2024年全國公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試全真模擬題詳細(xì)參考解析x - 基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究成果

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。(參考答案和詳細(xì)解析均在試卷末尾)一、選擇題

1、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge

2、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A.10B.3C.5D.30

3、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%

4、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸

5、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉

6、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒

7、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病

8、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

9、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

10、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

11、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子

12、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

13、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病

14、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂

15、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉

16、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D

17、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

18、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺

19、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉

20、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

21、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15

22、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏

23、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

24、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用

25、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

26、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂

27、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明

28、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物

29、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

30、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

31、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物

32、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱

33、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸

34、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

35、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g

36、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40

37、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

38、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓

39、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

40、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250

41、纖維素主要存在于植物的（）。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁

42、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6

43、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12

44、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

45、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

46、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

47、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸

48、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

49、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品

50、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘二、多選題

51、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

52、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110

53、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%

54、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類

55、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病

56、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

57、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸

58、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K

59、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml

60、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

61、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53

62、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

63、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

64、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12

65、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600

66、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸

67、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油

68、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

69、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度

70、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250

71、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉

72、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生

73、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸

74、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖

75、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉

76、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒

77、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化

78、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化

79、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶

80、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸

81、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30

82、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%

83、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C

84、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9

85、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎

86、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸

87、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄

88、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類

89、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘

90、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

91、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉

92、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類

93、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

94、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

95、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

96、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%

97、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良

98、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

99、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

100、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：汞(Hg)、鎘(Ge)、鉛(Pb)、砷(As)是集中對食品造成污染的主要有害金屬。

2、答案：D本題解析：沸水消毒是簡便、經(jīng)濟、效果最好的消毒方法。在實際應(yīng)用時要將蔬菜水果預(yù)先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。

3、答案：A本題解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

4、答案：C本題解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充，每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。

5、答案：D本題解析：痛風(fēng)發(fā)作期宜選用含嘌呤少的食物，不論在急性或者緩解期，均應(yīng)避免食用含嘌呤高的食物，如肉類，動物內(nèi)臟等。

6、答案：B本題解析：在全身各個系統(tǒng)中，骨骼是最穩(wěn)定的系統(tǒng)之一，受遺傳因素控制作用較強，后天因素的影響需要有一個長期的過程才能夠得到體現(xiàn)。所以，縱向測量指標(biāo)主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病和其他不良環(huán)境因素的影響。

7、答案：C本題解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，在成人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化。

8、答案：B本題解析：暫無解析

9、答案：D本題解析：復(fù)合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

10、答案：D本題解析：維生素C促進鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵的吸收。

11、答案：D本題解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。

12、答案：B本題解析：暫無解析

13、答案：B本題解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患人群。

14、答案：A本題解析：膳食纖維的生理功能：(1)有利于食物的消化過程；(2)降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；(3)預(yù)防膽石形成；(4)促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；(5)防治能量過剩和肥胖；(6)維持血糖正常平衡，防治糖尿病。

15、答案：D本題解析：暫無解析

16、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

17、答案：A本題解析：黃曲霉毒素耐熱，一般烹調(diào)溫度不被破壞，在堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，因此，當(dāng)食品受到黃曲霉毒素的污染時，可以加堿進行處理，或者是直接扔掉不再使用。

18、答案：D本題解析：維生素A又稱為視黃醇，可以維持正常視覺。

19、答案：D本題解析：暫無解析

20、答案：D本題解析：氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。在營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)氨基酸的必需性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。

21、答案：B本題解析：膳食中總a—TE(mg)=(1×mga-生育酚)+(0．5×mgβ—生育酚)+(0．1×mgγ—生育酚)+(0．02×mgδ—生育酚)+(0．3×mga—三烯生育酚)。

22、答案：C本題解析：維生素B12缺乏的表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血，而老年人容易引起維生素B12的吸收不良。

23、答案：D本題解析：暫無解析

24、答案：C本題解析：硒的生理功能包括：①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦維持正常生育功能。

25、答案：A本題解析：人體組織和食物中維生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。

26、答案：C本題解析：雖然雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，可以導(dǎo)致動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，但是，蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心腦血管疾病具有防治的作用。

27、答案：A本題解析：暫無解析

28、答案：C本題解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：A本題解析：三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量，即“生理卡價”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白質(zhì)：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。

31、答案：A本題解析：暫無解析

32、答案：A本題解析：黃曲霉毒素為神經(jīng)毒，其損害的部位主要為神經(jīng)。

33、答案：D本題解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，組氨酸也是嬰兒所必需的氨基酸。

34、答案：C本題解析：暫無解析

35、答案：A本題解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g），部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

36、答案：A本題解析：暫無解析

37、答案：C本題解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

38、答案：D本題解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿?。簧攀忱w維可以結(jié)合膽酸，故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴大糞便體積，縮短糞便在腸道的時間，從而防便秘。

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：D本題解析：暫無解析

41、答案：D本題解析：暫無解析

42、答案：C本題解析：膳食中的大部分維生素B2是以FMN和FAD輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在的。

43、答案：C本題解析：在臨床上，使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)

44、答案：B本題解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的維生素。

45、答案：C本題解析：可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對一般人群的幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

46、答案：C本題解析：暫無解析

47、答案：C本題解析：暫無解析

48、答案：D本題解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。

49、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

50、答案：C本題解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種，此外，氟屬于可能必需的微量元素。

51、答案：A本題解析：孕期為嬰兒儲備的鐵，4月齡時已用盡，此時嬰兒需鐵約10mg/日，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，應(yīng)強化鐵的補充。

52、答案：A本題解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量13.15kJ(2.1Kcal)，而機體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為(350×13.15×98%)／65%=9044.92kJ，換算后為2151.46Kcal。

53、答案：B本題解析：廢棄率=廢棄部/食物總重×100%=50/（50+250）×100%=16.7%。

54、答案：C本題解析：奶和奶制品是膳食中鈣的良好來源

55、答案：B本題解析：維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導(dǎo)致凝血障礙。

56、答案：A本題解析：人體組織和食物中維生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。

57、答案：B本題解析：植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素（Carotene），多為類胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存，也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原（ProvitaminA）。

58、答案：D本題解析：導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。

59、答案：B本題解析：暫無解析

60、答案：D本題解析：維生素C促進鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵的吸收。

61、答案：B本題解析：B烹調(diào)重量變化率(WCF)=(烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量)／烹調(diào)前食物的重量×100%。

62、答案：C本題解析：可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對一般人群的幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

63、答案：A本題解析：由于嬰兒不能通過母乳攝入鐵，而其本身體內(nèi)儲存的鐵可供出生后4個月內(nèi)的使用，因此，嬰兒添加輔食應(yīng)先加強鐵的補充。

64、答案：C本題解析：在臨床上，使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)

65、答案：A本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。

66、答案：C本題解析：暫無解析

67、答案：B本題解析：花生油的亞油酸含量為35.6%，大豆油中亞油酸含量為50%～60%，菜籽油中亞油酸含量為12%～24%，棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。

68、答案：C本題解析：缺硒導(dǎo)致克山病而非缺碘導(dǎo)致。

69、答案：B本題解析：暫無解析

70、答案：D本題解析：暫無解析

71、答案：D本題解析：痛風(fēng)發(fā)作期宜選用含嘌呤少的食物，不論在急性或者緩解期，均應(yīng)避免食用含嘌呤高的食物，如肉類，動物內(nèi)臟等。

72、答案：C本題解析：出生時胸圍比頭圍小1～2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12～21個月時胸圍超過頭圍。

73、答案：A本題解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

74、答案：B本題解析：暫無解析

75、答案：D本題解析：果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物。

76、答案：B本題解析：葉酸攝入不足對妊娠結(jié)果的影響包括神經(jīng)管畸形、出生低體重、胎盤早剝。

77、答案：B本題解析：在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標(biāo)準(zhǔn)化”，對每名調(diào)查員的測量質(zhì)量進行判定，分析和找出測量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測定的準(zhǔn)確性和精確性，使體格測量工作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。

78、答案：C本題解析：鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙等。

79、答案：A本題解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

80、答案：C本題解析：維生素D為類固醇的衍生物。

81、答案：D本題解析：成人以每日攝入3