第七講商品儲運的質(zhì)量管理課件

第七講商品儲運的質(zhì)量管理第1節(jié)商品儲運概述第2節(jié)商品儲運期間的質(zhì)量變化第3節(jié)影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制第4節(jié)商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法第5節(jié)運輸商品的質(zhì)量管理1精選課件ppt第1節(jié)商品儲運概述商品儲運是商品儲存和商品運輸?shù)目偡Q。一、商品運輸1.商品運輸?shù)母拍钆c作用商品運輸是指商品在空間上的流通或移動的過程。運輸（transportation）配送（distribution）商品運輸最終所要解決的是商品如何從產(chǎn)地順利地到達(dá)銷地的問題，或者說是商品如何從制造商經(jīng)由批發(fā)商、零售商到達(dá)消費者手中的問題。

2.商品運輸方式及其特點常見的商品運輸方式有鐵路運輸、公路運輸、水路運輸、航空運輸、管道運輸?shù)取Ｋ鼈冎g大多可以相互替代。2精選課件ppt二、商品儲存1.商品儲存的概念與作用商品儲存是指商品在流通中的暫時停留過程。其形成原因在于商品生產(chǎn)與商品消費的不一致或背離。它起到了確保商品流通順暢而不會中斷的重要作用。

2.倉庫及其類型與倉庫設(shè)施倉庫是商品儲存的場所。由供應(yīng)鏈上游組織來的商品在此匯集，然后直接或做一段時間的停留后流向下游組織；在集散之間，商品的檢驗、分類、重包裝、分揀、配貨等業(yè)務(wù)活動也可以在此進(jìn)行。3精選課件ppt倉庫類型按使用目的，可分為以流通為主型倉庫、以存儲為主型倉庫；按使用性能，可分為營業(yè)型倉庫、自用型倉庫；按存儲功能，可分為普通倉庫、露天倉庫、簡易倉庫、冷藏倉庫、恒溫倉庫、危險品倉庫等；按地理位置，可分為港口倉庫、車站倉庫、機(jī)場倉庫、市區(qū)倉庫、郊區(qū)倉庫等；按建筑物形態(tài)，可分為平房倉庫、多層倉庫、地下倉庫、水上倉庫、立體倉庫等；倉庫設(shè)施是實現(xiàn)商品儲存功能的必要條件。4精選課件ppt第2節(jié)商品儲運期間的質(zhì)量變化及儲存方法一、商品的物理機(jī)械變化（一）揮發(fā)低沸點的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在一定的條件下，其表面分子能迅速汽化而變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象叫揮發(fā)。

（二）溶化溶化是指固體商品在保存過程中，吸收潮濕空氣或環(huán)境中的水分達(dá)到一定程度時，會溶解變成液體的現(xiàn)象。

5精選課件ppt（三）熔化熔化是指低熔點的商品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液體的變化現(xiàn)象。（四）滲漏滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象。（五）串味串味是指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。6精選課件ppt（六）沉淀沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。

（七）沾污沾污是指商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。（八）破碎與變形

破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機(jī)械變化。7精選課件ppt二、商品的化學(xué)變化（一）分解、水解分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。

（二）氧化

氧化是指商品與空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。（三）老化

老化是指某些以高分子化合物為主要成分的商品，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲運過程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強(qiáng)力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。8精選課件ppt（四）腐蝕腐蝕是指物質(zhì)接觸周圍的介質(zhì)（如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等），其表面受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。9精選課件ppt三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化（一）呼吸作用呼吸作用是指有機(jī)體商品在生命過程中，由于氧和酶的作用，體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生熱量的一種緩慢的生物氧化過程。（二）后熟作用后熟是指瓜果、蔬菜類食品脫離母株后繼續(xù)成熟的現(xiàn)象。促使這類食品后熟的主要因素是高溫、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物質(zhì)（如乙烯、乙醇等）的存在。

（三）胚胎發(fā)育

胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。10精選課件ppt（四）發(fā)芽和抽苔這類現(xiàn)象是兩年生的蔬菜，如馬鈴薯、大蒜、生姜、蘿卜等，在儲存時經(jīng)過休眠期后的一種繼續(xù)生長的生理活動。（五）霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。（六）發(fā)酵發(fā)酵是某些酵母尤其是野生酵母和細(xì)菌所分泌的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。（七）蟲蛀、鼠咬商品在儲運過程中，經(jīng)常遭受倉庫害蟲的蛀蝕或老鼠的咬損，使商品體及其包裝受到損壞，甚至完全喪失使用價值。11精選課件ppt第3節(jié)影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制一、影響商品質(zhì)量變化的因素（一）空氣中的氧（二）日光（三）微生物

（四）空氣溫度（五）空氣的濕度（五）衛(wèi)生條件與倉庫害蟲（六）有害氣體12精選課件ppt二、倉庫溫濕度的變化規(guī)律（一）大氣溫濕度的變化1．溫度變化的規(guī)律2．濕度變化的規(guī)律（二）倉庫內(nèi)溫濕度的變化三、倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)（一）密封（二）通風(fēng)（三）吸潮與加濕（四）升溫與降溫13精選課件ppt第4節(jié)商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法一、儲存商品的霉變腐爛的防治技術(shù)（一）霉腐微生物的生長條件1．水分和空氣濕度：多數(shù)霉菌生長的最低相對濕度為80％—90％。

2．溫度：霉腐微生物大多是中溫性微生物，其最適宜的生長溫度為20℃—30℃。3．光線：大多數(shù)霉腐微生物在日光直射1—4小時即能大部分死亡。

4．空氣成分：通風(fēng)可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厭氧型微生物引起的霉腐。14精選課件ppt（二）商品霉腐的原理1．易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖為主要成分的商品屬于這類商品的主要有棉麻織品、紙張、竹木、食品、果蔬等商品。

（2）蛋白質(zhì)為主要成分的商品屬于遮類商品的主要有絲織品、毛織品、毛皮制品、皮革制品、皮膠、骨膠等，它們的主要化學(xué)成分是天然蛋白質(zhì)。

（3）其他有機(jī)物的商品橡膠、塑料以及一些日用化學(xué)品、工藝美術(shù)品、文娛體育品等，都含有大量的適宜于霉腐微生物生長的有化合機(jī)物，一旦溫濕度適宜，微生物就會在上面生長繁殖，從而對商品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重破壞。15精選課件ppt2．商品霉腐過程（1）微生物的呼吸作用（2）酶及酶的作用（3）商品霉變過程16精選課件ppt（三）商品霉腐的防治方法1．加強(qiáng)庫存商品的管理（1)加強(qiáng)入庫驗收。（2）加強(qiáng)倉庫溫濕度管理。（3）選擇合理的儲存場所。（4）合理堆碼，下墊隔潮。（5）將商品密封儲存。（6）做好日常的清潔衛(wèi)生工作。2．化學(xué)藥劑防霉腐3．防霉的其他方法（1）氣調(diào)儲藏防霉。（2）紫外線防霉。（3）微波防霉。（4）紅外線防霉。（5）低溫儲防霉。（6）干燥防霉。

17精選課件ppt二、金屬商品的銹蝕防治技術(shù)（一）金屬銹蝕的基本原理1．化學(xué)腐蝕2．電化學(xué)腐蝕18精選課件ppt（二）影響金屬商品銹蝕的主要因素1．金屬生銹的內(nèi)在因素（1）金屬本身不穩(wěn)定

（2）金屬成分不純（3）金屬結(jié)構(gòu)不均勻2．影響金屬生銹的外界因素（1）空氣相對濕度的影響（2）空氣溫度的影響（3）腐蝕性氣體的影響（4）空氣中雜質(zhì)的影響19精選課件ppt（三）金屬商品的防銹技術(shù)1．控制和改善儲存條件2．涂油防銹3．氣相防銹4．可剝性塑料封存20精選課件ppt三、儲存商品的蟲害防治技術(shù)（一）倉庫害蟲的主要來源1．由商品或包裝帶入2．商品和包裝在加工或儲存過程中感染害蟲3．庫房不衛(wèi)生4．庫外害蟲侵入倉庫（二）倉庫害蟲的生活特性1．耐干性2．耐熱耐寒性3．耐饑性4．食性廣而雜5．繁殖能力強(qiáng)21精選課件ppt（三）倉庫害蟲的防治技術(shù)1．倉庫害蟲的預(yù)防要杜絕倉庫害蟲的來源和傳播，必須做好以下幾點：（1)搞好清潔衛(wèi)生，使害蟲無藏身之處，庫外三不留（不留垃圾、不留雜草、不留污水），庫內(nèi)墻壁梁柱無縫隙。（2）對入庫商品嚴(yán)格檢查驗收和處理，防止帶蟲或蟲傷商品、商品包裝及工具器材等進(jìn)入倉庫。（3）做好庫房消毒工作，空倉可用消毒殺菌藥劑等噴灑、熏蒸殺菌消毒。對已被害蟲感染的商品、器材、包裝、庫房等認(rèn)真處理，做好消毒工作。22精選課件ppt2．倉庫害蟲的藥物防治（1）驅(qū)避劑（2）熏蒸劑（3）胃毒劑和觸殺劑23精選課件ppt四、儲存商品的老化防治技術(shù)(一)商品老化的內(nèi)在因素1．高分子化合物分子組成與結(jié)構(gòu)的影響

2．其它添加劑組分的影響3．組分中雜質(zhì)的影響4．加工成型條件的影響（二）商品老化的外部因素1．陽光

2．空氣中的氧氣3．溫度的變化（三）商品防老化的方法1．改變高分子化合物的工藝配方2．添加助劑。3．表面處理。4．加強(qiáng)管理、嚴(yán)格控制倉儲條件，24精選課件ppt第5節(jié)儲運商品的質(zhì)量管理一、儲存商品的質(zhì)量管理1.入庫前的準(zhǔn)備工作存儲倉位（庫房、庫區(qū)、貨架等）的定位和編碼、搬運器械和人員準(zhǔn)備等。2.入庫驗收校對憑證、清點檢查商品包裝驗收商品質(zhì)量（品質(zhì)）驗收及時辦理交接、入庫手續(xù)，建立存儲商品檔案。25精選課件ppt3.分類、分區(qū)、分批管理商品的儲存保管必須根據(jù)商品對象特點，進(jìn)行分類對待，分區(qū)管理。分批管理是將存儲商品按生產(chǎn)批號、入庫日期、保質(zhì)期或失效日期等倒序堆碼，并依據(jù)先產(chǎn)先出、先進(jìn)先出、近期先出、易變先出的原則予以管理。4.環(huán)境衛(wèi)生管理5.商品在庫檢查商品在整個儲存期間，要經(jīng)常進(jìn)行定期或不定期、定點和不定點的檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即分析原因，并采取補(bǔ)救措施。26精選課件ppt6.溫濕度管理

密封通風(fēng)吸濕或加濕7.出庫管理無出庫憑證（單據(jù)）或憑證無效的商品不出庫手續(xù)不合要求的不出庫質(zhì)量不符合要求的不出庫規(guī)格不對或配件不齊的不出庫未經(jīng)登記入賬的商品不出庫。27精選課件ppt運輸商品的質(zhì)量管理的原則1.及時原則及時是指用最少的時間，及時發(fā)送，按時將商品從產(chǎn)地運送到消費地，以確保商品質(zhì)量及時供應(yīng)市場。

2.準(zhǔn)確原則準(zhǔn)確就是按照商品流向組織商品運輸，在運輸過程中切實防止各種事故，避免商品短缺，做到不錯、不亂、不差，正確無誤地把商品運送到目的地。

28精選課件ppt3.安全原則