，190度烤55分鐘湯汁收濃再過(guò)濾繼續(xù)收濃調(diào)味，雞肉一直放湯汁中燉爛第三步：配料制作拉東冷水飛水后瀝干，不粘鍋葵花籽油炒熟拌入歐芹碎葵花籽油炒洋蔥片，加入鹽、糖、月桂葉、紅酒醋、紅酒蓋紙蓋小火燉爛土豆過(guò)篩拌入黃油、杏仁粉、蛋黃，加鹽調(diào)味，揉成圓球撒面粉裹上英式蛋液和杏仁片，180度將土豆球表面炸金黃吸油第四步：擺盤(pán)一塊胸肉去骨一塊腿肉擺盤(pán)中間，雞肉和邊上澆上醬汁

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